Сайда — описание рыбы и рецепты приготовления

Рыба сайда, также известная под названием угольная рыба, является членом семейства тресковых и имеет сходство со своим двоюродным братом – минтаем. Как и многие другие морские рыбы, сайда часто меняется по цвету в зависимости от глубины воды, на которой она находится. Пойманная на берегу особь обычно выглядит очень яркой и серебристой. Глубоководные рыбы обычно более серо-зеленые. Сайда – очень активные охотники и образуют большие косяки, чтобы эффективнее охотиться на мелких кормовых рыб. Они преодолевают большие расстояния в поисках богатой пищи, такой как мальки сельди и белорыбицы, и известны случаи, когда они забирали мальков лосося, выходящих в море в мае.

Что за рыба сайда и где водится

Pollachius virens тесно связана с треской, а молодь этой рыбы называют «заготовкой». У нее обтекаемое тело с тремя спинными плавниками. По виду ее можно спутать с минтаем, однако боковая линия позволяет отличить эти два вида: у первой – прямая белая боковая линия, а у второго — изогнутая белая боковая линия. Поэтому при вопросе, что это за рыба сайда, можно смело утверждать – двойник минтая.

Сайда распространена в северных районах Северной Атлантики, включая Бискайский залив и кампус Пальмас Альтас. Взрослые особи обычно живут до 16-20 лет и вырастают до 100-120 см, но попадались особи до 130 см и весом до 32 кг. Молодые особи обычно встречаются недалеко от берега, особенно в скалистых районах, и по мере роста уходят в более глубокие воды. Текущий мировой рекорд IGFA для всех снастей составляет 22,7 кг, который был пойман в Солтстраумене в Норвегии.

В западной Атлантике их распространение сосредоточено между мысом Код и проливом Кансо, в то время как в восточной Атлантике они встречаются в основном вокруг Исландии, в Северном море и у северного побережья Норвегии. Образцы были найдены вплоть до Северной Каролины, хотя их численность очень низка на южном краю ареала. Они обитают на большей части Атлантического и Северного Ледовитого океанов.

Норвежские ученые зафиксировали, что сайда имеет привычку скапливаться возле рыбоводческих заводов и питаться несъеденным кормом для лосося, который проникает через сетчатые стены садков.

Классификация и описание

Лосось — типичный представитель семейства тресковых, в которое, помимо него, входят такие популярные морские рыбы, как:

• минтай;
• хек;
• налим;
• треска.

В рыболовных книгах и на сайтах много говорится о том, что минтай и сайда путаются друг с другом, поскольку они тесно связаны между собой. Однако, когда эти рыбы рассматриваются вместе, отличить их довольно легко.

У сайды черная/темно-зеленая спина, сине-зеленые бока, серебристо-серое брюхо и почти прямая бело-пунктирная боковая линия. Нижняя челюсть выступает немного больше, чем верхняя. У некоторых сайдовых рыб на подбородке имеется небольшая барбула (щупик), хотя она присутствует не у всех сайдовых рыб. Что касается плавников, то у сайды три спинных и два анальных плавника.

Как правильно выбрать и хранить

Покупая рыбу, выбирайте свежее твердое мясо с нежным вкусом. Сильный рыбный запах может означать, что продукт несвежий.

Попробуйте выбрать экземпляры меньшего размера. Более крупные рыбы обычно старше, поэтому они могут содержать больше вредных веществ, которые накопились в течение их жизни.

Выбирая замороженную рыбу, обратите внимание на ее глазурь. Она должна быть прозрачной и одинаковой толщины. Слишком толстый слой льда может указывать на неправильное хранение.

Калорийность и химический состав сайды

У сайды, как и у трески, светлое и нежное мясо, но с более насыщенным вкусом и темным цветом. Это постная рыба, филе сайды содержит в 100 г мяса целых 19 г белка. Она классифицируется как очень полезная рыба благодаря ничтожно малому количеству тяжелых металлов, и в ней много важных питательных веществ, например, кислоты Омега-3, селен, витамины А, Е и группы В. При всей этой пользе, имеет сайда калорийность всего в 78 ккал.

Польза сайды для организма

Существует как минимум четыре причины, чтобы добавить эту рыбу в свой еженедельный рацион:

1. Это «дикая» рыба. Ее не разводят искусственно. Эта рыба живет в холодных водах (от +2 до +9 °C), предпочитая глубины от 200 до 300 метров. Питается она в основном планктонными ракообразными. По мере роста Pollachius virens начинает питаться более крупной добычей, а именно мелкой рыбой (мойва, корюшка) и кальмарами. Благодаря такой морской диете сайда имеет высокую пищевую ценность и при относительно невысокой цене мало уступает более дорогим сортам рыбы.
2. Шелушащаяся кожа, тусклые волосы и ломкие ногти часто являются следствием диеты с низким содержанием белка, витамина А и жиров. Основной строительный материал волос и ногтей (кератин) имеет в своей структуре белок. Чтобы обновляться, белок должен поступать с пищей. Достаточно высокое содержание белка в сайде при ее низкой калорийности решает эту проблему. Также высокое содержание белка и витамина А сохраняет молодость кожи, улучшает регенерацию кожи, синтез коллагена, обеспечивает антиоксидантную защиту и нормализует гормональный фон.
3. Рыба относится к диетическим продуктам, она полезна всем людям, молодым и пожилым. В 100 граммах ее содержится всего 110 калорий и 23 грамма белка. Регулярное употребление мяса рыбы нормализует уровень сахара в плазме крови, улучшает память, концентрацию внимания и повышает уровень энергии. Огромным преимуществом является наличие кобальта. Этот микроэлемент отвечает за углеводный обмен. Без него невозможно нормальное функционирование жизненно важных органов. Он поддерживает работу щитовидной железы, отвечает за функционирование эндокринных желез и способствует росту и развитию детей.
4. Наверное, уже не осталось людей, которые не слышали о целебных свойствах омега-3 полиненасыщенных жирных кислот. Несмотря на то что сайда является диетической и нежирной рыбой, в 100 граммах филе содержится 1,2 грамма жира, 600 мг которого составляют омега-3 кислоты, необходимые для работы сердечной мышцы, профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, снижения уровня плохого холестерина и выведения свободных радикалов, что предотвращает преждевременное старение организма.

