Вкусные рецепты приготовления рыбы путассу

Путассу, морская рыба, широко применяется в кулинарии. На ее основе готовится много питательных и вкусных блюд. Узнать наилучшие рецепты с путассу и правила ее приготовления можно из дальнейшей статьи.

Сколько нужно времени, чтобы сварить путассу

Путассу – морская рыба среднего размера. Готовится она в среднем 15 или 20 минут. Сколько времени ее варить, зависит от рецепта и различных факторов, например, возможностей духовки и прочего. Что и как можно приготовить из путассу, читать далее.

Рецептурные особенности

Варить путассу можно вместе с головой, нужно только удалить жабры и глаза. Для сравнения, жарят рыбу, как правило, без головы. Если сварить путассу целиком, то она получается более сочной и, соответственно, более вкусной.

Чтобы свежая рыба во время варки сохранила форму, нужно сделать на спине несколько неглубоких разрезов. Это поможет коже сохранить свою целостность и не лопнуть при воздействии высоких температур.

Улучшить вкус рыбы помогают различные маринады. Один из наиболее распространенных рецептов включает в себя вино, перец, репчатый лук. Варится путассу целиком или порционными кусками вместе с кожей. Нарезается перпендикулярно хребту с костями хребта или без них.

Вкусно приготовить путассу можно со специями, в зависимости от рецепта. Если рыба свежая, то и вкус у нее отменный. В этом случае специй добавляют мало, преимущественно лук и белые коренья. Замороженную путассу лучше всего готовить, в начале погрузив в холодный пряный отвар, приготовленный из кореньев и трав, а затем доведя до кипения. В рецепт бульона входят такие специи:

• корни петрушки;
• сельдерей;
• лук репчатый;
• лук порей.

Чем в меньшем количестве воды варить путассу, тем качественнее получается на выходе бульон и само мясо. Добавлять соль и перец необходимо в последнюю очередь, перед окончанием варки. Если приготовить рыбу в воде с молоком, ее плоть будет намного нежнее.

Предпочтительно использовать эмалированную посуду небольших размеров. Путассу следует готовить незадолго до начала трапезы. Чем дольше она будет находиться в бульоне, тем суще и безвкуснее будет становиться ее мясо. Поэтому держать рыбу в горячем растворе рекомендуется недолго, не более сорока минут. Далее она начнет терять свой вид и превосходные вкусовые качества.

Нельзя готовить рыбу на сильном огне. Сразу после закипания нужно убрать нагрев, а также пену и излишек жира. Медленно томить блюдо, сколько будет вариться путассу. Рыба, приготовленная таким способом, сохранит в себе больше активных веществ и будет сочной. Если же во время варки использовать сильный огонь, то бульон выйдет мутным, а мясо – жестким.

Как определить степень готовности

Главный момент – точно определить, сколько должна вариться путассу и доготовить рыбу до конца, не выключить раньше времени. Недоваренный продукт имеет не самый приятный вкус. Кроме этого, можно заразиться паразитами. И наоборот, если рыба разварилась, она будет иметь неаппетитный вид и цвет. Пострадают ее вкусовые качества, она станет сухой и безвкусной.

Есть ряд признаков, по которым можно определить, что рыба готова:

1. Легко прокалывается деревянной палочкой или вилкой, при этом выступает прозрачный сок.
2. Мякоть отделяется от позвоночника.
3. Глаза белеют и выступают наружу.
4. Спинной плавник размягчается и легко отрывается.

Готовность филе определяется по появлению белых белковых хлопьев между мышцами.

Важно! При ярко выраженном специфическом запахе в конце варки кладут в бульон лавровый лист и перец. Или используют другие рецепты, иногда добавляют огуречный рассол (0,5 стакана/1 литр бульона) или 50 грамм ароматизированного уксуса. Сильный рыбный запах исчезает, если добавить в раствор для варки свежее молоко, а также белое сухое вино или лимонный сок.

Как подавать

Отварная рыба может подаваться к столу в горячем или холодном виде. В первом случае она идет в сопровождении картофеля, отварного или жареного, рассыпчатой гречневой каши, овощей, грибов. Холодная – в составе винегрета или салата, картофельного или капустного, согласно рецепту.

К отварной рыбе подают соус:

• томатный;
• белый с яйцом;
• по-матросски;
• бархатистый;
• яично-масляный;
• другие.

В холодном виде она хорошо сочетается с заправкой, приготовленной по следующему рецепту: хрен смешать с мелко натертой свеклой, уксусом, солью.

