Горбушу многие люди рассматривают, как деликатес. Однако по сравнению с другими представителями лососевых, эта рыба более доступна и дешевле по стоимости. Есть разные рецепты приготовления этой рыбы, отличающихся по своим компонентам. Можно засолить горбушу под семгу в домашних условиях.
Как выбрать хорошую горбушу для посола
При выборе рыбы лучше отдать предпочтение целой горбуше. Это позволит определить, насколько свежая рыба.
Свежая тушка должна иметь:
- Незамутненные глаза;
- Розовый цвет жабр и мякоти;
- Неповрежденную чешую;
- Упругую структуру тела.
- Ровную и однородную наледь;
- Не сухой хвост.
Покупать лучше зимний и весенний вид рыбы. До того, как наступает нерест, рыба обладает жирным, нежным и вкусным мясом.
Иногда потребитель может столкнуться с вопросом, какую тушку выбрать – искусственно выращенную или выловленную прямо из природного источника. Необходимо помнить, что рыба в искусственных условиях выращивается с использованием кормов с красителями (в частности кадмий), неблагоприятно влияющих на человеческий организм. Кроме того, рыба, выращенная искусственно, имеет не такое вкусное мясо, как природный представитель лососевых.
Как разделать горбушу перед засолкой
Перед посолом рыба размораживается и разделывается:
- Для размораживания тушки рекомендуется воспользоваться нижней полкой холодильника. Микроволновка и горячая вода для разморозки не подойдут.
- Зачастую размороженная рыба кажется внешне поврежденной. Темные пятна или переломы костей объясняются действием трала. Находясь под весом других особей, рыба травмируется, однако такие дефекты не испортят посол и вкусовые качества мякоти.
- Для посола с тушки срезается филе либо используется целая рыба. В первом случае мякоть необходимо отделить кожуры и избавиться от всех костей.
- Вначале надрезается по хребту шкура.
- После этого по хребту делается глубокий надрез по направлению к ребрам горбуши.
- Нож вставляется вдоль ребрышек и срезается мясо с нижней половины рыбы.
- Отделяется позвоночник и ребра.
- С кожуры обрезается оставшаяся мякоть.
- Извлекаются пинцетом кости уже с готового филе.
Чешуя удаляется снизу вверх против роста чешуйчатого слоя. Такая процедура выполняется с двух сторон. Для того чтобы ускорить процедуру, рекомендуется управлять ножом под углом в 90 градусов. Очищая рыбу, следует периодически промывать тушку. Если чешуя трудно соскабливается, можно ее ошпарить кипятком.
Малосольная сочная и нежная классик
Для самостоятельной засолки рыбы есть несколько методов. Поскольку в мясе присутствует горечь, и рыба не является жирной, особое внимание нужно уделить используемым смесям и маслу (оно не должно иметь запах).
В классическом варианте приправы можно не применять. Это позволит сохранить естественные вкусовые качества продукта. По этому методу горбуша засаливается не один день, но результат стоит потраченных сил.
Классическая рецептура предполагает использование таких продуктов:
- Соль 75 г
- Сахар 25 г
- Горбуша 700 г
-
В миске соединяется сахар-песок с солью. -
Рыба без головы и внутренностей разделывается вдоль пополам. Извлекаются косточки. В рыбу втирается приготовленный состав. -
Выкладывается рыбка в объемную тару. Тушка придавливается с помощью какого-либо груза и оставляется на 0,5 ч. при 20-25 градусах. -
Как только время закончится, гнет снимается с рыбы, а она остается в холодильнике 72 часа. За 24 часа рыба должна переворачиваться на противоположную сторону для лучшего просаливания минимум два раза.
В классическом варианте рыбу можно также приготовить и не сухим способом. Лучше воспользоваться очищенной и уже обезглавленной горбушей.
Рецепт состоит из таких продуктов:
- Одного килограмма филе рыбы;
- Одного литра кипяченой воды;
- Нерафинированного сахара (200 г);
- 200 г крупной соли.
Время приготовления – 3 часа. Количество порций – 4-5
Пошаговый рецепт:
- Филейная часть разрезается на средние куски.
- Удаляется шкурка.
- В стеклянную емкость наливается вода с добавлением соли с сахаром.
- Все тщательно перемешивается, пока все кристаллы не растворятся.
- Рыбные куски погружаются в этот маринад.
- Минимальное время нахождения продукта в маринаде – 3 часа.
- Когда время закончится, жидкость выливается, а рыбу можно подавать на стол.
Сухим способом
Сухой метод засолки рыбы – простая процедура, требующая незначительного количества времени. Для такой рецептуры требуется взять:
- Филе горбуши – 1000 г;
- Соль – 75 грамм;
- Сахарный песок;
- Молотый черный перец (5 грамм);
- Лавровый лист;
- Пять горошин душистого перца.
Время приготовления – 3 часа. Количество порций – 4-5.
Пошаговый рецепт:
- Рыба чистится, извлекаются все внутренности, выполняется удаление головы, плавников и хвоста.
- Извлекаются косточки
- Тушка разрезается на две половинки.
- В емкости смешивается сахар-песок с солью, молотым и душистым перцем, размельченными лавровыми листочками.
- Пласты рыбы обваливаются в смеси со всех сторон.
- Заготовки помещаются в емкость под гнет и оставляются на три часа.
- По окончании срока ломтики достаются и нарезаются на порции.
С луком и маслом
Такой способ позволяет получить аппетитную и сочную рыбу, которая прекрасно подойдет к бутербродам, канапе или в тарталетки. Этот представитель лососевых с луком хорошо гармонирует с кашей, пастой, картофельным пюре.
Закуска может храниться в холодильнике до одной недели. Еще одним вариантом продлить срок годности рыбы с луком может стать заморозка в морозильнике. Перед употреблением потребуется лишь разморозить необходимое количество продукта и накрыть стол.
Для приготовления требуется:
- Горбуша – 400 грамм;
- Репчатый лук – 100 грамм
- Постное масло – 150 мл;
- Соль – 30 грамм;
- Сахарный песок – 50 грамм;
- Черный молотый перец – 2,5 грамм;
- Половинка пучка укропа.
Количество порций – 2. Время засолки – 1,5 дня.
Пошаговый рецепт:
- С тушки удаляется шкурка и чешуя.
- Извлекаются кости.
- Отделяется мякоть, моется под струей воды и обтирается бумажным полотенцем.
- Кусочки мяса помещаются в емкость с бортиками, посыпаются с каждой стороны сахаром, солью, молотым черным перцем.
- Рыба помещается в холодильник на 24 часа. Емкость можно обмотать пищевой пленки. Это позволит ближайшим продуктам не впитать в себя рыбный запах.
- По окончании 24 часов образовавшаяся жидкость сливается.
- Лук чистится от шелухи и нарезается на полукольца.
- Укроп промывается и мелко нарезается.
- Горбушка нарезается на тонкие пластинки, выкладывается вместе с луком и укропом в емкость с крышкой. Нужно перемешать между собой ингредиенты.
- Наливается растительное масло.
- Горбуша оставляется в холодильнике еще не менее чем на 14 часов.
Горбушу с луком и маслом можно приготовить другим способом.
Требуется подготовка таких продуктов:
- Одного килограмма горбуши;
- Одной чайной ложки сахарного песка;
- Одной столовой ложки соли;
- 100 мл растительного рафинированного масла;
- Одной луковицы;
- Щепотки черного перца;
- Семян кориандра.
Пошаговый рецепт:
- Тушка промывается и очищается.
- Режется на средние куски.
- В емкости смешивается сахарный песок с солью.
- Берется емкость, на дно которой выкладывается ряд рыбных кусочков. Выкладываются полукольца лука.
- Сверху наливается растительное масло и распределяется смесь с солью и сахаром.
- Добавляется кориандр с перцем.
- Процедура повторяется до тех пор, пока емкость не заполнится.
- Рыба ставится в холодильник минимум на три с половиной часа.
С лимоном
В зависимости от размеров рыбы, эта закуска готовится от 6 до 14 часов. За счет лимона блюдо получается очень вкусным, ароматным и с небольшой кислинкой.
Рецепт горбуши с лимоном состоит из таких продуктов:
- 700 г горбуши;
- 1,5 лимона;
- 50 г соли;
- 25 г сахара-песка;
- 5 г черного молотого перца.
Количество порций – 3-4. Время приготовления – 6-14 часов.
Этот рецепт подходит не только для горбуши, но и любого представителя семейства лососевых.
Пошаговый рецепт приготовления малосольной горбуши, которая по вкусу напоминает семгу:
- С горбуши удаляется чешуя, отрезается голова, хвост и плавники.
- Отделяется хребет и срезается мясо.
- С мякоти извлекаются кости. Мелкие кости удобнее удалять с помощью пинцета.
- Подготовленная мякоть промывается под водой и подсушивается бумажными салфетками. В отдельной емкости смешивается соль с сахарным песком и черным молотым перцем.
- Мякоть горбуши натирается приготовленной смесью.
- Лимоны промываются в воде, нарезаются на дольки, выполняется удаление косточек.
- В отдельную емкость помещается горбуша, добавляются дольки лимона.
- Ингредиенты перемешиваются, емкость закрывается и отправляется в холодильник на 24 часа. За это время содержимое емкости должно перемешиваться минимум два раза.
Важно! Через 24 часа рыба будет готова. Ее нужно нарезать на тонкие кусочки и подать к столу в качестве закуски.
По-скандинавски
Красная рыба по-скандинавски (гравлакс) украсит любой праздничный стол. Скандинавскую кухню нельзя назвать сложной. Несмотря на это блюдо приобретает неповторимый вкус.
Гравлаксом принято называть любую рыбу семейства лососевых, которая сначала обрабатывается специями, а затем закапывается в землю. Такой способ в прошлом позволял рыболовам долго сохранять продукт.
В настоящее время рецепт гравлакса претерпел некоторые изменения. Можно не закапывать продукт в землю, а обойтись простым закрывающимся контейнером или использовать пищевую пленку либо фольгу. Для рецепта лучше воспользоваться не очень жирной красной рыбой, например, горбушей.
