Как приготовить треску — рецепты

Белая рыба хороша тем, что превосходно сочетается с невероятным количеством продуктов и при этом ее вкус не меняется. Из трески получаются всевозможные котлеты, запеканки, супы. Таких рецептов очень много. Но важно знать не только, как приготовить треску, но и как выбрать хорошую рыбу.

Как выбрать и подготовить рыбу

Из всех белых рыб треска остается одной из самых популярный. Ее ловят в водах Атлантики и Тихого океана. И к тому же она по праву занимает лидирующие позиции в кухне скандинавских народов.

Это полезная рыба с мягким вкусом, которая быстро готовится. Но чтобы блюдо удалось, нужно правильно выбирать треску. Тогда можно легко справится с любым рецептом. Сегодня в магазинах несложно приобрести треску замороженная или уже разделанную в виде филе.

При покупке учитывают, что замороженную рыбу часто подменивают другой. Так, треску недобросовестные продавцы нередко заменяют хеком или сайдой. При этом сложно определить, насколько свежая рыба.

На что обратить внимание при выборе трески:

1. Она не должна иметь внешних повреждений.
2. Глаза у свежей рыбы чистые, без мутной пленки.
3. У трески самая мелкая чешуя в отличие от тех видов, на которые ее часто подменяют.
4. Цвет филе трески равномерный.
5. Запах должен быть «рыбный», без каких-либо примесей.

Не стоит покупать рыбу, если обнаружено следующее:

1. Она сомнительно пахнет.
2. Цвет филе или тушки неравномерный (это означает, что были использованы красители).
3. На треске видны желтые пятна (первый признак того, что рыба испорчена).
4. У нее мутные глаза и темные жабры.
5. Если есть белые или темные пятна, употребление такой рыбы в пище приведет к отравлению.

Любые повреждения поверхности рыбы, в том числе и механические, приводят к быстрому размножению бактерий. А это приводит к быстрому гниению. Но даже если треска не испорчена, но есть сомнения о ее качестве, покупать не нужно. Плохая рыба только испортит вкус блюда.

Замороженную рыбу перед приготовлением оставляют на несколько часов в холодильнике. Если нужно разморозить быстро, используют соответствующий режим в микроволновке. Затем ее ополаскивают под краном, чистят, удаляют голову, внутренности, хвост, плавники. После нарезают на кусочки необходимого по рецепту размера.

Важно! Треска готовится довольно быстро. Отваривать или обжаривать ее нужно не более 20 минут.

Свежую рыбу хранят в холодильнике или замораживают в морозильной камере. При хранении в свежем виде треску помещают в контейнер со льдом. В таком виде она не утратит вкусовых качеств и не испортится. Срок хранения рыбы в морозилке не должен превышать 7−10 месяцев.

Температура при этом должна быть от -18 градусов. Не рекомендуют часто размораживать и замораживать рыбу. Лучше предварительно разложить ее порционно в пакеты или специальные контейнеры.

Рис с треской в горшочках

Несложный и одновременно очень вкусный рецепт. Блюдо получается с румяной корочкой, но рыба остается мягкой и сочной внутри.

Для приготовления 3 порций потребуются такие продукты:

• 
  Варят рис до полуготовности. Затем раскладывают его в заранее подготовленные горшочки.
• 
  Далее занимаются филе трески. Рыбу промывают и порционно выкладывают сверху на рис.
• 
  Нарезают морковь и лук, при желании пассируют отдельно на сковороде. Раскладывают на треску вместе с лавровым листом и другими приправами. Заливают продукты сметану и сливки, смешанные с яйцами. Горшочки закрывают крышками и помещают в духовку.
• 
  Сыр трут на терке. Через 25 минут горшочки достают из духовки и посыпают рыбу с рисом натертым сыром.
• 
  Ставят горшочки обратно в духовку, но уже без крышек. Оставляют буквально на 5−7 минут.

Подают блюдо прямо в горшочке.

Калорийность

Калорийность 1 порции составляет 400 ккал.

Как пожарить треску на сковороде

Обычная жаренная треска – простое, но очень вкусное блюдо. Для приготовления понадобится минимальное количество продуктов.

Ингредиенты

• Треска — 4 филе
• Мука пшеничная для панировки — 100 г
• Масло (сливочное, оливковое) — По 2 ст. л.
• Соль, специи — По вкусу

Приготовление

1. Рыбу чистят, делят на порции.
2. Смазывают приправами и солью, оставляют мариноваться на 25 минут.
3. Затем панируют в пшеничной муке.
4. Смешивают сливочное и оливковое масло, выливают на сковороду.
5. Обжаривают каждый кусочек с обеих сторон.

