Тунец – это рыба, которая используется в пищу по всему миру. Продукт отличается содержанием витаминов и белка. Однако употребление этого продукта может нанести серьезный вред человеческому организму. Это связано с содержанием ртути в тунце.
Причина содержания ртути в тунце
Воду мирового океана нельзя назвать чистой. В нее постоянно сбрасываются вредные, токсичные вещества, которые заражают все живое. В первую очередь, токсины попадают в подводные растения и планктон, которые стоят в самом низу пищевой цепочки. Такими продуктами питаются рыбы, моллюски, ракообразные. Вместе с такой пищей, рыба и морепродукты получают свою порцию ртути и солей тяжелых металлов. Поэтому практически все морские обитатели на протяжении своей жизни накапливают ртуть в организме.
Тунец накапливает ее больше, чем, к примеру моллюски, омары или устрицы. Это связано с тем, что тунцы – хищники. Они поедают более мелких рыб, в организме которых уже наверняка есть какая-то доля ртути. Тунец стоит в одном ряду с акулой, рыбой-меч, белугой, бериксом. По содержанию ртути эти рыбы лидируют.
Из всех видов ее особенно много в голубом и большеглазом тунце. О том, что тунец может накапливать ртуть и метилртуть, известно давно. Было проведено исследование, которое показало, что уровень ртути в тунце (для анализа брали желтоперого тунца) растет примерно на 3,8% в год.
На вкус ртуть никак не отличается. Можно лишь предположить, что ее будет больше в особях особо крупного размера, которые дольше живут.
Уровни ртути в разных видах
Тунец в течение жизни накапливает ртуть. Количество ртути зависит от географического происхождения рыбы, а не от ее вида. Наиболее неблагоприятными районами признаны воды, примыкающие к Северной Америке и Европе. Рыба, выловленная в тех местах, содержала в 36 раз больше ртути и прочих токсичных веществ, чем та, которая обитала в благоприятных районах. К ним отнесли воды у берегов Азии и вокруг островов Тихого океана. Помимо этого, к благоприятным районам относятся воды Антарктики, Аляски, Арктики.
Причина появления ртути в воде – это выбросы в результате человеческой деятельности, а также естественная вулканическая активность.
Тунец расположен на 5-м месте в списке наиболее ртутьсодержащих рыб, превосходят его лишь кафельник, рыба-меч, акула и королевская макрель.
В свежем или замороженном полосатом тунце содержится 12,24 мд (миллионные доли) ртути, в тунце длиннопером практически вдвое больше – 29,75 мд. Желтоперый и длинноперый тунцы содержат приблизительно одинаковое количество ртути – 30,09 и 30,43 мд соответственно.
Важно! Лидером по содержанию ртути является свежий или замороженный большеглазый тунец. В порции 85 г будет 58,57 мд ртути.
Допустимые дозы и безопасные уровни
В минимальном количестве ртуть не может причинить вред человеческому организму. Такой дозой считается максимум 0,1 мгк в сутки на 1 кг массы тела человека.
Для того чтобы узнать собственную максимально допустимую дозу, нужно это число умножить на свой вес. Отсюда можно сделать вывод, что даже небольшая 85-граммовая порция большеглазого тунца запросто превысит недельную дозу ртути.
Опасность для человека
Ртуть, как и многие другие химические элементы, присутствует в организме человека. Более того, она даже выполняет свою функцию в биохимических реакциях. Но до сих пор ее точная роль еще не определена.
Со временем ртуть накапливается в организме человека и при чрезмерной концентрации может стать причиной гибели мозговых клеток, нарушения мелкой моторики, памяти и концентрации внимания.
Пагубное воздействие ртути выражается в депрессивных настроениях, тревожности, заторможенности при обработке информацию, развитии сердечно-сосудистых заболеваний. Свое отрицательное действие ртуть оказывает на нервную, пищеварительную, иммунную систему, на легкие, почки, глаза и кожу.
Особенную опасность ртуть представляет для беременных женщин. В период внутриутробного развития плода и на ранних стадиях развития ребенка ртуть представляет угрозу для жизни. Если мать во время вынашивания употребляет слишком много тунца, у плода страдает, в первую очередь, неврологическое развитие. Впоследствии это скажется на мышлении, памяти, внимательности, речи, визуально-двигательной координации, мелкой моторике ребенка.
Еще одна группа риска – это лица, регулярно подвергающиеся воздействию ртути. Помимо тех, кто промышляет рыбной ловлей, к этой категории также относят тех, кто часто употребляет в пищу морскую рыбу.
Важно! Чтобы узнать уровень ртути в организме, следует сдать анализ крови.
Как часто можно употреблять в пищу
Тунец – это полезный продукт, содержащий огромное количество белка, витаминов, микро- и макроэлементов. В то же время в нем содержится ртуть. Для того чтобы извлечь максимум пользы, восполнить дефицит нужных веществ, но при этом не навредить организму, специалисты рекомендуют есть блюда из тунца не чаще одного раза в неделю или не более, чем по 30 г в сутки.
Это касается свежего или замороженного тунца. Если речь идет о консервах, то их можно есть в большем количестве, особенно, если он присутствует в составе салатов. Минимальная дозировка ртути не скажется на состоянии организма. Людям из категории риска желательно вовсе воздержаться от употребления этой рыбы в пищу.
