Из какой рыбы делают шпроты

Шпроты — это консервы из копченой рыбы. Это популярный продукт на прилавках магазинов, а также любимая многими закуска. Перед покупкой консервов важно знать, из какой рыбы делают шпроты.

История появления шпрот

Сама идея укладки копченой рыбы в бочки с последующей заливкой маслом появилась еще в 18 веке. Первое упоминание о шпротах появилось в 19 веке. Уже тогда этот продукт полюбился настолько, что поставлялся даже к императорскому столу в Санкт-Петербург. Тогда каждую банку приходилось укладывать и обрабатывать вручную.

Лишь в начале 20 века появился специальный аппарат для герметизации банок. Уже в СССР изготовление шпротов было поставлено на поток. Поставщиками сырья были рыболовецкие колхозы, так как нежное сырье не выдерживало транспортировки на большие расстояния.

Немного позже СССР стал приобретать в Норвегии оборудование для копчения рыбы и это еще более способствовало распространению данного продукта. Сейчас шпроты изготавливаются огромными объемами и не теряют своей популярности.

Из чего делают шпроты

С самого начала шпроты делали из мелкой рыбы семейства сельдевых, выловленной в Северном, Балтийском, Норвежском, Средиземном и Черном морях. Сейчас список рыбы, из которой изготавливают этот продукт, немного расширился.

В банке со шпротами может находиться тюлька, килька, сельдь, анчоусы, салака. Важно лишь, чтобы тушки не превышали в длину 11 см. Для того чтобы рыбу можно было сложить максимально компактно, она должна быть примерно одинаковой по размеру.

Важно! Чаще всего шпроты готовят из балтийской салаки или кильки, каспийской кильки, беломорской и атлантической сельди, хамсы. Салака длиной от 12 см идет на приготовление крупных шпрот.

У держателей объединения «Рижский шпроты» есть на этот счет свое устоявшееся мнение: в качестве сырья может использоваться лишь килька, выловленная с ноября по март. Рыба в это время практически ничем не питается, используя нагулянный за лето жировой ресурс. Благодаря этому желудки и кишки у кильки пустые, такой продукт хранится гораздо лучше.

Килька предпочтительней салаки еще и потому, что последняя имеет другую структуру мышц и в результате продукт получается более жестким и сухим.

Почему так называют

Это слово пришло к нам из немецкого языка. «Sprotten» – копченая и залитая маслом рыба в стеклянной или жестяной таре. Название появилось благодаря тому, что изначально сырьем для таких консервов был исключительно балтийский шпрот – мелкая морская рыба из семейства сельдевых. Она не только играет важную роль в морской экосистеме, но и является ценным сырьем для изготовления рыбоконсервной продукции.

Шпрот богат витаминами А и Д. Консервирование – это, пожалуй, единственный способ использования этой рыбы. Самый массовый отлов шпрота на Балтике отмечался в 70-х годах прошлого века – до 200 000 т в год, уже через 10 лет отлов снизился в 4 раза.

Сейчас объемы уловов определяются численностью популяции. Отлов шпрота стоит на третьем месте на Балтике, первые два места занимают салака и треска.

Шпрот сбивается в огромные стаи, постоянно мигрирующие по морю в поисках пищи. Глубина обитания составляет от 10 до 150 м, это зависит от температуры воды – рыба выбирает более комфортную. Плотная стая шпрота – это защита от хищников. Как только одна рыба почует опасность, она подает сигнал всем остальным. Косяк отличается слаженностью движений, это сильно сбивает с толку потенциального врага.

Шпрот может соединяться с косяками сельди. Питание шпрота – это планктон, который эта рыба заглатывает постоянно открытым ртом. Максимальный размер шпрота – 12 см. Отсюда появился и установленный стандарт для изготовления шпротов из другой рыбы.

Состав шпрот

На любой банке с продуктом есть этикетка, на которой прописан состав. Обычно это рыба, масло, соль и специи. Калорийность продукта составляет 363 ккал на 100 г. В этом же количестве содержится 17,4 г белка и 32,4 г жира.

В шпротах содержатся витамины А, Е, В1, В2 и Д, но рекордсменом является витамин РР. Кроме того, много там и минералов: натрия, калия и кальция, фосфора, магния и железа.

Важно! Всего 100 г шпрот в день станет отличной профилактикой остеопороза.

Особую ценность представляют незаменимые аминокислоты. Благодаря большому содержанию аминокислот шпроты могут даже в какой-то степени заменить мясные продукты. Термическая обработка, которую проходят консервы, практически не снижает количество витаминов и прочих полезных веществ.

Жизненно важен для человека витамин Д, который в большом количестве присутствует в рыбьем жире и в шпроте (это весьма жирная рыба).

С осторожностью следует употреблять шпроты лицам с излишней массой тела, заболеваниями печени или почек. Кроме того, шпроты не следует употреблять людям с артритами, артрозами, подагрой.

Основная опасность шпрот заключается в:

• канцерогенах (результат копчения);
• пуриновых соединениях (часто присутствуют в консервах);
• «жидком дыме», который используется при изготовлении шпрот.

Безопасным для здоровья считается порция 100 г не чаще 1 раза в неделю.

Приготовление шпрот из речной рыбы в домашних условиях

В речной рыбе обычно содержится довольно много костей, что затрудняет ее использование в кулинарии. Но приготовление шпрот из такой рыбы – это отличный выход, так как специфическая термическая обработка способствует размягчению костей. В результате рыбу можно спокойно есть без каких-либо неудобств.

Домашние шпроты – это отличный способ использования рыбной мелочи, которая не идет ни на какие другие блюда.

• 
  Рыбу нужно аккуратно очистить от чешуи. Часто пишут, что она размягчается в процессе термической обработки, но это не всегда происходит. Есть рыбу с чешуей не слишком приятно.
• 
  Помимо этого, у каждой рыбы нужно отрезать головы, удалить внутренности. После этого всю рыбку нужно хорошенько промыть холодной водой. Затем положить так, чтобы вся вода стекла.
• 
  Для приготовления маринада потребуется крепкая заварка, луковая шелуха, соевый соус и растительное/оливковое масло. Все это следует закипятить, добавить соль, сахар и специи по вкусу. Рыбу нужно довести до готовности любым способом: обжарить на сковороде, отварить, приготовить в скороварке или мультиварке, запечь в духовке. Вкуснее всего шпроты получаются из запеченной или обжаренной рыбки.
• 
  После этого продукт нужно уложить в жаропрочную посуду, залить немного остывшим рассолом и протомить на медленном огне в течение 1,5-3 часов. Можно для этих целей использовать мультиварку.