Вяленая камбала – вкусная и аппетитная закуска, которая идеально подойдет к бокалу пенного пива, отварному или жареному картофелю и другим гарнирам. Это жирная и полезная рыба с нежным и приятным вкусом. Она отлично подходит для приготовления закусок, так как в процессе вяления сохраняет сочность и полезные вещества.
В отличие от магазинных продуктов, домашняя вяленая камбала – натуральная закуска, не содержащая консервантов, ароматизаторов, усилителей вкуса и других синтетических добавок. Многие кулинары опасаются готовить эту рыбу из-за ее специфического запаха, но при правильном вялении камбалы в домашних условиях с соблюдением всех тонкостей можно получить вкусную, аппетитную и полезную закуску с приятным ароматом.
Калорийность и польза вяленой камбалы
Вяленая камбала – вкусная и полезная альтернатива готовым магазинным закускам. В процессе вяления рыба теряет лишний жир и избыток жидкости, сохраняя максимум полезных витаминов, микро- и макроэлементов.
Полезные свойства вяленой камбалы:
- обеспечивает организм необходимым количеством йода, улучшая работу щитовидной железы и всей эндокринной системы;
- укрепляет кости, зубы и ногти благодаря высокой концентрации фосфора;
- улучшает состояние и подвижность суставов, избавляет от суставных болей;
- оказывает омолаживающее и восстанавливающее действие за счет природного коллагена;
- нормализует работу центральной нервной системы, улучшает память и мозговую деятельность благодаря полиненасыщенным кислотам Омега-3 в составе;
- активизирует обмен веществ и улучшает работу пищеварительной системы.
В среднем в 100 г вяленой камбалы содержится 95-135 ккал. Это намного меньше, чем в готовых чипсах, сухариках или соленых орешках. При умеренном употреблении закуски можно пополнить запас полезных витаминно-минеральных элементов без вреда для фигуры.
Но перед употреблением вяленой камбалы с икрой нужно ознакомиться с имеющимися противопоказаниями. Эту закуску нежелательно употреблять при заболеваниях почек, отечности, гипертонии, обострении язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.
Вяленая или сушеная
Перед тем как вялить камбалу нужно ознакомиться со всеми тонкостями ее приготовления. Очень часто начинающие кулинары путают вяление рыбы с ее сушкой, но между этими способами приготовления есть существенные отличия, которые можно увидеть на фото вяленой камбалы.
Вяленую рыбку получают в процессе просушки заранее просоленных тушек. Она получается более сочной и слегка влажноватой внутри, в отличие от высушенной рыбы. В первом случае используются жирные сорта рыбы, во втором – сухие.
За счет этого вяленая рыба считается уже готовой самостоятельной закуской, а сушеная – полуфабрикатом.
Выбираем свежемороженый продукт
Перед тем как завялить камбалу нужно правильно выбрать продукт. Свежие тушки могут использовать только жители приморских городов, в противном случае кулинары берут свежемороженую рыбу.
Вкус и качество готовой закуски зависят от того, насколько правильно выбрана рыба. Основные признаки качественного продукта:
- жабры красноватого или розового оттенка;
- на тушке отсутствует пленка и слизь;
- при нажатии пальцем на тушку вмятина быстро исчезает;
- глаза прозрачные и ясные;
- тушка имеет легкий блеск без белесых пятен.
При покупке рыбы в упаковке внимательно осмотрите ее. Пачка должна быть целостной, без каких-либо повреждений и разрывов. На камбале не должно быть толстой ледяной глазури. Если на тушке заметен желтоватый лед – это свидетельствует о несвежести или многократной заморозке тушки.
Как приготовить
Рецепт вяленой камбалы предполагает использование минимума ингредиентов. В большинстве рецептов применяются только рыбные тушки и соль, лучше всего морская. Она используется в качестве натурального консерванта, который гармонично подчеркивает вкус камбалы и делает его более выразительным.
Подготовка
Перед тем как вялить камбалу подготовьте несколько тушек примерно одинаковых размеров. У каждой рыбы удалите голову – для этого удобнее всего сделать круговой надрез. За счет этого можно с легкостью удалить голову и не затронуть филе.
У крупной камбалы вычистите внутренности. Мелкие рыбки обычно вялятся целыми. Если вы обнаружили внутри тушки икряные ястыки, не удаляйте их – многие гурманы предпочитают именно вяленую камбалу с икрой, которая имеет более насыщенный и пикантный вкус.
Подготовленные тушки тщательно промойте под проточной водой, затем пересыпьте их в дуршлаг и оставьте для полного стекания жидкости.
Засолка
Перед тем как засаливать камбалу для вяления подготовьте солевой раствор. Для его приготовления понадобится только крупная морская соль и чистая вода в пропорции 1:4.
Как засолить камбалу:
- натрите каждую рыбу морской солью, в том числе и с внутренней стороны;
- переложите просоленную рыбку в большую миску или другую емкость слоями;
- залейте тушки приготовленным солевым раствором;
- накройте емкость с рыбой разделочной доской или крышкой;
- сверху расположите гнет – это может быть стеклянная банка с водой;
- малосольная рыба солится 3-4 дня, для сильной просолки – 6-7 дней.
Засоленную рыбку ополосните под проточной водой от остатков соли, залейте чистой водой и оставьте на час.
После вымачивания камбала готова к дальнейшему вялению. Для этого можно воспользоваться шпагатом или капроновой нитью. Нанизывайте каждую рыбку на нить и подвесьте на балконе или в другом хорошо проветриваемом помещении, оставьте на 7-12 дней.
Вяленая камбала – домашний рецепт
Существуют различные способы, как завялить камбалу в домашних условиях. Все рецепты отличаются легкостью и простотой, поэтому с приготовлением вкусной и пикантной закуски справится даже начинающий кулинар.
- Тушка камбалы без головы 8 шт
- Морская соль 4 ст. л.
- Сахар-песок 1 ст. л.
- Молотая паприка 1 ст. л.
- Перец чёрный молотый 1 ст. л.
- Для придания рыбной закуске интересного, пряного аромата можно добавить укропные семена – на 8 тушек понадобится 1 столовая ложка семян.
-
Тушки рыбы промойте, очистите от внутренностей и вырежьте филе, удалив хребтовую кость. -
Пересыпьте филе в глубокую тарелку, посыпьте сахаром, солью и специями. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и установите гнет. -
Оставьте рыбные филе на 3 суток на полке холодильника или на балконе. -
Подвесьте просоленную рыбу на капроновую нить в хорошо проветриваемом помещении.
Оставьте рыбу для вяления на 4-5 суток, после чего камбалу можно дегустировать. Для более насыщенного вкуса можно дать ей повялиться еще несколько дней.
Калорийность
Вяленая камбала относится к диетическим рыбным закускам. Она содержит 95-135 ккал на 100 г, поэтому в умеренных количествах не нанесет никакого вреда фигуре.
Вяленая камбала – вкусная и аппетитная закуска с пряным ароматом, которая станет отличным дополнением к бокалу холодного пива. Существует несколько нюансов, как вялить камбалу для получения насыщенного вкуса. Учитывая эти тонкости, каждый кулинар сможет приготовить оригинальную домашнюю закуску в домашних условиях.
