Сколько хранится копченая скумбрия в холодильнике

Скумбрия холодного копчения – вкусный и ароматный продукт, который употребляется в качестве пряной рыбной закуски к повседневному или праздничному столу. Ее состав богат полезными витаминами, микро- и макроэлементами. Но при покупке такого продукта необходимо точно знать, сколько хранятся скумбрии холодного копчения в холодильнике, иначе вместо пользы ароматная закуска принесет только вред для здоровья.

Вы пробовали паштет из скумбрии?
Да, конечно
12.5%
Ни разу не слышал о таком
87.5%
Проголосовало: 8

Общие рекомендации

В домашних условиях скумбрию холодного копчения рекомендуется хранить на холодильной полке, с соблюдением нескольких правил. При правильном содержании рыба долго сохранит свой насыщенный вкус, пряный аромат и полезные свойства.

  1. Рыба должна быть герметично упакованной. Так она дольше сохранит свой вкус и не предаст аромат копчености другим продуктам, хранящимся на полках.
  2. Перед отправкой на хранение тушку следует завернуть в пищевую пленку, лист фольги или пекарского пергамента – за счет этого она сохранит свежесть и не будет впитывать посторонние ароматы.
  3. Копченую рыбу разрешается хранить в пластиковых контейнерах с герметично закрывающимися крышками или вакуумных пакетах с зип-застежками.
  4. Если рыба хранится в вакуумной упаковке, ее можно снимать только непосредственно перед употреблением продукта.
  5. Скумбрию холодного копчения желательно поместить на отдельную полку холодильника.Скумбрия холодного копчения
  6. При хранении скумбрии очень важно соблюдать правильный температурный режим, который зависит от способа копчения. Для рыбы, приготовленной по методу горячего копчения, оптимальным вариантом считается температура от -2 до +2°С, для скумбрии холодного приготовления – от 0 до +5°С.
  7. Для продолжительного хранения скумбрии можно воспользоваться морозильной камерой. Больше всего этот способ подходит для заготовки, приготовленной по горячему методу – в морозильных условиях она может сохраниться до 85-90 суток без потери питательных и полезных свойств.
  8. При хранении скумбрии холодного копчения нужно следить не только за температурой, но и влажностью воздуха. Она должна составлять не менее 90%, иначе закуска начнет подсыхать и быстро утратит вой вкус. Но влажность не должна быть и слишком высокой, в противном случае продукт начнет плесневеть.

Согласно установленным санитарным нормам, максимально допустимый срок хранения скумбрии, приготовленной по холодному методу, составляет 10-15 суток.

Сроки хранения рыбы холодного и горячего копчения

Условия и продолжительность хранения скумбрии существенно отличаются в зависимости от способа ее термической обработки. Каждый метод копчения рыбы имеет свои характерные отличия и особенности:

  1. Холодный – для приготовления используются предварительно просоленные рыбные тушки. Они просушиваются, после чего помещаются в коптильную камеру на 4-6 суток. Такие копчености предназначены для длительного хранения.
  2. Горячий – скумбрия проходит высокотемпературную термическую обработку на протяжении 3-4 часов. Срок годности такого продукта значительно меньше, чем при копчении в условиях низкой температуры.

Согласно общепринятым санитарным правилам сроки хранения скумбрии холодного копчения в холодильнике зависят от ее первоначальной свежести, материала и плотности упаковки.

Скумбрия холодного копчения

В среднем при соблюдении всех правил и требований срок хранения скумбрии холодного копчения составляет 10-15 суток. Рыба, приготовленная по способу горячего копчения, хранится значительно меньше – не больше 3-4 дней.

Способы хранения

Способы хранения копченой скумбрии зависят от способа ее термической обработки, материала ее упаковки и ее плотности. В зависимости от этих факторов рыбу можно хранить на полке холодильника, в морозильной камере или же другом прохладном месте. Скумбрия должна быть упакована в вакуумную упаковку, пищевую фольгу или плотный пергамент.

Скумбрия холодного копчения

Как хранить копченую рыбу в холодильнике

Для того чтобы копченая скумбрия долго сохранила свежесть и персональный вкус при ее хранении нужно помнить основные правила:

  • перед помещением в холодильник внимательно осмотрите каждую копченость – несвежие тушки не подлежат хранению;
  • холодильник должен быть тщательно вымыт;
  • каждую тушку отдельно заверните в полиэтиленовую пленку, пергамент или фольгу;
  • рыбу желательно отделить от других продуктов, хранящихся в холодильнике.

Для удобства подпишите каждый сверток с копченой рыбой, указав дату покупки или закладки на хранение. Это поможет контролировать сроки годности копчености.

Скумбрия холодного копчения

Можно ли хранить в морозилке копченую рыбу

Для того чтобы увеличить срок хранения копченой скумбрии, прошедшей термическую обработку в коптильне, можно поместить рыбу в морозильную камеру. Это позволяет продлить срок годности до 85-90 суток.

Рыба горячего копчения отлично хранится в морозилке без потери вкусовых качеств. Но этот способ не подходит для продукта, приготовленного по методу холодного копчения, так как он очень быстро утратит свой вкус и структуру.

Другие способы хранения копченой рыбы

Популярным способом хранения копченой скумбрии считается водно-солевой раствор. Им можно воспользоваться на даче, в случае отсутствия холодильника. С помощью этого способа можно надолго сохранить сочность и нежность мяса, его вкусовые качества и аромат.

Для приготовления раствора понадобится только вода и поваренная соль, смешанные в пропорции 2:1 (100 г соли на стакан воды). Приготовьте крепкий солевой раствор, затем смочите в нем марлю, мешковину или другую натуральную ткань и оберните ею продукт.

Сверху обмотайте рыбу плотным пергаментом или несколькими слоями пищевой фольги и поместите в прохладное место. В таких условиях скумбрия горячего хранения сохранится до 20 дней, холодного – до 30-40 суток.

Также копченую рыбу можно хранить в холодном погребе или подвале, поместив в ящик с древесными опилками. Этот способ лучше всего подходит для скумбрии, приготовленной по методу горячего копчения.

Скумбрия холодного копчения

 

Полезные советы по продлению срока годности

Наиболее простой и эффективный способ продления срока годности копченой скумбрии – ее правильная упаковка. Для этого желательно воспользоваться вакууматором или же купить рыбу, уже упакованную в вакуумную упаковку. Это предотвращает поступление кислорода к копчености и продлевает срок ее хранения.

Немаловажное значение при хранении копчености отводится температуре и влажности воздуха, а также регулярная вентиляция. Даже если продукт находится на полке холодильника, его дверцу необходимо время от времени приоткрывать для проветривания.

Как понять, что рыба испортилась

Неправильное хранение копченой скумбрии приводит к быстрой порче продукта. Это можно определить по следующим признакам:

  • появление скользкого налета на коже рыбы;
  • поверхность копчености приобрела легкий сероватый или грязно-зеленый оттенок;
  • неприятный рыбный запах.

Скумбрия холодного копчения

Правильное хранение копченой скумбрии – это залог длительного сохранения ее вкусовых качеств, питательных характеристик и приятного аромата. Для этого нужно строго соблюдать гигиенические правила и санитарные нормы – поддерживать оптимальные температурные условия и влажность воздуха, обеспечить копчености плотность и герметичность упаковки.

Антон
Антон/ автор статьи

Рыбалка - это мое хобби, а кулинария - профессия. Главный редактор сайта.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: