Севанская форель — разновидности рыбы, правила приготовления

Севанской форелью может похвастаться только озеро Севан, а также близлежащие озёра. Этот красивый на вид и роскошный на вкус представитель семейства лососевых называется жителями Армении «рыба-царь». Армянская форель может достигать до метра в длину, а весить до 13 килограмм. В отличие от своих собратьев эта форель имеет более красочный окрас тушки с множеством крупных и ярких пятен.

Севанская форель
Яндекс картинки

Основные разновидности

Выделяют четыре вида севанской форели:

  • Зимний ишхан;
  • Летний ишхан;
  • Форель вида Гегаркуни;
  • Боджак.

Зимний ишхан

Зимний ишхан часто называют зимним бахтаком. Это самый крупный представитель севанской форели. Известны случаи, когда пойманная рыба была длиной в 1 м 4 см и весила 20 кг.

Средняя длина ишхана – 1 метр, вес – до 17 кг. В период нагула зимний ишхан приобретает бело-серебристый цвет со спинкой цвета стали. Этот подвид не может похвастаться обилием темных пятен. Те, которые есть, имеют светлое обрамление.

Севанская форель
Яндекс картинки

Важно! Данная рыба не является хищницей. Зимний бахтак питается рачками-бокоплавами, которых находит на дне озера.

Созревает особь в течение четырех или пяти лет. В период нереста самцы преображаются, меняя свой естественный цвет на более темный. При этом плавники становятся практически черными, бока приобретают красные пятнышки, а обрамляющие остальные пятна ободки становятся более выраженными. В отличие от самцов, самки не меняют свой окрас.

Икра откладывается в самом водоеме в количестве до 4000 икринок. Один нерест приходился на октябрь-январь. Второй – на январь-март. В первом случае рыба нерестилась на глубине до 4 метров, во втором случае – до 20 метров. Впоследствии местом нереста рыбы стал берег. Сейчас этот подвид встречается крайне редко, лишь на территории, где остались нерестилища.

Летний ишхан

Второй подвид севанской форели называется летним ишханом. Другое наименование (по аналогии с первым подвидом) – летний бахтак. Название объясняется тем, что икра откладывается только летом. Для нереста особи выбрали Бахтак-чай, Гедах-булах, предустьевые территории озера Севан.

По сравнению с первым подвидом, летний ишхан отличается по внешним данным и характером нереста. Созревание особей происходит от двух до семи лет. Это самый плодовитый вид.

Севанская форель
Яндекс картинки

Важно! Нерестится рыба только в летний период.

Если говорить о внешних параметрах, они значительно уступают зимнему ишхану. Второй представитель севанской форели может достигать длины больше 55 см. При этом средний вес рыбы – приблизительно 2 килограмма. Тело покрыто неяркими вкраплениями неправильной формы. Светлой окантовки пятна не имеют.

Боджак

Боджак представляет карликовую форму форели. Самый крупный представитель этого подвида не достигает 30 см. Средняя длина этих особей варьируется от 24 до 26 см. Бока самца боджака украшены красными пятнами.

Созревание наступает в 3-4 года. Для нереста боджак облюбовал само озеро Севан. Примечательно, что икра не откладывается в гнездах, а мечется рыбой по дну всего озера. Время нереста – октябрь-ноябрь.

Севанская форель
Яндекс картинки

Гегакурни

У гегакурни есть множество названий: кегакуни, «чал-цук» (пестрая рыба), «керактуц» (кривой нос), «цовар» (куча рыб) и «ангижан» (соленое мясо).

Из всех видов севанской форели гаркуни самая примечательная. Ее тело украшено поперечными полосами с коричнево-желтыми и красными пятнами. По вкусовым качествам мяса этот вид составляет достойную конкуренцию ишхану. Для нереста особи выбирают проточную воду, то есть реки.

По-армянски

Блюдо из форели по-армянски состоит из:

Ингредиенты
Порции: +3
На порцию
Калории: 168 ккал
Белки: 15.4 г
Жиры: 15.8 г
Углеводы: 2.8 г
Шаги
1 час. 40 мин.Видео-рецептПечать
  • Севанская форель
    Тушки очищаются от чешуи, потрошатся, хорошо промываются под струей холодной воды. Рыба просушивается бумажными салфетками. Натирается солью, перцем и специями. Тушки оставляются на 30 минут в этом маринаде.
  • Севанская форель
    Имбирь очищается от кожуры, измельчается с помощью блендера или мясорубки. Протертый имбирь смешивается с кинзой, продавленным через пресс чесноком, лимонным соком. Заготовка оставляется еще на пять минут.
  • Севанская форель - разновидности рыбы, правила приготовления
    На дно противня, застеленного фольгой, выкладываются тушки севанской форели и отправляются в горячую духовку на 60 минут. Рыба предлагается с различными соусами. Обычно в Армении готовят соус с использованием грецкого ореха. Для этого орех очищается и обдается кипятком. Убирается коричневая оболочка.
  • Севанская форель
    Ядра грецкого ореха измельчаются в ступке с добавлением свежей кинзы и семян кориандра. Ингредиенты заливаются теплой водой (потребуется один стакан) и провариваются на слабом огне 10 минут. Соус солится, перчится, добавляется щепотка сахарного песка. В завершение в соус вливается столовая ложка сока лимона или винный уксус.

