Морская жирная рыба — какие сорта лучше выбирать

Во многих источниках встречается информация о пользе жирной морской рыбы. Это не вызывает сомнения, так как о пользе рыбьего жира известно с давних времен. Но далеко не каждый знает, что сорта рыбы подразделяются по степени жирности.

Классификация рыб по жирности

Жировые отложения в рыбе откладываются в тканях, а также в брюшной полости. У белой рыбы жир сконцентрирован преимущественно в печени. Наиболее жирные виды – это пелагическая рыба, обитающая в верхних, богатых пищей, слоях воды.

Для того чтобы было проще ориентироваться во всем многообразии видов, создана классификация по жирности. Она включает в себя:

• Маложирные сорта. Содержание жира не превышает 4% на 100 г продукта, а калорийность составляет 70-100 ккал на такую же порцию. В эту группу входят преимущественно обитатели рек и пресноводных озер, но также и некоторые морские – камбала, вобла, треска, минтай. Все эти виды успешно используются в диетическом питании благодаря минимальной калорийности, в то же время в них есть немало витаминов и минералов. Мясо маложирных рыб легко усваивается организмом человека. Самой жирной рыбкой из этой группы является вобла (2,8% жира) и камбала (2,6%). Минимальное количество жира присутствует в мясе трески (0,6%).

  

• Среднежирные сорта. В них жир содержится в количестве 4-8%, калорийность 100 г продукта составляет 100-140ккал. Из морских сюда входят горбуша, ставрида, кета, морской окунь.

  

• Жирные сорта, где концентрация жира превышает 8%, а калорийность будет от 200 ккал. Для диетического питания такая рыба не подходит, но незаменима при интенсивных физических нагрузках, в восстановительные периоды после операций и тяжелых болезней. В рыбке из этой группы отмечается повышенное содержание омега-3 и йода. Наиболее жирной рыбой в данной группе является морской угорь (27,5%), немного ему уступает сайра (20%) и сельдь (19,5%).

  

Какие полезные вещества содержатся в рыбе

Рыба – это один из наиболее ценных для человека продуктов. Основную ценность в ней представляет белок. Его там не только много, но он еще и является наиболее легкоусвояемым, если сравнивать, к примеру, с мясным белком.

Отдельно следует сказать о жирах, присутствующих в рыбе. Ранее рыбий жир считался неотъемлемой частью детского питания. Сейчас в любой аптеке можно приобрести рыбий жир в капсулах, как для детей, так и для взрослых.

Для того чтобы сохранить максимальное количество полезных веществ в рыбе, ее рекомендуют варить, тушить, запекать или готовить на пару. Несколько сокращается концентрация витаминов и минералов при жарке, консервировании, мариновании и солении. При таких способах обработки используются консерванты, они помогают долго сохранять продукт, но негативно воздействуют на полезные вещества.

Морская рыба – это признанный лидер по содержанию полезных веществ. Она ценится за большое количество рыбьего жира, фосфора и йода. По статистике в странах с большим употреблением рыбы отмечается максимальная продолжительность жизни.

Рыба – это кладезь витаминов и полезных веществ. В ней есть такие компоненты:

• Витамин Д. Особенно он важен для правильного развития детей. Он влияет на формирование костей, служит отличной профилактикой рахита.
• Витамины группы В. Нормализация деятельности нервной системы, снижение уровня тревожности, устранение раздражительности. Для этого требуются витамины данной группы, но наибольшую ценность представляют фолиевая кислота (витамин В9, необходимый для нормальной работы кровеносной системы) и пиридоксин (витамин В6, участвует в обмене веществ).
• Витамин Е. Имеет выраженное противовоспалительное действие.
• Витамин А. Поддерживает молодость и красоту, тормозит процессы старения, незаменим для кожных покровов.

Помимо витаминов, в рыбке есть огромное количество полезных для человека микро- и макроэлементов. К ним относятся:

• Фосфор. В рыбке он содержится в рекордных количествах. Этот элемент необходим для нормального роста костей и повышения умственной активности. Из-за этого фосфор жизненно необходим маленьким детям в периоды особенно активного роста и развития. Он необходим пожилым людям, у которых отмечается истончение костной ткани и признаки замедленной умственной деятельности.
• Кальций. Без этого элемента невозможно правильное формирование опорно-двигательного аппарата. Он требуется для формирования костей и поддержания из плотности, а также для укрепления мышц и обеспечения нормальной свертываемости крови.
• Йод. Без этого вещества невозможна правильная работа эндокринной системы и, как следствие, синтез гормонов.
• Омега-3 ненасыщенные жирные кислоты. Основное предназначение этого вещества – поддержание сердца и сосудов, но, кроме этого, кислоты важны для иммунной и эндокринной системы.

Максимальную пользу человек может получить из свежей рыбы, прошедшей термическую обработку.

