Как вкусно приготовить камбалу

Камбала – это нежная и вкусная рыба, которая имеет несколько необычный аромат. Далеко не всем он нравится, поэтому в блюдах с этой рыбой используются разнообразные травы и приправы, которые выгодно оттеняют ароматные и вкусовые оттенки.

Перед тем, как приготовить камбалу, следует заранее выбрать рецепт и подготовить все ингредиенты. Одна из особенностей этой рыбы в этом, что ее редко готовят «в чистом виде»: как правило, к камбале всегда подают соус, начинку, гарнир – что-то, что сможет разнообразить вкус. Далее представлено несколько рецептов, по которым можно приготовить самые разные блюда: жареные, вареные, печеные, жидкие и даже выпечку.

Общие принципы приготовления камбалы

Камбала – это полезная и низкокалорийная рыба. В ней содержится большое количество жирных кислот омега-3, которые необходимы человеческому организму, а также витамины (A, B, E), фосфор и йод. Многие блюда подходят в качестве диетического питания – например, камбала отварная, с минимальным количеством жира, но насыщенная легкоусвояемым белком.

Мясо у камбалы очень сочное (за счет подкожного жира) и приятное на вкус, но имеет сильный запах йода. Он достаточно специфический и не всегда приятен. Поэтому главный секрет вкусной камбалы – в отсутствии запаха и привкуса йода.

Обратите внимание! Рекомендуется покупать именно свежую, а не замороженную камбалу. Дело в том, что у свежей рыбы можно определить интенсивность насыщенного йодом запаха и выбрать ту тушку, которая имеет менее выраженный аромат.

Если сильный запах обнаружился уже на стадии подготовки тушки к приготовлению, то его можно попытаться перебить. Для этого используются:

• пряности с сильным ароматом (например, хорошо подойдет розмарин или орегано);
• вымачивание молоке в течение часа или полутора;
• очищение тушки от шкуры (в данном случае готовить нужно будет именно филе).

Далее представлены рецепты приготовления камбалы в духовке, а также инструкции к приготовлению других интересных блюд с этой рыбой.

Камбала в духовке со сметаной

Сметанный соус получается достаточно жирным, поэтому финальное блюдо выходит сочным и сытным. Однако тем, кто следит за калорийностью своего рациона, следует ограничиваться небольшими порциями, особенно если рыба подается с гарниром. Не зная меры, за один ужин можно съесть 500-700 ккал, а это достаточно много (особенно для девушек).

Камбала по этому рецепту готовится достаточно просто и не требует много времени. Подготовка ингредиентов займет минут 20-25, а само запекание – не более 15-ти. Поэтому такое блюдо будет актуально, если, например, до прихода гостей осталось не более часа, и хочется удивить их сочной рыбкой.

Для приготовления блюда по данному рецепту необходимо будет подготовить ингредиенты по списку:

• 
  В самом начале предварительно включают духовку на 210 градусов. Пока она разогревается, подготавливают саму рыбу.
• 
  Каждый кусочек филе натирают солью и перцем, чтобы он пропитался.
• 
  Далее равномерно смазывают противень маслом и выкладывают на него филе – так, чтобы кусочки не перекрывали друг друга и не препятствовали тем самым запеканию.

Первый этап готов – камбалу необходимо отправить в духовку, но не более, чем на 10 минут. В это время следует приготовить сметанный соус. Он делается очень просто – сметану смешивают с каперсами, можно добавить немного приправ.

После первого запекания камбалу из духовки достают, посыпают укропом и немного сбрызгивают лимонным соком. Потом помещают в духовку на второй этап, который длится не более пяти минут. Готовое блюдо подают с соусом.

Калорийность

Сама по себе камбала – низкокалорийная рыба. В ней содержится всего около 100 ккал на 100 грамм, при этом данный продукт имеет высокую белковую ценность, что делает его подходящим для здорового питания.

Однако тем, кто решил приготовить камбалу по рецепту выше, следует также учитывать дополнительную жирность, которую дает сметанный соус (используемое для противня масло только незначительно повышает калорийность, поэтому его не принимают во внимание). Камбала в сметанном соусе имеет преобладание жиров в БЖУ и уже 193 ккал на 100 грамм (и это без гарнира!). Поэтому двух 100-граммовых кусочков будет вполне достаточно для сытного ужина.

