Как исправить жидкий рыбный фарш

Рыбный фарш — это полуфабрикат для приготовления котлет, сосисок, фрикаделек, фаршированной рыбы, пельменей и запеканок. Готовят его из минтая, хека, путассу, тунца, горбуши и некоторых других нежирных и не сухих сортов рыб.

Чем загустить рыбный фарш для котлет

Замороженый покупной рыбный фарш можно исправить следующим способом: разморозить полностью, выложить продукт в дуршлаг и дать стечь лишней жидкости.

Для фарша домашнего приготовления, а также для производственного, добавляют следующие продукты для загущения:

• Хлеб. Его вымачивают в ледяной воде или молоке, не полностью выжимают, потом прокручивают фарш и хлеб в мясорубке.
• Манка. Разбухает в фарше, вбирая в себя лишнюю жидкость внутри самого фарша. Сделает итоговый продукт самым нежным и мягким.

Как сделать рыбные котлеты из детства

• 
  Тушку разделать на филе, промыть, порезать на кусочки.
• 
  Репчатый лук очистить, порезать крупно. Через мясорубку пропустить лук и рыбу.
• 
  В получившуюся массу добавить яйцо, сливки, соль и перец по вкусу. Все ингредиенты тщательно перемешать.
• 
  Добавляем манку. Жидкий фарш получается густой и однородный, после тщательного вымешивания. Поставить фарш до полного охлаждения в холодильник.
• 
  Налить растительное масло на разогретую сковороду, сырыми руками сформовать котлетки. Можно обвалять в муке или панировочных сухарях, выложить на сковороду.
• 
  Жарить на среднем огне с двух сторон до нежно-золотистой корочки, минуты по 3-4. Этот способ делает котлетки нежными и сочными.

Совет: чтобы сделать калорийность блюда минимальной, нужно выложить изделия на бумажную салфетку, она впитает излишки масла.

Тефтели под сливочным соусом в духовке

Время подготовки: 1 час.

Приготовление блюда: 20 минут.

Ингредиенты на 5 порций:

• 1 кг филе минтая без кожи и костей
• 300 гр. репчатого лука
• 200 гр. муки
• чайная ложка соли
• 500 мл сливки 20%

Этапы приготовления:

1. Пропустить филе через крупную решетку мясорубки
2. Мелко порезать луковицу ножом
3. Тщательно вымесить рыбу, лук, соль и 150 гр. муки.
4. Убрать в морозилку на полчаса. Фарш будет легко формоваться, не прилипать к рукам.
5. В стеклянную емкость выложить на расстоянии 1 см друг от друга шарики фарша, залить смесью сливки + загущаем 50 гр. муки и щепоткой соли.
6. Готовить в разогретой до 200 градусов духовке 20 минут.

КБЖУ на 100 г. готового блюда:

• Калорийность – 128 ккал.
• Белки – 10 г.
• Жиры – 6 г.
• Углеводы – 9 г.

Такие тефтели получаются нежнейшие, сочные, с мягким рыбным вкусом и ароматом. Фарш легко поддается формовке, пластичный.

Совет: Загущать одним из перечисленных ингредиентов в пропорции: 600 грамм рыбы на один стакан добавочного компонента.

Можно ли замораживать домашний фарш

1. Свежий полуфабрикат может храниться в холодильнике в течение шести часов. Но заморозке уже не подлежит, так как велика вероятность попадания в него бактерий.
2. Домашний фарш для замораживания лучше делать без добавок. Излишки помещаются в морозилку в герметичном контейнере. Фарш будет пригоден в пищу и сохранит свои вкусовые качества еще месяц.

Хитрости опытных домохозяек

1. Куриное яйцо легко заменяется столовой ложкой майонеза, он сделает котлеты или фрикадельки сочными и пышными.
2. Для красивой формы изделий, руки предварительно смачивают холодной водой или растительным маслом. Также благодаря этому, фарш легко отстает от рук и не липнет.
3. Котлеты можно поставить в духовку или микроволновку, после обжаривания. Это придаст им дополнительную пышность и нежный вкус.
4. Картофель и морковь в сыром виде дадут еще больше сочности блюду. Овощи мелко трут, иногда морковь нуждается в пассировке.
5. Рыбные котлеты в идеале готовить из двух видов рыбы: жирной и не жирной.
6. Полу вареный рис не меняет вкус фарша, его кладут не более 10 % от массы рыбы. Он способен загустить консистенцию, чтобы не было излишней липкости и жесткости. После замешивания ингредиентов, фарш «отдыхает» около получаса, крупа вберет в себя лишнюю влагу.

Польза рыбы

• Рыба — содержит высоко насыщенный белок с максимальным составом аминокислот, нужных для построения связок, хрящей и мышц человека. Богата железом, фосфором, и кальцием.
• Содержащийся в рыбе Омега-3 повышает работоспособность, улучшает кровообращение в мышцах.
• Жирные полинасыщенные кислоты в жирных сортах рыбы благотворно влияют на зрение и развитие мозга у детей. Дело в том, что омега-3 улучшает кровообращение в мышцах, повышает анаэробную выносливость, подвижность суставов и снижает риск развития воспаления. Полинасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в жирных сортах рыбы, полезны кормящим мамам и беременным — позитивно влияют на развитие мозга, нервной системы и глаз у детей.