Это интересно! В некоторых странах (Финляндии, Карелии) существует обычай готовить рыбу, заливая ее кипятком. Кастрюля с бульоном ставится возле огня и медленно остывает. За это время рыба успевает полностью свариться.

Нежнейшая рыба путассу

Жареная рыба будет очень вкусной, если ее на полчаса оставить в молоке. В раствор для замачивания можно добавить перец и соль (1/4 чашки/0,5 ч. л.). Еще один вариант, до начала жарки подержать рыбу в смеси, состоящей из лимонного сока, зелени, лука, соли и растительного масла. Время замачивания может длиться от 20 минут до 1,5 часа, сколько будет необходимо. Держать в холодильнике.

Чтобы во время приготовления рыба сохранила свою структуру, ее солят за четверть часа до жарки. Рыба не прилипнет к сковороде, если в жир добавить щепотку соли. Итак, рыбу вначале обрабатывают специями, затем обваливают в муке, а только затем кладут на жарку.

Убрать неприятный запах, выделяющийся во время жарки, поможет сырая картофелина. Порезать ее на кусочки и положить в сковороду рядом с готовящейся путассу.

При подаче нежирной рыбы на стол рекомендуется использовать калорийные соусы:

• польский;
• томатный;
• сметанный;
• майонез с корнишонами.

Соус подавать отдельно, в соусниках. На гарнир подойдут жареные овощи (кабачки, картофель, помидоры), а также соления, зелень, грибы, лимон.

Для панировки можно использовать не только муку, но и сухари. Вначале обвалять рыбу в муке, затем обмакнуть в яйцо, а только после этого обмакнуть в сухарях, тогда они не будут осыпаться во время жарки. Для образования на рыбе хрустящей поверхности можно добавлять в панировочную смесь тертый сыр.

• 
  Рыбу выпотрошить, очистить от пленки.
• 
  Приготовить смесь из майонеза, чеснока, соли, хмели-сунели.
• 
  Замариновать рыбу и оставить в холодильнике на полчаса или чуть больше.
• 
  Обвалять каждую рыбину в панировочных сухарях, выложить на разогретую сковороду и обжарить до золотистой корки.

Для жарки желательно пользоваться чугунной сковородой. Она равномерно прогревается, а рыба постепенно и равномерно доводится до готовности. Крышкой лучше не пользоваться, чтобы образовалась хрустящая корочка. Иногда внутренняя часть рыбы остается немного сырой. Довести до готовности можно на небольшом огне либо в духовке 5-10 минут, сколько понадобится времени.

Внимание! Вкусно получается путассу на мангале: заправить специями, жиром, упаковать в фольгу и уложить на решетку гриля, жарить по 7-10 минут с каждой стороны.

Калорийность

Рецепт рассчитан на 6 порций. Общая калорийность приготовленного блюда – 2205 ккал, одной порции – 367 ккал, 100 г – 212 ккал.

Путассу, фаршированная сухарями и брынзой

Приложив усилия и проявив немного фантазии из простой рыбки путассу легко можно приготовить интересное и вкусное блюдо.

Ингредиенты:

• путассу – 5 шт.
• яйцо – 1 шт.;
• чеснок – 2 шт.;
• брынза – 30 г;
• хлеб – 50 г;
• перец;
• петрушка (мелконарезанная) – 2 ст.\л.

Шаги:

1. Приготовить путассу, очистив от костей и внутренностей. Филе и кожа должны остаться неповрежденными.
2. Хлеб раскрошить и подсушить.
3. Смешать полученные крошки с зеленью и чесноком, предварительно раздавленным. Добавить яйцо, растительное масло.
4. Полученную смесь выложить на одну половинку рыбы, прикрыть другой, чуть прижав. Сверху посыпать брынзой.
5. Выпекать на деке в духовке четверть часа.

Можно избрать другой способ приготовления фаршированной путассу. Выбор рецепта – по вкусу и возможностям.

Путассу в духовке с картошкой

Вкусно приготовить путассу легче всего в духовке. Существует множество рецептов, приведем один из них.

Ингредиенты:

• путассу – 5 шт.;
• картофель – 0,2 кг;
• соль – щепотка;
• рыбные специи – 1 ч.\ л.;
• растительное масло – 30 мл;
• соус соевый – 50 мл.

Шаги:

1. Рыбу почистить, высушить салфеткой.
2. Масло и специи для рыбы, соевый соус, перемешать и полить этой смесью рыбу.
3. Картофель нарезать тонкими пластинами. Выложить его на смазанный маслом противень, сверху накрыть слоем рыбы.
4. Отправить запекаться в духовку на полчаса.