К/Б/Ж/У (на одну порцию) – 168/15,4/15,8/2,8.

Блюда из ишхана

В национальной кухне можно найти множество способов приготовления ишхана. Эти блюда не требуют много времени и ингредиентов. Форель жарится, готовится на пару, а также с использованием гриля и духовки. Подают блюда с различными соусами и жареными овощами.

Севанская форель
Яндекс картинки

Ишхан в лаваше

Для приготовления этого блюда много продуктов не требуется. Достаточно взять такие ингредиенты:

  • Одна форель весом в 400 грамм;
  • Один лист лаваша армянского;
  • Одна луковица;
  • Четыре ст. ложки майонеза;
  • Две ст. ложки масла сливочного;
  • Соль – 0,5 ч.л.;
  • Молотый черный перец – по вкусу;
  • Красный молотый перец – на свое усмотрение;
  • Один пучок зеленой кинзы;
  • Масло растительное (для смазки противня).

К/Б/Ж/У (на 100 г) – 170/2,2/11,9/13,7

Время приготовления – 1 ч. Количество порций – 3-4

Этот рецепт подходит только для форели.

Пошаговое приготовление:

  1. Рыба промывается под струей проточной воды, помещается на поверхность разделочной доски, где очищается от чешуи.
  2. Продукт потрошится с обрезанием головы, хвоста и плавников. Брюхо надрезается, удаляются внутренности.
  3. Внутри и снаружи форель натирается солью и черным перцем.
  4. В таком состоянии рыба оставляется на 15 минут, чтобы продукт пропитался пряностями.
  5. Лимон, луковица и кинза промываются проточной водой, чтобы избавиться от пыли и грязи.
  6. Очищенный от шелухи лук нарезается на полукольца.
  7. Кинза освобождается от лишней воды путем встряхивания пучка, мелко режется.
  8. Лимон разрезается на полукольца. Если для приготовления используется не одна рыба, разрезать ее на части не следует. При использовании одной крупной тушки ее рекомендуется порезать на средние куски.
  9. Рыба фаршируется лимоном, луком и кинзой.
  10. Лаваш расстилается на поверхности, смазывается майонезом или сметаной. Так блюдо насытится сливочным вкусом.
  11. У края лаваша выкладывается лимон, лук и кинза.
  12. Наверх кладется ишхан.
  13. Начинкой, которая осталась, посыпается рыба. Она должна «утонуть» в этом маринаде.
  14. С четырех сторон лаваш заворачивается наподобие конверта.
  15. Противень или другая форма для запекания смазывается растительным маслом.
  16. На среднем огне растапливается сливочное масло.
  17. Лаваш поливается маслом и отправляется в разогретую до 160 градусов духовку на 30-40 минут.
  18. Прежде чем оставить форель запекаться (помимо растопленного сливочного масла), лаваш можно слегка обжарить на сковороде. Можно прибегнуть к фольге, завернув ее «конвертом».
Севанская форель
Яндекс картинки

Ишхан по-рыбацки

Для этого блюда понадобится:

  • 200 г ишхана;
  • 50 г эстрагона;
  • 50 г репчатого лука;
  • 6 г соли.

К/Б/Ж/У (на 100 г) – 99/13,6/3,9/2,4

Время приготовления – 30 минут. Количество порций – 4.

Пошаговый рецепт:

  1. В кастрюлю положить промытые речные камешки, залить их водой, поставить на огонь.
  2. В этот время рыба потрошится, очищается от жабр (чешуя оставляется), промывается под струей проточной воды.
  3. В кипящую воду добавляется соль и подготовленная рыба.
  4. Кастрюля плотно закрывается крышкой, огонь уменьшается.
  5. Горячий ишхан выкладывается на блюдо вместе с эстрагоном и луком.
Севанская форель
Яндекс картинки

Тушеный ишхан по-армянски

Блюдо состоит из:

  • Форели – 250 г;
  • Воды – 50 мл;
  • Эстрагона – 40 г;
  • Соли – 6 г.

К/Б/Ж/У – 99,7/14,6/4,3/0,6

Количество порций – 4. Время приготовления – 25 минут.

Пошаговый рецепт:

  1. Из рыбы удаляются внутренности и жабры. Тушка промывается в холодной воде.
  2. В форель втирается соль.
  3. Рыба припускается в воде на слабом огне с добавлением эстрагона. Процедура займет 15 минут, пока рыба полностью не будет готовой.
  4. Рыба выкладывается на тарелку, покрывается влажной тканью и оставляется в холодном месте.

Следует украсить при подаче рыбу эстрагоном.

Антон
Антон/ автор статьи

Рыбалка - это мое хобби, а кулинария - профессия. Главный редактор сайта.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: