Икра минтая — описание

Минтай – недорогая небольшая рыба из тресковых. Она любит холод, поэтому и места добычи сосредоточены в основном на севере Тихого океана.

Икра минтая – один из бюджетных вариантов икры, используемый в приготовлении огромного количества закусок, салатов, соусных заправок, снеков и даже горячих блюд! Главными ценителями этого продукта, согласно статистике, являются жители Японии. Государство тратит на деликатес около 2 миллиардов долларов!! Но и кому, если не японцам, знать о долгой жизни?

икра минтая

Особое место минтай и все его составляющие занимают и в сердце корейских людей. Именно они начали вылавливать рыбу самыми первыми – 3 века назад! Слово «минтай», кстати, в русский язык пришло тоже из Кореи.

Далее в статье – все самое важное о продукте, способы заготовки и несколько рецептов для особых любителей блюд из морепродуктов. Все просто и понятно!

Состав и калорийность

Как и у большинства морских рыб, икра минтая несет в себе огромное количество витаминов и минералов.

  • Йод – важный элемент для щитовидной железы.
  • Фосфор – играющий роль в нормальном функционировании почек, печени и головного мозга.
  • Кальций – основа костей.
  • Аминокислоты – активный рост мышечной массы.
  • Магний – снижение артериального давления.
  • Натрий – водный баланс в организме.
  • Молибден – настоящий враг анемии (малокровия)!
  • Железо – помощь в превращении калорий в энергию.

икра минтая

А теперь к самому важному, наверное, для приверженцев здорового сбалансированного питания – к калорийности!

Здесь икра минтая особо не порадует, ведь калорийность достаточно высока – на 100 граммов приходится 132 к/калорий. То есть в 12-ти граммовой чайной ложке помещается 15.84 к/калорий, а в 35-ти граммовой столовой – 46,2. Однако, если сравнивать с икрой осетровой, то минтай выигрывает, как менее калорийный, на 100 к/калорий.

Польза и вред икры минтая

Чем полезна икра минтая, а главное, кому?

  • Потребление икры способствует усилению иммунитета – защиты организма.
  • Работа мозга благодаря икре минтая так же улучшается, как, собственно, и память, и координация движений.
  • Центральная нервная система от этой икры в восторге!
  • Позитивно влияет на состояние щитовидной железы.
  • Важная информация для женщин – включение этой икры в рацион влечет за собой повышение упругости кожи, здоровья волосы и ногтей.
  • Повышение потенции и количества репродуктивных клеток.

Как у одной монеты две стороны, так и у данного продукта помимо пользы есть и вероятность вреда. Однако отрицательно повлиять на состояние организма потребление икры минтая может только в случае чрезмерности. А вот 4 столовые ложки в неделю подарят и приятные вкусовые ощущения, и пользу.

  • Содержание хлора и натрия, вместе создающих обычную соль, превышает суточную норму.
  • Высокая калорийность икры минтая может вызвать избыточную массу тела.

Противопоказания

К сожалению, и к употреблению икры минтая существует ряд противопоказаний.

  • Аллергия на рыбу – здесь и объяснений не требуется.
  • Возраст – детям до 7 лет икру тоже употреблять не стоит.
  • Аритмия
  • Почечная и печеночная недостаточность – большое содержание соли станет настоящим ударом для слабых органов.
  • Тяжелая стадия гипертонии (артериальная гипертензия)
  • Заболевания желудка – язва, панкреатит, гастрит и прочие.

Осторожное употребление в небольших количествах допустимо в следующих случаях:

  • Атеросклероз
  • Повышенный холестерин
  • Беременность
  • Хронические печеночные и (или) почечные заболевания

Выбор и хранение

К выбору даже пробойной икры трески стоит относиться серьезно. Во-первых, еще стоя в магазине или на рынке, нужно потрясти банку с икрой: не должно возникнуть и намека на булькающие звуки. В противном же случае это будет свидетельствовать о том, что в банке находится слишком большое количество воды, способное испортить вкус и качество продукта еще и заставить потребителя переплатить за массу. Во-вторых, необходимо обратить внимание на крышку: она не должна быть вздутой, ведь это является знаком того, что продукт испорчен, есть вероятность отравиться. В-третьих, все даты на упаковке должны быть легко читаемы.

икра минтая

Итак, деликатес приобретен. Теперь нужно обратить внимание на структуру: она должна быть схожа со структурой манной каши. Продукт должен иметь легкий рыбный запах. Если же икринки представляют собой пюре, то это значит, что рыба была незрелой, однако это не несет опасности.