Калорийность (1 порция) – 300 ккал. На приготовление требуется 40 минут.

Треска в азиатском стиле

Очень вкусной и необычной получается треска в азиатском стиле.

Ингредиенты

• Треска — 800 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Соевый соус — 3 ст. л.
• Водка — 2, 5 ст. л.
• Рисовая мука — 100 г
• Кориандр, соль — По вкусу
• Масло для обжарки — 70 г
• Смесь перцев — По вкусу

Приготовление

1. Лук, чеснок, соль, водку, соевый соус, смесь перец и кориандр перетирают в блендере. Смесь должна напоминать пюре.
2. Рыбу чистят, разделывают и режут порционно.
3. Треску помещают в емкость, добавляют смесь, перетертую в блендере. Оставляют на 20 минут.
4. Обваливают каждый кусочек трески в рисовой муке.
5. Обжаривают.

Калорийность порции – 340 ккал. Треска в азиатском стиле готовится 40 минут.

Стейки из трески

Как приготовить треску, если продуктов и времени совсем немного? Можно сделать рыбные стейки.

Ингредиенты

• Белая рыба — 500 г
• Лук репчатый, морковь — По 1 шт.
• Приправы, соль — По желанию
• Майонез — 2, 5 ст. л.
• Соус соевый — 2, 5 ст. л.

Приготовление

1. Почищенную рыбу моют, нарезают.
2. Затем поливают соевым соусом.
3. Оставляют мариноваться на 15 минут.
4. Раскладывают в форму для запекания, смазанную маслом.
5. Сверху кладут лук, морковь и майонез. Посыпают специями.
6. Запекают 30 минут в духовке.

Калорийность 1 порции составляет 270 ккал. А на приготовление уходит всего 45 минут.

Приготовить треску в духовке

В духовке получается невероятно вкусная рыба, нежная и в то же время сохраняющая все свои полезные свойства.

Ингредиенты

• Треска — 500 г
• Картофель — 600 г
• Лук репчатый — 2 небольших луковиц
• Морковь — 1 шт.
• Сметана — 150 г
• Яйцо — 1 шт.
• Сыр твердый — 100 г
• Лимонный сок — 1 ч. л.
• Приправы, соль, перец — По вкусу

Этапы приготовления

1. Сначала чистят и нарезают на порции рыбу.
2. Треску выкладывают в отдельную емкость, добавляют сметану, приправу и сок лимона.
3. Оставляют мариноваться 50 минут.
4. Чистят, нарезают средними кусочками картофель.
5. Выкладывают его в смазанную маслом форум для запекания.
6. Сверху картофель поливают маслом и приправляют специями.
7. Затем выкладывают нарезанную кружочками морковь.
8. На нее кладут треску в сметане.
9. В емкости, где была маринованная рыба, смешивают остатки сметаны, натертый сыр и яйцо.
10. Солят, перчат и заливают этой смесью рыбу.
11. Выпекают 40 минут.

Важно! Калорийность 1 порции не превышает 400 ккал. Время приготовления −1 час.

Треска в духовке с овощами

Очень вкусной получается треска с овощами, запеченная в духовке.

Ингредиенты

• Треска — 500 г
• Консервированная фасоль — 200 г
• Горошек свежий — 200 г
• Помидор — 2 шт.
• Перец — 1 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Масло — 30 мл
• Свежий тимьян — 1 веточка
• Приправы, соль, перец — По желанию
• Свежая зелень — 1 веточка

Приготовление

1. Лук и болгарский перец режут и обжаривают на сковороде несколько минут.
2. Затем к луку с перцем добавляют нарезанные помидоры и чеснок.
3. Приправляют специями и мелко нарезанным тимьяном.
4. Тушат 8 минут.
5. После выкладывают в сковороду горошек и фасоль.
6. Доводят до вкуса и тушат 10 минут. При необходимости добавляют немного воды.
7. Филе трески режут порционными кусочками.
8. Выкладывают половину овощей (предварительно добавив в форму масло).
9. Сверху кладут рыбу.
10. Последний слой – вторая половина овощей.
11. Выпекают 40 минут. В конце украшают свежей зеленью.

Калорийность 1 порции всего 300 ккал. Готовится блюдо 1 час.

Запеканка с треской и грибами

Треска отлично подходит для различных запеканок, например, с грибами.

