Тунец относится к категории наиболее популярных деликатесов во всем мире. Филе рыбы используется для приготовления разных блюд. Это и изысканные салаты, и пользующиеся спросом блюда японской кухни (суши, роллы и так далее). Из рыбы готовят супы и стейки. При этом есть несколько видов такой рыбы. Рассмотрим самые дорогие виды тунца.
Какие есть виды тунца и их ценовой диапазон
В природе насчитывается около 50 видов такой рыбы. При этом они подразделяются на 5 больших родов. Все они имеют характерные особенности, а также определенную ценовую категорию.
Полосатый
Главной отличительной чертой полосатого вида является наличие на туловище нескольких продольных полос. Брюшко морского обитателя окрашено в серебристый цвет, который плавно переходит в пепельно-голубой до самого основания хребта.
Данная разновидность тунца относится к одной из самой мелких. Ее стандартными размерами считается длина в 50-60 см и масса от 3 до 5 килограммов. Основная масса полосатого вида обитает в Тихом океане. При этом, как правило, рыба любит находиться ближе к поверхности воды на большой глубине. Редко ее можно встретить в прибрежных водах, но только в непосредственной близости от рифов или кораллов. По ценовой категории это одна из самых доступных разновидностей.
Желтоперый
Название данной разновидности обусловлено цветовым окрасом плавников. Они обладают ярко выраженным желто-оранжевым цветом. Взрослые особи желтоперого тунца могут вырастать в длину до 2 метров. При этом отмечается набор веса вплоть до 130 тридцати килограмм. Отмечается достаточно быстрый рост желтоперого вида. В течение года туловище увеличивается на 50-60 см.
Желтоперый вид может обитать в морских водах с температурой не ниже + 18 градусов Цельсия. Наибольшее скопление данной разновидности наблюдается в Средиземном море. Стоимость филейной части рыбы напрямую зависит от первоначального размера.
Важно! Цена за килограмм в среднем стартует с отметки в 2000 рублей.
Голубой
Голубой тунец, он же тихоокеанский, является вторым по размерам среди всех разновидностей. В данном показателе он уступает обыкновенному тунцу. Голубой вид относится к семейству скумбриевых, он в больших количествах обитает в субтропических водах Тихого океана. При этом особи уживаются как в прибрежных зонах, так и на глубине.
Туловище голубого тунца в центральной части напоминает окружность, диаметр которой плавно сужается при подходе к голове и хвосту. Данная разновидность обладает самым дорогим филе. Ее стоимость может достигать просто невероятных значений. Рыбу продают на специальных аукционах, куда допускается только отборные экземпляры.
Важно! На данный момент размер самого большого пойманного голубого тунца составляет 3 метра в длину, а вес — 450 килограмм.
Макрелевый
Макрелевый тунец относится к теплолюбивым рыбам. Поэтому они в большей степени обитают в прибрежных водах. Данная разновидность населяет воды Индийского, Тихого и Атлантического океана. Рыба отличается сложным и привлекательным окрасом:
- белое брюшко;
- темно-синяя спинка;
- практически черная голова;
- голубые бока с темными волнистыми полосочками;
- одна сторона плавников окрашена черным, а другая фиолетовым цветом.
Макрелевый вид является самым мелким из всех разновидностей данного рода. Соответственно, отмечается наиболее доступная стоимость. Указанный вид, как правило, используется для изготовления консервированной продукции. Длина взрослых особей находится в диапазоне от 30 до 40 сантиметров при массе от 2,5 с половиной до 5 килограммов.
Свежий
Филе используется в разном виде – мороженное, охлажденное, консервированное, копчёное и вареное. Но наибольшим спросом пользуется филе свежего тунца. Его используют для приготовления изысканных деликатесов в ресторанах. На стоимость свежего продукта влияет место его вылова, конкретная разновидность и размер. Соответственно, чем больше цельный кусок филе, тем он дороже. Средняя стоимость филейной части свежего продукта составляет 2000 рублей.
Почему голубой тунец такой дорогой
Наибольшей стоимостью отличается голубой тунец, который вылавливается в территориальных водах Японии и США. При этом японская рыба ценится значительно больше. За нее готовы платить огромные деньги владельцы ресторанного бизнеса и профессиональные шеф-повара. Такая разница обусловлена используемыми методами улова. Американцы часто применяют сети. В свою очередь, японские рыболовы используют ручной метод. Он заключается в попадании гарпуна исключительно в голову тунца.
Также на конечную сумму голубого вида влияет порядок его реализации. На территории США, как правило, рыба попадает напрямую на прилавки магазинов через рыбаков. В Японии все гораздо строже, это и повышает стоимость тунца. При этом на прилавки попадает действительно отборная рыба. Японцы организуют специализированные рыбные аукционы. Для попадания на них голубому тунцу уже необходимо пройти квалификационный отбор. При этом обязательно нужно соответствовать установленным стандартам качества.
