Как дома приготовить рыбные чипсы

Жареные рыбные чипсы – популярное блюдо английской уличной кухни. Традиционно покупаются в комплекте с картошкой фри. Этот рецепт возник еще в далеком 19 веке, а сегодня имеет всемирную известность и продается в любом заведении быстрого питания в каждой стране.

Вы любите чипсы?
Да
0%
Нет
0%
Проголосовало: 0

История появления

Факт! Рецепт фиш-энд-чипс возник в XIX веке в Англии.

В этой стране еще много столетий назад готовили самую разную рыбу всеми возможными способами. Но идею приготовления картофеля фри жители Англии, вероятно, позаимствовали у Франции. В довоенное время вместо картофеля во фритюре в состав рыбных чипс входил жаренный в масле хлеб. После истощения его запасов, народ начал готовить рыбу с картофелем.

Еще в самом начале появления блюда оно считалось своеобразным фаст-фудом. Фиш-энд-чипс продавался прям на улице с лотков, обернутый в бумагу.

Гарниры к рыбным чипсам

Самым популярным гарниром к чипсам из рыбы является фасоль. Её предварительно тушат и подают с томатной пастой. Еще несколько известный дополнений к фиш-энд-чипс: пюре из гороха, маринованные огурцы, помидоры и лук.

Для приготовления жареных рыбных чипсов используется треска или любые другие рыбы, имеющие белое мясо. Также это может быть камбала или марлан. Кроме вышеописанных гарниров к блюду готовят жареный картофель.

Соус, подаваемый с блюдом, зависит от региона. Если вы захотите купить чипсы по приезде в Шотландию, вместе с рыбой вы получите солодовый соус, а в северной Англии вас будут угощать чаберным.

Рецепты рыбных чипсов

По Европе гуляет много рецептов этого рыбного блюда. Многие из них вполне возможно приготовить и в домашних условиях на вашей кухне. Самым важным при готовке будет правильно приготовить рыбный кляр и сделать выбор в пользу хороших свежих продуктов. Если у вас дома нет фритюрницы, вы можете приготовить рыбу в сковороде или кастрюле. Просто налейте туда побольше масла и жарьте чипсы на протяжении 15 минут. Картошка готовится быстрее – порядка 5 минут. Нужно учесть, что в конце сама рыба должна стать нежной и мягкой, но и хрустеть благодаря кляру снаружи.

Английский

Ингредиенты
Порции: +4
  • Треска (филе) 450 грамм
  • Картошка ½ кг
  • Пиво 1 стакан
  • Мука 200 грамм
  • Масло растительное 1 стакан
  • Сода ½ ч/л
  • Соль и перец по вкусу
На порцию
Калории: 460 ккал
Белки: 6 г
Жиры: 13 г
Углеводы: 16 г
Шаги
1 час. 50 мин.Видео-рецептПечать
  • Мука и соль
    Для начала сделайте кляр. Для этого перемешайте просеянную муку, соль и соду.
  • Мука с пивом
    В смесь понемногу наливайте очень холодное темное пиво. Хорошенько смешайте и оставьте на полчаса.
  • картофель
    Помойте картошку, почистите от кожуры и порежьте как для картофеля фри.
  • Картофель
    Затем положите кусочки в прохладную воду (это нужно, чтобы ушел лишний крахмал), после вытащите и просушите на салфетках.
  • Картофель
    Закиньте картофель в кипящее масло (во фритюрницу или сковороду). Температура должна достигать 180 градусов. После обжаривания поместите жареную картошку на салфетки или специальную бумагу для удаления лишнего жира.
  • Картофель
    Добавьте соль и поставьте в печь на 5 минут.
  • Жаренная рыба
    Филе рыбы нарежьте, обваляйте в муке. Затем макните в кляр и жарьте во фритюрнице до золотистой корочки. Так же, как и картошку, промокните салфетками во избежание излишней жирности блюда.
  • Фиш-энд-чипс
    Подавайте картофель фри вместе с фиш-энд-чипс сразу после приготовления – есть их горячими вкуснее всего. Можете добавить соус на свое усмотрение и нарезанные овощи.

Фиш-энд-чипс
Яндекс картинки

Приятного аппетита!

В пивном кляре

Для приготовления 4 порций вам понадобится:

  • филе рыбы – 800 граммов;
  • картошка – 600 граммов;
  • мука – 260 граммов;
  • темное пиво – полтора стакана;
  • сахар – 20 граммов;
  • дрожжи – 10 граммов;
  • масло кукурузное – 500 мл;
  • соль – по вкусу;
  • зелень – по вкусу.

КБЖУ на 100 граммов блюда:

  • калорийность: 510 ккал.
  • белки: 7 гр.
  • жиры: 12 гр.
  • углеводы: 15 гр.

Время приготовления перед готовкой: 10 минут

Время готовки: 1 час 50 минут.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Сначала сделайте кляр. Для этого смешайте сахар, муку, соль, дрожжи и налейте в смесь темное пиво.

Совет! Лучше всего использовать английский эль – именно он придаст этому блюду особый вкус.

