Как разделать и почистить камбалу перед жаркой

Блюда из морской рыбы с сочной, нежной мякотью – настоящий деликатес с высоким содержанием белка, полезных элементов, необходимых организму человека, а также жирных кислот, предупреждающих развитие онкологических заболеваний. Чтобы полакомиться белоснежным мясом жителя морских глубин, насладиться его оригинальным вкусом, нужно заранее ознакомиться с правилами выбора этой рыбки, и с тем как чистить камбалу от чешуи и разделывать на полезное и питательное филе.

Как почистить камбалу правильно

В разделке и подготовке рыбы к жарке нет ничего сложного. Для данной процедуры потребуется хорошо наточенный ножик, специальные ножницы, щипцы, разделочная доска, кухонные салфетки, глубокая посуда. Чтобы почистить, разделать тушку перед приготовлением рыбного блюда необходимо:

• разморозить морского жителя;
• промыть холодной водой из-под крана;
• разместить его тёмной стороной на доске из пластика, застеленной целлофановым пакетом;
• почистить чешую специальной щёткой;
• ножницами срезать плавники, шипы, хвост;
• сделать надрезы в области головы с двух сторон тушки;
• удалить голову;
• извлечь все внутренности, разрезав брюшину рыбы, почистить от плёнки;
• если обнаружена икра, её необходимо отделить, убрать в чашку для дальнейшей жарки или другого метода тепловой обработки;
• разрезать спинку вдоль всего позвоночника;
• отделить от мяса шкуру ножиком, продвигая его от края к центру;
• почищенную продукцию тщательно вымыть, вытереть салфетками;
• использовать для заготовки филе, жарки или других способов термической обработки.

Для чистки мелкой чешуи, плотно прилегающей к шкурке рыбы, желательно помещать рыбку в глубокую кастрюлю или полиэтиленовый пакет, чтобы потом не пришлось собирать разлетевшуюся чешую по всей кухне.

Примечание.  Разделывать и чистить морскую обитательницу легче немного подмороженной, с неё проще будет счищаться кожица. Удалять потроха нужно аккуратно, чтобы не проткнуть внутренности, не испортить вкус рыбных угощений при дальнейшем приготовлении.

Тонкости правильного размораживания

Чтобы рыбное блюдо после приготовления получилось вкусным и максимально полезным нужно уметь почистить продукт, правильно его размораживать и разделывать. Для размораживания купленной продукции нужно совершить следующие действия:

1. С вечера вынуть камбалу из морозильника.
2. Положить рыбу в посуду.
3. Убрать рыбную продукцию в холодильную камеру до утра.

Если полезный продукт необходимо разморозить и почистить быстрее, нужно взять глубокую кастрюльку, налить прохладную воду. Вытащить морское создание из упаковочной тары, положить в подготовленную жидкость, выдержать в течение часа.

Примечание. Не рекомендуется размораживать тушку при комнатной температуре, чтобы на продукции не образовались патогенные микробы и бактерии, опасные для здоровья.

Для чего с крупной камбалы снимают кожу и чешую, как это правильно сделать

Почистить рыбку от чешуи можно ножиком или металлическим скребком. Для чистки камбалы от чешуи её помещают в глубокую ёмкость. Рукой поддерживают хвост, осторожно счищают чешуйки с двух сторон тушки. Затем тщательно моют прохладной водой, обтирают кухонным полотенцем. После удаления чешуи для снятия шкурки нужно:

• сделать два разреза со стороны позвоночника;
• отсечь голову вместе с внутренними органами, стараясь не повредить их;
• отрезать хвост, плавники кухонными ножницами;
• прорезать острым ножом кожицу по периметру тушки;
• аккуратно поддеть кожу ножиком;
• ухватить её пальцами, осторожно отделить от мякоти;
• для снятия кожицы с другой стороны филе процедуру повторить аналогичным образом.

Чистить филе от чешуи и шкурки нужно обязательно, иначе от готового блюда будет исходить йодистый аромат, а также оно будет обладать горьким привкусом, который понравится не каждому.  Для облегчения процесса очищения водного обитателя от чешуек, его можно полить горячей кипячёной водой, посыпать крупной солью.

Обратите внимание! Для упрощения процедуры разделки на филе и чистки рыбы от чешуи желательно покупать тушки крупного или среднего размера.

Разделка морской камбалы на филе

Полезная мякоть донной хищницы отлично подходит для жарки, приготовления различных деликатесов. Косточки из филейной части легко удалить, если воспользоваться щипцами, острым ножиком с тонким лезвием. Для разделки морской жительницы на филе нужно:

• у размороженной рыбки срезать голову, плавники;
• вскрыть брюшину, почистить от внутренностей;
• сделать надрез по линии позвоночника с обеих сторон тушки;
• осторожно отсоединить мясо от косточек и хребта;
• положить филе рыбы на разделочную поверхность;
• отделить от мяса кожицу острым лезвием ножа, почистить от оставшихся косточек.

Филейные части, отделённые от позвоночника, обязательно нужно прощупать пальцами, проверить на присутствие костей. При обнаружении косточек извлечь из мяса их можно пинцетом.

Правила разделки морской рыбы для извлечения икры и молок

Из икры можно приготовить питательные, вкусные угощения, которые придутся по вкусу любому человеку. Чтобы достать молоки из рыбы, необходимо проделать следующие манипуляции:

1. Удалить грудной плавник.
2. Прорезать брюшину.
3. Почистить брюшную полость от внутренностей.
4. Вынуть икру, осторожно оттягивая кожицу пальцами.

