Как приготовить сельдь

Селедка по-прежнему остается продуктом номер один, несмотря на рыбное изобилие на прилавках. Блюда из сельди пользуются особым спросом. Одни только нежные ломтики ароматной соленой либо маринованной рыбы вприкуску с молодой отварной картошечкой, чего стоят – кто же откажется от такого угощения. Также не менее достойным украшением любого стола будет вареная, запеченная, фаршированная рыба. А без селедки под шубой вообще не проходит ни один праздник.

С чем подавать

Сделать блюда из селедки легко, а вот определиться, как ее подать – непростая задача. Ведь просто принести рыбу на стол – не всегда хороший вариант.

Лучшие гарниры к селедке:

• пюре из картошки;
• гречка;
• рис;
• гороховое пюре;
• салаты из свежих овощей.

Также можно подать рыбу с лимоном, луком, оливками и черным хлебом.

Совет! Чтобы блюдо было не только аппетитным, но и привлекательным, его можно украсить свежей зеленью (петрушка, укроп, лук, листья салата).

Как вкусно сварить

Если селедку правильно сварить, то она может конкурировать по вкусовым качествам и с другими популярными блюдами, сделанными из этой рыбы.

Понадобятся — свежая сельдь, вода, соль, зелень и специи по вкусу. Если рыба заморожена, то ее важно заранее разморозить. Удалить голову, распороть брюхо и вынуть все внутренности. Тушку вымыть, сделать разрез по спинке и снять кожицу. Заполнить кастрюлю водой, дождаться ее закипания, после чего опустить в нее подготовленную тушку, при этом жидкость должна покрывать морепродукт. Не забыть посолить, прибавить любимые специи, прикрыть крышкой и варить не больше 15 минут, периодически удаляя пену.

Вареную сельдь можно подать с любым гарниром (вареный картофель, салаты овощные, маринованные грибы).

Запеченная сельдь в горчичном соусе с жареным луком

Сельдь по этому рецепту отличается сочностью и обладает тонкой ноткой пикантности, благодаря луку и горчице. Готовить блюдо просто и быстро, важно придерживаться определенной технологии, чтобы в результате испробовать по-настоящему кулинарный шедевр.

• 
  Разделать рыбу на филе, не удаляя кожу. Каждую селедку поделить вдоль на 2 части.
• 
  Подготовленное филе заправить солью, специями, присыпать измельченной зеленью, накрыть пищевой пленкой и оставить на 20 минут для маринования.
• 
  Лук нашинковать в виде тонких полуколец, которые отправить в сковороду с подогретым растительным маслом. Обжарить овощ 10 минут, включив минимальный огонь до золотистости.
• 
  Сделать соус: 100 мл масла на растительной основе соединить с горчицей, солью, сахаром и уксусом. Все компоненты перемешать до однородности, применяя миксер.
• 
  В форму уложить обжаренный лук, сверху на него поместить филе сельди, предварительно свернув ее в виде рулетов кожицей наружу, и сверху снова распределить пикантный овощ.
• 
  Залить лук и рыбу горчичным маринадом. Сверху присыпать хлебной крошкой и отправить запекать в разогретую до 250°С духовку на 25 минут.

Подавать блюдо можно отдельно либо с простыми гарнирами (салаты из свежих овощей с масляной заправкой и ароматными пряностями, пюре из картошки).

На заметку! Рыбу необходимо размораживать естественным способом. Для этого положить ее на верхнюю полку в холодильник. Быстрая разморозка испортит вкус, лишит рыбный продукт ценных компонентов.

Энергетическая ценность

• Калории на 100 г — 233
• Белки — 8
• Жиры — 17
• Углеводы — 12

Сельдь под шубой

Сельдь под шубой – классика кулинарного жанра. Без вкусного и сытного салата не проходит ни одно застолье. Он послужит отличной закуской к алкогольным напиткам, прекрасно подходит для подачи к столу во время дружеских посиделок, готовится к семейному обеду и встрече дорогих гостей.

