Как вкусно приготовить форель — лучшие рецепты

Форель – пресноводная рыба, один из самых популярных представителей семейства Лососевых. Ее востребованность обусловлена превосходными вкусовыми качествами, богатым витаминным и минеральным составом. В зависимости от вида и места обитания мясо этой рыбы может быть красным или белым. Существует множество способов, как приготовить форель – ее можно жарить на сковороде или гриле, запекать или тушить. Блюда из форели всегда изысканны, вкусны и просты в приготовлении, что обеспечило им популярность среди кулинаров.

Форель по-азиатски

Форель по-азиатски – изумительно вкусная и ароматная рыба, приготовленная в пряном маринаде. Благодаря пикантному медово-соевому соусу она получается сочной, нежной и мягкой. Горчица придает форели интересные острые нотки. Это блюдо придется по вкусу всем поклонникам азиатской кухни. Оно поможет порадовать близких за воскресным обедом или удивить гостей за праздничным столом.

Перед приготовлением изысканной форели по-азиатски подготовьте все необходимые ингредиенты:

• 
  В первую очередь подготовьте форель – выпотрошите тушки от внутренностей, очистите от чешуи, отрежьте голову, жабры и плавники. Промойте выпотрошенную рыбную тушку под проточной водой и порежьте порционными кусочками средних размеров.
• 
  Приготовьте маринад для форели – для этого смешайте соевый соус с оливковым маслом, горчицей, медом, измельченными чесночными зубчиками и кунжутными семенами.
• 
  Залейте рыбные кусочки приготовленным маринадом, накройте крышкой или пищевой пленкой и оставьте на полке холодильника для пропитывания на 1,5-2 часа.
• 
  На сковороде-гриль разогрейтие немного оливкового масла, выложите замаринованную форель и обжарьте 5-6 минут с двух сторон.

Готовую рыбу переложите на сервировочную тарелку, посыпьте мелко рубленым зеленым луком или петрушкой и подавайте к столу.

Калорийность

Форель относится к диетическим видам рыбы с богатым природным составом. Калорийность рыбы составляет 97 ккал, при обжарке на сковороде она повышается до 123 ккал на 100 г. Из них 17,3 г отводится белкам, 4,5 г белкам и 3,2 г – углеводам.

Жареная на сковороде

Форель, жареная на сковороде – изысканное и аппетитное блюдо ресторанного уровня, которое можно с легкостью приготовить на домашней кухне. Рыба получается сочной, нежной и тающей во рту. Это простое и в то же время вкусное блюдо готовится в считанные минуты и сможет стать полезным и легким ужином для всей семьи.

• филе форели – 500-550 г;
• сахарный песок – 1 ч. л;
• соль – 1 ч. л;
• оливковое масло – 1 ст. л;
• веточки свежего тимьяна и розмарина;
• смесь молотых перцев;
• лимон – ½ шт;
• свежая зелень укропа или петрушки.

Филе форели ополосните под проточной водой, обсушите бумажными салфетками и порежьте на стейки. Лучше всего, если они будут примерно равного размера и толщиной до 2 см. Так они равномерно прожарятся, а блюдо будет выглядеть аппетитно.

Отдельно смешайте молотый перец с солью и сахаром. На сковороде разогрейте небольшое количество растительного масла. Для этого можно использовать как оливковое, так и подсолнечное масло, но оно должно быть без запаха.

Бросьте в кипящее масло веточки тимьяна и розмарина, чтобы они «отдали» свой аромат. Через минуту выложите на сковороду стейки форели и посыпьте смесью из соли и перца. Обжарьте рыбу по 3-4 минуты с обеих сторон, до появления румяной золотистой корочки.

Прикройте сковороду крышкой и протомите форель на маленьком огне еще 2-3 минуты. Готовые рыбные стейки переложите на тарелку, украсьте дольками лимона, листиками свежей петрушки или укропа.

Картофельная запеканка

Запеканка с форелью и картофелем – вкусное, сытное и полезное блюдо с насыщенным и оригинальным вкусом. Его можно дополнять любыми овощами на свое усмотрение – брокколи, морковью, цветной капустой, помидорами или болгарским перцем. Потратив 30-40 минут можно получить вкусный полноценный ужин для всей семьи, не требующий дополнительных гарниров.

• филе форели – 550-600 г;
• картофельные клубни – 550-600 г;
• соцветия брокколи – 650-700 г;
• сливки 22% — 230-250 мл;
• молоко – 130-150 мл;
• пармезан – 130-150 г;
• куриные яйца – 4-5 шт;
• лимон – 1 шт;
• соус табаско – 5-7 капель;
• смесь молотых перцев – по вкусу;
• кайенский перец – по вкусу;
• мускатный орех – щепотка;
• оливковое или подсолнечное масло.

Первым делом подготовьте картофель – очистите его  от кожуры, порежьте кружочками или брусочками и отварите в подсоленной воде до полуготовности. Жидкость слейте, а картошку оставьте остывать.

Брокколи разберите на небольшие соцветия, опустите их в кипящую подсоленную воду и отварите 5-7 минут. Пересыпьте капусту на дуршлаг.

Рыбное филе ополосните под проточной водой, обсушите бумажными полотенцами. Порежьте форель порционными кусочками среднего размера, взбрызните их свежевыжатым соком лимона, соусом табаско, посолите и приправьте специями.

Подогрейте отвар, в котором варились соцветия брокколи, опустите в него кусочки форели. Проварите 1-2 минуты и извлеките шумовкой на тарелку.

Жаропрочную форму для запекания смажьте оливковым маслом, выложите слой отварного картофеля. Сверху распределите соцветия брокколи и кусочки форели.

Отдельно приготовьте заправку – смешайте сливки с молоком, тертым пармезаном и куриными яйцами. Добавьте щепотку соли, кайенского перца, мускатного ореха и других специй. Залейте этим соусом рыбу с картофелем и отправьте на 20 минут в духовку, разогретую до 200°С.

Целиком в духовке

Форель, запеченная целиком – это изумительно вкусное и эффектное блюдо, которое можно подать на любой праздничный стол. Оно сочетает в себе изысканный вкус, пользу для здоровья и небольшую калорийность, поэтому идеально подойдет людям, следящим за своей фигурой. Запеченная форель готовится быстро и просто, а полученный результат превзойдет все ожидания.

• тушки форели – 3 шт;
• шампиньоны – 480-500 г;
• репчатые луковицы – 2 шт;
• лимон – 1 шт;
• сливочное масло – 1 ст. л;
• оливковое масло – 2-3 ст. л;
• соль, смесь молотых перцев;
• свежая зелень укропа или петрушки.

Замороженные тушки форели нужно разморозить в комнатных условиях. После оттаивания очистите их от чешуи, сделайте разрез на брюшке и вычистите внутренности, также отрежьте жабры. Ополосните форель под проточной водой и просушите бумажными полотенцами.

Грибы промойте, обсушите и порежьте тоненькими пластинками. Луковицы очистите от шелухи и нашинкуйте полуколечками. пересыпьте шампиньоны с луком на сковороду с кипящим растительным маслом и обжарьте до золотистого цвета.

Разложите на столе лист фольги для запекания и смажьте его сливочным маслом. Выложите сверху форель и нафаршируйте ее луково-грибной начинкой. Посыпьте рыбу смесью из соли и специй, взбрызните свежевыжатым лимонным соком.

Обмотайте рыбные тушки фольгой в несколько слоев, чтобы при запекании не вытекал сок. Отправьте форель на 25-30 минут в духовку, разогретую до 200°С. Готовую рыбу переложите из фольги на тарелку, украсьте дольками лимона, посыпьте рубленым укропом или петрушкой и подавайте к столу.

Вкусный рецепт в мультиварке

Форель в мультиварке готовится очень быстро, а получается удивительно сочной и нежной. Благодаря приготовлению форели в мультиварке она сохраняет все полезные вещества и полностью пропитывается соками, становясь еще мягче и изысканнее. Это вкусный диетический ужин, приготовленный с минимальными затратами времени.

