Как приготовить кефаль

Морская рыба невероятно полезна для организма. Часто делают диетические блюда из кефали, ведь она нежирная, очень мягкая и не костлявая. Ее фаршируют, запекают, готовят на пару.

Кефаль, запеченная в духовке

Приготовить кефаль можно разными способами, но чаще всего рыбу запекают в духовке. Существует немало рецептов, где помимо кефали используют дополнительные продукты.

Запеченная рыба отлично сочетается с рисовой лапшой и овощами.

• 
  Тушки чистят, потрошат, тщательно промывают.
• 
  Затем делают маринад. Для этого в блендере измельчают зелень, добавляют уксус, специи, соль, чеснок, растительное масло, лимонный сок и немного воды.
• 
  Часть маринада заливают в брюшко кефали, остатками обмазывают рыбу сверху. После этого кефаль оставляют мариноваться на несколько часов.
• 
  Пассируют на сковороде лук, морковь, зелень, цуккини.
• 
  Режут кольцами оливки, добавляют к овощам. Через 2 минуты сковороду снимают с огня.
• 
  Рисовую лапшу заливают кипятком, ждут 3−4 минуты и сливают воду. Добавляют специи и немного масла (растительного или оливкового) по вкусу. Смешать лапшу с обжаренными овощами.
• 
  Затем рыбу фаршируют лапшой, укладывают в пакет для запекания или заматывают в фольгу. Оставляют в духовке на полчаса при температуре 190 градусов.

Окончательное время приготовления зависит от размера рыбы.

Калорийность

1 порция запеченной кефали с лапшой содержит 235 ккал.

Наваристый суп из кефали

Известные рецепты приготовления из вкусной кефали всегда включают несколько вариантов супов. Для первого рецепта потребуются следующие продукты:

Ингредиенты

• Тушки кефали — 1 шт.
• Луковица — 1 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Сельдерей — 1 шт.
• Масло оливковое — Несколько ложек
• Мука — 0, 5 ч. л.
• Зелень — По вкусу
• Соль, специи — По вкусу

Чтобы приготовить кефаль, нужно

1. Почистить и порезать рыбу.
2. Нарезать овощи – морковь кружочками, лук полукольцами, а сельдерей кубиками.
3. Поставить кастрюлю с водой на огонь. Дождаться, когда закипит.
4. Посолить, поперчить, бросить овощи.
5. Через 10 минут добавить масло, разведенную с водой муку и кефаль.
6. Положить специи.
7. Варить до приготовления.

Важно! Готовое блюдо украшают свежей зеленью.

Калорийность 1 порции не превышает 300 ккал. Процесс подготовки и приготовления занимает не больше 1 часа.

Уха из кефали

Еще один рецепт простой, но вкусной ухи из кефали требует небольшого количества продуктов.

Ингредиенты

• Свежая кефаль — 1 шт.
• Картофель — несколько штук
• Лук — 1 шт.
• Перец (молотый, горошек) — По вкусу
• Соль, приправы — По вкусу
• Зелень свежая — По вкусу

Инструкция по приготовлению

1. Тушки тщательно чистят и нарезают порционными кусочками.
2. Промыв рыбу, ее кладут в кастрюлю с небольшим количеством холодной воды.
3. Добавляют очищенную головку лука, специи, зелень и соль по вкусу.
4. Варят кефаль 20 минут, время от времени снимая с поверхности пленку.
5. Чистят и режут картофель (по желанию добавляют морковь).
6. Из кастрюли достают лук и рыбу, а в воду добавляют овощи и специи.
7. Варят 10 минут, затем добавляют мелко нарезанную вареную кефаль.
8. Проваривают все ингредиенты еще 5 минут, украшают свежей зеленью.

Уха получается диетическая. Калорийность 1 порции составляет 245 ккал. Время приготовления – 40 минут.

Адриатический рыбный суп из кефали

Популярным среди любителей кефали является адриатический рыбный суп.