Это интересно! Запекать рыбу можно не только в духовке, но и на костре, в золе, используя фольгу.

Рыба путассу в томатно-овощном соусе

По этому рецепту можно очень вкусно и питательно приготовить путассу. Томатный соус будет прекрасным дополнением к рыбному блюду благодаря удачному сочетанию основных компонентов.

Ингредиенты:

• путассу – 1 кг;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• зелень;
• сухари;
• паста томатная – 100 г;
• вода – 1 стакан.

Шаги:

1. Удалить у рыбы все лишнее, помыть, обсушить.
2. Обжарить, обваляв предварительно в подсоленных сухарях.
3. Из мелких кубиков лука и измельченной на терке моркови сделать зажарку, добавить к ней смесь воды, соли и томатной пасты.
4. Сверху на овощи выложить слой рыбы и протушить все вместе 15 минут.

Посыпать зеленью готовое блюдо.

Котлеты из путассу

Фарш приготовить непосредственно перед приготовлением блюда, потому что он быстро портится. Рыбу выпотрошить, снять с филе кожицу.  Пропустить через мясорубку вместе с дополнительными компонентами. Охладить и вымешать руками. Можно это сделать ложкой или другим приспособлением, но тогда он будет на таким качественным (эластичным, податливым) и вкусным.

Рыбный фарш получается обычно немного жидким. Отжать руками, что поможет удалить лишнюю жидкость. Для этой же цели в рецепт добавляют:

• хлеб;
• сухари;
• вымоченная в молоке булка (корку не снимать);
• несладкое печенье-галеты.

С другой стороны, такой наполнитель всегда использовался еще и для того, чтобы увеличить объем котлет. Без него фарш будет намного вкуснее и сочнее. Котлетная масса получится нежнее, если в нее добавить жир (500 г/1 кг фарша):

• свиной;
• говяжий;
• сливочное масло (можно пополам с молоком, сливками).

Можно добавить в фарш охлажденные сливки, что сделает их пышными и сочными. Для той же цели вводят в котлетную массу холодную отварную рыбу или картофельное пюре (должно составлять не более 1/3 от всего объема). Обязательно добавлять яйцо, что придаст массе достаточную вязкость.

Внимание! Вместо муки лучше использовать манную крупу. Добавив ее в фарш, нужно дать полчаса настояться.

Подготовка котлет

Фарш следует «побить», то есть брать в руки и бросать обратно в чашу, что даст ему возможность стать пластичным. Фарш должен немного «отдохнуть» в холодном месте. При лепке руки каждый раз смачивать в холодной воде. При панировке котлет можно использовать:

• сухари;
• манка;
• мука;
• специальная панировочная смесь.

Затем котлеты обмакиваются в яичную смесь и отправляются на жарку. Внутрь каждой котлеты можно положить небольшой кусочек сливочного масла, что сделает их более нежными, сочными.

Тепловая обработка котлет

Подготовленные котлеты выложить на хорошо разогретую сковороду и при сильном нагреве обжарить. Затем накрыть крышкой и убавить огонь, протушить 10-15 минут. При такой технологии они получатся хорошо прожаренными, но при этом останутся сочными.

Готовые котлеты переложить со сковороды в кастрюлю и залить подходящим соусом или смесью сметаны и тертого сыра. Можно просто добавить немного сливочного масла и влить воды. На несколько минут оставить в горячей духовке. Подавать их нужно в горячем виде с гарниром. Подойдут овощи, картофель, макароны, рис и другие злаковые.

Путассу в сметане

Рецепт этого блюда из рыбы путассу заключается в том, что тушки сперва нужно обжарить, а затем в сметанном соусе запечь в духовке.

Ингредиенты:

• путассу – 700 г;
• мука – 2 ст.\л.;
• растительное масло – 3 ст.\ л.;
• сливочное масло – пол столовой ложки;
• сметана – 1 стакан;
• соль, перец – по вкусу.

Шаги:

1. Подготовленные тушки нарезать кусками, заправить специями и обмакнуть в муке.
2. Обжарить на хорошо нагретой сковороде.
3. На сливочном масле обжарить муку, добавить сметану, соль и протушить пару минут, — получить соус. Вылить его на обжаренную рыбу.
4. Блюдо поставить в духовку на четверть часа.

По рецепту посыпать зеленью, подать можно с жареным картофелем.