Как приготовить морского окуня

Морской окунь обладает вкусным, полезным мясом с низкой калорийностью, поэтому готовить его – одно удовольствие. Тем более, что рецептов как приготовить морского окуня необычно и празднично существует огромное множество. Эта яркая рыба будет красиво смотреться на столе как целиком, так и в составе разных блюд: супов, пирогов или рулетиков.

Первые блюда

Бульон из морского окуня готовится очень быстро, он содержит большое количество белка и минимальное количество жира, как и само мясо. Добавлять в суп можно любые ингредиенты: крупы, овощи, картофель, мясо других рыб, птиц или морепродукты. Бульон от этого станет только вкуснее и гуще.

Совет. Белок содержится не только в мясе, но и в костях. Из-за высокого содержания белков и малого количества жира из морского окуня выходит еще и прекрасное заливное. Так как мутность бульону придают именно жиры, которых здесь мало, то он получается прозрачным. А желе формирует именно белок.

Уха с добавлением ершей

Оригинальный способ, как приготовить из морского окуня уху – это сделать ее с речными ершами. Мясо этих рыб также нежное и полезное. Вместо ершей можно добавить и другие виды речных рыб: судака, окуня.

• 
  Рыбок помыть, внутренности все удалить, отрезать плавники и головы. Тушки порезать на крупные куски. В кастрюлю выложить плавники, головы и куски мяса. Залить водой и поставить на мощный огонь.
• 
  Морковь порезать на крупные куски, лук просто почистить. Как только вода закипит – в нее добавить овощи и лавровый лист. Огонь снизить до минимального уровня, но так, чтобы вода кипела. Бульон варить 10 минут.
• 
  Картофель почистить и нарезать средними кубиками.
• 
  Бульон процедить через сито. Луковицу после этого можно выбросить или оставить для других блюд. Можно порезать на куски и добавить в суп в конце готовки. Морковь нарезать немного помельче и выложить в процеженный бульон. Сюда же добавить куски мяса окуней и ершей, лавровые листья.
• 
  Варить четверть часа, затем всыпать соль, зелень, специи. Для украшения ухи можно использовать свежую зелень или кусочек холодного сливочного масла.

Совет. Солить суп и добавлять в него специи важно перед окончанием приготовления. Иначе вода будет выкипать и соотношение соли и специй к объему продуктов нарушится.

Домашний суп

Суп из морского окуня станет более необычным и питательным, если добавить в него сливки. Их нежность прекрасно оттенит изысканность мяса окуня.

Продукты по рецепту:

• Окунь – 3 шт., общим весом 1,5-2 кг
• Картофель – 4 корнеплода
• Помидоры – 2 овоща
• Лук – 1 головка
• Чеснок – 2-3 дольки
• Сливки 20% жирности – 100 граммов
• Специи, соль и пряные травы – по личному желанию

Поэтапный порядок приготовления вкусного супа:

1. Окуней выпотрошить, удалить головы, плавники, хвосты и внутренности. Также нужно удалить лишние кости ребер и хребта. Порезать филе на крупные куски.
2. Картофель почистить и настрогать на средние куски. Затем залить водой и поставить вариться. Лук покрошить на мелкие кусочки и обжарить на сковородке до золотистого состояния.
3. Помидоры нарезать средними кусками, отправить на сковородку к луку. Здесь продержать 1 минуту. Выключить огонь, выложить на сковородку сливки, все перемешать на горячей посуде.
4. После того, как картофель проварится 10 минут, к нему добавить рыбное филе. Варить еще 10 минут, затем добавить овощи со сливками, посолить, всыпать специй. Кипятить еще 5 минут. После этого можно подавать к столу.

• Время приготовления – 10 минут
• Время готовки – полчаса
• Расчет количества порций – 4 порции

КБЖУ домашнего блюда:

• Всего ккал – 1883
• Белки – 285
• Жиры – 35
• Углеводы — 106

Совет. При разделке окуня следует большое внимание уделить области вокруг плавников. Здесь скапливается наибольшее количество жира, а он может испортить бульон. Поэтому его нужно удалить максимально.

Вторые блюда

Вторые блюда из морского окуня будут смотреться на столе ярко, празднично и изысканно. Их можно сочетать с любыми приправами, овощами или гарнирами. Мясо этой рыбы прекрасно поддается тушению, жарке или запеканию. Лучше всего его обрабатывать на пару, что сохранит нежность продукта.

