Запеченная рыба с грибами

В странах Азии, прежде всего в Китае, зачастую можно встретить блюдо, где сочетается рыба с грибами. Подобный вариант, истинные ценители «высокой» кухни, считают весьма пикантным.

Рыба с сыром в духовке

• 
  Если рыба заморожена, то вынимаем её с морозильника, и размораживаем. ВАЖНО! Правильно разморозим рыбу — получим качественное и вкусное блюдо.
• 
  Потрошим рыбу. Для этого разрезаем брюшко и удаляем все внутренности вместе с черной пленочкой, чтобы она не дала горечь. Хорошенько промываем тушку со всех сторон, и обтираем её бумажными полотенцами. Отрезаем голову, хвост и вырезаем филе. Для этой цели прорезаем тушку вдоль хребта до позвоночника. Переворачиваем на бочок, и срезаем мясо с хребта. То же самое проделываем с другой стороны.
• 
  Отрезаем плавники, и вынимаем крупные кости.
• 
  Смазываем форму для запекания оливковым маслом. Выкладываем в форму филе. Солим, посыпаем перцем и, по — желанию, специями для рыбы. Сбрызгиваем филе лимонным соком.
• 
  Очищаем луковицу от шелухи, и разрезаем ее на широкие кольца.
• 
  Каждую маслину разрезаем на 2-3 части.
• 
  Сверху на филе выкладываем кольца лука, и раскладываем нарезанные маслины.
• 
  Моем помидор, и снимаем с него кожицу. Чтобы кожица легко снималась, помидор надо опустить в кипяток на 1-2 минуты. Остудить, и снять кожицу. Нарезаем помидор на небольшие кубики. Выкладываем кубики помидора на рыбу.
• 
  Соломкой нарезаем грибы и выкладываем на рыбу.
• 
  Разогреваем духовой шкаф до 180С, и ставим туда форму с рыбой на 15 минут. СОВЕТ! Духовку необходимо включать заранее: — за 15-20 минут до начала готовки. За это время она успеет нагреться.
• 
  Пока рыбка запекается, натрём сыр на крупной терке. Через 15 минут вынимаем форму из духовки, и посыпаем рыбу сыром.
• 
  Возвращаем форму в духовку, и держим еще 5-7 минут. За это время сыр расплавится и чуть подрумянится. Вынимаем форму, и остужаем рыбу.
• 
  Приготовленная рыба в духовке с грибами, подаётся на стол с добавлением свежей зелени и дольками лимона.

ВАЖНО. Маслины нужно выбирать правильно. Лучше всего покупать их в прозрачной упаковке. Таким образом по внешнему виду и цвету, можно определить их качество. Если маслины очень черные, значит добавлены пищевые красители. Сами плоды должны быть тугими, неповрежденными, с ровной и блестящей кожицей. Мятые и перезревшие плоды не будут долго храниться.

Филе под грибной корочкой

Ингредиенты:

• Филе трески — 400 гр.;
• Свежие шампиньоны — 250 гр.;
• Сметана 15%-ная — 200 гр.;
• Лук репчатый — 70 гр.;
• Укроп свежий — по вкусу;
• Сыр твёрдых сортов — 150 гр.;
• Черный молотый перец — по вкусу;
• Соль — по вкусу;
• Масло растительное — 2 ст. л.

Готовка:

1. Филе слегка посыпаем солью, перчим, и отставляем в сторону.
2. Мелко нарезаем лук, и обжариваем его до полупрозрачного цвета.

3. Нарезаем шампиньоны, добавляем их в лук, и обжариваем 3-4 минуты, постоянно помешивая. Убавляем пламя ниже среднего, и добавляем 100 гр сметаны. Продолжаем тушить ещё 10 — 12 мин.
4. Нарезаем укроп и добавляем в грибы. Солим по вкусу.
5. Разогреваем духовку до 180 градусов. Пока греется духовка, измельчаем сыр на средней терке.
6. Половину натёртого сыра смешиваем с оставшейся сметаной. Выкладываем рыбу в форму, сверху высыпаем грибы и ложкой разравниваем по поверхности. Выкладываем массу из сыра и сметаны, и распределяем по поверхности. Сверху посыпаем оставшимся сыром.
7. Накрываем форму фольгой, и ставим в духовой шкаф. Через 15 минут вынимаем форму, и снимаем фольгу. Снова помещаем в духовку на 15 мин, чтобы подрумянился сыр.

Рыба с грибами с сыром — очень вкусное блюдо, которое не стыдно поставить на праздничный стол.

Луковицу надо разрезать вдоль не до конца, тогда при нарезании поперек она не развалится.

Запечённая рыба с картошкой

Ингредиенты:

• Стейк из форели — 200 гр.;
• Картошка средней величины — 2 шт.;
• Шампиньоны — 150 гр.;
• Лук репчатый — половина луковицы;
• Баклажаны — 0.5 шт.;
• Подсолнечное масло — 1 ст.л.;
• Соль — по вкусу;
• Смесь перцев молотых — по вкусу.

Готовка:

1. Моем овощи, и счищаем кожицу. Мелко нарезаем лук и баклажаны. На дно формы для запекания наливаем масло, и выкладываем овощи.
2. Разрезаем картофель на маленькие пластики, и выкладываем в форму.
3. Солим, и добавляем сухую смесь для жарки рыбы. Всё перемешиваем.
4. Моем стейк, и вытираем его бумажным полотенцем. Стейк солим, смазываем маслом и присыпаем пряностями.
5. Сдвигаем овощи к краям формы и выкладываем в центр стейк.
6. Моем и нарезаем шампиньоны.
7. Высыпаем шампиньоны в форму, и накрываем крышкой или фольгой. Ставим на 25 мин. в горячую духовку. Готовим при температуре 200-220 градусов.
8. Через 15 — 18 мин. снимаем крышку, и держим в духовке ещё 7-10 мин. Блюдо должно подрумяниться.

Главное — не передержать, чтобы рыба с шампиньонами получилась сочной и вкусной.

Жареная рыба с грибами

Ингредиенты:

• Любая красная рыба — 500 гр.;
• Белые грибы свежие — 3 шт.;
• Соль — по вкусу;
• Перец черный молотый — по вкусу;
• Панировочные сухари — 2 ст. л.
• Масло растительное для жарки.

Готовка:

1. Предварительно отвариваем грибы.
2. Тушку красной рыбки делим на порционные кусочки, и удаляем все косточки.
3. Каждый кусочек тщательно натираем солью и перцем, и обваливаем в панировочных сухарях.
4. Ставим на плиту сковороду, и наливаем растительного масла.
5. Обжариваем рыбу обычным способом — до полной готовности.
6. Отварные грибы нарезаем тоненькими ломтиками, и жарим на сковороде 8-10 мин.
7. Добавляем заранее приготовленный рыбный бульон, солим, и тушим до готовности.
8. Рыбу выкладываем на тарелки, сверху поливаем грибным соусом, а рядом выкладываем любой гарнир.