Компоненты

• 2 соленые селедки;
• 100 г лука;
• 4 яйца;
• 250 г майонеза;
• 0,5 кг картофеля;
• 0,5 кг моркови;
• 0,5 кг свеклы.

На готовку придется потратить 2 часа.

Поэтапный рецепт

1. Свеклу, картофель, морковь и яйца отварить, остудить, очистить и натереть, используя терку. Лук освободить от шелухи и мелко нашинковать.
2. Селедку почистить от шкурки, внутренностей и костей, разобрав на филе, которое нарезать в виде мелких кусочков.
3. В салатнице блюдо выложить слоями, в следующей последовательности: картошка, селедка, лук. Яйцо, морковь, свекла. Каждый слой важно промазывать майонезом. Сверху сделать сеточку из майонеза, можно просто нанести его и размазать ложкой, чтобы соус окрасился в красивый розовый цвет.
4. Готовую сельдь под шубой отправить в холод на 3-4 часа для пропитки.

Перед подачей блюдо оформить свежей зеленью, рекомендуется притрусить тертым желтком.

Важно! Готовить салат нужно только из охлажденных ингредиентов, так как блюдо, сделанное из теплых продуктов быстро испортиться. Майонез лучше изготовить самостоятельно, так закуска будет аппетитнее и полезнее.

Энергетическая ценность

• Калории на 100 г — 135
• Белки — 6
• Жиры — 9
• Углеводы — 7

Закуска в томатном соусе

Этот простой рецепт должен быть в копилке у каждой хозяйки, поскольку интересная закуска имеет своеобразный вкус и приятный аромат. Блюдо способно превратит традиционный ужин или обед в настоящий праздник.

Компоненты

• 2 селедки;
• 150 г томатной пасты;
• 150 мл воды;
• 1 лук;
• 4 ст. л. растительного масла;
• 2 ст. л. уксусу (9%);
• 1 ст. л. сахара;
• ½ ст. л. соли;
• 2 лавровых листьев;
• 3-5 шт. душистого перца горошком.

Длительность готовки – 35 минут.

Шаги

1. В емкость влить воду, масло на растительной основе, соль, сахар, все специи и довести состав до кипения, включив умеренный огонь.
2. В горячую массу прибавить томатную пасту и уксус. Перемешать, и дать остыть.
3. Подготовить рыбу, отрезая голову, удаляя внутренности, снимая кожицу и убирая все мелкие кости.
4. Полученное филе поделить на кусочки, которые выложить в стеклянную емкость либо контейнер.
5. Лук нашинковать в виде полуколец, которые соединить с рыбой.
6. Залить селедку и лук остывшим маринадом и убрать в холодильник на 24 часа. Чем дольше рыба будет находиться в маринаде, тем аппетитнее и нежнее он становится.

Подавать вкусную селедку к столу с отварным картофелем либо просто с кусочком черного хлеба.

На заметку! Не стоит нарезать филе на маленькие и тонкие кусочки. Под действием соуса рыба может размягчиться. Рекомендуется селедку резать под углом. Это ускорит процесс маринования и в итоге получить привлекательные рыбные кусочки.

Энергетическая ценность

• Калории на 100 г — 159
• Белки — 14
• Жиры — 10
• Углеводы — 5

Фаршированная

Если есть желание попробовать что-нибудь сытное и полезное, можно сделать фаршированную селедку в духовке. Это питательное блюдо удовлетворит даже привередливых гурманов.

Компоненты

• 2 шт. сельди;
• 100 г шампиньонов;
• 1 яйцо;
• 1 лук шалот;
• сливочное масло;
• зелень.

Длительность готовки – 60 минут.