Камбала, запеченная с рисом в лимонном соусе

Итак, готовим камбалу сразу с гарниром. Это интересный рецепт «два в одном», который позволит сэкономить время и подать многокомпонентное сытное блюдо.

Для приготовления камбалы с рисом по этому рецепту потребуются следующие продукты:

• рыбное филе – 500 г;
• рис – 70 г (взвешивать его обязательно нужно в сухом виде);
• брокколи – 300 г;
• твердый сыр (рекомендуется Чеддер) – 120 г;
• сливочное масло – 80 г;
• лимонный сок – 50 мл (такое количество сока выживается примерно из половины среднего цитруса).

Также потребуются пряности. Обязательные компоненты – это соль, перец, паприка, остальные приправы можно брать по своему вкусу.

Интересный факт! Универсальная приправа для этого рецепта камбалы – это сухой куриный бульон. Он отлично подойдет для разнообразия вкуса, даром что никакой водой его разводить не потребуется.

Пошаговое приготовление:

1. Рис предварительно отваривают на малом огне до тех пор, пока он не впитает в себя всю жидкость (около 200 мл).
2. Сливочное масло топят в кастрюле (разумеется, отдельно от риса). К нему добавляют лимонный сок и все приправы, в том числе соль и перец. Проваривают ароматную смесь в течение нескольких минут.
3. Далее готовят противень с основным блюдом. Для этого смазывают его маслом, выкладывают нарезанный брокколи, рис и сыр. Сверху заливают гарнир уже готовым соусом на основе сливочного масла.
4. Камбалу солят и перчат, после чего выкладывают на противень сверху на гарнир.

Рыбу необходимо запекать в духовке около 20 минут. Можно на последние пять минут ее вытащить и посыпать сверху еще тертым сыром, чтобы получить аппетитную сырную корочку.

Жареная на сковороде под лимонным соусом

Один из самых простых способов приготовить камбалу – просто пожарить ее на сковороде. А еще более аппетитной она будет, если сделать лимонный соус.

Для того, чтобы приготовить по этому рецепту, потребуется:

• камбала – несколько тушек (нужно будет именно филе, поэтому граммы рассчитываются из необходимого количества порций);
• лимонный сок для соуса – 50 мл;
• оливковое масло для соуса – 50 мл;
• мука – 50 г;
• приправы (соль, перец, розмарин, мускатный орех и другие пряности).

Готовить рыбу очень просто. Ее нужно нарезать на порционные кусочки, натереть их приправами, смазать соусом (для него просто смешивается масло и лимон) и каждый обвалять в муке с двух сторон. Камбалу обжаривают на среднем огне по 3-5 минут с каждой стороны. Для полноты вкуса можно также вместе с рыбой обжарить лук.

В пикантном маринаде

Обратите внимание! Рыбу по данному рецепту лучше всего обжаривать на гриле, если есть такая возможность. Ну а если гриля нет, то можно запечь ее и в духовке, хотя блюдо получится не таким насыщенным.

Самый главный ингредиент – это, конечно, камбала. Четырех тушек будет достаточно. А вот пикантный маринад можно приготовить из следующих компонентов:

• горчица – 2 столовых ложки;
• чеснок – несколько зубчиков;
• тертый имбирь – ½ чайной ложки;
• острый перец;
• лимонный сок – 30 мл;
• оливковое масло – 30 мл;
• соль, пряности по вкусу.

Обратите внимание! Приготовление камбалы в пикантном маринаде займет около одного часа и сорока минут. Причем основное время – это пропитка рыбы маринадом.

Пошаговая инструкция:

1. Предварительно подготавливают рыбное филе – камбалу размораживают, очищают от шкурки и косточек, нарезают порционными кусками.
2. Сначала готовят маринад, смешивая масло, лимонный сок, горчицу, приправы и чеснок (его следует очень мелко нарезать или измельчить в прессе).
3. Рыбу натирают маринадом и оставляют примерно на час для того, чтобы она пропиталась.

В конце камбалу нужно обернуть фольгой и отправить запекаться либо на гриле, либо в духовке на 25 минут.