Нежное филе с грибами

Окунь, запеченный под грибной шубой, удивит всех своей роскошью и богатым видом. А готовить такое блюдо можно как на праздник, так и на ежедневный ужин.

Необходимые продукты:

• Окунь – 3-4 тушки, общим весом 2 кг
• Лук репчатый – 1 корнеплод
• Крупные грибы: шампиньоны, грузди или белые грибы – 500 граммов
• Соевый соус – 3 ст. ложки
• Майонез – 2 ст. ложки
• Масло оливковое – 2 ст. ложки
• Соль, пряные травы и специи – по личным предпочтениям. Для такого рецепта идеально подойдет мелисса или мята.

Совет. Белые грибы, подосиновики или подберезовики будут выглядеть наиболее празднично и нарядно. А также они создадут наиболее полноценную и объемную шубу. Шампиньоны хотя выглядят попроще, они подойдут для ежедневной трапезы.

Как приготовить окуня под шубой:

1. Тушки окуня почистить, вытащить потроха, удалить хвосты и плавники. Порезать на порционные стейки.
2. Пряные травы мелко порубить или растереть в мельнице. Натереть ими и солью куски рыбы. Полить сверху соевым соусом и маслом, оставить в холодильнике на четверть часа.
3. Грибы промыть, порезать пластинами так, чтобы они сохранили контур шляпки и ножки.
4. Репчатый лук нашинковать тонкими перьями. Его перемешать с пластинами грибов. Смесь немного посолить и сдобрить специями.
5. Форму для запекания немного смазать маслом. Его много не нужно, так как окунь уже им пропитан. Сверху выложить слой грибов с луком и замазать все майонезом.
6. Поставить в духовку, раскаленную до 200 градусов на 20 минут. При подаче посыпать свежими листьями мяты или укропа.

• Время приготовления – 20 минут
• Время готовки – 20 минут
• Расчет количества порций – 4 порции

КБЖУ рецепта:

• Всего ккал – 2588
• Белки – 383
• Жиры – 106
• Углеводы – 23

В сливочном соусе

Сливочный соус станет прекрасным дуэтом нежному мясу окуня.

Состав ингредиентов:

• Морской окунь – 3 тушки, общим весом 2 кг
• Лук репчатый – 1 корнеплод
• Помидоры черри – 3 овоща
• Уксус 9% – половина чайной ложки
• Сливки 30% жирности – 100 мл
• Оливковое масло – 3 ст. ложки
• Специи: куркума, чили, белый молотый, и другие – по желанию
• Пряные травы и соль – по кулинарному замыслу

Порядок приготовления:

1. Рыбу почистить, удалить внутренности. Тушки снаружи и изнутри натереть солью, специями и сбрызнуть уксусом. Оставить на полчаса в холодильнике для маринования.
2. Обжарить рыбу на сковороде по 2-3 раза с каждой стороны по 2 минуты. Окуней убрать из сковороды.
3. Лук порезать мелкими перьями. Выложить на сковороду, где готовилась рыба. Сюда добавить давленый чеснок и высыпать специи. Влить немного воды и тушить пока вода не закипит.
4. Добавить сливки и снова дождаться закипания. Тушить 5 минут, добавить нарезанные кружочками помидоры черри. Также выложить сюда рыбу и тушить все еще 5 минут. При подаче можно украсить листиками зелени, которые будут красочно смотреться на фоне желтого соуса и красных помидоров. Подавать можно с любым гарниром.

• Время приготовления – полчаса
• Время готовки – полчаса
• Расчет количества порций – 4 порции

КБЖУ домашнего блюда:

• Всего ккал – 2653
• Белки – 365
• Жиры – 130
• Углеводы — 13

Совет. Помидоры – очень нежные овощи. Профессиональные повара это учитывают и всегда добавляют их при любой жарке или тушении в самую последнюю очередь. Тогда помидоры сохраняют свой вкус и структуру.

В аэрогриле

Блюда из морского окуня в аэрогриле будут еще более полезными и диетическим, так как здесь требуется минимальное количество масла. Для готовки можно использовать как охлажденное, так и замороженное мясо. Рецепты станут более интересными, если использовать ароматные травы: душицу, тимьян, розмарин.

Состав продуктов:

• Окунь – 1-2 тушки, общим весом 1 кг
• Сельдерей – 2 стебля
• Помидоры – 2 овоща
• Лук репчатый – 2 головки
• Картофель – 3 корнеплода
• Пряные травы: тимьян, розмарин, орегано или душица – по 2 веточки
• Оливковое масло – 2 ст. ложки
• Специи и соль – по личным пожеланиям.

Совет. Для такого рецепта вместо картофеля или в дополнение к нему можно взять еще и тыкву. В аромате трав тыква станет аппетитной, а ее яркий цвет сделает блюдо более живописным.

Как приготовить окуня в аэрогриле:

1. Тушки почистить, удалить головы, плавники и внутренности, если они есть. Натереть солью и специями изнутри и снаружи. Сбрызнуть маслом и оставить мариноваться на четверть часа.
2. Овощи почистить и нарезать средними кубиками и посолить. Травы мелко порубить.
3. Форму для жарки смазать небольшим количеством масла, выложить сюда овощи, затем окуней и пряные травы. Сбрызнуть все еще раз маслом и закрыть фольгой.
4. Установить в аэрогриль на 20 минут при мощности в 250 градусов. Затем удалить фольгу, уменьшить температуру до 200 единиц и держать еще 5 минут. Блюдо получится уникальным по красоте, аромату и пользе.

• Время приготовления – четверть часа
• Время готовки – полчаса
• Расчет количества порций – 4 порции

КБЖУ домашнего блюда:

• Всего ккал – 1666
• Белки – 190
• Жиры – 60
• Углеводы — 90

От Лазерсона

Илья Лазерсон предлагает запечь окуня в оригинальном соусе с кунжутным маслом и имбирем. Получается не только вкусно, но и необычно.

Необходимые ингредиенты:

• Тушки окуня – 2-3 штуки, всего 2 кг
• Соевый соус – 150 мл
• Сладкий соус чили – 100 мл
• Кунжутное масло – 3 ч. ложки
• Оливковое масло -2 ст. ложки
• Свежий имбирь – 2 см корня
• Чеснок – 4 дольки
• Острый перец – небольшой кусочек

Поэтапный порядок готовки окуня:

1. Тушки почистить, уделить особое внимание брюшку. На спинках сделать продольные надрезы, чтобы мясо лучше пропиталось соусом.
2. Имбирь пропустить через среднюю терку, чеснок подавить, перец мелко нашинковать. Соусы, кунжутное масло перемешать и добавить сюда все специи. Солить не нужно, так как соевый соус уже содержит эту приправу.
3. Форму вымазать оливковым маслом. Выложить сюда окуней и полить их обильно соусом. Часть приправы оставить для подачи.
4. Рыбу запекать в духовке полчаса при температуре в 170 градусов. Перед подачей полить остатками соуса.

• Время приготовления – 5 минут
• Время готовки – 40 минут
• Расчет количества порций – 4 порции

КБЖУ домашнего блюда:

• Всего ккал – 2756
• Белки – 372
• Жиры – 121
• Углеводы — 44

В томатном соусе

Томатный соус к морскому окуню подчеркнет яркий цвет этой рыбы и придаст оригинальный вкус.

Подбор продуктов:

• Окуни – 2-3 тушки
• Томатная паста – 3 ст. ложки
• Лук репчатый – 1 корнеплод
• Морковь – 1 овощ
• Оливковое масло – 1 ст. ложка
• Соль, специи, изысканные пряные травы – по личному предпочтению.

Порядок приготовления:

1. Окуней почистить, удалить несъедобные части. Нарезать порционными кусками.
2. Лук нарезать мелкими кубиками, морковь обработать на крупной терке. Выложить в кастрюлю, залить водой и тушить 10 минут.
3. Добавить томатную пасту, необходимое количество соли и специй и еще немного воды. Тушить еще 5 минут.
4. В соус выложить куски рыбы, положить лавровый лист или пряные травы. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить рыбу полчаса. Подавать блюдо горячим.

• Время приготовления – 10 минут
• Время готовки – 50 минут
• Расчет количества порций – 4 порции

КБЖУ домашнего блюда:

• Всего ккал – 1578
• Белки – 274
• Жиры – 40
• Углеводы — 29

С соевым соусом

Соевый соус прекрасно сочетается с любой рыбой. Он также гармонично выглядит с любыми специями и даже фруктами: мандаринами, апельсинами, сливами или яблоками. Благодаря таким сочетаниям можно реализовать весьма необычные рецепты из тайской или китайской кухни.

Подбор ингредиентов:

• Филе окуня на коже – 1,5 кг
• Соевый соус – 3 ст. ложки
• Рисовый уксус – 2 ст. ложки
• Лук репчатый – 1 корнеплод
• Помидоры – 2 овоща
• Ананас – треть фрукта
• Мука пшеничная или амарантовая – 3 ст. ложки
• Острый томатный соус – 3 ст. ложки
• Оливковое масло – 3 ст. ложки
• Крахмал картофельный или кукурузный – 1 ст. ложка

Порядок создания шедевра:

1. Филе нарезать небольшими кусками. Смешать 1,5 ложки соевого соуса и 1 ложку рисового уксуса. Залить этим маринадом рыбу. Солить не требуется, так как соль присутствует в соевом продукте.
2. Лук нашинковать перьями или полукольцами. Очищенную мякоть ананасов и помидоры нарезать кубиками.
3. В глубокую сковороду налить оливковое масло. Стейки окуня обвалять в муке с обеих сторон и обжарить по 2-3 минуты с каждой стороны. Выложить на тарелку и промокнуть бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю жидкость.
4. Обжарить лук на сковороде до мягкого состояния, добавить помидоры и ананасы, продержать еще 2 минуты. К овощам влить остатки соевого соуса, весь томатный соус, рисовый уксус, немного воды. Тушить 3 минуты на небольшой интенсивности.
5. Развести крахмал небольшим количеством воды, вылить на сковороду и выложить сюда окуней. Томить на малом огне 3 минуты и можно подавать к столу.

• Время приготовления – четверть часа
• Время готовки – полчаса
• Расчет количества порций – 4 порции

КБЖУ домашнего блюда:

• Всего ккал – 1890
• Белки – 288
• Жиры – 90
• Углеводы — 148

ПП

Рецепт ПП с рыбой станет полезным и сбалансированным блюдом, к тому же и очень вкусным.

Важные ингредиенты:

• Морской окунь – 2 тушки
• Лимон – половина фрукта
• Оливковое масло – 1 ст. ложка
• Соль, специи – по личному предпочтению

Порядок приготовления полезного блюда:

1. Окуней выпотрошить, почистить, удалить головы. На спинках с одного бока сделать надрезы.
2. От лимона отрезать дольки по количеству надрезов. Из остального фрукта выжать сок, который смешать со специями. Маринадом натереть рыбу, обработать брюшко и надрезы изнутри. Оставить в холоде на полчаса.
3. Форму для запекания смазать маслом. Выложить в нее окуня и убрать в духовку на 20 минут при жаре в 200 градусов.
4. Рыбу достать, в надрезы вставить дольки лимонов и подать к столу.

• Время приготовления – полчаса
• Время готовки – 20 минут
• Расчет количества порций – 4 порции

КБЖУ рецепта ПП:

• Всего ккал – 1043
• Белки – 180
• Жиры – 35
• Углеводы — 2

В фольге

Окунь в фольге не только получится вкусным, но и украсит собой стол. Мясо в фольге сохраняет все полезные свойства, содержит минимум жира и обладает приятной текстурой.

Подбор продуктов:

• Окунь – 2 тушки
• Лимон – 1 фрукт
• Пряные травы: розмарин, чабрец, петрушка, базилик – по 1 веточке
• Чеснок – 3 зубчика
• Оливковое масло – 2 ст. ложки
• Специи и соль – по собственным предпочтениям

Совет. Вместо лимона можно также использовать апельсин или лайм. Так можно готовить одно и то же блюдо каждый раз по-разному.