С хранением все достаточно просто: вскрытая банка в холодильнике хранится сутки, нетронутая – по сроку годности. Вяленая в оболочках (ястыках) хранится во вскрытом состоянии – до недели, в вакуумной упаковке – до 3 месяцев при температуре до 21 0С, до 6 месяцев в холодильнике.

Домашний засол

Среди любителей всего домашнего распространен домашний засол деликатеса. Как же посолить икру минтая, чтобы порадовать домочадцев, не утеряв вкусовой составляющей продукта?

Для домашнего засола икры минтая понадобятся следующие доступные ингредиенты:

Ингредиенты
Порции: +4
  • Икра минтая 500 г
  • Сахар 10 г
  • Соль 20 г
  • Оливковое масло 10 мл
  • Лимонный сок 5 мл
На порцию
Калории: 144 ккал
Белки: 27 г
Жиры: 1.8 г
Углеводы: 1.1 г
Шаги
1 час. 20 мин.Видео-рецептПечать
  • икра минтая
    Икра извлекается из ястыков вручную и промывается проточной водой.
  • икра минтая
    Для приготовления раствора в кастрюлю набирается вода, в которую постепенно всыпается соль. Раствор нужно хорошо размешать. Раствор кипятят и оставляют остыть до комнатной температуры. Добавляется икры. Слабосоленый вариант будет готов уже через 5 минут, более соленый – через 40. (Второй и хранится будет дольше)
  • икра минтая
    Если икра заготавливается впрок, то на данном этапе ее нужно упаковать маленькими частями и заморозить. Осталось совсем чуть-чуть! Перед тем, как подать икру на стол, нужно заправить ее лимонным соком и оливковым маслом. Приятного аппетита!

Калорийность

Эх, трепещите, следящие за своей фигурой любители соленой рыбы! Калорийность икры минтая домашнего засола составляет около 144 к/калорий. Поэтому и этот вариант икры нужно употреблять в умеренных количествах.

икра минтая

Пробойная соленая икра минтая

Как понять «пробойная»? Что это вообще значит? Что ж, все достаточно просто! Пробойная икра трески – это та икра, которую получили при извлечении икринок из тонкий мешочков — ястыков. То есть это как раз та разновидность, рецепт засола которой был приведен выше. Его обязательно стоит попробовать!

икра минтая

Пастеризованная икра минтая

Еще один вид заготовки продукта – пастеризация. Ценители, конечно, отдадут предпочтение пробойной соленой икре, так как после пастеризации изделие теряет некоторые свои вкусовые качества, а икринки теряют в своей нежности. Однако такой деликатес будет храниться дольше. Чаще всего сроки хранения пастеризованной икры достигают 12 месяцев.

Следствием чего же являются изменения в характеристиках продукта?

При приготовлении икры минтая с помощью пастеризации на производстве за основу берется слабо- или сильносоленая икра. Масса делится на части и погружается в воду, температура которой составляет около 65-70 0С, на час. Состав не особенно различается с пробойной соленой икрой. А калорийность составляет чуть меньше, чем у результата домашнего засола – 136 к/калорий.

икра минтая

Стерилизованная икра минтая

Другая разновидность обработки икры, при которой, как и в случае пастеризации, вкусовые качества несколько теряются в пользу долгосрочности. Стерилизованная икра подвергается еще более жесткое обработке температурой, чем пастеризованная. В этом случае после расфасовки икры ее нагревают уже до 160 0С около 2 часов. Теперь она может хранится намного дольше – до 2 лет! Но, к сожалению, и вкусовые достоинства пострадают еще сильнее. Минеральный состав все еще не протерпел радикальных изменений. Икра богата витаминами В1, В2, В6, Е, фосфором, марганцем, молибденом. А калорийность составляет уже 120 к/калорий. Будто бы диетическая.

икра минтая

Вяленая икра минтая

Вяленая икра минтая (сушеная) – отличный вариант закуски к пиву. Удобство потребления данного продукта состоит как раз таки в ястыках, из которых икринки не вынимаются.

Здесь представлен рецепт такой закуски, чтобы порадовать товарищей за беседой. Хозяева должны быть готовы к тому, что процесс совсем не быстрый.

