Хорошие свежие продукты – залог не только потрясающего вкуса блюда, но и сохранения здоровья человека. Одним из ингредиентов, которые необходимо тщательно выбирать, является рыба для суши.
Как правильно выбрать рыбу для суши роллов
Для роллов должна использоваться морская рыба. Обычно в супермаркетах она продается уже распотрошенной или порезанной на стейки. Существует несколько признаков, которые свидетельствуют о свежести продукта:
- легкий запах морской воды и йода;
- ярко-красные или бордовые жабры;
- прозрачные незамутненные глаза;
- плотное и упругое мясо, при нажатии не остается вмятины;
- блестящая чешуя без слизи и повреждений;
- кости не отделяются от мякоти.
Совет: Не стоит покупать маринованного лосося в вакуумной упаковке. Рыба для роллов используется сырая. Маринуется она перед приготовлением блюда около 15 минут.
При выборе филе нужно обратить внимание на слой льда: чем его больше, тем чаще продукт подвергался разморозке и повторной заморозке. Это грубое нарушение правил хранения, такая рыба опасна для здоровья и покупать ее категорически нельзя.
Важно также посмотреть и на цвет филе. Хорошее мясо красной рыбы имеет однородный естественный оттенок, четко видны белые прожилки. Желтые пятна и повреждения свидетельствуют о плохом качестве продукта, а яркий цвет мякоти – о том, что производитель подкрасил лосося для более привлекательного вида или чтобы скрыть начало ее порчи.
Копченое филе не должно быть пересушенным, только слегка прикопченым. Яркий химический запах указывает на то, что при производстве продукта был использован жидкий дым.
Для первого опыта приготовления домашних роллов оптимальным вариантом будет филе в вакуумной упаковке. В этом случае обратить внимание необходимо только на целостность упаковки и срок годности продукта.
О важности свежести рыбы
Свежесть рыбы может быть исключительно первая. Если на ценнике написано «второй сорт» или тушка продается без головы, то такой продукт покупать нельзя. Подобные ходы маркетологов попросту помогают реализовать товар, который начал портиться.
Выбирая рыбу, ее нужно внимательно осматривать. Качество продукта не должно вызывать сомнений.
- Глаза свежей рыбы – влажные, слегка выпученные.
- Свежая тушка имеет естественный цвет, без желтизны.
- Чем больше на рыбе льда, тем больше раз она подвергалась повторному замораживанию.
- Свежую рыбу лучше покупать целой, а не филе. Разделывают тушки в основном, чтобы скрыть начало порчи продукта.
Совет: Выбирая рыбу в магазине, стоит попросить у продавца документы, которые подтверждают качество товара.
Чем опасны некачественные суши
Суши из некачественных продуктов опасны для человеческого здоровья, так как могут вызвать проблемы с пищеварением. В сырой рыбе и морепродуктах часто находятся болезнетворные бактерии и гельминты. Хищные виды, например тунец, накапливают в своем мясе ртуть. Самое опасное в роллах – испорченная рыба, которой запросто можно отравиться.
Чтобы иметь уверенность в качестве блюда, заказывать его нужно только в проверенных местах. Но и в этом случае стоит ограничить себя в количестве съеденного. В водорослях содержится много йода, а избыток этого микроэлемента плохо влияет на работу щитовидной железы.
Какая рыба подходит для суши
Рыба придает суши и роллам уникальные вкусовые качества. Невозможно представить эти блюда японской кухни без ломтиков лосося или тунца. Так какая рыба лучше всего может подойти для приготовления домашних суш?
Какая рыба используется при приготовлении суши
Далеко не каждый вид рыбы подходит в качестве ингредиента для суши. При приготовлении этого блюда используются только морские и океанические виды. Не рекомендуется брать замороженное филе. Также запрещено добавлять в суши пресноводную рыбу.
Для суши и роллов используют такие разновидности:
- морской окунь или палтус используются в Японии чаще всего;
- тунец считается дорогим видом, но при этом и самым универсальным вариантом, так как он полезный, низкокалорийный и не содержит внутри бактерий и гельминтов;
- желтохвостая лакедра, более известная как желтохвостик, также используется в составе роллов;
- лосось – самый распространенный вид, одновременно нежный и жирный, им можно заменить другую рыбку;
- тобико – икра летучей рыбы, имеет своеобразный интересный вкус, благодаря которому и завоевала любовь многих гурманов;
- семга, нерка, скумбрия, форель часто входят в состав домашних вариаций суши.
Совет: Роллы «Филадельфия» лучше всего делать с семгой.
Копченая рыбка поможет привнести в привычный вкус роллов новых интересных пикантных оттенков. Она безопаснее, чем сырая, так как пошла термическую обработку.
Также при приготовлении роллов используются разнообразные морепродукты. Это креветки, осьминоги, крабы, морской гребешок, мидии. Они непременно должны быть свежими. Перед добавлением в блюдо морепродукты необходимо замариновать.
Лучшая рыба для суши
Не существует понятия лучшей рыбы для суши. Каждый человек имеет собственные вкусовые предпочтения. Кроме того, для разных видов роллов нужно использовать разную рыбку. В состав сякэ входит свежий лосось, в сякэ кунсей – подкопченный лосось, тай – морской окунь. В магуро идет свежий или копченый тунец, а в унаги – угорь. Также в домашние роллы можно класть и другие виды, например скумбрию, форель и даже маринованную сельдь. Главное условие: она должна быть вкусной и пройти необходимую обработку перед приготовлением.
Где берут рыбу для суши
Происхождение продукта зависит от престижа заведения. В популярные именитые рестораны лосося и тунца нередко доставляют из других стран. Суши-бары со средними ценами закупают нужный ингредиент в специализированных магазинах и крупных супермаркетах. Для домашних суши и роллов рыбку покупают на рыбных рынках или супермаркете.
Основные поставщики красной рыбы – Исландия и Норвегия. Этот лосось качественный, имеет хороший вкус, сертифицирован. А вот продукцию, которая доставлена из Вьетнама или Китая, лучше обойти стороной.
Как обрабатывается рыба для суши
В Японии для приготовления суши традиционно используется сырая рыба. Но чтобы не заразиться кишечными паразитами, врачи рекомендуют проводить этому ингредиенту хотя бы минимальную обработку. Свежее рыбное мясо можно засолить или замариновать. Филе нарезать на кусочки весом не больше 300 грамм, натереть солью, перцем и обложить дольками лимона, завернуть в фольгу. Оставить на один час при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник. Для засолки подойдет только свежий лосось.
Также в домашних условиях можно провести и термообработку продукта. Сначала рыбное филе окунается в кипяток, а потом в холодную воду. После этих манипуляций ингредиент можно нарезать и использовать в блюде. Такая термообработка убивает паразитов, которые находятся внутри, а мякоть станет эластичной, с ней будет легче работать.
Нарезка тоже играет важную роль в процессе приготовления роллов. Для одних видов нужна нарезанная на тонкие пластинки рыбка, а в другие должны идти небольшие полоски филе.
Совет: Рыбу нужно нарезать острым ножом и ни в коем случае ее не пилить. Иначе кусочки получатся рваными, а мясо будет распадаться на волокна.