• стейки форели – 3 шт (по 200-250 г);
• оливковое масло – 2 ст. л;
• лимонный сок – 50 мл;
• свежая зелень укропа;
• соль – по вкусу;
• смесь молотых перцев, прованские травы.

Для приготовления в мультиварке можно использовать как готовые рыбные стейки, так и целые тушки. Но в таком случае форель необходимо подготовить – очистить от чешуи, вычистить внутренности и порезать на стейки.

Промойте стейки форели под проточной водой, обсушите бумажными салфетками или полотенцами. Посыпьте рыбу смесью из соли и специй, полейте свжевыжатым лимонным соком и оставьте для маринования на 20-30 минут.

Листы фольги порежьте квадратами, разложите на столе и смажьте оливковым маслом. Благодаря этому рыбные стейки не прилипнут к фольге. На каждый лист фольги уложите стейк форели, посыпьте солью, перцем, мелко рубленым укропом.

Дополнительно можно присыпать рыбу тертой лимонной цедрой. Заверните каждый квадрат фольги в форме конверта и плотно скрепите уголки, чтобы не вытекал сок.

В мультиварочную чашу налейте 5 стаканов воды, установите специальный пластиковый контейнер и уложите рыбные стейки, завернутые в фольгу. Для равномерного приготовления они не должны плотно прилегать друг к другу.

Закройте крышку мультиварки и включите режим «Варка на пару» на 20 минут. После окончания готовки дайте рыбе немного остыть и только после этого разрежьте фольгу и переложите ее на тарелку. К форели можно подавать любой соус по своему вкусу – сливочный, чесночный, томатный или горчичный.

Радужная по-монастырски

Радужная форель по-монастырски – это удачное сочетание простых, но очень вкусных ингредиентов. Блюдо получается сытным, сочным и бюджетным, что и обеспечило ему популярность среди хозяек. Нежный и изысканный вкус форели идеально гармонирует с картофелем и грибами, а оригинальная подача позволяет использовать это блюдо для украшения праздничного стола.

• филе форели – 550-600 г;
• картофель – 550-600 г;
• пармезан – 280-300 г;
• сметана – 200-220 мл;
• куриные яйца – 4-5 шт;
• свежие шампиньоны – 300-350 г;
• репчатые луковицы – 2 шт;
• сливочное масло – 2 ст. л;
• оливковое масло – 2-3 ст. л;
• молотый кориандр – по вкусу;
• смесь молотых перцев – по вкусу;
• свежий или сушеный укроп.

Картофель в кожуре тщательно вымойте и отварите до полуготовности в подсоленной воде. Дайте картошке немного остыть, затем очистите от кожицы и нарежьте кружочками. Луковицы очистите от шелухи, порежьте полуколечками и подрумяньте на сковороде с растительным маслом.

Жаропрочную форму для запекания смажьте сливочным маслом. Уложите в нее картофель равномерным слоем, посолите и приправьте перцем. Сверху распределите обжаренный лук.

Филе лосося ополосните под проточной водой, обсушите бумажными полотенцами и порежьте порционными кусочками. Всыпьте рыбу в небольшую кастрюлю с водой и отварите несколько минут до полуготового состояния.

Распределите кусочки форели поверх лука, посыпьте рубленым или сушеным укропом, приправьте молотым перцем и кориандром. Сверху насыпьте слой шампиньонов, порезанных тонкими пластинками и также отваренных до полуготовности.

Куриные яйца отварите вкрутую, очистите, порежьте половинками и выложите в форму на грибы. Залейте все ингредиенты сметаной, смешанной с тертым пармезаном. Отправьте форму с форелью на 25-30 минут в духовку, предварительно разогретую до 180°С. Готовое блюдо порежьте порционными кусками, украсьте веточками зелени и подавайте к столу.

На мангале

Сочная, нежная и аппетитная форель может украсить отдых на природе и стать отличной альтернативой привычным мясным шашлыкам. При приготовлении на мангале рыба становится удивительно мягкой и буквально тает во рту. Вкусное и оригинальное блюдо поможет разнообразить пикник на свежем воздухе и удивит гармоничным вкусовым сочетанием форели и шампиньонов.

• тушки форели – 4 шт;
• шампиньоны – 550-600 г;
• репчатые луковицы – 4-5 шт;
• белое сухое вино – 280-300 мл;
• лимоны – 2 шт;
• соль, смесь молотых перцев;
• свежая зелень укропа и петрушки.

Замороженные тушки форели нужно предварительно разморозить на кухонном столе или на нижней полке холодильника. Сделайте надрез на брюшке, вычистите внутренности, отрежьте жабры и зачистите чешую. Тщательно вымойте рыбу под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами.

Переложите рыбу в рукав для запекания или полиэтиленовый пакет, влейте к ней вино и сок из половины лимона. Хорошенько встряхните, чтобы маринад равномерно распределился по форели. Плотно завяжите пакет и оставьте рыбу для маринования на полчаса.

Пока форель маринуется, приготовьте начинку. Для этого луковицы очистите от шелухи и нашинкуйте полуколечками, шампиньоны порежьте тонкими пластинками. Пучок зелени ополосните, мелко порубите и смешайте с луком и грибами.

Выложите форель на лист фольги, смазанный сливочным маслом. Нафаршируйте рыбные тушки луково-грибной начинкой, посолите и приправьте специями. Заверните лист фольги несколько раз, хорошо скрепите уголки.

Выложите рыбные тушки, завернутые в фольгу, на решетку мангала и обжаривайте по 9-10 минут с каждой стороны. Готовую форель подавайте в фольге, приоткрыв ее.

Рулеты из ломтиков форели

Рулеты из ломтиков форели – оригинальная праздничная закуска, которая готовится на скорую руку. При этом блюдо получается вкусным, сочным и эффектным. Оно привлечет внимание гостей интересной подачей, а изысканное сочетание форели и сливочного сыра никого не оставит равнодушным.

• филе слабосоленой форели с кожей -350-400 г;
• Филадельфия или другой сливочный сыр – 50-70 г;
• пармезан – 50-70 г;
• свежий огурец – 1 шт;
• сметана или майонез.

Филе слабосоленой форели порежьте тонкими полосами. Филадельфию или другой сливочный сыр смешайте с натертым пармезаном и майонезом (или сметаной).

Полосы рыбы смажьте сырно-майонезной смесью. Огурец хорошо вымойте и порежьте тонкой соломкой. Уложите на рыбу по кусочку огурца и заверните форель в форме рулета.

Готовую закуску можно украсить на свое усмотрение – листиками свежей зелени, маслинами или оливками, дольками лимона, помидора или огурца. Для праздничного стола рулетики из форели можно красиво оформить с помощью красной икры.

Стейк под сметанным соусом

Форель в сочетании со сметанным соусом – вкусное, сочное и простое в приготовлении блюдо. Сметана придает рыбе дополнительную мягкость и нежность, а белое вино и горчица – пикантность. Это универсальное блюдо, которое можно подавать как в будни, так и в праздники. Любители рыбных деликатесов обязательно оценят его легкость и изысканность.

• стейки форели – 600 г;
• сметана – 150-200 мл;
• белое сухое вино – 150-200 мл;
• куриный бульон – 150-200 мл;
• лимон – 1 шт;
• репчатый лук – 1 шт;
• горчица – 2 ч. л;
• каперсы – 2 ч. л;
• оливковое масло – 4 ст. л;
• пшеничная мука – 1 ст. л;
• соль, прованские травы, молотый перец;
• свежая зелень укропа – пучок.

Стейки форели промойте под проточной водой, обсушите бумажными салфетками или полотенцами. Натрите рыбу смесью из соли и специй, полейте свежевыжатым лимонным сом и отставьте в сторону для маринования на 30 минут.

Разогрейте сковороду с растительным маслом, выложите замаринованные рыбные стейки и обжарьте по 2-3 минуты с обеих сторон. Переложите обжаренную форель на отдельную тарелку.

Луковицу очистите от шелухи и порежьте маленькими кубиками. Всыпьте их на сковороду, где жарилась форель и подрумяньте до золотистого оттенка. После этого влейте к луку вино и томите до тех пор, пока не выпарится половина жидкости.

Добавьте на сковороду сметану, горчицу и куриный бульон. Хорошо перемешайте и подогрейте. Отдельно смешайте пшеничную муку с 2 ложками горячего соуса так, чтобы не было комочков и всыпьте обратно на сковороду вместе с каперсами и мелко рублены укропом.

Переложите обжаренные стейки форели в жаропрочную форму для запекания, залейте сметанным соусом и отправьте на 15 минут в духовку, заранее разогретую до 190°С.

По-царски с гарниром

Форель по-царски – вкусное и сытное сочетание нежной рыбы с рисом и грибами. Это отличный вариант для семейного обеда вей семьей, ведь приготовления изысканного блюда понадобится минимум времени и ингредиентов.

• филе форели – 250-300 г;
• рис – 150 г;
• шампиньоны – 300-400 г;
• белая луковица – 1 шт;
• сливки 10% — 100-130 мл;
• оливковое или подсолнечное масло;
• свежий укроп;
• соль, молотый перец.

Рисовую крупу промойте под проточной воде, затем отварите с слегка подсоленной воде до полуготового состояния. Пересыпьте рис на дуршлаг и оставьте для стекания жидкости.

Шампиньоны промойте, обсушите бумажными салфетками или полотенцами, затем порежьте тонкими пластинками. Всыпьте грибы на сковороду с горячим растительным маслом и слегка обжарьте, постоянно помешивая.

Перемешайте обжаренные шампиньоны с рисом, добавьте сливки и щепотку соли. Протушите гарнир несколько минут на сковороде, чтобы он полностью пропитался сливками. После этого пересыпьте рисово-грибную смесь в жаропрочную форму для запекания.

Луковицу очистите от шелухи, нашинкуйте маленькими кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистого оттенка. Насыпьте лук тонким слоем поверх риса, сверху распределите филе форели, порезанное небольшими кусочками.

Накройте форму фольгой для запекания и отправьте на 10 минут в духовку, затем извлеките и раскройте фольгу, чтобы рыба подрумянилась. Смажьте рыбу сметаной, посыпьте рубленым укропом и запекайте еще 10 минут. Готовое блюдо переложите на тарелку и подавайте с рисово-грибным гарниром.

Малосольная

Малосольная форель – это изысканная закуска, которую можно приготовить в домашних условиях. Самостоятельно засоленная рыба – это вкусный и ароматный деликатес, который станет полезной заменой магазинным соленьям.

• форль – 800 г;
• сахарный песок – 5-6 ст. л;
• соль – 4 ст. л;
• розовая гималайская соль – 4 ст. л.

Для засолки форели ополосните рыбную тушку под проточной водой и обсушите бумажными салфетками. Ее можно почистить или же оставить с чешуей. Сделайте на форели несколько глубоких надрезов – так она быстрее и лучше просолится.

Отдельно приготовьте засолочную смесь – для этого смешайте сахарный песок и два вида соли. При отсутствии розовой гималайской соли можно воспользоваться морской, но она обязательно должна быть крупного помола.

На дно глубокого пластикового контейнера или миски насыпьте засолочную смесь. Сверху уложите форель и обильно посыпьте смесью для засолки. Накройте емкость полиэтиленовой пленкой и оставьте на 3 часа при комнатной температуре, после чего переставьте на полку холодильника на 8 часов. Для более насыщенного и соленого вкуса рыбу можно оставить на более длительное время, до 10-12 часов.

Просоленную форель оботрите бумажными полотенцами, убирая остатки соли и порежьте небольшими кусочками. Храните рыбу в холодильнике, взбрызнув растительным маслом.

Блюда из форели – это всегда вкусно, нежно и изысканно. Сочная рыба готовится различными способами – обжаривается на сковороде или мангале, запекается, тушится и маринуется. Мясо форели отлично сочетается с другими ингредиентами, позволяя экспериментировать с интересными и оригинальными вкусовыми сочетаниями, внеся разнообразие в привычное питание или украсив праздничное меню.