Ингредиенты

• Филе белой рыбы (трески) — 500 г
• Шампиньоны — 300 г
• Репчатый лук — 1 шт.
• Сметана — 200 г
• Картофель — 400 г
• Яйцо — 1 шт.
• Сливочное масло — 100 г
• Можжевельник (ягоды) — 1, 5 ч. л.
• Семена фенхеля, тимьян — На кончике ножа
• Масло оливковое или растительное — Для обжаривания
• Соль, перец, приправы — По желанию

Пошаговое приготовление

1. Сначала делают фарш из грибов и лука. Для этого их мелко нарезают, чтобы затем обжарить. Для этого требуется сливочное масло.
2. Пока грибы с луком остывают, в отдельной емкости смешивают сметану, яйцо, соль с перцем, тимьян, фенхель, можжевельник (ягоды).
3. Филе трески перекручивают на мясорубки, делая из него фарш.
4. Добавляют в рыбный фарш лук с грибами. Тщательно перемешивают, солят и перчат.
5. Картофель чистят, моют, а затем нарезают небольшими кусочками.
6. Смазывают сливочным маслом форму для запекания и выкладывают картофель. Посыпают солью и специями.
7. Сверху кладут рыбный фарш с луком и грибами.
8. Заливают все сметаной со специями.
9. Выпекают 40 минут.

Калорийность 1 порции – 400 ккал. Для приготовления запеканки потребуется 1 час.

Треска по-итальянски под хрустящей корочкой из сухарей

Невероятно вкусное блюдо с итальянскими травами и сочной рыбой.

Ингредиенты

• Треска (филе) — 3 шт.
• Масло для обжаривания рыбы — 2 ст. л.
• Мелкие крутоны (можно заменить сухарями из батона) — 1 стакан
• Вяленые помидоры — 2 ст. л.
• Лимон — 0, 5 шт.
• Итальянские травы — По вкусу
• Лук-шалот — 1 шт.
• Соль, перец — По вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Солью со специями посыпают филе трески, а затем обжаривают на сковороде.
2. Крутоны или хлеб измельчают в блендере. Помол не должен быть слишком крупным.
3. Лук и помидоры мелко нарезают.
4. Смешивают их с итальянскими травами и сухарями. Солят, перчат. При необходимости измельчают смесь в блендере.
5. Затем выкладывают полученную смесь на предварительно обжаренную рыбу.
6. Поливают соком лимона.
7. Выпекают в духовке 5−7 минут.

Калорийность 1 порции составляет 350 ккал.

Как приготовить треску в фольге

Важно! Рыба в фольге сохраняет все свои вкусовые качества, оставаясь при этом нежной и сочной.

Ингредиенты

• Треска — 300 г
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Сок лимона — 0, 5 шт.
• Масло — 2 ст. л.
• Специи — По вкусу
• Свежая зелень — 0, 5 пучка

Приготовление

1. Сначала чистят, разделывают на филе рыбу. Маринуют в специях.
2. Чистят, нарезают лук, морковь. Солят, перчат.
3. Смазывают фольгу маслом.
4. Выкладывают треску с овощами.
5. Посыпают зеленью.
6. Закрывают фольгу.
7. Выпекают 30 минут.

Калорийность 1 порции составляет 300 ккал. Для приготовления по рецепту потребуется 1 час.

Котлеты из трески

Рыбные котлеты – отличное блюдо на каждый день или для праздничного стола.

Ингредиенты

• Треска — 300 г
• Рис — 30 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Батон — 40 г
• Панировочные сухари — 50 г
• Молоко — 50 мл
• Масло — 60 мл
• Соль, специи, зелень — По вкусу

Приготовление

1. Если треска еще замороженная, то ее предварительно размораживают и чистят. Удаляют кости, после чего перекручивают треску через мясорубку.
2. Отваривают рис до консистенции каши.
3. С батона срезают корку, а мякиш замачивают в молоке на 15 минут.
4. Рыбный фарш смешивают со специями, мелко порубленной зеленью и рисом.
5. Нарезают лук, а в конце добавляют в фарш.
6. Вбивают яйцо.
7. Все тщательно перемешивают, а затем формируют небольшие котлетки.
8. Обжаривают на среднем огне.

Калорийность 1 порции не превышает 300 ккал. Весь процесс занимает 50 минут.

Важно! К рыбным котлетам добавляют разные ингредиенты, которые только улучшают их вкус.

Котлеты из трески и творога

Популярный рецепт – котлетки с творогом.

Ингредиенты

• Филе трески — 500 г
• Творог (5%) — 100 г
• Батон — 60 г
• Масло сливочное — 1, 5 ст. л.
• Молоко — 100 мл
• Мука — 100 г
• Соль, специи — По вкусу

Приготовление

1. Из филе трески делают фарш, перекручивая через мясорубку.
2. Мякиш батона вымачивают в молоке, а затем смешивают с фаршем.
3. Туда же добавляют творог, специи с солью.
4. Аккуратно перемешивают.
5. Формируют котлетки среднего размера.
6. Обжаривают их в небольшом количестве масла.

