Хотя бы раз в жизни Су-шефы, домашние хозяйки или хозяева, истинные ценители рыбы, задумывались не только над тем, как разделывать её, но и над тем, как правильно это делать. Сегодня рассмотрим один из самых «популярных» запросов в интернете: «Как почистить форель?».
Подготовка к разделке рыбы
Начинать разделку форели можно только после её подготовки, предварительно убедившись в свежести продукта.
Для этого следует обратить своё внимание на жабры этой рыбы. Они должны быть розового оттенка, другие цвета – показатель её несвежести. Также важна прозрачность глаз – не должны быть мутными. Само мясо на ощупь должно быть упругим. Форель – не сильно скользкая. Также следует обратить внимание на запах продукта.
Перед тем, как начать чистить форель от чешуи нужно дать мороженой рыбе оттаять. И оттаивать она может как в холодной воде с добавлением поваренной соли, так и на воздухе. Мороженое филе не требует длительной обработки: здесь достаточно устранить испорченные края и, промывая, очистить рыбу от грязи.
Процесс разделывания
Теперь можно приступить к разделке форели. Форель можно разделывать, как и любую другую рыбу. Для это нужно отделить голову под плавником наискосок с двух сторон.
Далее нужно отрезать все плавники, кроме хвостового. От чешуи же избавляются, прибегая к использованию специальных для этого приборов: можно почистить от чешуи филейным ножом или соскабливать тёркой в воде от себя.
После чего ножницами или ножом разрезать, чтобы устранить внутренности. Далее ножом нужно подрезать рыбу с двух сторон её хребта: от головы до хвоста. Прорезать следует до конца с двух сторон.
Чистка ножом с короткой ручкой
Такой нож считается кухонным, поэтому его без проблем можно приобрести где угодно.
Для того, чтобы чешуя не разлеталась во все стороны, нужно положить форель в воду. Необходимо взять рыбу за хвост и начать чистить её от чешуи, направляя свой нож от хвоста к голове.
С помощью рыбочистки
Это специальный инструмент, который упрощает процесс чистки. Бывает с зубцами, выемками, электрическим. Действия такие же, как и с кухонным ножом — почистить от чешуи с хвоста до головы. Помогает сохранить целостность кожи.
Разделка на филе
После необходимой первой разделки форели (текст выше) нужно с неё удалить все косточки. Можно специальными щипчиками или ножницами.
Далее следует избавиться от лишнего жира. Он находится на краю рыбы. Срезывать жир следует до плавника рыбы. Очень часто остаётся кожица – от неё необходимо избавиться. Для этого нужно отрезать хвостовую часть, не прорезая саму кожу, прокинуть под филе, держась за часть, где есть мясо, и провести ножом вдоль форели, срезая её с кожи.
Процесс отделения икры
Также необходимо отделить икру от плёнки. Нужно достать икру, подготовить стакан горячей воды, примерно пятидесяти градусов, соль, миску.
В миске смешать горячую воду со столовой ложкой соли и размешать до растворения соли. Теперь можно взять икру и опустить её в ёмкость с солёным раствором примерно на тридцать минут. Спустя полчаса нужно выложить икру на дуршлаг, дать время стечь воде. После этого – отделить плёнку (отходит легко).
Замороженный вариант
Перед тем, как задумать разделать замороженную форель, нужно надеть перчатки с металлической проволочкой, чтобы не обморозить руки.
После морозилки форель не нужно размораживать. Обрезать ножницами все плавники. Это может занять около десяти минут. После избавления от плавников — перейти к хвосту. Тоже отрезать его. После, необходимо рыбу перевернуть на спину. Следует перейти к животу. Ножницами нужно залезть через отрезанный хвост под шкурку. От живота нужно двигаться за плавники. Далее обойти плавник и врезаться в него. Также продолжать резать.
После — перевернуть и начать резать спинку, проникая под шкуру, а не под чешую. Вдоль спинки до головы. Далее, обойти ножницами нижний плавник и врезаться в него. Продолжить можно любым ножом. Лезвие ножа нужно держать строго от себя. Им следует залезть под шкуру, подрезать её и потянуть на себя, наматывая на нож. Дойдя до головы, отрезать ножницами. Необходимо проделать то же самое и с другой стороны. Далее — перейти к животу. Отодрать его ножом до головы.
Так можно удалить чешую. Голову подрезать под углом с двух сторон. И начать отрывать её. Ножницами вспороть брюхо с двух сторон перед тем, как начать потрошить форель изнутри. Промыть под холодной водой. Ножом, проворачивая, срезать рёбра. Развернуть и порезать от хвоста. То же самое сделать со второй стороной.