Икра водной хищницы благодаря содержанию большого количества витаминов, полезных жиров, минералов способна укрепить иммунную систему, снизить вероятность развития серьёзных болезней, а также ускорить процесс выздоровления при различных недугах.

Что можно приготовить с икры

Существует большое разнообразие рецептов приготовления блюд из икры. Её запекают в духовке, обжаривают, засаливают, готовят из неё котлеты, оладьи. Для засолки тщательно промытую проточной водой икру очищают от плёнки, посыпают солью, приправами, помещают в стеклянную посуду, которую убирают на сутки в холодильник. Для приготовления жареной икры в панировке продукцию моют, солят, добавляют сок лимона.

Затем обваливают в муке или кляре, отправляют на сковороду с хорошо разогретым растительным маслом. Икру нужно обжаривать до появления румяной, хрустящей корочки золотистого цвета, выкладывать в посуду, застеленную бумажным полотенцем для удаления остатков масла. Подают икру к семейному ужину с картофелем, варёным рисом, овощными салатами.

Примечание. Жарить икру можно в кляре, а также без использования панировки, подавая к столу в горячем и охлажденном виде с различными гарнирами.

Выбор качественной рыбы

Чтобы приготовить низкокалорийные, ароматные блюда из сочного, диетического мяса морской камбалы, которые характеризуются великолепным, сладковатым вкусом, следует внимательно подходить к выбору рыбной продукции при покупке и особенностям разделки рыбки. Свежесть продукта можно определить по следующим признакам:

• блестящая, слегка шершавая чешуя;
• упругость тела;
• отсутствие трещинок, повреждений;
• жабры красноватого цвета;
• слабовыраженный морской запах, исходящий от продукции;
• отсутствие скользкой слизи на теле;
• мясо белого цвета;
• хвост, плавники имеют оранжевые пятнышки;
• отсутствие повреждений на упаковке с товаром;
• при надавливании на охлажденную тушку не остаётся вмятин;
• яркий цвет глаз.

Покупая замороженный товар, обязательно следует обращать внимание на срок годности. Неравномерный слой льда на поверхности тушки свидетельствует о том, что продукция неоднократно размораживалась, потеряла свои вкусовые, полезные качества.

Примечание. Если чешуя липкая, неприятно пахнет, то от приобретения данной тушки желательно отказаться, так как испорченная продукция не подлежит хранению, готовке блюд, употреблению в пищу.

Особенности хранения хищной камбалы

Рыбу рекомендуется разделывать, чистить, готовить сразу после приобретения, так как продукция, полежавшая в холодильной камере, очень быстро теряет вкусовые качества, а филе становится сухим. Для продления срока хранения, потрошёное хищное создание семейства камбаловых можно посыпать обильно солью, уложить в посуду с плотно закрывающейся крышкой, на дне которой уложены кусочки льда. В холодильнике продукт, посыпанный крупинками соли, хорошо сохраняет свои свойства на протяжении 48 часов.

Если требуется сохранить морскую продукцию на более длительное время нужно завернуть её полиэтиленовую плёнку и заморозить в морозильнике. Перед тем как поместить водного жителя на хранение в морозильную камеру, надо его положить в посуду, залить холодной водой, убрать в морозилку на пару часов, чтобы на поверхности тушки образовался ледяной слой. В морозильнике рыбную продукцию можно держать не более 120 дней. В течение этого времени мясо камбалы сохранит сочность и структуру.

Рекомендации по приготовлению блюд из рыбы

Питательные, сытные блюда из нежной мякоти готовятся очень быстро, обладают насыщенным вкусом, который нравится большинству людей. Эта хищная рыба отлично сочетается с различными продуктами, не разваливается при приготовлении вкусных угощений на маленькие кусочки. Готовить блюда из мяса морской хищницы можно разными способами приготовления: варить на пару, жарить, запекать в духовом шкафу, тушить с овощами и соусом, коптить, сушить.

При приготовлении кулинарных шедевров тушку рекомендуется сбрызнуть соком лимона, для устранения выраженного йодного запаха и готовить на среднем огне, стараясь не пересушивать мякоть. Готовить рыбный бульон из мяса камбалы нежелательно, потому что её мясо обладает специфичным запахом. Перед обжаркой рыбные кусочки рекомендовано обвалять в манной крупе или панировочных сухарях, обмакнуть в кляр, приготовленный из яиц.

Чтобы филе не разваливалось при обжаривании на кусочки, его следует жарить в хорошо прогретом масле, не закрывая сковороду крышкой. Для улучшения вкуса мяса порционные куски перед приготовлением  пищи нужно посолить, поперчить, посыпать любимыми приправами, натереть чесночком, сбрызнуть лимонным соком. Замаринованное в специях филе обвалять в муке или манке, смочить в яичном кляре, обжарить на чугунной сковородке до образования хрустящей корки.

Примечание. Чтобы устранить выраженный рыбный запах, порционные части, предназначенные для тушения или жарки, рекомендовано подержать двадцать минут в воде с добавлением уксусной эссенции или в молоке.

Заключение

Процесс очистки и разделки вкусной рыбки не занимает много времени, приготовленная пища усваивается организмом лучше, чем мясные, куриные блюда, поэтому её необходимо обязательно включать в рацион взрослых и детей. Если знать, как нужно чистить камбалу перед жаркой и прочими методами приготовления, как разделать камбалу на филе, можно каждый день радовать родных совершенно новыми блюдами, очень питательными и полезными.