Поэтапный рецепт

1. Рыбу разморозить, отчистить от чешуи, внутренностей и костей. В результате должна остаться лишь промытая тушка с головой и хвостом.
2. Шампиньоны порубить, чтобы получились мелкие кубики либо дольки.
3. Яйцо отварить, остудить, удалить скорлупу, после чего натереть на терке.
4. Лук и зелень мелко нашинковать.
5. Подготовленные грибы, яйцо и зелень соединить и хорошо перемешать.
6. Полученной смесью начинить тушку.
7. На противень положить фольгу – отрезать важно с запасом, чтобы можно было прикрыть всю рыбу целиком.
8. На дно поместить кусочки масла, а поверх уложить селедку. Чтобы начинка не вываливалась, края тушки зафиксировать при помощи зубочисток.
9. Рыбу герметично закрыть фольгой, так в процессе приготовления не будет вытекать сок.
10. Запекать в духовке при температуре 180-200°С до готовности.

К столу лучше подавать целую сельдь на большой плоской тарелке – это произведет настоящий фурор. Заранее важно снять удерживающие зубочистки. Рыбу можно украсить тонкими дольками лимона или свежими веточками зелени.

На заметку! В рецепте состав начинки можно изменять, применяя любимые ингредиенты. Не нужно бояться экспериментировать, пробуя различные комбинации.

Питательная ценность

• Калории на 100 г — 180
• Белки — 17
• Жиры — 12
• Углеводы — 0

Рулеты с плавленым сыром

Чтобы сделать из сельди по-настоящему отменное блюдо, нужно просто завернуть ее в рулет и выбрать начинку по вкусу. Такая закуска выглядит, как верх кулинарного мастерства, а на ее создание придется потратить немного времени и усилий.

Набор компонентов

• 2 сельди;
• 90 г плавленого сыра;
• 50 г масла сливочного;
• 1 морковь вареная;
• 3-5 веток укропа;
• соль, специи.

Продолжительность кулинарного процесса – 45 минут.

Техника готовки

1. Взять малосольную сельдь и разделать каждую тушку на 2 филейных куска. Поскольку из филе будут формироваться рулеты, важно постараться не оставить косточек. Также не забыть отсечь голову и хвост, удалить внутренности и тщательно промыть.
2. Отваренную морковь очистить, нарезать в виде квадратных брусочков.
3. Плавленый сыр соединить с размягченным сливочным маслом, растереть вилкой.
4. Всыпать в сырную начинку измельченный укроп и соль, специи.
5. Приступить к формированию рулета: растянуть пищевую пленку, филе разложить так, чтобы брюшные части соприкасались друг к другу, немного внахлест.
6. Нанести намазку по всей поверхности филе.
7. В центр уложить морковь по всей длине филе.
8. Завернуть филе в рулет, который сразу отправить в холод на пару часов для застывания.
9. Как закуска застынет, аккуратно нарезать на порционные кусочки.

Подавать оригинальную закуску под крепкие спиртные напитки или с отварным картофелем, зеленым луком и солеными огурцами.

Внимание! Не стоит использовать много специй, поскольку можно изменить вкус рыбы, и испортить блюдо.

Пищевая ценность

• Калории на 100 г — 200
• Белки — 10
• Жиры — 23
• Углеводы — 4

Жареная

Жареная сельдь не нуждается в рекламе, все хозяйки ценят эту закуску. Она незаменима на любом столе, так как это вкусно, сытно и просто. Блюдо способно украсить семейную трапезу и послужить ярким акцентом праздничного застолья.

Составлявшие

• 1 селедка;
• 30 г муки;
• ½ лимона;
• растительное масло для жарки;
• соль.

Продолжительность готовки – 20 минут.

Рецепт по этапам

1. Подготовить рыбу, отрезая голову, плавники, хвост, вынимая внутренности и снимая черную пленку, находящуюся внутри тушки. После почистить от чешуи. Промыть и порезать на кусочки средней величины. Сбрызнуть их лимонным соком.
2. Муку смешать с солью.
3. Каждый кусок сельди натереть внутри солью, обильно обмакнуть в муку – снаружи солить не нужно, так как соль уже есть в муке.
4. В сковороду на раскаленное растительное масло выложить подготовленную. Жарить по 5-7 минут до образования румяной корочки, включив средний огонь. Затем рыбу перевернуть на другую сторону, огонь уменьшить, накрыть сковороду крышкой и томить селедку 10 минут. За это время рыба приготовится, станет сочной и мягкой.

