Жареные рыбные чипсы – популярное блюдо английской уличной кухни. Традиционно покупаются в комплекте с картошкой фри. Этот рецепт возник еще в далеком 19 веке, а сегодня имеет всемирную известность и продается в любом заведении быстрого питания в каждой стране.
История появления
Факт! Рецепт фиш-энд-чипс возник в XIX веке в Англии.
В этой стране еще много столетий назад готовили самую разную рыбу всеми возможными способами. Но идею приготовления картофеля фри жители Англии, вероятно, позаимствовали у Франции. В довоенное время вместо картофеля во фритюре в состав рыбных чипс входил жаренный в масле хлеб. После истощения его запасов, народ начал готовить рыбу с картофелем.
Еще в самом начале появления блюда оно считалось своеобразным фаст-фудом. Фиш-энд-чипс продавался прям на улице с лотков, обернутый в бумагу.
Гарниры к рыбным чипсам
Самым популярным гарниром к чипсам из рыбы является фасоль. Её предварительно тушат и подают с томатной пастой. Еще несколько известный дополнений к фиш-энд-чипс: пюре из гороха, маринованные огурцы, помидоры и лук.
Для приготовления жареных рыбных чипсов используется треска или любые другие рыбы, имеющие белое мясо. Также это может быть камбала или марлан. Кроме вышеописанных гарниров к блюду готовят жареный картофель.
Соус, подаваемый с блюдом, зависит от региона. Если вы захотите купить чипсы по приезде в Шотландию, вместе с рыбой вы получите солодовый соус, а в северной Англии вас будут угощать чаберным.
Рецепты рыбных чипсов
По Европе гуляет много рецептов этого рыбного блюда. Многие из них вполне возможно приготовить и в домашних условиях на вашей кухне. Самым важным при готовке будет правильно приготовить рыбный кляр и сделать выбор в пользу хороших свежих продуктов. Если у вас дома нет фритюрницы, вы можете приготовить рыбу в сковороде или кастрюле. Просто налейте туда побольше масла и жарьте чипсы на протяжении 15 минут. Картошка готовится быстрее – порядка 5 минут. Нужно учесть, что в конце сама рыба должна стать нежной и мягкой, но и хрустеть благодаря кляру снаружи.
Английский
- Треска (филе) 450 грамм
- Картошка ½ кг
- Пиво 1 стакан
- Мука 200 грамм
- Масло растительное 1 стакан
- Сода ½ ч/л
- Соль и перец по вкусу
-
Для начала сделайте кляр. Для этого перемешайте просеянную муку, соль и соду. -
В смесь понемногу наливайте очень холодное темное пиво. Хорошенько смешайте и оставьте на полчаса. -
Помойте картошку, почистите от кожуры и порежьте как для картофеля фри. -
Затем положите кусочки в прохладную воду (это нужно, чтобы ушел лишний крахмал), после вытащите и просушите на салфетках. -
Закиньте картофель в кипящее масло (во фритюрницу или сковороду). Температура должна достигать 180 градусов. После обжаривания поместите жареную картошку на салфетки или специальную бумагу для удаления лишнего жира. -
Добавьте соль и поставьте в печь на 5 минут. -
Филе рыбы нарежьте, обваляйте в муке. Затем макните в кляр и жарьте во фритюрнице до золотистой корочки. Так же, как и картошку, промокните салфетками во избежание излишней жирности блюда. -
Подавайте картофель фри вместе с фиш-энд-чипс сразу после приготовления – есть их горячими вкуснее всего. Можете добавить соус на свое усмотрение и нарезанные овощи.
Приятного аппетита!
В пивном кляре
Для приготовления 4 порций вам понадобится:
- филе рыбы – 800 граммов;
- картошка – 600 граммов;
- мука – 260 граммов;
- темное пиво – полтора стакана;
- сахар – 20 граммов;
- дрожжи – 10 граммов;
- масло кукурузное – 500 мл;
- соль – по вкусу;
- зелень – по вкусу.
КБЖУ на 100 граммов блюда:
- калорийность: 510 ккал.
- белки: 7 гр.
- жиры: 12 гр.
- углеводы: 15 гр.
Время приготовления перед готовкой: 10 минут
Время готовки: 1 час 50 минут.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Сначала сделайте кляр. Для этого смешайте сахар, муку, соль, дрожжи и налейте в смесь темное пиво.
Совет! Лучше всего использовать английский эль – именно он придаст этому блюду особый вкус.
2. 15 минут держите заготовку кляра в теплом помещении, а после засуньте в холодильник на 25 минут.
3. Филе рыбы нарежьте средними кусками (примерно по 3 сантиметра). Картошку очистите и порежьте на продолговатые палочки. Просушите салфетками или бумажным полотенцем.
4. Картофельные ломтики жарьте во фритюре, до тех пор, пока они не приобретут золотистый оттенок. На это уйдет около 8 минут. Температура при жарке должна достигать 160 градусов.
5. Далее жарьте рыбу таким же способом, заранее обмакнув в приготовленный кляр. Это стоит делать при температуре 120 градусов.
6. Картофель снова отправьте во фритюр, на этот раз уже на 2 минуты. Готовые блюда сложите на бумажные полотенца, чтобы избавиться от жира.
7. Разложите готовые закуски по тарелкам, посолите и украсьте петрушкой.
Приятного аппетита!
С соусом тартар
Для приготовления 4 порций вам понадобится:
- рыбное филе – 450 граммов;
- картошка – полкило;
- пиво (темное) – 2/3 стакана;
- мука – 220 граммов;
- масло растительное – 1 стакан;
- сода – половина чайной ложки;
- соль – по вкусу;
- майонез – 100 граммов;
- репчатый лук – 100 граммов;
- огурец маринованный – 1-2 штуки.
КБЖУ на 100 граммов блюда:
- калорийность: 490 ккал.
- белки: 5 гр.
- жиры: 10 гр.
- углеводы: 14 гр.
Время приготовления перед готовкой: 10 минут.
Время готовки: 1 час 40 минут.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Сделайте рыбные чипсы по вышеописанному рецепту по-английски.
- Чтобы приготовить соус тартар, очень мелко нарежьте консервированный огурец и репчатый лук. Хорошенько перемешайте с майонезом (желательно – домашним).
- Такую закуску подавайте на тарелки вместе с картошкой фри.
Приятного аппетита!
Без пива
Для приготовления 4 порций вам понадобится:
- рыбное филе – 450 граммов;
- сырой картофель – полкило;
- газированная вода – 1 стакан;
- пшеничная мука – 220 граммов;
- горчица (порошок) – 30 граммов;
- сода – половина чайной ложки;
- соль – по вкусу.
КБЖУ на 100 граммов блюда:
- калорийность: 470 ккал.
- белки: 6 гр.
- жиры: 8 гр.
- углеводы: 13 гр.
Время приготовления перед готовкой: 10 минут.
Время готовки: 1 час 30 минут.
Пошаговый рецепт приготовления:
Этот рецепт отличается лишь в приготовлении кляра. Его следует готовить так: перемешайте муку, газированную воду, горчичный порошок, соду и соль. Оставьте в холодном месте на 25 минут. Далее готовьте рыбные чипсы по обычному английскому рецепту.
С майонезным соусом и пюре из гороха
Факт! Гороховое пюре – традиционный гарнир для рыбных чипсов.
Для приготовления 4 порций вам понадобится:
- треска (филе) – 450 граммов;
- картошка – 0,5 кг;
- пиво (темное) – 1 стакан;
- мука – 220 граммов;
- масло – 1 стакан;
- сода – половина чайной ложки;
- соль – по вкусу;
- горох – 250 граммов;
- масло – 150 граммов;
- репчатый лук – 100 граммов;
- чеснок – пару зубцов;
- яйцо – 1 штука;
- сметана – 1 стакан;
- масло растительное – 220 мл;
- сок лимона – 30 мл;
- уксус – 1 чайная ложка;
- черный перец – по вкусу;
КБЖУ на 100 граммов блюда:
- калорийность: 440 ккал.
- белки: 8 гр.
- жиры: 10 гр.
- углеводы: 15 гр.
Время приготовления перед готовкой: 10 минут.
Время готовки: 2 часа 55 минут.
Пошаговый рецепт:
- Чипсы из рыбы сделайте, следуя английскому рецепту. Чтобы сделать гороховое пюре, сварите горох и пожарьте с нарезанным репчатым луком. Позже добавьте давленый чеснок. Делать это следует на масле. Жарьте 18 минут.
- Массу со сковороды переместите в блендер и перекрутите. Для майонеза яйцо взболтайте с уксусом и горчицей, предварительно посолив и добавив сахар. Понемногу введите растительное масло. Далее выжмите один лимон, перемешайте вместе со сметаной, поперчите и добавьте петрушку или другие специи по желанию.
- Подавать фиш-энд-чипс можно предварительно полив сверху майонезным соусом и положив рядом пюре из гороха.
Приятного аппетита!