2.     15 минут держите заготовку кляра в теплом помещении, а после засуньте в холодильник на 25 минут.

3.     Филе рыбы нарежьте средними кусками (примерно по 3 сантиметра). Картошку очистите и порежьте на продолговатые палочки. Просушите салфетками или бумажным полотенцем.

4.     Картофельные ломтики жарьте во фритюре, до тех пор, пока они не приобретут золотистый оттенок. На это уйдет около 8 минут. Температура при жарке должна достигать 160 градусов.

5.     Далее жарьте рыбу таким же способом, заранее обмакнув в приготовленный кляр. Это стоит делать при температуре 120 градусов.

6.     Картофель снова отправьте во фритюр, на этот раз уже на 2 минуты. Готовые блюда сложите на бумажные полотенца, чтобы избавиться от жира.

7.     Разложите готовые закуски по тарелкам, посолите и украсьте петрушкой.

Приятного аппетита!

Рыбные чипсы
Яндекс картинки

С соусом тартар

Для приготовления 4 порций вам понадобится:

  • рыбное филе – 450 граммов;
  • картошка – полкило;
  • пиво (темное) – 2/3 стакана;
  • мука – 220 граммов;
  • масло растительное – 1 стакан;
  • сода – половина чайной ложки;
  • соль – по вкусу;
  • майонез – 100 граммов;
  • репчатый лук – 100 граммов;
  • огурец маринованный – 1-2 штуки.

КБЖУ на 100 граммов блюда:

  • калорийность: 490 ккал.
  • белки: 5 гр.
  • жиры: 10 гр.
  • углеводы: 14 гр.

Время приготовления перед готовкой: 10 минут.

Время готовки: 1 час 40 минут.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Сделайте рыбные чипсы по вышеописанному рецепту по-английски.
  2. Чтобы приготовить соус тартар, очень мелко нарежьте консервированный огурец и репчатый лук. Хорошенько перемешайте с майонезом (желательно – домашним).
  3. Такую закуску подавайте на тарелки вместе с картошкой фри.

Приятного аппетита!

Рыбные чипсы
Яндекс картинки

Без пива

Для приготовления 4 порций вам понадобится:

  • рыбное филе – 450 граммов;
  • сырой картофель – полкило;
  • газированная вода – 1 стакан;
  • пшеничная мука – 220 граммов;
  • горчица (порошок) – 30 граммов;
  • сода – половина чайной ложки;
  • соль – по вкусу.

КБЖУ на 100 граммов блюда:

  • калорийность: 470 ккал.
  • белки: 6 гр.
  • жиры: 8 гр.
  • углеводы: 13 гр.

Время приготовления перед готовкой: 10 минут.

Время готовки: 1 час 30 минут.

Пошаговый рецепт приготовления:

Этот рецепт отличается лишь в приготовлении кляра. Его следует готовить так: перемешайте муку, газированную воду, горчичный порошок, соду и соль. Оставьте в холодном месте на 25 минут. Далее готовьте рыбные чипсы по обычному английскому рецепту.

Рыбные чипсы
Яндекс картинки

С майонезным соусом и пюре из гороха

Факт! Гороховое пюре – традиционный гарнир для рыбных чипсов.

Для приготовления 4 порций вам понадобится:

  • треска (филе) – 450 граммов;
  • картошка – 0,5 кг;
  • пиво (темное) – 1 стакан;
  • мука – 220 граммов;
  • масло – 1 стакан;
  • сода – половина чайной ложки;
  • соль – по вкусу;
  • горох – 250 граммов;
  • масло – 150 граммов;
  • репчатый лук – 100 граммов;
  • чеснок – пару зубцов;
  • яйцо – 1 штука;
  • сметана – 1 стакан;
  • масло растительное – 220 мл;
  • сок лимона – 30 мл;
  • уксус – 1 чайная ложка;
  • черный перец – по вкусу;

КБЖУ на 100 граммов блюда:

  • калорийность: 440 ккал.
  • белки: 8 гр.
  • жиры: 10 гр.
  • углеводы: 15 гр.

Время приготовления перед готовкой: 10 минут.

Время готовки: 2 часа 55 минут.

Пошаговый рецепт:

  1. Чипсы из рыбы сделайте, следуя английскому рецепту. Чтобы сделать гороховое пюре, сварите горох и пожарьте с нарезанным репчатым луком. Позже добавьте давленый чеснок. Делать это следует на масле. Жарьте 18 минут.
  2. Массу со сковороды переместите в блендер и перекрутите. Для майонеза яйцо взболтайте с уксусом и горчицей, предварительно посолив и добавив сахар. Понемногу введите растительное масло. Далее выжмите один лимон, перемешайте вместе со сметаной, поперчите и добавьте петрушку или другие специи по желанию.
  3. Подавать фиш-энд-чипс можно предварительно полив сверху майонезным соусом и положив рядом пюре из гороха.
Рыбные чипсы с майонезным соусом и пюре из гороха
Яндекс картинки

Приятного аппетита!

Евгения
Евгения/ автор статьи

— Готовить — это же так просто! Главное следовать рецепту. Написано положить две чашки соли — кладешь две чашки соли!

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: