Скумбрия холодного копчения – вкусный и ароматный продукт, который употребляется в качестве пряной рыбной закуски к повседневному или праздничному столу. Ее состав богат полезными витаминами, микро- и макроэлементами. Но при покупке такого продукта необходимо точно знать, сколько хранятся скумбрии холодного копчения в холодильнике, иначе вместо пользы ароматная закуска принесет только вред для здоровья.
Общие рекомендации
В домашних условиях скумбрию холодного копчения рекомендуется хранить на холодильной полке, с соблюдением нескольких правил. При правильном содержании рыба долго сохранит свой насыщенный вкус, пряный аромат и полезные свойства.
- Рыба должна быть герметично упакованной. Так она дольше сохранит свой вкус и не предаст аромат копчености другим продуктам, хранящимся на полках.
- Перед отправкой на хранение тушку следует завернуть в пищевую пленку, лист фольги или пекарского пергамента – за счет этого она сохранит свежесть и не будет впитывать посторонние ароматы.
- Копченую рыбу разрешается хранить в пластиковых контейнерах с герметично закрывающимися крышками или вакуумных пакетах с зип-застежками.
- Если рыба хранится в вакуумной упаковке, ее можно снимать только непосредственно перед употреблением продукта.
- Скумбрию холодного копчения желательно поместить на отдельную полку холодильника.
- При хранении скумбрии очень важно соблюдать правильный температурный режим, который зависит от способа копчения. Для рыбы, приготовленной по методу горячего копчения, оптимальным вариантом считается температура от -2 до +2°С, для скумбрии холодного приготовления – от 0 до +5°С.
- Для продолжительного хранения скумбрии можно воспользоваться морозильной камерой. Больше всего этот способ подходит для заготовки, приготовленной по горячему методу – в морозильных условиях она может сохраниться до 85-90 суток без потери питательных и полезных свойств.
- При хранении скумбрии холодного копчения нужно следить не только за температурой, но и влажностью воздуха. Она должна составлять не менее 90%, иначе закуска начнет подсыхать и быстро утратит вой вкус. Но влажность не должна быть и слишком высокой, в противном случае продукт начнет плесневеть.
Согласно установленным санитарным нормам, максимально допустимый срок хранения скумбрии, приготовленной по холодному методу, составляет 10-15 суток.
Сроки хранения рыбы холодного и горячего копчения
Условия и продолжительность хранения скумбрии существенно отличаются в зависимости от способа ее термической обработки. Каждый метод копчения рыбы имеет свои характерные отличия и особенности:
- Холодный – для приготовления используются предварительно просоленные рыбные тушки. Они просушиваются, после чего помещаются в коптильную камеру на 4-6 суток. Такие копчености предназначены для длительного хранения.
- Горячий – скумбрия проходит высокотемпературную термическую обработку на протяжении 3-4 часов. Срок годности такого продукта значительно меньше, чем при копчении в условиях низкой температуры.
Согласно общепринятым санитарным правилам сроки хранения скумбрии холодного копчения в холодильнике зависят от ее первоначальной свежести, материала и плотности упаковки.
В среднем при соблюдении всех правил и требований срок хранения скумбрии холодного копчения составляет 10-15 суток. Рыба, приготовленная по способу горячего копчения, хранится значительно меньше – не больше 3-4 дней.
Способы хранения
Способы хранения копченой скумбрии зависят от способа ее термической обработки, материала ее упаковки и ее плотности. В зависимости от этих факторов рыбу можно хранить на полке холодильника, в морозильной камере или же другом прохладном месте. Скумбрия должна быть упакована в вакуумную упаковку, пищевую фольгу или плотный пергамент.
Как хранить копченую рыбу в холодильнике
Для того чтобы копченая скумбрия долго сохранила свежесть и персональный вкус при ее хранении нужно помнить основные правила:
- перед помещением в холодильник внимательно осмотрите каждую копченость – несвежие тушки не подлежат хранению;
- холодильник должен быть тщательно вымыт;
- каждую тушку отдельно заверните в полиэтиленовую пленку, пергамент или фольгу;
- рыбу желательно отделить от других продуктов, хранящихся в холодильнике.
Для удобства подпишите каждый сверток с копченой рыбой, указав дату покупки или закладки на хранение. Это поможет контролировать сроки годности копчености.
Можно ли хранить в морозилке копченую рыбу
Для того чтобы увеличить срок хранения копченой скумбрии, прошедшей термическую обработку в коптильне, можно поместить рыбу в морозильную камеру. Это позволяет продлить срок годности до 85-90 суток.
Рыба горячего копчения отлично хранится в морозилке без потери вкусовых качеств. Но этот способ не подходит для продукта, приготовленного по методу холодного копчения, так как он очень быстро утратит свой вкус и структуру.
Другие способы хранения копченой рыбы
Популярным способом хранения копченой скумбрии считается водно-солевой раствор. Им можно воспользоваться на даче, в случае отсутствия холодильника. С помощью этого способа можно надолго сохранить сочность и нежность мяса, его вкусовые качества и аромат.
Для приготовления раствора понадобится только вода и поваренная соль, смешанные в пропорции 2:1 (100 г соли на стакан воды). Приготовьте крепкий солевой раствор, затем смочите в нем марлю, мешковину или другую натуральную ткань и оберните ею продукт.
Сверху обмотайте рыбу плотным пергаментом или несколькими слоями пищевой фольги и поместите в прохладное место. В таких условиях скумбрия горячего хранения сохранится до 20 дней, холодного – до 30-40 суток.
Также копченую рыбу можно хранить в холодном погребе или подвале, поместив в ящик с древесными опилками. Этот способ лучше всего подходит для скумбрии, приготовленной по методу горячего копчения.
Полезные советы по продлению срока годности
Наиболее простой и эффективный способ продления срока годности копченой скумбрии – ее правильная упаковка. Для этого желательно воспользоваться вакууматором или же купить рыбу, уже упакованную в вакуумную упаковку. Это предотвращает поступление кислорода к копчености и продлевает срок ее хранения.
Немаловажное значение при хранении копчености отводится температуре и влажности воздуха, а также регулярная вентиляция. Даже если продукт находится на полке холодильника, его дверцу необходимо время от времени приоткрывать для проветривания.
Как понять, что рыба испортилась
Неправильное хранение копченой скумбрии приводит к быстрой порче продукта. Это можно определить по следующим признакам:
- появление скользкого налета на коже рыбы;
- поверхность копчености приобрела легкий сероватый или грязно-зеленый оттенок;
- неприятный рыбный запах.
Правильное хранение копченой скумбрии – это залог длительного сохранения ее вкусовых качеств, питательных характеристик и приятного аромата. Для этого нужно строго соблюдать гигиенические правила и санитарные нормы – поддерживать оптимальные температурные условия и влажность воздуха, обеспечить копчености плотность и герметичность упаковки.