Как запекать окуня в фольге:

1. Тушки почистить от потрохов, удалить жабры и головы, промыть в холодной воде и промокнуть бумажными салфетками.
2. Чеснок и пряные травы мелко накромсать.
3. На рыбе сделать небольшие надрезы с каждой стороны. Окуней снаружи и изнутри натереть маслом и специями с солью. В разрезы вставить кусочки чеснока.
4. Лимон порезать кольцами.
5. На форму для запекания выложить фольгу, которую смазать маслом. Положить в нее тушки, сверху выложить кусочки чеснока, посыпать травками и положить дольки лимона. Фольгу завернуть.
6. Блюдо поставить в духовку на полчаса при температуре в 200 градусов. Подавать горячим, при подаче украсить веточкой пряной травы.

• Время приготовления – 10 минут
• Время готовки – полчаса
• Расчет количества порций – 4 порции

КБЖУ окуня в фольге:

• Всего ккал – 1725
• Белки – 272
• Жиры – 65
• Углеводы — 12

Жаренный на сковороде

Приготовление морского окуня на сковородке не займет много времени и станет оригинальным блюдом к повседневному ужину. А если пожарить кусочки в кляре, то все полезные и вкусовые свойства сохранятся в лучшем виде.

Список ингредиентов:

• Филе морского окуня – 1 кг
• Мука пшеничная или рисовая – половина стакана
• Куриные яйца категории С0 – 2 шт.
• Оливковое масло – 3 ст. ложки
• Специи, сушеные пряные травы и соль – по индивидуальным предпочтениям. К этому рецепту идеально подойдет сушеный молотый имбирь, сушеный укроп, петрушка или розмарин.

Совет. Разнообразить любой кляр очень просто – достаточно добавить в него молотых сушеных пряных трав: розмарина, тимьяна, душицы, чабреца, укропа, фенхеля.

Поэтапный порядок готовки:

1. Филе окуня порезать на порционные куски.
2. Яйца разбить в небольшую емкость, взболтать. Добавить муку, соль, специи, молотый имбирь, укроп. Все перемешать.
3. На сковородку вылить масло. Каждый кусочек окуня обваливать в кляре и обжаривать на сковороде с каждой стороны по 2 минуты по 2 раза.
4. При подаче можно украсить свежими, рубленными травами.

• Время приготовления – 5 минут
• Время готовки – четверть часа
• Расчет количества порций – 4 порции

КБЖУ домашнего блюда:

• Всего ккал – 2312
• Белки – 221
• Жиры – 109
• Углеводы — 111

По-тайски в кисло-сладком соусе

Тайский рецепт окуня в кисло-сладком соусе удивит своей яркостью и насыщенностью вкуса. А печеные овощи составят рыбе прекрасный ансамбль.

Ингредиенты:

• Филе окуня – 1 кг
• Цукини – 1 овощ
• Сладкий, болгарский перец – 1 шт.
• Помидоры – 2 плода
• Соус терияки – 100 мл
• Лайм – 1 фрукт
• Мед липовый, донниковый или акациевый – 1 ст. ложка
• Перец чили – четверть стручка
• Корень имбиря – 2 см
• Чеснок – 2 зубчика
• Семена кунжута – 1 чайная ложка
• Оливковое масло – 2 ст. ложки
• Соль, специи, свежемолотые перцы, другие специи – по личному желанию

Подробный порядок приготовления кулинарного шедевра:

1. Рыбу почистить, удалить потроха, головы и жабры. Хвост и плавники оставить.
2. Чеснок подавить или мелко порубить. С лайма снять цедру, которую измельчить. Из фрукта выжать сок, смешать его с соусом терияки. В маринад добавить мед, чеснок, тертый имбирь и измельченный чили. Выложить сюда цедру и все тщательно перемешать.
3. Маринадом натереть рыбу изнутри и снаружи. Оставить в холоде на четверть часа.
4. Овощи порезать кольцами.
5. На форму для запекания выложить фольгу. Ее смазать маслом и на нее выложить овощи, которые немного посолить, сдобрить специями и посыпать пряными травами. Сверху положить кусочки рыбы, которую полить кисло-сладким соусом и посыпать кунжутом. Фольгу заворачивать не нужно.
6. Установить в духовку на 20 минут при интенсивности в 180 градусов. После этого сразу можно подавать на стол.

• Время приготовления – 20 минут
• Время готовки – 25 минут
• Расчет количества порций – 4 порции

КБЖУ домашнего блюда:

• Всего ккал – 1650
• Белки – 193
• Жиры – 65
• Углеводы — 70

Со сливками и чесноком

Этот простой рецепт сделает ежедневные блюда более разнообразными. Такое блюдо содержит минимум калорий и максимум полезных элементов. Его можно взять за основу, и изменять каждый раз, добавляя овощи или разные пряные травы.

Ингредиенты:

• Морской окунь – 2 тушки
• Сливочное масло — 50 граммов
• Сливки 30% жирности – 200 мл
• Чеснок – 3 зубчика
• Соль, молотые пряные травы – по личным предпочтениям.

Порядок готовки:

1. Окуня нужно разделать, удалить все лишнее, промыть холодной водой. Натереть солью и специями.
2. На сковороде растопить сливочное масло и обжарить на нем рыбу по 2-3 раза с каждой стороны.
3. Вылить в сковороду сливки, дождаться закипания и снизить интенсивность огня. Добавить рубленые пряные травы и давленый чеснок. Продержать на минимальном огне 3 минуты и можно подавать к столу.

• Время приготовления – 10 минут
• Время готовки – 20 минут
• Расчет количества порций – 4 порции

КБЖУ домашнего блюда:

• Всего ккал – 1786
• Белки – 186
• Жиры – 111
• Углеводы — 12

Закуски

Холодные закуски из морского окуня будут уместны к любому столу и как быстрый перекус. Такие блюда из морского окуня можно сделать заранее в большом количестве и использовать, когда нужно.

Хе

Корейский салат из маринованных продуктов любят многие. Окунь сделает его более нежным и изысканным.

Ингредиенты для салата:

• Окунь – 1 кг
• Лук – 4 корнеплода
• Острый перец – 1-2 см стручка
• Оливковое масло – 2 ст. ложки
• Уксус 9% — 2 ст. ложки
• Соль гималайская, специи – по личному предпочтению.

Совет. Разнообразить рецепт можно добавив в него моркови или огурцов, нарезанных на корейской терке, белой или китайской капусты, спаржи. Также можно заправлять хе не оливковым, а облепиховым, кунжутным или ореховым маслом. Это изменит не только вкус, но и цвет мяса. Облепиховое масло сделает блюдо более рыжим, а грецкое – придаст легкий коричнево-фиолетовый оттенок. Профессиональные повара также часто экспериментируют с выбором продуктов, в результате чего появляются оригинальные и вкусные рецепты.

Как готовить хе:

1. Рыбу полностью почистить, разделать на филе. Аккуратно выбрать все кости и порезать на продольные полоски.
2. Лук нашинковать полукольцами. Перец измельчить.
3. В емкость выложить слой лука, пересыпать солью и специями, выложить слой рыбы, снова сдобрить солью и специями. Так повторять пока не закончатся продукты.
4. Залить уксусом, закрыть емкость и поставить в холодильник на 2 часа. Затем достать, вылить в блюдо масло и оставить в прохладном месте, в закрытом виде на 8 часов.
5. После этого блюдо достать, слить лишнюю жидкость и можно подавать к столу.

• Время приготовления – 10 минут
• Время готовки – 10 часов
• Расчет количества порций – 4 порции

КБЖУ корейского рецепта:

• Всего ккал – 1452
• Белки – 187
• Жиры – 59
• Углеводы — 41

Совет. Вместо уксуса можно использовать лимонный сок. Это сделает блюдо более полезным и вкусным.

Копченый

Приготовить копченого окуня в домашних условиях можно даже дома, в городской квартире. Хотя самый простой способ – это использование коптильни, но ее можно применять только на открытом воздухе. В духовке закоптить окуня можно за несколько часов.

Продукты и материалы по рецепту:

• Окунь – несколько тушек, всего 2 кг
• Соль крупная, помола № 3 – 2 ст. ложки
• Гималайская мелкая, помола № 0 – 2 ч. ложки
• Специи: кориандр, мускатный орех, черный или белый перец – по 1 ч. ложки
• Оливковое масло – 1 ст. ложка
• Фольга для коптильного пакета
• Кулинарная нить – 3 метра
• Щепа для копчения из лиственных или плодовых деревьев – 1 пакет

Порядок копчения в домашних условиях:

