Рыба аква пацца является очень вкусным блюдом итальянской кухни. В переводе аква пацца обозначает кипящая или сумасшедшая вода. Готовится такое блюдо, как на фото, оригинальным способом. Далее можно ознакомиться с методом приготовления.
Рыба acqua pazza
Такой метод приготовления рыбы является очень распространенным по всей Италии. Заключается в том, что предварительно подготовленные тушки рыбы в течение небольшого промежутка времени готовят в небольшом объеме бульона, основой которого является вода, белое вино и оливковое масло. Сюда же добавляют чеснок, небольшие томаты и острый перчик. В конце блюдо обильно присыпают мелко нарезанной петрушкой.
В летнее время такой метод приготовления позволяет сохранить рыбку максимально сочной. К тому же, не нужно долго стоять у плиты, чтобы получить вкусное и полезное блюдо. Для его приготовления рекомендуется выбирать средние или небольшие тушки.
Интересно. Такой метод готовки рыбы впервые использовали на Юге Италии в конце 19 столетия. В то время была огромная пошлина на соль в стране, поэтому нужно было не солить или вялить рыбу, а быстро ее приготовить.
В Италии несколько веков назад была широко распространена рыбная промышленность. Выходя в море, рыбаки брали с собой только свежие овощи и специальный сухой хлеб – фразелли. Улов готовили прямо на борту судна, используя бульон из морской воды и белое вино. Такой метод назвали сумасшедшей водой. На общее блюдо раскладывали ломтики фразелли, сверху поливали их бульоном, выкладывали ломтики томатов и готовое рыбное филе, которое при таком методе термической обработки оставалось сочным и не разваливалось. Кусочки фрезелли быстро впитывали бульон.
При приготовлении в домашних условиях можно подавать блюдо с кусочком подсушенного в тостере или духовке хлеба. Кроме рыбы, такой метод используется для готовки куриной грудки и спагетти.
- Красный лук ½ шт
- Томат 2 шт
- Филе рыбы 300 грамм
- Шпинат 50 грамм
- Белое сухое вино 1 стакан
- Сахар ½ ч/л
- Оливковое масло с чесноком 50 мл
- Зеленые оливки несколько штук
- Зеленый базилик 2 веточки
- Соль щепотка
- Петрушка 1 пучок
-
Лук очистить и нарезать мелкими кусочками. -
Выложить лук на сковороду с чесночным маслом. Обжаривать до полуготовности. -
Промыть и нарезать на несколько кусочков оливки. Добавить в сковороду. -
Томаты промыть, обсушить бумажными полотенцами, нарезать дольками. Добавить в сковороду или сотейник -
Сюда же шпинат, сахар и базилик. Тушить на сильном огне 5 минут. Влить вино. Тушить две минуты. -
Рыбу посолить. Опустить ее в сковороду и накрыть плотно крышкой. Варить на сильном огне в течение 10 минут. Филе должно стать твердым и матовым. Снять крышку. Полить рыбу соусом. Посыпать свежей зеленью, сбрызнуть оливковым маслом.
Подавать с большим количеством хлеба, который можно макать в бульон. Предварительно хлеб можно подсушить в духовке или в тостере.
Основой блюда могут служить такие виды рыб: окунь, тилапия, камбала, дорадо, сибас или любая другая белая рыба. Можно разделать ее на филе либо опустить в кипящий бульон целиком.
