Приступая к приготовлению рыбы, стоит вспомнить о том, что ее белок, в сравнении с мясным, имеет более нежную структуру, что приводит к более быстрому термическому приготовлению и усвоению. Речной или морской рыбке нужно меньше времени, чтобы ее мышечные волокна приобрели нужную консистенцию. В зависимости от сорта, количества жира и плотности мяса рыбы, переваривание продукта человеком может занять разное время. Также на этот параметр влияет способ готовки – жарка и запекание с большим количеством жира затягивает процесс переваривания рыбного блюда. Тогда как методом варки получается более нежная консистенция, которая часто используется в диетических рационах.
Вареная
Белок животного происхождения, по заверению специалистов медицины и химиков, переваривается в человеческом организме от 1 до 4 часов. Как видно из представленных цифр, разброс существенный. Рыба проходит через пищеварительный тракт быстрее, мясо – медленнее. Но и для представительниц водного царства время зависит от массы параметров, и в первую очередь – от способа приготовления и породы морской или речной представительницы.
Вот сколько переваривается рыба в желудке, если для ее приготовления был выбран способ варки:
- Речная – 40-45 минут.
- Морская нежирная – 45 минут.
- Морская жирная, принадлежащая к породе лососевых, а также все виды осетровых на процесс переваривания в желудке человека потребуют около 1 часа.
Жареная
А вот сравнительные данные, сколько занимает процесс пищеварения, если человек съел жареную рыбу:
- Жареная рыба, выловленная в реке, и не имеющая большого процентного содержания собственного жира, пройдет полностью через пищеварительный тракт за 1 час.
- Если же на стол подана жареная морская рыба средней жирности, такая как луфарь, кефаль, ставрида, макрель, угорь, красный окунь берекс, хек, то процесс займет не более 60-65 минут.
- Тогда как жирные виды лососевых, включая палтусовых, миногу, жирную сельдь и иваси, скумбрию потребуют максимального времени переваривания среди своих сородичей – около 80 минут.
Помимо того, что такой способ приготовления обеспечивает длительное насыщение, он является более вкусным. Можно жарить на сковороде, на гриле, или на специальной решетке на углях.
Но процесс переваривания здесь будет более энергозатратным и обременительным для организма, в особенности, если имеются любые дисфункции или отклонения от нормальной бесперебойной работы. Именно поэтому, в ситуациях, когда у человека есть заболевание любого из органов ЖКТ или эта система работает не на полную мощность, стоит избегать такого способа приготовления, отдавая предпочтение именно отварной рыбе.
Сушеная, соленая, вяленая
Соленая рыба также не диетическая, в особенности, если она жирна. На процесс переваривания уйдет не менее 1 часа. Стоит помнить, что в этом случае увеличивается нагрузка не только на органы пищеварения, но из-за повышенного содержания соли – еще и на почки.
Сушеная, вяленая и подвяленная рыба – это ценный продукт, который обладает массой преимуществ. Он практически лишен воды, что делает концентрацию в нем полезных веществ – витаминов, минералов, белков и прочего максимально высокой. Так, содержание белков в сушеной рыбе доходит до 40%, но насколько она является диетической и легкоусвояемой. Что до мышечных структур, то мясо рыбы по своему химическому составу и особому распределению биологически активных веществ, является быстроусвояемым и относится к «легким», особо ценным белкам. Но это относится только к дальним родственникам – мясу и белкам растительного происхождения, таким как соя, фасоль и ряд других бобовых.
Что до нежирных сортов вяленой и сушеной рыбы, то организму, прежде, чем приступить к процессу переваривания, сначала нужно будет обеспечить относительную «мягкость» волокон. А это возможно только после того, как высушенные мышечные структуры впитают в себя влагу непосредственно в ЖКТ. Этим и повышенным количеством соли и обусловлено то, что человеку так хочется пить, после поглощения сушеной или вяленой рыбы.
За счет временных затрат организмом на размягчение рыбы, увеличивается и общее время переваривания данного продукта. Здесь рыбка будет перевариваться около 1 часа 10-20 минут. Для жирных разновидностей потребуется немного больше времени – около 1,5 часа.
Учитывая, что рыба является самым быстроусвояемым белком, следует ее включать, хотя 2-3 раза в неделю в рацион. Она рекомендована лицам с разными патологиями и заболеваниями, а также она незаменима в питании пожилых людей и детей, так как снабжает организм еще йодом, фосфором, омега-2 полиненасыщенными жирными кислотами.
Но, чтобы получить максимум пользы, а количество калорий не превышало среднестатистические показатели, рыбное блюдо лучше варить или запекать.