Калорийность порции составляет 350 ккал. Готовятся такие котлетки недолго – всего 40 минут.

Норвежский сливочный суп с треской

Оригинальный суп с нежным сливочным вкусом. Для приготовления потребуются следующие продукты:

Ингредиенты

• Треска (филе) — 600 г
• Рыбный бульон — 3 стакана
• Сливки (35%) — 1 стакан
• Сливочное масло — 6 ст. л.
• Молоко — 2 стакана
• Картофель — 4−5 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Лук-порей — 1 шт.
• Сельдерей — 1 корень, 2 стебля
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 4 зубчика
• Укроп, петрушка — По вкусу
• Сок лимона — 1 шт.
• Вустерский соус — 1, 5 ст. л.
• Перец, соль — По вкусу

Процедура приготовления

1. Сначала чистят овощи. Лук, картофель и сельдерей режут маленькими кубиками, лук-порей полукольцами.
2. Кружочками нарезают морковь. Мелко рубят чеснок.
3. В небольшой кастрюле растапливают сливочное масло.
4. Затем добавляют чеснок, лук (и лук-порей), стебли сельдерея. Приправляют солью с перцем, оставляют томиться на небольшом огне 10 минут.
5. Кладут в кастрюлю картофель, морковь, корень сельдерея.
6. Вливают вустерский соус, сливки, молоко, бульон.
7. Доводят до кипения.
8. Варят полчаса на среднем огне.
9. Треску нарезают кусочками.
10. Кладут рыбу к овощам, тушат 5 минут.
11. Добавляют зелень, специи и сок лимона по вкусу.

Калорийность 1 порции 460 ккал. На приготовление потребуется 1 час.

Сливочный суп с кукурузой и треской

Вкусный и необычный суп получается из трески, если добавить кукурузу и сливки.

Ингредиенты

• Филе рыбы — 500 г
• Картофель — 4 шт.
• Лук — 1 шт.
• Кукуруза молодая — Несколько початков
• Бекон — 80 г
• Бульон — 2 стакана
• Молоко — 200 мл
• Сливки (20%) — 1 стакан
• Оливковое масло — 1 ч. л.
• Соль, специи — По вкусу
• Свежий укроп — 1 веточка

Приготовление

1. Лук и картофель чистят, режут небольшими кубиками. Кладут в холодную воду.
2. Зерна снимают с початков.
3. Рыбу нарезают порционными кусочками (2*3 см).
4. Также режут бекон, а затем кладут в кастрюлю вместе с оливковым маслом. Жир должен вытопится, а бекон – стать хрустящим. Его выкладывают на тарелку.
5. После этого в кастрюле обжаривают лук, вливают молоко, бульон.
6. Добавляют картофель.
7. Варят 10 минут, затем добавляют кукурузу. Варят суп еще 15 минут.
8. Кладут филе трески, вливают сливки. Добавляют специи, соль.
9. Варят 5−8 минут.
10. В конце посыпают свежим мелко нарезанным укропом.

Калорийность 1 порции супа – 350 ккал. Потребуется 45 минут.

Картофельный пирог с треской

Этот пирог станет отличным блюдом как на праздник, так и на каждый день.

Ингредиенты

• Филе трески — 400 г
• Картофель — 1 кг
• Мука — 1 стакан
• Твердый сыр — 200 г
• Морковь — 1 шт.
• Масло сливочное — 4 ст. л.
• Сельдерей — 2 шт.
• Помидор — 2 шт.
• Яйцо — 1 шт.
• Лимон — 1 шт.
• Перец чили — 0, 5 шт.
• Соль, перец — По вкусу
• Зелень — По вкусу

Этапы приготовления

1. Картофель чистят, отваривают до готовности.
2. Добавляют к картофелю масло, соль с перцем. Делают пюре.
3. Морковь, сельдерей, помидоры нарезают и обжаривают на сковороде.
4. Треску режут небольшими кусочками, смешивают с обжаренными овощами. Солят, посыпают специями.
5. Картофельное пюре смешивают с мукой и яйцом.
6. Раскатывают полученное тесто, затем выкладывают на смазанный маслом противень.
7. Сверху кладут начинку.
8. Ставят в духовку на 30 минут.
9. После приготовления посыпают мелко порубленной зеленью.

Калорийность 1 порции составляет 350 ккал. Картофельный пирог готовят 50 минут.

Треска не только быстро готовится и имеет нежный рыбный вкус, но и является ценным источником Омега-3, Омега-6. Приготовленные из этой рыбы блюда всегда украсят праздничный стол и станут любыми для всей семьи.