Ингредиенты

• Кефаль — 200 г
• Окунь морской — 200 г
• Камбала — 200 г
• Кальмары — 150 г
• Помидоры — 300 г
• Хлеб — 4 кусочка
• Лук — 2 шт.
• Сельдерей — 10 г
• Оливковое мало — 2 ст. л.
• Белый винный уксус — 50 мл
• Соль, перец — По вкусу
• Зелень — По вкусу

Пошаговая инструкция приготовления

1. Тушки чистят, тщательно промывают, аккуратно перекладывают в кастрюлю.
2. Заливают холодной водой, добавляют соль, специи, сельдерей.
3. Варят бульон (30 минут).
4. Пассируют лук. Как только он готов, добавляют в сковороду винный уксус.
5. Жарят несколько минут, затем крошат томаты, посыпают небольшим количеством сахара, соли, перца.
6. Тушат 15 минут.
7. Готовый суп процеживают через мелкое сито.
8. Затем добавляют в него поджарку, мелко порезанную рыбу, кальмары и зелень. Солят и перчат по вкусу.
9. Проваривают буквально 10 минут.
10. Подают с тостами.

Это сложное блюдо, поэтому на приготовление тратят около 2−2, 5 часов.

Важно! Калорийность 1 порции адриатического супа составит 112 ккал.

Кефаль на пару

Блюда из кефали часто включают в меню для похудения. Рыба на пару содержит мало калорий, но очень вкусная.

Ингредиенты

• Кефаль — 1−2 шт.
• Имбирь — 10 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Масло — 1 ст. л.
• Соевый соус — 1 ст. л.
• Соль — По вкусу

Этапы приготовления

1. Тушки рыбы тщательно чистят, промывают, нарезают средними кусочками.
2. Затем солят, перчат.
3. Измельчают имбирь, чеснок и натирают кефаль.
4. После этого поливают соевым соусом и маслом.
5. Готовят на пару в мультиварке 10−15 минут.

Блюдо подают горячим. Калорийность 1 порции около 100 ккал. Время приготовления – полчаса.

Филе кефали в хрустящем кляре

Филе кефали часто жарят в кляре. Это превосходная закуска, способная порадовать гостей на любом празднике.

Ингредиенты

• Кефаль — 3 шт.
• Растительное или оливковое масло — 0, 5 стакана
• Яйца — 2 шт.
• Пшеничная мука — 5 ст. л.
• Соль, специи — По вкусу
• Лимон — 1 шт.
• Зелень — 1 ч. л.

Процесс приготовления

1. Почищенную и промытую кефаль нарезают средними кусочками.
2. Готовят маринад – сок половины лимона, соль, приправы, зелень, 1 ст. л. масла.
3. Рыбу перемешивают в маринаде, оставляют на 30 минут.
4. Для приготовления кляра смешивают 2 желтка, 2 ст. л. масла, муку, соль и 0, 5 стакана воды. Оставляют набухать 10 минут.
5. Взбивают 2 белка в сильную пену, добавляют в кляр.
6. Каждый кусочек аккуратно обмакивают в кляр, не смывая приправы.
7. Обжаривают с обеих сторон.

Рыбу подают горячей, чтобы кляр хрустел. Калорийность 1 порции составляет около 400 ккал. Время приготовления – 50 минут.

Острая кефаль в кляре

Еще один рецепт кефали в кляре подходит любителям острых блюд.

Ингредиенты

• Кефаль — 2 шт.
• Перец красный острый — 0, 5 ч. л.
• Сушеный чеснок, соль — По вкусу
• Яйца — 2 шт.
• Соевый соус — 3 ст. л.
• Вода газированная — 160 мл
• Крахмал — 2 ч. л.
• Мука — 200 г
• Разрыхлитель — 1 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Рыбу чистят, моют, нарезают средними кусочками.
2. Перец и чеснок смешивают.
3. Готовят кляр, взбив яйца с соевым соусом. Добавляют крахмал, разведенный в воде, перец с чесноком, разрыхлитель.
4. Рыбу обмакивают в полученном кляре, обжаривают на подсолнечном масле.

На готовку уходит около 40 минут. Калорийность 1 порции – 340 ккал.

Жареная кефаль с картофелем

Кефаль необязательно жарить в кляре. Очень вкусное и сытное блюдо готовят, используя рыбу и картофель.

Ингредиенты

• Кефаль — 2−3 шт.
• Картофель — 15 шт.
• Мука — 1 стакан
• Куркума, карри — По 0, 5 ч. л.
• Растительное или оливковое масло — 100 г
• Соль, разные приправы — По вкусу

Этапы приготовления

1. Рыбу чистят, промывают, режут порционными кусочками. Солят, перчат.
2. Обжаривают, предварительно обваляв в муке.
3. Картофель чистят, режут дольками или соломкой.
4. Обжаривают в небольшом количестве масла. Приправляют солью, перцем, куркумой, карри.
5. Подают рыбу вместе с картофелем.

Время приготовления – 40 минут. Калорийность довольно высокая, поэтому 1 порция блюда содержит 400 ккал.

Фаршированная кефаль

Морская рыба отлично сочетается с большим количеством продуктов, поэтому идеально подходит для фарширования.

Ингредиенты

• Кефаль — 1−2 шт.
• Грибы — 300 г
• Мед — 1 ч. л.
• Горчица — 2 ч. л.
• Масло для жарки — 1 ст. л.
• Молотый имбирь — 1 ч. л.
• Соль, специи — По вкусу

Пошаговое приготовление кефали по рецепту

1. Грибы моют, режут средними кусочками и обжаривают на сковороде.
2. Тушки чистят, тщательно промывают.
3. Готовят соус из меда. Для этого смешивают мед, горчицу, молотый имбирь.
4. Часть соуса используют для в грибы, остатками натирают рыбу изнутри и снаружи.
5. Фаршируют кефаль грибами, зашивают ниткой.
6. Рыбу кладут в рукав.
7. Отправляют в духовку на 40 минут.

Время приготовления ингредиентов и блюда – 1, 5 часа. Калорийность 1 порции составляет 345 ккал.

Кефаль фаршированная орехами

Часто кефаль фаршируют орехами. Такую морскую рыбу готовят при наличии следующих ингредиентов:

Ингредиенты

• Кефаль — 2 шт.
• Масло растительное (оливковое) — 1 ст. л.
• Мука — 10 г
• Грецкие орехи (очищенные) — 30 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Лук (небольшая) — 1 шт.
• Масло топленое — 10 г
• Зелень — По вкусу
• Соль, приправы — По вкусу

Процесс готовки

1. Перед тем, как готовить фаршированную кефаль, ее чистят (не разрезая брюшко) и тщательно промывают.
2. Затем готовят фарш. Для этого измельчают орехи (пропускают через мясорубку), смешивают с зеленью, мелко нарезанным чесноком, пассированным луком и небольшим количеством воды. Добавляют соль и специи.
3. Начиняют рыбу приготовленным фаршем, панируют в муке и обжаривают.

На приготовление блюда тратят 30 минут. Калорийность 1 порции составляет 350 ккал.

Кефаль под майонезом

Филе кефали отлично сочетается с майонезом или сметаной.

Ингредиенты

• Кефаль — 2 шт.
• Майонез — 300 г
• Оливковое или растительное масло — 2 ст. л.
• Соль, перец, приправы — По вкусу
• Лимон (лайм) — 1 шт.
• Белое сухое вино — 200 мл

Процесс приготовления

1. Почищенную рыбу нарезают на куски среднего размера.
2. Укладывают в глубокую тарелку, посыпают специями. Оставляют на 30 минут.
3. Затем поливают ее соком лимона или лайма и добавляют майонез. Все тщательно перемешивают.
4. Рыбу помещают на противень, заранее смазанный маслом. Сверху кефаль поливают сухим вином.
5. Ставят в духовку на 30−40 минут.

Блюдо готовят 1 час. Калорийность 1 порции составляет 345 ккал.

Кефаль с ореховым соусом

Как лучше приготовить вкусную кефаль, если все рецепты уже перепробованы? К рыбе нужно сделать вкусный соус. К примеру, на основе орехов.

Ингредиенты

• Тушки — 2 шт.
• Мука — 2 ст. л.
• Масло для жарки — 100 г
• Орехи (грецкие) — 100 г
• Зелень (кинза, петрушка, укроп) — По вкусу
• Перец, соль, другие специи — По вкусу
• Винный уксус — 3 ст. л.

Этапы приготовления кефали под ореховым соусом

1. Рыбу чистят и хорошо промывают.
2. Затем солят, добавляют любимые специи и обжаривают в панировке из пшеничной муки.
3. Готовят соус. Для этого в мясорубке измельчают орехи, зелень и приправы. Вливают немного винного уксуса (его можно заменить яблочным). Тщательно перемешивают.
4. Разводят соус небольшим количеством воды до консистенции сметаны.
5. Подают в отдельной посуде.

Время приготовления редко превышает 40 минут. Калорийность 1 порции – 235 ккал.

Ореховый соус нередко заменяют малиновым.

Кефаль под малиновым соусом

Важно! Такая рыбка может быть отличной закуской или основным блюдом.

Ингредиенты

• Кефаль — 2 шт.
• Оливковое масло — 5 ст. л.
• Малиновый уксус — 3 ст. л.
• Листья салата — 100 г
• Малина — 1 стакан
• Сахар — 0, 5 ч. л.
• Соль, перец, приправы — По вкусу

Процесс приготовления

1. Сначала готовят соус. Для этого свежую малину перетирают с 2 ст. л. малинового уксуса, 4 ст. л. оливкового масла, сахаром. Приправляют по вкусу специями.
2. Тщательно моют листья салата, красиво раскладывают на тарелку, а затем поливают их частью соуса.
3. Рыбу, предварительно почищенную и разобранную на филе, солят, обваливают в муке и обжаривают.
4. Готовую кефаль выкладывают на тарелку, украшенную листьями салата, и поливают сверху оставшимся соусом.
5. Подают горячей.

Время приготовления – 40 минут. Калорийность 1 порции составляет не более 250 ккал.

Кефаль под апельсиновым соусом

Невероятно вкусной и праздничной получается кефаль под апельсиновым соусом.

Ингредиенты

• Рыба — 500 г
• Розмарин, паприка, базилик, черный перец, соль — По вкусу
• Тимьян — 2 веточки
• Перец сычуаньский — По вкусу
• Мускатный орех — 1 щепотка
• Корица — 1 щепотка
• Апельсины — 2 шт.
• Мед — 1 ч. л.
• Вино белое — 100 мл
• Крахмал — 1 ст. л.

Процесс приготовления

1. Почищенную и нарезанную кусочками кефаль посыпают солью и перчат.
2. Готовят на пару в течение 15 минут.
3. Затем готовят соус. Для этого снимают цедру с 1 апельсина и добавляют ее к вину, меду и соку 2 апельсинов. Соус ставят на водяную баню, чтобы растворить мед. Затем добавляют крахмал и соль, уваривают до загустения. Приправляют соус мускатным орехом и корицей.
4. Подают соус отдельно.

Время приготовления занимает 1, 5 часа. Калорийность 1 порции 345 ккал.

Кефаль по-гречески

С этим рецептом можно быстро приготовить вкусную морскую рыбу.

Ингредиенты

• Тушки морской рыбы — 2−3 шт.
• Лук — 2 шт.
• Болгарский перец — 2 шт.
• Томаты — 3−4 шт.
• Лимон — 1 шт.
• Соль, перец, специи, зелень — По вкусу

Этапы приготовления кефали по-гречески

1. Тушки чистят и тщательно промывают.
2. Затем нарезают порциями.
3. Солят, поливают соком лимона, оставляют на 15 минут.
4. Пока рыба маринуется, лук чистят и режут полукольцами.
5. Выкладывают лук в кастрюлю, сверху кладут кефаль.
6. Нарезают соломкой болгарский перец и выкладывают на рыбу.
7. Помидоры режут толстыми кольцами и добавляют в кастрюлю к болгарскому перцу.
8. Все слои солят, перчат, добавляют другие специи.
9. Затем наливают в кастрюлю воду и тушат 20 минут.
10. Готовое блюдо подают горячим. При желании украшают свежей мелко порубленной зеленью.

Время приготовления – 1 час. Блюдо диетическое, поэтому калорийность 1 порции составляет всего 150 ккал.

Она идеально сочетается с разными продуктами. Из этой морской рыбы получается превосходная ароматная уха, а фаршированную ее часто готовят на каждый день. Запекать нежное мясо можно с овощами, приправлять разными соусами. Любой из этих рецептов подойдет для праздничного стола.