Как правильно выбрать рыбу

В магазинах и прочих торговых точках рыбу можно найти в разных видах:

• В живом виде. Это возможно только в местах непосредственной близости моря, океана или каких-либо водоемов, где идет отлов. В таких местах, при соблюдении элементарных знаний о свежести продукта, можно приобрести действительно свежайший продукт. У только что выловленной рыбы всегда блестящая, немного влажная чешуя, светлые прозрачные глаза, упругое тело (при надавливании не остается ямка). Также у нее свежий запах (немного рыбный или незначительный запах тины).
• Свежемороженая. Из-за того, что тушки подверглись воздействию низких температур, определение степени свежести в данном случае несколько затруднено. В первую очередь, нужно обратить внимание на цвет. Такая рыбка должна быть серебристо-серой, жабры – розового или темно-красного цвета. На поверхности тушек не должно быть повреждений. Аромат должен быть свежим, без малейшего намека на тухлость, прогорклость. Такая продукция хранится при температуре -3-5 градусов.
• Мороженая рыба. Температурный режим такой заморозки составит от -18 градусов. Несмотря на столь сильную заморозку тушки должны быть целыми, ровными. Дефекты говорят о том, что рыбка неоднократно размораживалась и вновь подвергалась заморозке, что недопустимо. Не допускается тушка с желтоватым оттенком, темными пятнами, с запахом застарелого жира. Если такую тушку разморозить, можно увидеть отслаивающееся от костей мясо, расползание кожи.
• Охлажденная. Это свежая рыба, выдерживаемая при температуре от 0 до -2 градусов. Не допускается температура от +5 градусов. Считается, что это один из предпочтительных вариантов. Он дает возможность осмотреть тушку и проверить ее качество.

У охлажденной рыбы всегда присутствует слой прозрачной естественной слизи, блестящая, плотно прилегающая к телу, чешуя. Также должны быть выпуклые прозрачные глаза, розовые или красные жабры (у осетровых более темные), свежий, немного сладковатый аромат. У рыбы должен быть прямой хвост, не вздутое брюшко.

Не стоит приобретать тушки с белой слизью, поврежденной чешуей, мутными впавшими глазами, серыми или зеленоватыми жабрами.

Важно! Не нужно покупать рыбу с сильно выраженным запахом, обломанным хвостом и вздутым брюхом.

Самая жирная рыба

К наиболее жирным видам относят тех, у которых доля жира в мясе превышает 20%. В десятку лидеров входят угорь, севрюга, белуга, скумбрия, сельдь, белорыбица, лосось, минога, стерлядь и сибирский осетр. У них очень вкусное и питательное мясо, которое широко используется в кулинарии разных стран.

Самая жирная в мире рыба

Мировым рекордсменом по содержанию жира является обитатель Тихого океана эвхалон. Несколько столетий назад канадские местные жители использовали эту рыбу в качестве фитиля для освещения помещений. Доля жира в этой особи превышает 40%, в диетическом питании такой продукт не используется.

Иногда эвхалона отлавливают в озере Байкал. Это уникальная и удивительная рыба с практически прозрачным туловищем и длиной тела 15-25 см. Если положить эту рыбу на сковороду в раскаленное масло для жарки, ее жир вытопится и от рыбы останется практически один скелет.

Можно ли жарить

Из жирной рыбки готовят те же блюда, что и из постной. Жарка на сковороде – один из излюбленных рецептов приготовления любой рыбы. После такой обработки рыба остается сочной и вкусной, не создается впечатление, что она сильно жирная.

Какая красная рыба самая жирная

Если рассматривать отдельно красную рыбу, можно сделать вывод, что к жирным сортам относится лишь семга (15%) и осетр (11%).

Популярные рецепты приготовления

Блюда из рыбы, как правило, просты в приготовлении, доступные по стоимости и очень вкусные. Ее готовят в разных видах: жарят, варят, готовят на пару, делают котлеты, маринуют и солят, коптят и вялят.

Минтай на пару

• 
  В первую очередь, минтай нужно почистить и выпотрошить. Он обычно продается без голов и уже потрошеным, к тому же на минтае отсутствует чешуя. Поэтому зачастую разделка этой рыбы сводится к удалению черной пленки со внутренней части брюшины (в минтае она плотная и горькая), хвоста, плавников. Затем рыбку следует промыть под холодной водой, просушить бумажным полотенцем и нарезать на порционные куски.
• 
  Переложить рыбные куски в небольшую миску посыпать солью, поперчить, побрызгать лимонным соком и дать постоять какое-то время. Его должно хватить, чтобы рыбка впитала в себя все эти компоненты.
• 
  Подготовить пароварку, в емкость налить воды, положить туда лавровый лист, закипятить. После закипания воды рыбу нужно разложить на специальном приспособлении для приготовления на пару.
• 
  Затем плотно закрыть крышку и готовить продукт в течение 15 минут.

Важно! Паровую рыбку можно подавать к столу с картофельным пюре, рисом или овощами.

Филе пеленгаса с овощами на пару

Список продуктов:

• пеленгас – 500 г;
• картофель – 400 г;
• цветная капуста – 300 г;
• морковь – 1 шт;
• лимон – 0,5 шт;
• масло растительное – 50 мл;
• соевый соус – 2 ст.л.;
• чеснок – 5 зубков;
• специи для рыбы, соль, перец.

Приготовление:

1. Филе разделить на порционные куски, замариновать рыбу в смеси соевого соуса, чеснока и специй на 10-15 минут.
2. Нарезать картофель на кубики, капусту разобрать на соцветия, морковь порубить небольшими кубиками.
3. Выложить в чашу пароварки сначала овощи, а сверху рыбу. Можно налить немного маринада.
4. Приготовление блюда занимает не более 20 минут, после чего его следует подать к столу горячим, посыпав свежей зеленью.

Приготовление в фольге

Ингредиенты:

• любая морская рыба – 1 шт;
• лимон – 1 шт;
• соль, перец молотый, зелень.

Приготовление:

1. Рыбу очистить, выпотрошить, натереть солью и специями.
2. Зелень порубить, лимон нарезать на дольки и положить все это внутрь тушки.
3. На листе размотать фольгу, смазать ее растительным маслом и выложить на нее рыбу. После этого плотно завернуть фольгой, защипнуть края, поместить лист в предварительно разогретую до 180 градусов духовку.

Запекание длится около 40 минут в зависимости от размера рыбы, затем блюдо подают к столу (можно еще сбрызнуть лимонным соком).