1. Тушки разделать, выпотрошить и удалить головы с жабрами. Хорошо промыть и протереть бумажным полотенцем.
2. Специи смешать с мелкой солью, добавить растительное масло. Полученным составом натереть рыбу изнутри и снаружи. Половину крупной соли высыпать в емкость, выложить на нее рыбу, сверху засыпать остальной крупной солью. Емкость замотать пищевой пленкой и убрать в холодильник на 8 часов.
3. Тушки достать, освободить от соли, снять лишние специи. Для этого нужно просто стряхнуть рыбу и обтереть бумажным полотенцем.
4. Обязать рыбу кулинарной нитью в два слоя каждый виток.
5. На противень выложить фольгу, с запасом для заворачивания. На фольгу выливают немного воды и выкладывают щепу.
6. Окуня раскладывают на другом листе фольги, в котором проделывают множество отверстий. Фольгу заворачивают со всех сторон. Пакет с окунем выкладывают на щепу, всю конструкцию укутывают внешним слоем фольги. В таком виде убирают противень в духовку, разгоряченную до 250 градусов. Через 20 минут готовки температуру понижают до 200 градусов и держат в таком виде еще 50 минут. Перед тем как окончательно достать рыбу необходимо проверить ее на готовность, аккуратно развернув фольгу.
7. Готовую рыбу достают и остужают. После этого ее можно разрезать и употреблять в пищу.

• Время приготовления – 10 минут
• Время готовки – 80 минут
• Расчет количества порций – 4 порции

КБЖУ копченой рыбы:

• Всего ккал – 1844
• Белки – 360
• Жиры – 45
• Углеводы — 0

Сушеный

Сушеный или вяленый морской окунь станет вкусной и нежной закуской к пиву, в дорогу или просто для ежедневного перекуса. Готовить его просто и быстро.

Ингредиенты:

• Окуни – 5-6 небольших тушек по 200-300 граммов
• Соль крупная, помола № 3 – 15 ст. ложек

Порядок вяления морского окуня:

1. Рыбу выпотрошить, удалить жабры. Головы нужно оставить, глаза из них удалить. Рыбу необходимо тщательно промыть и просушить. Особое внимание при мытье нужно уделить хребту, голове и животу.
2. В эмалированную посуду насыпать слой соли, выложить слой рыбы и снова засыпать солью. Если рыба осталась – нужно выложить остальные слои. Вся рыба со всех сторон должна быть тщательно пересыпана солью.
3. Емкость закрыть и убрать в холодильник на 5 дней. 2 раза в день емкость нужно доставать и сливать лишнюю жидкость. Если вдруг появится неприятный запах, то это будет означать порчу рыбы. Рыба может быть испорчена еще до начала вяления, это часто проявляется у замороженного окуня. Поэтому лучше брать для сушки только свежие продукты.
4. Окуней достают, промывают и вымачивают в холодной воде 5 часов. После этого нужно попробовать ее на вкус. Если она окажется слишком соленой, но нужно дополнительно вымочить в воде.
5. Сквозь глазницы рыбы продевают веревку и вывешивают тушки на свежий воздух, но не на солнце. От насекомых и уличной пыли окуней лучше закрыть марлей. В течение 5-7 дней окуни должны подсохнуть. Готовность можно проверить так: тушку согнуть, она должна разогнуться обратно. Хранится вяленый окунь без холодильника.

• Время приготовления – 5 дней
• Время готовки – 5 дней
• Расчет количества порций – 4 порции

КБЖУ сушеных окуней:

• Всего ккал – 1215
• Белки – 270
• Жиры – 15
• Углеводы — 0

Совет. Вялить рыбу лучше всего поздней весной, когда еще мало насекомых, а воздух уже сухой и теплый.

Салаты

Мясо окуня идеально подходит для горячих и холодных салатов. Оно нежное, питательное и вкусное, что делает салат сытным и плотным.

Салат из вареного окуня

Салат с овощами и сыром, дополненный нежным мясом окуня, готовить несложно и быстро. Поэтому он подойдет и для повседневного обеда, и для торжественного застолья.

Ингредиенты по рецепту:

• Филе морского окуня – 300 граммов
• Помидоры черри – 5 шт.
• Салат – несколько листьев
• Зеленый лук – несколько перьев
• Яйцо куриное, категории С0 – 1 шт.
• Сыр любого твердого сорта: пармезан, российский, костромской – 50 граммов
• Оливковое масло – 2 ст. ложки
• Соль, перец, специи и свежие пряные травы – по личному предпочтению. Сюда хорошо подойдет петрушка, базилик, укроп, руккола или шпинат.

Совет. Для блюда с окунем лучше всего подойдут салат с пестрыми, красными или бордовыми листьями. Такой цвет будет прекрасно сочетаться с нежным, розовато-белым отварным мясом рыбы.

Порядок приготовления салата:

1. Филе окуня промыть, обсушить и отварить. Яйцо также отварить вкрутую.
2. Отварной кусок остудить и порезать на небольшие кубики или полоски.
3. Салат помыть и порвать в сервировочную тарелку руками. Также поступить с рукколой или шпинатом, если они используются в рецепте.
4. Сыр пропустить через крупную терку и выложить к зелени.
5. Лук и пряные травы мелко порезать, высыпать в салат. Помидоры разрезать напополам и добавить сюда же.
6. Яйцо почистить и порезать дольками, выложить в салат. К нему добавить окуней. Все посолить, посыпать специями, залить маслом и перемешать. Блюдо получится красочным и вкусным.

• Время приготовления – 10 минут
• Время готовки – 10 минут
• Расчет количества порций – 4 порции

КБЖУ салата:

• Всего ккал – 1105
• Белки – 88
• Жиры – 86
• Углеводы — 7

Выпечка

Мясо морского окуня прекрасно подходит для любой выпечки. Пироги с ним будут не только вкусными, но и легкими, нежными. На столе такие пироги, расстегаи и караваи будут выглядеть очень красиво.

Калакукко

Одним из самых видов выпечки из рыбы будет традиционный финский пирог – калакукко. В нем обычно сочетается красное или птичье мясо с нежной рыбой. Сюда также принято добавлять сало. Сам пирог готовят из пшеничной и ржаной муки. Такое блюдо невозможно спутать с каким-либо другим пирогом.

Интересно! Так как пирог запекается долго, то мелкие косточки распаривают и становятся мягкими, то есть пригодными к еде. Поэтому опасаться за то, что в нем попадутся кости не стоит.

Ингредиенты для вкусного пирога:

• Пшеничная мука – 4 стакана
• Ржаная мука – 4 стакана
• Молоко – 1 стакан
• Оливковое масло – 2 ст. ложки
• Филе окуня – 800 граммов
• Бекон – 150 граммов
• Белый, длинный рис – 1 ст. ложка
• Соль, специи – по желанию

Этапы приготовления пирога:

1. Смешать муку с молоком, добавить воды и соли. Все размешать в крутое тесто.
2. Раскатать тесто в блин размером примерно 30Х40 см. Середина пласта должна быть чуть толще краев.
3. По пласту нужно рассыпать рис. Он пропарится влагой от рыбы во время готовки и станет мягким.
4. Филе окуня помыть, высушить и нарезать длинными, тонкими кусочками.
5. Кусочки выложить на тесто и немного посолить. Следующим слоем выложить пластины бекона.
6. Края пласта завернуть поверх начинки так, чтобы она была полностью закрыта. Внешне пирог должен напоминать буханку хлеба. Края нужно плотно склеить так, чтобы они не расходились. Пирог сверху обсыпать ржаной мукой.
7. На противень выложить пергаментную бумагу, в которую завернуть пирог. Поставить его в духовку на 40 минут при интенсивности в 200 градусов.
8. Достать пирог, убрать с противня. На противень выложить фольгу, а на нее обратно – пирог в бумаге. Пергамент раскрыть, смазать пирог сливочным маслом. Бумагу обратно закрыть и сверху застелить фольгой.
9. Жар в духовке сбавить до 150 градусов и держать там пирог 4 часа. После этого он будет готов. Мясо, рис и бекон станут мягкими, и нежными.

• Время приготовления – 15 минут
• Время готовки – 5 часов
• Расчет количества порций – 4 порции

КБЖУ пирога:

• Всего ккал – 8801
• Белки – 372
• Жиры – 130
• Углеводы — 1533

Готовить из изысканного морского окуня приятно и удобно. Его мясо легко поддается любой обработке, оставаясь свежим, нежным и вкусным. Большинство рецептов имеют низкую калорийность и подойдут для людей с любым типом питания.