  1. Для начала нужно приобрести икру в максимально не поврежденный ястыках. Небольшие дефекты не представляют особенной опасности.
  2. Ястыки осторожно вручную промываются холодной водой.
  3. Время отмерить соль. Ее понадобится достаточно много. От массы икры высчитывается 15% — это и есть нужная масса соли.
  4. Ястыки тщательно солятся и оставляются в керамической или стеклянной посудине на 7-8 часов. Исходя из этого, лучше всего заготовку начинать вечером, а икру оставлять на ночь. Однако, если рыбина небольшая, то может хватить и 5 часов.
  5. По прошествии времени необходимо вытащить ястыки и дать излишней жидкости стечь с них. Это займет около 1 часа. В это время будет проходить и процесс выравнивания концентрации соли в «сырье».
  6. Теперь ястыки переносятся на специальные металлические решетки для вяления. И в течение 25-30 дней икра вялится (желательно на открытом воздухе).
  7. Примерно на 15 сутки на поверхности ястыков появляются скопления кристалликов соли. Чтобы избавиться от них, нужно ястыки погрузить в воду при температуре около 45-50 0С в течение получаса. Затем ястыки вновь выносятся на решетку, где подсыхают на протяжении 2-2.5 недель.

Приятного аппетита! Но не стоит забывать о том, что калорийность сушеной икры минтая составляет 300 к/калорий, а содержание соли очень высоко.

Соус из икры минтая

Многие, размышляя, как приготовить икру минтая выбирают соус, который прекрасно дополнит любое блюдо из рыбы или других морепродуктов. Также соус из минтая может стать необычной заправкой к овощному салату. Здесь целый простор для кулинарного творчества! Далее несколько простых, но запоминающихся гостям и семье рецептов.

икра минтая

Вариант №1 – спутник гренок

  1. Два сваренных вкрутую яйца отчищаются от скорлупы. Желтки извлекаются из белков.
  2. От бруска сливочного масла (обязательно мягкого!) отрезается примерно 100 граммов.
  3. Масло вместе с желтками помещается в стеклянную миску. Ингредиенты взбиваются блендером до получения однородной желтой массы. Для более легкого процесса масло и желтки можно предварительно разрезать на маленькие части.
  4. В миску добавляется натертые на некрупной терке белки.
  5. На данном этапе в смесь добавляется одна жестяная баночка икры минтая. В среднем масса достигает 130 граммов.
  6. В миску добавляется порубленная мелко зелень. Петрушка – оптимальный вариант.
  7. Смесь ложкой перемешивается до получения однородной массы.
  8. Полученный соус можно сразу при помощи ножа наносить на хлеб, гренки. Можно использовать и кондитерский мешок. Приятного аппетита!

икра минтая

Вариант №2 – поклонник рыбы

  1. Необходимо разогреть сковороду. Добавляется сливочное масло массой около 30 граммов.
  2. После того, как масло достаточно нагреется, на сковороду высыпается столовая ложка муки. Понятное дело, чем больше муки добавить, тем сильнее загустеет соус.
  3. «Жарить» муку необходимо, держа таймер рядом с собой. На обжарку выделяется чуть меньше минуты, иначе соус будет отдавать неприятной горчинкой.
  4. Затем медленно, тонкой струйкой на сковороду выливается 200 граммов сливок (20%). 200 граммов – примерно один стакан.
  5. После того, как смесь загустеет, в нее добавляются специи и зелень. Отлично подойдут молотый черный перец и укроп. Вопрос добавления соли остается за хозяином или хозяйкой, так как сама по себе икра соленая.
  6. В последнюю очередь вводится икра. Сковорода снимается с плиты.
  7. Этот соус хорошо дополнит приготовленную на пару семгу или стейки из нее. Для любителей кислинки рыбу под соусом можно подавать с дольками лимона. Приятного аппетита!
икра минтая
Яндекс Картинки

Вариант №3 – помешанный на овощах

  1. В посудине тщательно перемешиваются до однородной массы 3 столовые ложки растительного (или оливкового) масла, 1 чайная ложка лимонного сока и 1,5 столовые ложки икры минтая.
  2. Полученный соус дополнит сочетание практически любых овощей в салате. Например, нашинкованная капуста с помидорами, огурцами и зеленым луком вместе с соусом из икры минтая станут простым, но очень вкусным украшением стола.

Несколько хитростей в приготовлении соуса

  • Не беда, если не было возможности приобрести свежую рыбу. Замороженный вариант вполне подойдет. Размораживать лучше всего на нижних полках холодильника под пленкой, чтобы оградить другие продукты от рыбного запаха.
  • Самый распространенный домашний загуститель соуса – это, разумеется, обыкновенная мука. Однако с этим неплохо справляются и желтки яиц, сваренных вкрутую, как в варианте №1. Также можно использовать выпаренные сливки.
Антон
Антон/ автор статьи

Рыбалка - это мое хобби, а кулинария - профессия. Главный редактор сайта.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: