Описание видов рыбной икры — полезные свойства продукта

Рыбная икра – это масса из яиц самок рыб, содержащаяся в мешочках из прочной пленки. Мешочки называются ястыками, они расположены в брюшной полости. Все икринки шарообразной формы, сверху они покрыты плотной оболочкой, внутри – субстанция водянистой консистенции.

Виды икры рыбы

Икра бывает разной, так как она есть у рыб всех видов, а они сильно отличаются между собой. Многие виды икринок употребляются в пищу и считаются деликатесом. Основная классификация икринок – по происхождению, то есть по названию рыбьего семейства.

Икра делится на такие виды:

• Зернистая. Сразу же после извлечения из рыб она разделяется на зерна, освобождается от пленок и немного подсаливается мелкой столовой солью. Затем она фасуется и в таком виде попадает на прилавки магазинов. Это не самый дорогой вид (это не означает, что икра плохая), но самый рассыпчатый. Основная цель при ее изготовлении – не допустить большого количества влаги. Ее готовят из хорошо вызревших икринок небольшого размера.

  

• Паюсная. Сырьем является недозревшая икра, которая не подходит для приготовления зернистой. Солят ее так же, как предыдущий вид. После этого следует процесс прессования, в результате получается практически однородная масса. Ценится за более насыщенный вкус, который является результатом прессования. Стоит дешевле зернистой.

  

• Ястычная. Название говорит само за себя – икра не отделяется от естественной пленки. Подходит только икра с незрелым зерном. Просаливается (иногда даже коптится) и продается такая икра также в ястыках. Она содержит больше соли, так как солят ее в крепком тузлуке в течение короткого промежутка времени.

  

• Троичная. Готовится очень редко, по специальным заказам. Отличие приготовления состоит в том, что икринки не солят, а просто обливают крутым рассолом в специальных емкостях, затем просеивают и дают стечь. После полного обезвоживания их упаковывают в тару.

  

Помимо этого, икринки делятся в зависимости от семейства рыб.

Красная икра

Это самый распространенный вид, который делается из икры лососевых рыб. На прилавках магазинов можно встретить только зернистую красную икру. Ее тщательно освобождают от пленок, промывают от разных примесей, солят в течение 8-15 минут. Затем ее откидывают на сито для удаления излишек воды и фасуют по банкам, вносят консерванты, укупоривают.

Красные икринки в основном добывают из нерки, форели, кеты, чавычи, кижуча.

Чаще всего в продаже встречается икра горбуши. Она ярко-оранжевая, со среднего размера икринками, не слишком дорогая.

Икра кеты ценится более всего. Это очень крупные икринки светло-оранжевого цвета, обладающие приятным сливочным вкусом. Оболочка у икринок очень тонкая, она легко лопается при надавливании, отчего создается ощущение, что она тает во рту. Во вкусе нет горчинки и рыбного запаха.

Икринки нерки имеют пикантный вкус, оценить который могут лишь настоящие гурманы. Есть сходство с икринками форели, но оттенок ближе к красному.

У кижуча небольшие икринки, у них слегка горький привкус и темно-красный цвет. За вкусовые качества ценится не очень высоко, но именно она является наиболее полезной среди всех видов красной лососевой. Ее редко можно встретить на прилавках магазинов, так как кижуча не добывают в промышленных масштабах и практически не разводят в искусственных условиях.

В красную икру, поступающую в магазины, обычно добавляют консерванты. Это во много раз продлевает ее срок хранения, к тому же добавки позволяют сохранить все полезные свойства продукта без ущерба для человеческого организма.

Черная

Есть несколько видов черной икры в зависимости от наименования рыбы, из которой ее добывают. Это белужья, осетровая, а также севрюжья и стерляжья.

Севрюжья наиболее доступная и в плане стоимости, и по распространенности. Икринки очень мелкие, в пределах 1 мм, цвет темно-серый, ближе к черному.

Немного ранее черную икру добывали и готовили в основном месте отлова осетровых – в разных местах около Каспия. Сейчас рыбы там стало очень мало, зато осетровых стали активно выращивать на аквакультурных предприятиях. Поэтому практически вся черная икра на прилавках магазинов от выращенной в неволе рыбы. Этот способ тем более хорош, что самки после получения икринок остаются живы.

Черная икра продается в стеклянных или жестяных банках. Подделку легко отличить по характерному рыбному запаху. Настоящий качественный продукт практически ничем не пахнет. В идеале он должен иметь насыщенный вкус со сливочно-ореховыми нотками, едва заметной горчинкой.

Белая и желтая

Еще одно ее название – частиковая. Ее получают из менее ценных видов рыбы – судака, щуки, сига, сазана. Название «частиковая» она получила благодаря особенностям добычи указанных рыб – с помощью специальной мелкоячеистой сетки. Из минтая и мойвы получают белые икринки.

Несмотря на то, что икринки ценятся гораздо меньше предыдущих видов, в них присутствует много витаминов и питательных веществ. Солят их в рассоле или сухим способом прямо в ястыках или после освобождения от них (в этом случае только в рассоле, иногда с добавлением растительного масла).

Полезные свойства и противопоказания

К полезным компонентам рыбьих икринок относят:

• Омега-3 жирные кислоты. Даже 1 чайная ложка икринок сдержит дозу, превышающую суточную норму этого вещества. Жирные кислоты в составе омега-3 нормализуют АД, укрепляют иммунитет, поддерживают нормальное состояние сосудов и препятствуют их закупорке. Это минимизирует риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
• Витамин В12. Этот витамин участвует в кроветворении (в частности, в формировании эритроцитов), в усвоении жирных кислот.
• Витамин Е и селен – природные антиоксиданты, обеспечивающие защиту клеток от пагубного воздействия свободных радикалов.
• Витамин А. Не только способствует правильному развитию клеток, но и укрепляет иммунную систему, улучшает зрение.
• Витамин Д. Это очень важный элемент, без которого невозможно правильное развитие костной ткани, формирование костей.
• Калий. Важен для регулировки АД, а также для предотвращения образования камней в почках.

Если все указанные полезные вещества в икринках содержатся в рекордных количествах, то помимо них есть еще целый список тех, которые присутствуют в небольшом количестве. Это витамин С, В1, В2, а также фосфор, магний, натрий, калий, йод.

Употребление икринок в умеренном количестве предотвращает упадок сил и атеросклероз, препятствует росту злокачественных новообразований и развитие анемии, патологий щитовидной железы.

Важно! Витаминный состав икры тормозит процессы старения, препятствует развитию болезней мочеполовой и нервной системы.

Также икринки имеют вредные свойства:

• Высокая калорийность. Из-за этого продукт не подходит людям с избыточной массой тела.
• Большое содержание соли. Это делает икру не самым полезным продуктом для людей, склонных к отекам, повышению АД, а также для тех, у кого в анамнезе есть заболевания почек и ЖКТ.
• Аллергенность. Рыбью икру не стоит употреблять людям с аллергическими реакциями на рыбу или морепродукты.
• Содержание вредных веществ. Это зависит от места обитания рыбы. Если ее отлавливают в загрязненных местах, велика вероятность накопления в икринках ртути и других потенциально опасных для человека химических соединений.

Самая крупная икра

Наиболее крупная – это икра чавычи (королевского лосося). Это массивные особи, даже средний их размер в большинстве случаев превышает в длину 1 м. Икринки чавычи могут достигать 8-9 мм в диаметре. Эта рыба – сама по себе большая редкость в последнее время.

Второе место занимает икра кеты. Она гораздо более широко распространена, ее можно без проблем купить в специализированных магазинах или местах непосредственного отлова. Иногда ее икринки тоже могут достигать 9 мм в диаметре. Икру кеты называют царской за удивительные вкусовые качества, полное отсутствие горечи, тонкую оболочку.

Самая дешевая и дорогая икра

Если рассматривать икру рыб семейства лососевых, то дороже всего обойдется 1 кг икры симы (тихоокеанского лосося), за него требуют не менее 5000 рублей. Высокая стоимость обусловлена редкостью этой рыбы.

На втором месте икринки чавычи, 1 кг стоит примерно 4500 рублей. Третье место разделили икринки кеты и кижуча – по 4200 рублей за 1 кг. Немного дешевле икра горбуши и нерки – по 3200 рублей за 1 кг.

Икринки рыб семейства осетровых стоят еще дороже. Особенно это касается белужьей икры, она обойдется в примерно в 6500 рублей за 1 кг. Севрюжья стоит около 5300 рублей. Цены на все остальные виды составляет около 3300-3600 рублей.

Форели

Сейчас это не дефицит, так как форель активно выращивают в искусственных условиях. Икринки достаточно мелкие, обычно слегка слипшиеся, цвет может быть от темно-желтого до багряного. Вкус с небольшой горчинкой.

Чавыча

Чавычевая икра – настоящая редкость. Чавыча или королевский лосось – наиболее крупный представитель семейства, встречается в природе редко.

Это самая крупная красная икра (иногда икринки могут достигать 8-10 мм в диаметре). Вкус – нежный с небольшой горчинкой.

Улиток

Это продукт представляет собой шарики белого цвета, по вкусу напоминает осетровую икру. Это очень полезный и низкокалорийный продукт (90 ккал в 100 г). Помимо этого, икра улиток – это мощный афродизиак.

Важно! В российских магазинах такой продукт не найти. В Европе икра стоит около 1800 евро за 1 кг.

Лягушки

Она особенно популярна во Вьетнаме и других азиатских странах. Икру лягушки солят или жарят. Цена на такую экзотику в России достигает 190 000 рублей за 1 кг. Считается, что она обладает удивительными омолаживающими свойствами.

Белуга

Это самая дорогостоящая икра из рыб этого семейства. Ее отличительная особенность – крупные икринки (в диаметре до 3,5 мм). Икринки имеют серовато-серебристый оттенок. Черной может быть незрелая икра, которая не ценится высоко. Чем более зрелая икра осетровых рыб – тем она светлее. Оболочки у икринок очень тонкие, отсюда ощущение таяния во рту.

Осетр

Немного уступает в размерах предыдущему виду, икринки не превышают 2,5 мм. Цветовая палитра более обширна – это все оттенки от серого до серо-коричневого. В остальном она не уступает белужьей.

Как засолить икру рыбы в домашних условиях

• 
  Приготовить рассол. Для этого довести до кипения 500 мл воды, высыпать туда соль, размешать до полного растворения. Снять с огня и дать остыть до комнатной температуры.
• 
  Насыпать в глубокую миску 2 столовые ложки икры, залить ее небольшим количеством горячей воды. Выложить в полученную массу икринки, аккуратно перемешать, оставить на 1-2 минуты. После этого их можно будет легко очистить от пленок.
• 
  Откинуть икринки на дуршлаг, промыть под холодной проточной водой, удалить кровь и остатки пленок. Дать икринкам стечь.
• 
  Переложить икринки в пластиковую или стеклянную емкость, залить рассолом, оставить на 15 минут. Затем снова откинуть на сито, затем переложить в небольшие стеклянные баночки и добавить понемногу растительного масла. Такую икру можно хранить около 1 месяца.