Для приготовления блюда понадобится взять:
- Горбушу – 1 кг;
- Крупную соль – две с половиной столовых ложки с горкой;
- Сахарный песок – две столовых ложки;
- Черный перец горошком – одна чайная ложка;
- Душистый перец – три штуки;
- Свежий укроп – маленький пучок.
- Коньяк (можно заменить водкой) – пять чайных ложек.
Время приготовления – 36 часов. Количество порций – 4-5.
Вот как правильно засолить горбушу, как семгу:
- Горбуша разрезается на две филейные части.
- Извлекаются косточки.
- Хвостовая часть обрезается.
- Заготовка выкладывается на блюдо.
- В отдельной миске смешивается соль с сахаром и дробленным черным и душистым перцем.
- Филе посыпается этой смесью, а сверху добавляется укроп.
- Рыба отправляется в холодильник на 24 часа.
- Рыба промывается, сушится и оставляется в холодильнике еще на 12 часов.
- Процесс копчения занимает около 10 часов.
Важно! Когда процесс копчения завершится, рыбу нужно полить коньяком.
В марле
В марле горбуша засаливается только с крупной морской солью, мелкая соль для этой цели не подойдет. Также потребуется чистая марля, которая продается в любой аптеке. Для данного рецепта можно брать любое желаемое количество ингредиентов.
Помимо соли и горбуши, потребуется взять сушеный укроп.
Процесс готовки нежной малосольной горбуши под семгу:
- Горбуша промывается.
- Марлей, смоченной в холодной воде, оборачивается часть рыбы.
- Наверх добавляется укроп и крупная соль.
- Заворачивается второй кусок марли.
- Тушка помещается в пакет, завязывается и отправляется в холодильник на 24 часа.
- По истечении этого времени горбуша достается из холодильника, снимается марля.
- Лишняя соль удаляется с рыбы, после чего горбуша вытирается.
- Перед подачей горбуша нарезается на тонкие кусочки.
В морозилке
Этот способ посола позволяет хранить рыбу в морозильнике не менее чем три месяца. В любое время, когда требуется быстро накрыть стол, можно вынуть из камеры рыбку и подать угощение гостям.
Рецепт состоит из таких продуктов:
- Горбуши – 1 кг (понадобится филе с кожей);
- Масла растительного – 150 мл;
- Соли – 40 г;
- Сахара-песка – 15 г;
- Лаврового листа – 2 листа;
- Перца горошком – 4 штуки;
- Воды – 0,4 л.
Процесс готовки горбуши, соленой под семгу:
- Каждое филе рыбы разделывается пополам.
- Вода кипятится с добавлением всех ингредиентов.
- На дно пластиковых контейнеров выкладываются рыбные пласты.
- Сверху заливается слегка охлажденный приготовленный рассол.
- Емкость закрывается и оставляется остывать при комнатной температуре.
- Когда рыба охладится, емкость открывается и отправляется в морозильник.
В таком состоянии продукт может храниться до 3 месяцев.
С водкой
Для этого рецепта можно воспользоваться самыми большими кусками около 10 сантиметров.
Для этого рецепта потребуется:
- Одна рыба горбуши от 700 до 1000 грамм.
- Четыре столовых ложки водки. Можно заменить самогоном или коньяком.
- Три столовых ложки соли;
- Одна столовая ложка сахара-песка.
Время приготовления – 5 часов. Количество порций – 3-4.
Пошаговый рецепт приготовления соленой горбуши в домашних условиях под семгу:
- Тушка промывается, сушится и разделывается на филе.
- Для срезания пластов рыба разрезается по хребту на две половины.
- С половины удаляется хребет.
- Извлекаются кости. Это процедуру легче выполнить с помощью пинцета.
- В миске соединяется соль с сахарным песком. Добавляется водка.
- Все ингредиенты перемешиваются до тех пор, пока сахар и соль не растворятся в алкоголе.
- На дно контейнера выкладывается филе горбуши.
- Каждый кусок промазывается маринадом.
- Ломтики складываются один на другой. Тогда горбуша просолится равномерно.
- Емкость закрывается и отправляется в холодильник не менее чем на пять часов.
Перед употреблением рыба вынимается из холодильника, пропитывается рассолом и подается на стол.
Советы по засолке горбуши
Прежде чем начать солить замороженную рыбу, ее следует охладить. Не рекомендуется охлаждать горбушу в теплой воде. Это повлияет на вкусовые качества продукта и изменение его цвета. Кроме того, мясо приобретет рыхлую структуру.
Перед подачей блюда рыбу требуется красиво нарезать. Красивые и ровные ломтики можно получить после незначительной заморозки горбуши в морозильной камере.
Сок лимона лучше сочетать с маслом. В противном случае, и без того довольно нежирная рыба станет сухой. Для сохранности плотности рыбы при засаливании рекомендуется использовать груз. Этот вариант подойдет как для сухого, так и для влажного способа.
При разделывании рыбы (для удаления плавников, неровной кожицы, жирного брюшка) можно воспользоваться ножницами.
