Селедка Матье — правила приготовления

Матье – это изобретение голландцев. Для приготовления Матье используют крупную и жирную атлантическую сельдь, которая известна на весь мир за свои отменные вкусовые качества. Огромное значение играет место обитания рыбы: чем чище и благоприятнее район моря, тем она вкуснее.

Как предпочитаете готовить рыбу?
На гриле
6.74%
На сковороде
42.41%
Варить
6.93%
В духовке
40.24%
Другое
3.68%
Проголосовало: 6526

Описание Матье

В оригинале название звучит так «maatjes haring», что дословно переводится как «девственная сельдь». Суть названия заключается в том, что рыба должна быть выловлена в строго определенный период своего жизненного цикла.

В возрасте около 3 лет у сельди наступает период половой зрелости, и она уже готова к воспроизведению потомства. Считается, что мясо такой рыбы особенно нежное и вкусное, не в последнюю очередь из-за максимального содержания в нем жира – 16-25% на 100 г продукта.

Очень важно выловить сельдь до того момента, как икра будет созревать, в противном случае все жировые запасы рыбы пойдут на обеспечение будущего потомства. Молодая рыба, которая не нерестилась – это и есть известная всем селедка Матье.

Селедка Матье
Яндекс картинки

Приготовление

Рецептом, придуманным в давние времена в Голландии, Швеции и США, пользуются и сейчас. В первую очередь, рыба обескровливается, у нее отделяется голова, удаляются внутренности. Самое главное – оставить на месте желчный пузырь.

После этого рыбу натирают солью и замораживают до температуры от -20 до -30 градусов. Уникальность рецепта заключается в том, что даже в замороженном состоянии, желчь будет появляться. Таким образом выходит, что рыба будет мариноваться в собственном соку, от этого мясо получается необычайно нежным и пикантным на вкус.

Сейчас чаще готовят сельдь по типу Матье, не придерживаясь оригинальной рецептуры. Ее также можно приготовить самостоятельно.

Необходимо подготовить такие продукты:

Ингредиенты
Порции: +4
  • Сельдь 4 шт
  • Вода 1 л
  • Сахар 5 ст. л.
  • Соль 3 ст. л.
  • Лавровый лист по вкусу
  • Перец чёрный молотый по вкусу
  • Гвоздика по вкусу
На порцию
Калории: 300 ккал
Белки: 18 г
Жиры: 26 г
Шаги
24 час. 20 мин.Видео-рецептПечать
  • Селедка Матье
    Воду необходимо закипятить, добавить туда соль и сахар, дождаться их полного растворения. Затем добавить специи и поварить 2-3 минуты. Затем кастрюлю с маринадом нужно снять с огня и дать ему остыть до комнатной температуры.
  • Селедка Матье
    Саму рыбу нужно разморозить, выпотрошить, отрезать голову, хвост и плавники, снять кожу и разобрать на филе. С каждой сельди получается 2 пласта филе.
  • Селедка Матье
    Взять глубокую посуду подходящей формы, выложить туда филе и залить рассолом так, чтобы он полностью скрыл сельдь. . Уже спустя сутки можно употреблять сельдь.
Антон
Антон/ автор статьи

Рыбалка - это мое хобби, а кулинария - профессия. Главный редактор сайта.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: