Как приготовить филе минтая в духовке

Минтай считается одной из самых бюджетных рыб на рынке, тем не менее, его вкус выразителен, а мясо сочное. «Печальная известность» минтая связана с неправильной технологией вылова и хранения. Филе минтая утрачивает свои полезные свойства при оттаивании и повторной заморозке, поэтому зачастую приходится покупать испорченный продукт. Но потрясающий вкусовой эффект этой рыбы можно вернуть, правильно приготовив её в духовке. И если знать хитрости приготовления минтая, то можно будет получить «царскую рыбу» на столе. Эта статья поможет всем, кто решил приготовить минтай в духовке и ищет интересные рецепты.

Филе минтая, запеченное в духовке под сырным соусом

Время приготовления: 3 часа на разморозку
Время готовки: 45 минут
Количество порций: 10

• 
  Духовку разогреть до 250-275 градусов.
• 
  Мясо рыбы порезать на кусочки, выложить их в форму для запекания и отправить в духовку на 5-6 минут.
• 
  Растопить сливочное масло, добавить муку и помешивать, постепенно вливая молоко в массу. Натереть сыр на крупной тёрке, разделить на две части. Первую часть добавить в молочный соус и размешивая, довести до однородности.
• 
  Достать из духовки. Посолить и поперчить. Полить сверху сырным соусом, а затем посыпать прованскими травами и второй частью натёртого сыра.
• 
  Запекать под сырным соусом при 230 градусах 25 минут.
• 
  Готовое запеченное филе посыпать зеленью.

Хитрости приготовления: Рецепт приготовления минтая под соусами имеет свои нюансы. Если готовится размороженное сырое филе, то соус обязательно должен быть жидким, а температура запекания не выше 200 градусов. Если же рыба предварительно припущена, т.е. обдана кипятком, то соус может быть густой консистенции, и тогда температура запекания может достигать 250 – 280 грамм. В данном рецепте рекомендуется после окончательной разморозки, обдать минтай горячей водой.

Филе минтая с луком (в рукаве) из духовки

Время приготовления: 3 часа для разморозки
Время готовки: 1 час
Количество порций: 3

Ингредиенты:

• Филе – 300 г.
• Лук – 2 шт.
• Соль
• Черный перец

Пошаговый рецепт:

1. Довести температуру в духовке до 190 градусов.
2. Филе порезать на части и выложить на тарелку.
3. Очистить и помыть 2 луковицы, одну из которых натереть на мелкой тёрке или измельчить с помощью блендера. Для получения однородной массы можно добавить воду. Вторую луковицу нарезать кольцами.
4. Полить рыбу равномерно луковой массой, посыпать солью и чёрным перцем. Оставить мариноваться на 20 минут.
5. В рукав для запекания выложить нарезанный кольцами лук. А поверх положить замаринованный минтай с тарелки.
6. Запекать с луком в духовке в течение 30 минут.

Хитрости приготовления: Рецепты приготовления минтая лучше осуществлять, предварительно разморозив филе путем его оттаивания в салоне холодильника. Размораживание в микроволновке или в воде не подходит, так как минтай теряет свои полезные свойства. При приготовлении неправильно размороженного минтая мякоть филе становится сухой, и даже сочность лука ей помочь не может. Данный рецепт предполагает «тандем нежного филе и сочного лука».

Минтай с кабачками под сырно-сметанным соусом в духовке

Время приготовления: 3 часа
Время готовки: 1 час 10 минут
Количество порций: 4

Ингредиенты:

• Филе – 400 г.
• Лук – 2 шт.
• Нарезанный кабачок – 1 шт.
• Сметана (20-34%)– 4 ст/л.
• Сыр твёрдых сортов – 100 г.
• Соль – 2 ч/л.
• Приправа для рыбы – на усмотрение.
• Черный перец
• Зелень
• Масло сливочное (для смазывания) – 30 г.

Пошаговый рецепт:

1. Филе, предварительно размороженное, посыпать приправой для рыбы и оставить мариноваться на 20 минут.
2. Разогреть духовку до 180 градусов.
3. Нарезать лук полукольцами, посолить и помять.
4. Кабачок почистить и порезать небольшими кружочками
5. Натереть на средней терке сыр.
6. Смешать сметану, натёртый сыр, зелень и щепотку соли.
7. Смазать форму для запекания сливочным маслом. Выложить слоями сначала половину нарезанного лука, затем кабачки, после замаринованное филе минтая, вторую половину нарезанного лука, равномерно распределить сырно-сметанный соус. Поперчить.
8. Отправить филе под сырно-сметанным соусом в духовку под 180 градусов на 30 минут.

Хитрости приготовления: Сочность минтая в этом рецепте достигается путем добавления растопленного сливочного масла, а особенный аромат минтай приобретает благодаря прованским травам. Зачастую неправильно храненное филе минтая не может сохранить после запекания свою форму, поэтому имеет смысл оставлять кожицу на таком куске. Чтобы проверить свежий ли минтай лежит перед вами, опустите его в воду – если он окажется на поверхности и не потонет, то откажитесь от его приготовления.

Запеченное филе минтая в духовке с брокколи и сливочно-сырным соусом

Время приготовления: 3 часа
Время готовки: 1 час
Количество порций: 6

Ингредиенты:

• Филе – 400 г.
• Сваренная брокколи – 300 г.
• Сливки (30-33% жирности) – 200 мл.
• Измельчённый чеснок – 1 зубчик
• Твёрдый сыр – 100 г.
• Плавленный сыр — 120 г.
• Приправа для рыбы
• Молотый черный перец
• Соль
• Масло растительное – 1 ст/л.
• Зелень

Пошаговый рецепт:

1. Разогреть до 180 градусов духовку.
2. Предварительно размороженное мясо рыбы нарезается кусочками и натирается тертым чесноком и приправой для рыбы.
3. Отварить брокколи (желательно это сделать заранее).
4. На минимальном огне при постоянном помешивании соединить сливки и сливочный сыр. Не кипятя, довести массу до однородной консистенции.
5. Твёрдый сыр натирается на средней тёрке.
6. Смазать форму для запекания растительным маслом и выложить туда филе минтая и брокколи. Залить в форму сливочный соус и поставить запекаться в духовку на 25 минут под 180 градусов.
7. Достать филе минтая с брокколи из духовки и посыпать его натертым сыром и чёрным молотым перцем. Поставить запекаться еще на 15 минут.
8. Приправить зеленью после приготовления.

Хитрости приготовления: В данном рецепте использование приправы для рыбы является обязательным, специально входящие туда элементы не отбивают, а только усиливают вкус минтая. Приправлять филе лучше после разрезания его на кусочки, так как аромат быстрее проникает в мякоть и наполняет ее специфическим приятным вкусом. А вот чеснок использовать не обязательно – это вкусовая добавка, которая может понравиться не всем. После минтая с чесноком наступает жажда.

Филе минтая с картошкой в луково-сливочном соусе, томленное в духовке

Время приготовления: 3 часа
Время готовки: 1 час 20 минут
Количество порций: 4

Ингредиенты:

• Филе – 200 г.
• Крупная картошка – 6 шт.
• Лук – 2 шт.
• Сливки (10% жирности) – 200 мл.
• Просеянная мука – 1 ст/л.
• Спрессованный чеснок – 1 зубчик
• Приправа для рыбы – 1 ч/л.
• Черный молотый перец
• Соль
• Масло растительное – 1 ст/л.
• Зелень

Пошаговый рецепт:

1. Разогреть духовку до 180 градусов.
2. Размороженное филе порезать на небольшие кусочки.
3. Нарезать лук кубиками и обжарить его на среднем огне. В сторонке сковороды (отодвигая лук) также обжарить муку. В массу влить сливки и помешивать в недопущении комочков. Выключается огонь сразу после загустения сливок. Добавляется соль, зелень и перец.
4. Чеснок измельчить с помощью пресса.
5. Помыть, почистить и порезать небольшими кусочками картофель, отваривать в течение 20 минут.
6. В форму для запекания выложить отваренный картофель, между кусочками положить филе минтая, сверху посыпать измельченным чесноком и вылить луково-сливочный соус. Накрыть форму фольгой.
7. Запекать в духовке 30 минут. Оставить остывать в духовке еще 10 минут.

Хитрости приготовления: Томление запечённого филе минтая в духовке является важным моментом в приготовлении данного блюда. Остывшие овощи лучше всего пропитываются жиром минтая, становятся более сочными. Также важно заметить, что оставленный в духовке минтай становится более нежным.

Минтайное филе в духовке со стручковой фасолью в сметанно-молочной заливке с майонезом

Время приготовления: 3 часа
Время готовки: 50 минут
Количество порций: 4

Ингредиенты:

• Филе – 400 г.
• Стручковая фасоль – 300 г.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Сырое яйцо – 1 шт.
• Сметана (15-19 % жирности) – 100 г.
• Майонез – 2 ст/л.
• Молоко пастеризованное– 100 мл.
• Растительное масло – 1 ст/л.
• Соль
• Перец

Пошаговый рецепт:

1. Разогреть духовку до 180 градусов.
2. Предварительно разморозить стручковую фасоль.
3. Размороженный минтай промокнуть салфетками и нарезать небольшими кусочками. Посолить и поперчить кусочки.
4. Очистить, помыть и нарезать тонкими полукольцами лук.
5. Перемешать с помощью венчика сметану, майонез, молоко и яйцо для соуса.
6. Смазать форму для запекания маслом и выложить кусочки мяса, нарезанный лук, сверху распределить равномерно стручковую фасоль и полить всё соусом.
7. Запекать 30-40 минут.

Хитрости приготовления: С минтаем очень хорошо сочетаются жареные овощи, поэтому в данном рецепте имеет смысл для усиления вкусовых ощущений предварительно пожарить стручковую фасоль с чесноком. Фасоль и чеснок дадут островатый сок, который будет взаимодействовать со сметано-молочной заливкой и майонезом.

Минтай, приготовленный в духовке под горчично-майонезным соусом

Время приготовления: 3 часа
Время готовки: 40 минут
Количество порций: 3

Ингредиенты:

• Филе – 300 г.
• Порезанный лук – 2 шт.
• Горчица – 1 ч/л.
• Майонез – 5 ст/л.
• Кусочек лимона – 50 г.
• Масло растительное – 2 ст/л.
• Соль
• Перец

Пошаговый рецепт:

1. Разогреть духовку до 180 градусов.
2. Лук очистить, помыть и обсушить, нарезать полукольцами.
3. Филе порезать на кусочки, натереть соком лимона, посолить и поперчить.
4. В майонез добавить горчицу и перемешать.
5. Поперченный и посоленный лук выложить в форму для запекания, смазанную маслом. Следом выложить минтай. Смазать филе горчично-майонезным соусом.
6. Запекать минтай 30 минут в духовке.

Хитрости приготовления: Данный рецепт лучше всего осуществлять не в большой форме, а в порционном сковородке для лучшего сохранения формы филе. Кусочек лимона придаст сочность при запекании. Также имеет смысл использовать при запекании пергаментную бумагу.

Филе минтая, запеченное с помидорами в лаваше

Время приготовления: 3 часа
Время готовки: 50 минут
Количество порций: 4

Ингредиенты:

• Филе – 300 г.
• Лаваш – 2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Крупный помидор – 1 шт.
• Сметана (20%) – 100 г.
• Лимон – средний ломтик.
• Горчица — 1 ч/л.
• Масло подсолнечное – 2 ст/л.
• Соль
• Перец

Пошаговый рецепт:

1. Разогреть духовку до 160 градусов.
2. В мелко порезанное филе минтая добавить перец и соль, перемешать.
3. Мелко нарезать лук и хорошо помять его.
4. Помидоры помыть, вырезать сердцевину и мелко порезать.
5. В сметану добавить сок лимона, растительное масло, горчицу, щепотку соли и молотый перец. Перемешать.
6. С краю лаваша, отступив 5 см. от края, выложить четверть порезанного лука, сверху четверть порезанного филе минтая, добавить столовую ложку соуса, выложить четверть помидоров. Сложить конвертик из лаваша, путем соединения сначала боковых краев, а затем нижних. Сформировать еще три таких конвертика.
7. На противень с фольгой выложить четыре конвертика и запекать 30 минут.

Хитрости приготовления: Заворачивание минтая в пресное тесто и фольгу является важной составляющей условия сочного и ароматного минтая. Помидоры дадут свой сок в завернутом лаваше, а приправы, лимон и соус придадут вкус минтаю.