Холодное копчение – это термическая обработка продукта при температуре +19-+40 градусов на протяжении не менее, чем 24 часов. Иногда процесс затягивается до 5 суток. В результате получается продукт, полностью законсервированный, ароматный и очень вкусный. Многим покупателям интересно, сколько в среднем стоит скумбрия холодного копчения.
Особенности копчения
Преимущество холодного копчения перед горячим состоит в более длительном сроке хранения продукта, улучшенных вкусовых качествах, сохранности большей части витаминов и полезных веществ.
При этом есть и ряд недостатков. Для холодного копчения потребуются коптильная камера или хороший дымогенератор, кроме того, это достаточно долгий процесс. Еще один недостаток заключается в практически полном удалении влаги из продукта, от этого он может стать жестким и сухим.
Холодное копчение считается более щадящим способом, так как при этом продукт получает минимальное количество канцерогенов.
Состав и польза продукта
Рыба – это тот продукт, который рекомендуется коптить данным способом. Скумбрия холодного копчения имеет калорийность 221 ккал на 100 г продукта, кроме этого, в ней содержится 20,7 г белка, 15,5 г жира.
Такая рыба обладает солоновато-пряным вкусом, плотной консистенцией, выраженным ароматом копченостей. Даже после холодного копчения скумбрия сохраняет практически все витамины, микро- и макроэлементы.
Эта рыба оказывает такое положительное воздействие на организм:
- нормализует работу ЖКТ и обмен веществ;
- улучшает деятельность нервной и сердечно-сосудистой системы (препятствует тромбообразованию);
- увеличивает содержание гемоглобина в крови;
- укрепляет иммунитет;
- улучшает память;
- предотвращает развитие раковых клеток.
Это касается даже копченой скумбрии. В то же время копченый продукт не рекомендован лицам, страдающим от повышенного артериального давления, а также всем, у кого в анамнезе есть какое-либо заболевание ЖКТ.
Не следует употреблять копченую скумбрию и беременным женщинам, можно делать это строго дозированно. Наибольшую опасность представляет собой шкурка копченой рыбы, так как именно в ней оседает большая часть канцерогенов. С точки зрения диетологии, копченая скумбрия не будет полезна тем людям, которые соблюдают диету. Им можно съедать по 50-70 г такого продукта 1-2 раза в неделю.
Правила копчения
Для копчения берут свежую или замороженную рыбу. Перед тем, как скумбрия будет подвергнута холодному копчению, ее следует засолить или замариновать. Рыбу нужно предварительно выпотрошить, удалить голову.
После того как рыба просолится или замаринуется, ее обмывают холодной водой, подвешивают в прохладном месте, чтобы из нее испарились излишки воды. После этого ее помещают в коптильню.
При температуре +25 градусов рыба будет коптиться одни сутки. Хранить после этого она будет в холодильнике на протяжении 10-14 дней, но ее нужно герметично упаковать в пергаментную бумагу или пищевую пленку. Для того чтобы продлить срок хранения копченой скумбрии, ее можно заморозить в вакуумной упаковке.
Цена продукта
Стоимость копченой скумбрии может быть разной. Цена зависит от вида копчения, размера рыбы, наличия или отсутствия головы. Цена начинается с 450 рублей за 1 килограмм. Обычно столько стоит копченая скумбрия с головами.
Продукт без голов и внутренностей подразумевает предварительное потрошение, а это ведет к удорожанию. За 1 килограмм копченой скумбрии без головы придется отдать не менее 550 рублей.
Еще дороже стоит скумбрия, поступающая на прилавки магазинов в вакуумных упаковках по 300-400 г. Такая расфасовка может стоить 150-200 рублей. Рыба может продаваться в вакууме в целом виде или нарезанной на куски. В магазины обычно поступает рыба, приготовленная именно с помощью холодного копчения.