Подавать жареную селедку с любым гарниром и овощами по сезону.

На заметку! Если уложить кусочки рыбы плотно, они будут париться, а не жариться. А на полупустой сковороде селедка может быстро сгореть. Хорошее решение рыбы в муке – около 1 см между ломтиками.

Калорийность

• Калории на 100 г — 130
• Белки — 10
• Жиры — 6
• Углеводы — 9

С картофелем

Этот рецепт пользуется популярностью, особенно в преддверии праздников. Сочетание селедки с картофелем очень удачное. Нежное рыбное мясо дополнено лимоном, а также легкой пикантностью специй.

Составляющие

• 2 селедки;
• 250 г. Картофеля;
• 2 ст. л. сока лимона;
• 2 ч. л. масла на растительной основе;
• Соль, зелень.

Продолжительность готовки – 60 минут.

Этапы изготовления

1. Рыбу освободить от жабр, внутренностей, после промыть проточной водой и обсушить. Заправить солью, специями.
2. Картофель помыть, почистить и поделить на 4 части. Выложить подготовленный овощ в форму для запекания, подсолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом и отправить в духовку. Запекать до готовности.
3. Рыбу слегка обжарить в сковороде с растительным маслом до золотистости.
4. Лимон нарубить в виде тонких долек.
5. Уложить тушки в форму к картофелю, сверху равномерно распределить лимонные дольки.
6. Запекать при температуре 180°С 20 минут.

Подавать аппетитное и сытное блюдо с пылу с жару на стол, дополнив свежими овощами.

На заметку! При использовании молодого картофеля, снимать с овоща кожуру нет необходимости.

Питательность

• Калории на 100 г — 175
• Белки — 10
• Жиры — 10
• Углеводы — 11

Маринованная по-корейски

Среди большого разнообразия закусок, маринованная сельдь, находится в рейтинге популярных, так как может похвастаться отменным вкусом, взбудораживающим ароматом, а также быстрым и простым способом изготовления.

Компоненты

• 1 кг свежемороженой сельди;
• 5 шт. лука;
• 80 мл уксуса;
• 1 ст. л. томатной пасты;
• соль, специи, приправы;
• растительное масло;

Приготовление займет 3-4 часа.

Подробный рецепт

1. Рыбу разделать на филе без косточек, при этом кожицу удалять не нужно.
2. Сделать маринад: соединить масло на растительной основе с томатной пастой и довести полученный состав до кипения, после прибавить уксус, перемешать, затем снять с огня.
3. Лук почистить, нашинковать в виде больших колец.
4. Остывший маринад заправить любимыми специями и приправами.
5. Филе рыбы поделить на кусочки среднего размера.
6. Взять стеклянную емкость, выложить в нее морскую рыбу, лук и все залить маринадом и не забыть накрыть крышкой.
7. Емкость накрыть крышкой, сверху установить пресс.
8. Отправить на ночь в холодильник.

Подавать пикантную рыбу можно в качестве независимой закуски либо сделать бутерброды с черным хлебом.

Совет! Стоит предложить гостям испробовать лук, так как он получается вкуснее основного ингредиента.

Питательность

• Калории на 100 г — 150
• Белки — 14
• Жиры — 9
• Углеводы — 4

Как консервы

Рыбная консерва домашнего изготовления – отличная альтернатива магазинной продукции, всегда уместна к столу, вкусно и сытно. Можно употреблять взрослым, детям и людям, держащим пост.

Продукты

• 3 селедки;
• лавровый лист;
• соль, специи.

Принцип готовки

1. Подготовить рыбу, удаляя голову, хвост, внутренности, снимая чешую. После тушки помыть и нарубить кусочками.
2. В банку, объемом 1 л, плотно уложить сельдь, каждый кусочек немного присаливая. Прибавить лавровый лист, специи.
3. Банку закрыть металлической крышкой и установить во вместительную кастрюлю, которую заполнить на 2/3 высоты банки с селедкой.
4. Прикрыть кастрюлю крышкой и довести воду до кипения, томить на минимальном огне не меньше 4 часов. В процессе готовки нужно воду подливать.

Подавать консерву можно с кусочком хлеба или салатом из овощей. Такой гарнир сделает самое простое рыбное кушанье привлекательным, аппетитным, легко усвояемым и полезным.

На заметку! Консерву из сельди нужно хранить в холодильнике, в таких условиях она пригодна к употреблению на протяжении 7 дней.

Энергетическая ценность

• Калории на 100 г — 170
• Белки — 17
• Жиры — 11
• Углеводы — 9

Пряного посола

Пряная, пропитанная аппетитным рассолом селедка, исчезнет со стола в считанные минуты. Для ее готовки понадобиться минимальный набор продуктов. У любой хозяйки найдется в арсенале много пряностей и специй, которые помогут создать пикантную закуску.

Список продуктов

• 2 сельди;
• 1 л воды;
• 3 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. зерен кориандра;
• 8 горошин душистого перца;
• 6 горошин черного перца;
• 3 соцветия гвоздики;
• 2 лавровых листьев;
• специи (анис, фенхель, тмин).

Продолжительность маринования – 2-3 дня.

Порядок действий

1. Соединить соль, сахар и все специи с холодной водой. Полученный состав прокипятить 2-3 минуты и снять с огня
2. В остывший до комнатной температуры пряный рассол отправить селедку и оставить на 2-3 дня в холоде.
3. Чтобы тушка не всплывала из рассола, ее нужно чем-нибудь придавить либо во время соления перевернуть на другую сторону.

Перед подачей рыбу следует разделать: отрезать голову, выпотрошить и разделить на порционные куски.

Внимание! Не стоит для засолки селедки использовать йодированную либо слишком мелкую соль. Первая искажает вкус, а со второй легко переусердствовать.

Калорийность

• Калории на 100 г — 160
• Белки — 13
• Жиры — 9
• Углеводы — 7

Быстрое хе

Хе из сельди – пряная восточная закуска из вполне бюджетного морепродукта. Такое яркое блюдо придется по душе любителям острой и пряной селедочки.

Составляющие

• 2 свежие селедки;
• 1 морковь;
• 1 лук;
• 5 зубков чеснока;
• 3 ст. л. масла растительного;
• 2 ст. л. уксуса;
• 3 ст. л. соевого соуса;
• 3 ч. л. сахара;
• 4 ч. л. приправы для корейской моркови;
• соль, пряности.

Готовка займет больше 24 часов.

Алгоритм готовки

1. Разделать рыбу на филе, которое порезать на куски толщиной не больше 1 см.
2. Морковь почистить и нашинковать тонкой соломкой.
3. Рыбные кусочки смешать с морковкой, уксусом и отставить на 1 час для маринования в эмалированной либо стеклянной посуде.
4. Лук освободить от шелухи, и нарубить в виде полуколец.
5. Чеснок пропустить сквозь пресс.
6. По истечении времени добавить к рыбе подготовленные овощи, приправу, соевый соус, сахар специи, соль. При этом мешать не нужно.
7. Масло на растительной основе подогреть до состояния кипячения и влить к селедке. Только после этого все необходимо хорошо перемешать.
8. Накрыть содержимое посуды крышкой и отправить в холодильник на сутки.

Перед подачей не забыть оформить любой свежей зеленью.

Важно! Количество специй и уксуса можно регулировать по вкусу. А добавляя соевый соус, нужно учесть, что он имеет довольно соленый вкус. Лучше уменьшить общее количество соли, иначе есть риск пересолить закуску.

Энергетическая ценность

• Калории на 100 г — 215
• Белки — 10
• Жиры — 16
• Углеводы — 9

Заключение

Попробовав хоть раз приготовить полезную и питательную селедку, руководствуясь предложенными рецептами, можно открыть для себя невероятно простые и вкусные блюда.