Вред и противопоказания к применению

Употребление сайды в умеренных количествах безопасно и обычно не вызывает негативных последствий. Как и большинство видов, эта рыба содержит ртуть. Поэтому чрезмерное сайды может быть токсичным. Это может быть особенно опасно для детей.

Рыба естественным образом содержит ртуть, частично в результате употребления другой рыбы. Возможно, стоит ограничить потребление крупной рыбы, такой как рыба-меч, рыба-плитка и королевская макрель. Важно отметить, что в тунце альбакор содержится значительно больше ртути, чем в консервированном легком тунце.

Однако эта рыба не содержит большого количества ртути. Поэтому умеренное потребление трески не должно вызывать проблем у большинства людей.

Промысел сайды

Сайда имеет коммерческое значение. Она продаются в рыбных магазинах и супермаркетах, как правило, в виде филе, а иногда используются в более дешевых замороженных рыбных продуктах, таких как рыбные пальчики и рыбные пироги. Часто сайда попадает в качестве прилова на коммерческие траулеры, хотя некоторые суда стремятся поймать именно этот вид.

Сайда вполне съедобна, но она не имеет такой же репутации столовой рыбы, как сиговые высшего сорта, такие как треска или пикша, и не продается на рыбных аукционах по той же цене, что и эти виды. Pollachius virens водится на американской стороне Атлантики, где ее и путают с минтаем и называют Coalfish.

Методы и техника ловли сайды

Этот вид рыбы обитает на тяжелых неровных и каменистых грунтах, хотя в поисках пищи они будут пробираться по смешанным и более чистым грунтам. Pollachius virens ловятся на широкий спектр наживок: полосатая скумбрия, сельдь и пескарь, а также черви (особенно тряпичный червь) и краб-стригун. Приманки из моллюсков, такие как мидии, кальмары и каракатицы, также ловят этот вид. Из этого следует, что сайда — неприхотливый кормовой объект, который во время кормежки будет брать практически любую наживку. При ловле сайды на пересеченной местности лучше всего использовать оснастку со слабым звеном, чтобы свести к минимуму потери снасти.

Поскольку сайда охотится на мелкую рыбу в средней части воды, ее можно ловить и на приманки. Любители ловли окуня на спиннинг летом иногда ловят сайду со скалистых отмелей, а также на спиннинги, штекеры и поплавочные приманки, как и близкородственный минтай. Приманки типа «желейный червь» и «красноперка» также популярны при ловле сайды и в некоторых ситуациях могут быть более эффективными, чем спиннинги.

Иногда сайда попадается на поденки, предназначенные для ловли макрели. В местах, где сайда водится в изобилии, например, на северо-востоке и в некоторых районах Шотландии, иногда можно поймать несколько мелких сайд на нитки с поденкой или перьями, предназначенные для макрели.

Применение в кулинарии

Как и минтай, сайда достаточно хороша для еды. Эту рыбу все чаще вылавливают в коммерческих целях в качестве альтернативы более привычным и неизменно популярным треске и пикше. Если вы часто едите рыбные палочки, то вы, вероятно, уже пробовали их.  Сайда продается в супермаркетах, а некоторые из них пытались переименовать минтай в сайду, чтобы он звучал более привлекательно для покупателей.

Мировые гурманы ценят консервированное мясо сайды, которое выглядит как тонкие ломтики соленого и слегка розоватого мяса. А славянские хозяйки предпочитают просто жарить филе сайды с луком и морковью. Если сочетать филе рыбы с овощами, его вкус раскрывается совершенно по-новому. Идеальным вариантом является приготовление на подстилке из лавровых листьев. Здесь вкус сайды не будет затмеваться специями и приправами. А если добавить в блюдо немного белого вина, то вкусовые ощущения будут совершенно другими.

Эту рыбу можно коптить, солить и готовить. Бутерброды с соленого филе прекрасно подойдут для новогоднего стола, а легкий рыбный суп порадует и гостей, и домочадцев.

С хрустящей корочкой

Для приготовления сайды с хрустящей корочкой потребуются следующие ингредиенты:

• 
  Разогрейте духовку до 200 °С. Посыпьте рыбное филе солью и перцем. Обжарить ломтики хлеба. Измельчить их вместе с зубчиками чеснока до состояния крошки и смешать с петрушкой.
• 
  Рыбное филе смажьте горчицей и обмакните в хлебно-петрушечную смесь.
• 
  Выложите филе рядом друг с другом на лист для выпечки, поставьте его в середину духовки и жарьте рыбу в течение 10-12 минут.

Подавать рыбу лучше всего с морковным салатом.

Хрустящее филе сайды едят во многих странах. Норвегия даже экспортирует готовые хрустящие палочки по всему миру. Чаще, конечно, в Великобританию, Германию, Испанию и Италию. В Соединенном Королевстве сайда часто используется как альтернатива треске. Поэтому сайду в панировке часто употребляют в пищу в качестве блюда из рыбы с картошкой. Это блюдо можно подавать с горошком в качестве гарнира. Хрустящее филе сайды также можно есть с вкусным салатом или с запеченными в травах картофельными дольками, овощами и лимоном в качестве гарнира. Получится действительно вкусное и полезное блюдо.