Какая щепа лучше подходит для копчения рыбы

Любители копченой рыбки могут приготовить деликатесное блюдо самостоятельно. Это достаточно простая процедура. Залогом успеха станет грамотный выбор исходного сырья и щепы. От характеристик щепы напрямую зависит аромат и вкус конечного продукта. Важно знать, какая щепа лучше подойдет для копчения рыбы.

Лучшие породы дерева для копчения рыбы

Теоретически можно применить для приготовления копченой рыбы любую древесину. Исключение составляют хвойные породы дерева. В них содержится очень много смолы, которая испортит вкус продукта. Рыба после копчения на хвойной щепе будет слишком горькой.

При выборе щепы в первую очередь обращают внимание на разновидность древесины. Форма и размер щепок не имеют определяющего значения.

Для копчения жирной рыбы оптимальным вариантом является древесина:

• бука;
• яблони;
• ольхи;
• дуба.

Диетическая рыба хорошо коптится на щепе из груши, акации, винограда. Готовый продукт получится нежным и в меру ароматным.

Многие опытные коптильщики применяют смешанную щепу, которую формируют по своему усмотрению. Часто идеального результата удается добиться методом многократных экспериментов.

К несомненным преимуществам самодельной щепы необходимо отнести высокое качество сырья. В этом случае любитель копченого продукта точно знает состав и качестве материала.

В продаже есть готовая смесь щепы для копчения различных сортов рыбы. Приобретать материал рекомендуется у проверенных продавцов.

Особенности выбора дерева

Люди, многие годы самостоятельно занимающиеся копчением рыбы в домашних условиях, отдают предпочтение ольхе. Есть мнение, что это наилучший материал для получения вкусного деликатеса.

Важно! При желании в щепу из ольхи можно добавить немного яблоневых опилок. Вкус продукта от этого станет ярче, а аромат будет более насыщенным.

Можно применить щепу вишни или сливы. Востребована добавка веточек смородины, других фруктовых деревьев.

Можно при приготовлении щепы добавить в смесь полынь и маленькие веточки можжевельника с ягодками. В этом случае копченая рыба приобретет терпкий, чуть горьковатый вкус.

Основным критерием выбора являются личные предпочтения гурманов. Именно так подбираются компоненты для смесей, слегка меняющих аромат и вкус конечного продукта.

Как выбрать опилки для копчения

Каждая порода дерева обладает своими уникальными характеристиками. Они напрямую влияют на вкусовые качества и запах копченой рыбы. Грамотный подход к смешиванию опилок разных сортов древесины позволяет приготовить копченую рыбу с невероятными вкусовыми оттенками и потрясающим ароматом.

Самостоятельно сделать правильный выбор поможет знание свойств древесины разных пород:

• Ольховая щепа дает мягкий дым, идеально подходит для холодного копчения. Продукт на выходе приобретает аппетитную корочку коричневато-желтого цвета, имеет приятный запах.

  

• Бук дает легкую кислинку, насыщенный запах дыма. Его часто смешивают с ольхой.
• Дубовая щепа придает копченостям приятный коричневатый оттенок, небольшую горчинку. Чаще всего в качестве добавки к дубовым опилкам применяют щепу яблони или вишни.

  

• Древесина яблони подарит копченой рыбке сладковатый вкус и золотистый оттенок. Материал рекомендуется смешать с опилками вишни или дуба.
• Вишневую щепу используют в качестве добавки к смесям. Лучше всего она сочетается с дубовыми, ольховыми, буковыми опилками.
• Можжевельник подарит пряный аромат и продлит срок хранения готового продукта.
• Щепа из груши заслуживает отдельного внимания. Она придает конечному продукту приятный запах и нежный золотистый цвет.
• Добавка опилок персика или абрикоса сделает копчености оранжевыми, к вкусу добавятся легкие миндальные нотки.
• Часто применяют кленовые опилки. На выходе получают продукцию золотистого цвета с мягким вкусом.

Сочетание древесины разных видов

Для домашнего копчения рыбы специалисты рекомендуют взять за основу опилки лиственных пород (ольха, бук, рябина). К ним хорошо подходит в дополнения щепа (или опилки) фруктовых деревьев (груша, персик, вишня, черешня, слива, яблоня).

В качестве дополнительной добавки, способной слегка изменить вкусовые свойства готового блюда, можно использовать веточки можжевельника, черной смородины, эвкалипта, винограда. Часто применяют розмарин и другие пряные травы.

При формировании смеси необходимо отталкиваться от личных предпочтений. Используя ароматические добавки, следует соблюдать умеренность.

Расчет количества щепы

Материал рассыпается тонким слоем по дну коптильни. Для одного цикла копчения достаточно пары горстей опилок. При этом количество сырья зависит от метода копчения. Процесс горячего копчения продолжается дольше, поэтому сырья необходимо больше.

Важно! Не следует полностью засыпать коптильню опилками. Это отрицательно повлияет на процесс тления.

Опилки или щепу постепенно добавляют по мере необходимости. Материал рекомендуется слегка смочить водой, чтобы избежать возгорания.

Несколько секретов и советов

Слишком сырая щепа не подходит для приготовления копченой рыбы. Она будет периодически затухать, также она выделяет слишком много пара.

Не следует применять материал низкого качества, ветки после санитарной обрезки больных деревьев. Это отрицательно скажется на качестве копченостей.

Сухая щепа способна загореться. При этом температура обработки возрастет, а дыма будет недостаточно. Результатом такого копчения может стать порча конечного продукта.