В пироге

Несладкие пироги получаются особенно сытными за счет теста. Поэтому рыбный пирог с камбалой отлично подойдет в качестве полноценного блюда, а не десерт. Для его приготовления потребуется следующий набор продуктов:

• рыбное филе – 500 г;
• мука – 2 кг;
• два яйца;
• стакан риса отварного;
• одна луковица;
• дрожжи – 20 г;
• литр воды;
• сахар – 7 столовых ложек;
• маргарин – 50 г;
• соль.

Перед тем, как делать сам пирог, нужно приготовить начинку, а именно – отварить рыбу. Многие, правда, не знают, сколько варить камбалу. Это нужно делать на среднем огне в течение 20 минут (если тушки целые) или 15 минут (если филе нарезано кусочками). В это время можно заняться приготовлением теста:

1. Вскипятить воду. В нее высыпать сахар и соль, добавить маргарин и тщательно все перемешать.
2. Постоянно помешивать воду и постепенно засыпать в нее муку с сахаром – все должно равномерно распределиться.
3. В готовое тесто нужно добавить дрожжи и оставить его накрытым на некоторое время, чтобы оно успело подняться.
4. Пока тесто поднимается, можно приготовить начинку. Отварную камбалу следует смешать с рисом и обжаренным лучком.

В конце, когда все отдельные компоненты готовы, можно выкладывать пирог. Важно следить, чтобы дно не было слишком тонким (иначе начинка «сбежит»), а края были плотно закрыты. Выпекать пирог нужно в духовке на температуре 180 градусов примерно в течение 40 минут.

Фаршированная креветками

Один из самых интересных, пусть и сложных рецептов. Его также можно назвать премиальным, так как для приготовления потребуются достаточно дорогие ингредиенты. Поэтому это блюдо вполне подходит в качестве праздничного… и бутылочка белого вина будет под него очень кстати.

Список ингредиентов:

• филе камбалы – 800 г;
• сыр с плесенью (голубой) – 150 г;
• жирные сливки, не менее 30% — 75 мл;
• креветки – 200 г;
• лимонный сок – 50 мл;
• соль, перец, зелень.

Весь процесс приготовления блюда по данному рецепту разделен на два этапа. Первый – это подготовка самой камбалы. Ее нужно почистить, разделать и натереть приправами, а также лимонным соком. В таком виде камбала должна мариноваться хотя бы полчаса.

Второй этап – это приготовление начинки. Как ее делают:

1. Креветки отваривают и очищают, чтобы осталось только мясо. Можно их также обжарить со специями, если так кажется более вкусным.
2. Сыр и сливки вместе смешивают в блендере, чтобы получилась однородная масса.
3. Соус, мелко порезанные креветки и зелень смешивают.
4. Готовой начинкой фаршируют камбалу.

Саму камбалу также рекомендуется дополнительно сбрызнуть несколькими кпельками лимонного сока. Начиненную креветками с соусом ее следует запекать в духовке на температуре 180 градусов в течение 20 минут.

Важно! Можно дополнительно завернуть рыбу в фольгу. Тогда после 15 минут запекания ее следует частично развернуть, чтобы на камбале образовалась аппетитная хрустящая корочка.

Рыбные рулетики

Такие рулетики из камбалы в рыбном соусе – это многокомпонентное и достаточно сложное блюдо. Для того, чтобы его приготовить, потребуется:

• камбала – 400 г;
• овощи (морковка, огурец и лук) – по одной штучке;
• жирные сливки – 100 мл;
• белое вино – половина бокала;
• мука – 30 г;
• половинка среднего лимона;
• сливочное масло;
• специи.

Этапы приготовления:

1. Сначала нарезают камбалу. Ее натирают специями и оставляют в таком виде напитываться на время приготовления соуса.
2. Далее мелко нарезают очищенные овощи (лучок можно сделать полукольцами).
3. Овощи вместе с мукой, лимонным соком и мукой обжаривают на сливочном масле. Это будет начинка для рулетиков.
4. Далее в начинку доливают вино и тушат так овощи в течение 10-15 минут, солят и перчат их.
5. В конце филе камбалы нарезают на полосочки, добавляют начинку и сворачивают рулет.

Готовые рулетики можно вернуть на ту же сковороду, где тушили начинку. Их нужно залить сливками и томить на слабом огне в течение 10-15 минут. Потом посыпать зеленью – и подавать.

Суп

Права народная мудрость: суп – всему голова! И супчик с камбалой получается наваристым, вкусным и низкокалорийным. Он прекрасно подойдет в качестве первого блюда, а для тех, кто легко насыщается – и как основное.

Чтобы приготовить суп по рецепту, потребуется:

• камбала – 500 г;
• пшено – пару столовых ложек (не нужно брать больше, так как пшено разваривается);
• три картофелины;
• морковь – 2 штуки;
• луковицы – 2 штуки;
• зелень, лавровый лист и другие приправы.

Пошаговое приготовление супа по рецепту:

1. Конечно, любой суп начинается с бульона. Сначала необходимо отваривать его на филе камбалы в течение получаса (многие не знают, сколько варится камбала, но 30 минут обычно бывает достаточно), после чего рыбу можно извлекать (но не выбрасывать!).
2. Пока варится бульон, нужно сделать зажарку из лука с морковью.
3. В процеженный бульон засыпать овощи. Сначала картофель, потом зажарку.
4. Когда овощи немного проварятся, необходимо добавить пшено.
5. В конце в суп добавляется уже нарезанная камбала и приправы.

Варить суп нужно до того момента, пока не разварится картофель и пшено. Как правило, это еще около получаса после того, как будет готов бульон.

В фольге

Это классический способ запекания камбалы. Для того, чтобы приготовить блюдо по этому рецепту, потребуется только сама рыба (как правило, двух тушек достаточно), лимон, зелень и приправы.

Инструкция, как приготовить блюдо по традиционному рецепту:

1. Тушки промывают, очищают и промокают бумажными полотенцами для того, чтобы удалить лишнюю влагу.
2. Далее камбалу равномерно солят, перчат и натирают различными приправами.
3. Рыбку смазывают растительным маслом и заворачивают в фольгу. Дополнительно можно вставить несколько лимонных долек.

Приготовление камбалы занимает чуть больше получаса. Необходимо следить за тем, чтобы фольга оставалась плотно завернутой – тогда все запечется равномерно. Подавать камбалу следует с соусом – например, сметанным или кисло-сладким (азиатским). И, конечно, для больше сытности можно сделать гарнир – запечённую или жареную картошечку, рис или овощной салат.

В мультиварке

Мультиварка – это специальный кухонный аппарат, который может самостоятельно тушить, парить, жарить и запекать. Если приготовить в ней камбалу, то рыбка получится вкусной, сочной и без лишних калорий.

Рецепт достаточно необычный. Для того, чтобы приготовить по нему запеченную рыбку, потребуется:

• камбала – 2 тушки;
• несладкое печенье (галеты) – 2 штуки;
• панировочные сухари;
• горчица – несколько столовых ложек;
• соль и специи.

Пошаговое приготовление:

1. Каждый порционный кусочек филе нужно натереть специями и горчицей и оставить напитываться примерно на четверть часа.
2. В это время подготовить панировку – смешать сухари, соль и измельченное печенье.
3. Когда камбала пропитается маринадом, каждый кусочек нужно обвалять в панировке.

Чашу для мультиварке предварительно смазывают маслом, чтобы к ней ничего не пригорело. На нее выкладывают кусочки камбалы и включают режим «Жарка». Филе нужно будет только один раз перевернуть, все остальное мультиварка сделает сама.

С картофелем

Картофель – это подходящий гарнир к рыбе, который делает блюда более сытными. Камбалу можно приготовить в духовке прямо с картошкой и дополнить ароматным лучком. Для этого рецепта потребуются следующие продукты:

• камбала – 500 г;
• картофель – 500 г;
• две луковицы;
• уксус – половина чайной ложки;
• помидоры – 2 штуки;
• петрушка;
• соль, перец и специи.

Обратите внимание! Жарить можно как на растительном, так и на сливочном масле – выбирать его следует по вкусу. Картошечка на сливочном масле получается очень нежной и вкусной, а оливковое масло, например, можно брать сразу с ароматом чеснока или базилика.

Пошаговое приготовление:

1. Как и во многих других рецептах, камбалу здесь нужно очистить от всего лишнего и нарезать небольшими порционными кусочками. Филе следует натереть специями и оставить на некоторое время, чтобы оно впитало в себя весь аромат.
2. Пока камбала маринуется, следует приступить к обработке овощей. Картофель и лук перед нарезкой очищают, а помидоры режут прямо с кожицей.
3. Сначала на масле жарят картофель. Рекомендуется предварительно его обтереть бумажным полотенцем, чтобы не осталось влаги, и картошечка получилась хрустящей, с золотой корочкой.
4. Лук тоже следует слегка обжарить, но рекомендуется это делать на отдельной сковороде.
5. В форму для духовки выкладывают помидоры, сверху – жареный картофель и лук. Вместе с овощами кладут камбалу и накрывают все фольгой.

Запекать нужно на температуре 190 градусов. Для полного приготовления потребуется полчаса или чуть больше – зависит от мощности духовки. К готовой камбале подают сметану или сметанный соус.

В кляре

Популярный способ приготовить камбалу – это обжарить ее в кляре. Последний можно легко сделать дома самостоятельно из яиц и муки. Один из плюсов состоит в том, что сделать это блюдо можно достаточно быстро, буквально за полчаса. Главное – заранее разморозить камбалу. Чтобы не тратить время на потрошение и очистку тушек, следует заранее приобрести филе.

Обратите внимание! Данный рецепт имеет достаточно высокую калорийность за счет муки и жира. Поэтому тем, кто сидит на диете, стоит либо ограничивать порции, либо попробовать приготовить камбалу в мультиварке или в виде супчика.

Список необходимых ингредиентов достаточно простой:

• камбала – одна большая тушка;
• три яйца;
• половина стакана муки;
• соль и специи (рекомендуется перец, розмарин или специальная рыбная приправа с выраженным ароматом).

Пошаговое приготовление:

1. Филе камбалы нарезают полосками шириной примерно по три сантиметра, а длиной – насколько рыбка позволит. Можно сбрызнуть их лимонным соком и натереть специями (лучше оставить их ненадолго пропитаться ароматом).
2. Кляр специально готовить не надо. Необходимо просто взять две глубоких тарелочки (достаточных, чтобы туда можно было поместить кусочек филе). В одну из них – разбить яйца и размешать для однородности, в другую – насыпать муку.
3. Сковороду следует предварительно разогреть.
4. Потом каждый кусочек филе обмакивают сначала в яйце, следом – в муке, и отправляют на сковородку. Каждую сторону равномерно обжаривают примерно в течение семи минут.

К такой камбале следует подавать соус. Можно приготовить его на основе чеснока или сметаны. А тем, кто следит за фигурой, рекомендует сделать максимально легкий гарнир – например, овощной салат или брокколи.

Обратите внимание! Если обычный кляр кажется не слишком интересным и вкусным, то вместо него можно обжарить камбалу в панировочных сухарях. Или сделать рыбные палочки, измельчив филе вместе с другими ингредиентами и сыром, а потом обжарив «колбаски» в панировке. Конечно, для этого неплохо было бы иметь фритюрницу, но и на скороводе со всем вполне можно управиться.

С грибами

Камбала очень хорошо сочетается с грибами, поэтому данный рецепт достаточно популярен. Для того, чтобы приготовить по нему рыбку, потребуется:

• филе камбалы – 500 г;
• шампиньоны (лучше не использовать замороженные) – 150 г;
• луковица;
• четыре средних картофелины;
• столовая ложка муки;
• соль, приправы и измельченная зелень.

Итак, пошаговый рецепт того, как можно приготовить камбалу с шампиньонами:

1. Кусочки филе натирают солью, перцем и дополнительными приправами.
2. Сначала их обжаривают на сковороде, а потом – отправляют доготавливаться в духовку.
3. В этом время на сковороде обжаривают картошечку с луком и шампиньонами (последние рекомендуется резать как можно более тонкими ломтиками). В конце посыпают зеленью.
4. Уже на этапе подачи объединяют рыбку и ароматный гарнир.

Если жареная картошка кажется слишком калорийной, то ее можно отварить или даже сделать нежное пюре. Оно тоже будет отлично сочетаться с камбалой.

Итак, как можно увидеть из перечисленных выше рецептов, камбала – это универсальный продукт. Ее можно приготовить диетической (если, например, использовать мультиварку или отваривать филе), а можно сделать очень сытное и достаточно жирное блюдо с соусами или гарниром. Благодаря такому разнообразию рецептов из одной и то же камбалы можно приготовить ужин для всей семьи: жирный и сытный – для мужа, более легкий – для жены, и простой, без сложных компонентов – для ребенка.