Рыба под молочным соусом в духовке

В мире существует множество рецептов приготовления рыбы. Особо вкусной и нежной она становится при запекании в молоке. Такой вариант приготовления может с успехом подаваться и к праздничному столу и стать излюбленным повседневным блюдом.

Рыба, запеченная под молочным соусом

Для такого блюда можно взять любую рыбу, но желательно не костистую. Например, треску, сайду, минтай. При необходимости ее нужно разморозить.

Совет: Рыбу нужно размораживать в холодной подсоленной воде. (1 ч. ложка соли на 1 л воды), а филе – на воздухе. В теплой, а тем более в горячей воде размораживать полуфабрикат нельзя, так как произойдет свертывание белков, и рыба станет дряблой, невкусной.

• 
  Рыбу тщательно промыть, выбрать кости, нарезать на порционные куски, посолить, поперчить.
• 
  Растительное масло разогреть в глубокой сковороде.
• 
  Кусочки обвалять в муке и обжарить на растительном масле до румяной корочки. Предварительная обжарка сохранит кусочки целыми, кроме того, обжаренная мука придаст молочному соусу более насыщенный вкус.
• 
  Выложить обжаренную до полуготовности рыбу в смазанную сливочным маслом форму.
• 
  Яйца взбить венчиком или вилкой, слегка посолить. Добавить молоко и все опять взбить.
• 
  Молочным соусом залить подготовленную рыбу.
• 
  Посыпать блюдо тертым сыром и молотыми сухарями. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, запекать 30 минут.
• 
  Украсить свежей зеленью.

Главное правило при запекании: духовка должна быть сильно разогрета (до 180 – 200 градусов). Если духовка недостаточно нагрета, рыба плохо запекается, высыхает.

Можно приготовить несколько вариантов данного блюда, немного изменив рецептуру.

Рыба, запеченная в молочном соусе «Пикантная»

Такое блюдо можно приготовить, добавив к основному рецепту 100 грамм очищенных и обжаренных грецких орехов. Орехами дополнительно к сыру посыпают рыбу перед запеканием в духовке.

Гарниры к рыбе

Как правило, рыбные блюда не подают с макаронами и кашами. Лучшими сочетаниями будет отварной картофель, картофельное пюре и сложный овощной гарнир.

Интересным и нетрадиционным гарниром станет разноцветное пюре.

Разноцветное картофельное пюре:

• картофель свежий – 10 шт.;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• пюре из шпината – 2 ст. ложки;
• томатная паста или кетчуп – 1 ст. ложка;
• молоко – 1 стакан;
• масло сливочное – 1 ст. ложка;
• соль – по вкусу.

Пищевая и энергетическая ценность блюда в расчете на 100 грамм:

• К – 84,4 ккал
• Б – 2,12 г
• Ж – 2,6 г
• У – 13,1 г

Количество порций – 6. Время подготовки продуктов – 15 минут.

Готовность блюда – 30 минут.

Приготовление блюда:

1. Отварить картофель в подсоленной воде.
2. Воду слить, размять горячий вареный картофель, чтобы не осталось комочков.
3. Разогреть молоко, добавить в картофель. Хорошо перемешать, заправить сливочным маслом.
4. Одну часть картофеля оставить белой. В другую – добавить пюре из шпината, а в третью – положить томатное пюре или кетчуп.
5. Уложить на блюдо не смешивая, отдельными секторами, украсить сваренными, мелко порезанными яйцами. Подавать горячим.