Что такое янтарная рыбка

При упоминании словосочетания «рыба янтарная» большинству людей сразу придет на ум популярный снек к пиву – янтарная рыбка с перцем, которая по существу является минтаем или путассу, а свой цвет она приобретает благодаря красному перцу в процессе приготовления. Но встретить рыбу цвета янтаря можно не только на прилавках супермаркета, но и в природе.

Описание вида

Янтарная или золотая форель – пресноводная рыба из семейства лососевых, подвид радужной форели.

Само название «форель» не является видом рыбы, а включает в себя совокупность видов и относится сразу к трем родам из семейства лососевых.

Такая классификация сложилась из-за того, что разновидности похожи между собой и имеют настолько несущественные отличия, что ученые не могут определиться, стоит ли их разделять.

Поэтому названия большей части видов форели не связаны с какими-либо особенностями, а отражают ареал обитания:

• карельская

• мурманская

• норвежская

Радужная форель — исключение, это официально признанный вид, к которому и относится янтарная рыба.

Основное, но не единственное, отличие от сородичей понятно из названия и связано с желтоватым окрасом чешуи, похожим на янтарь. На спине, ближе к хвосту, имеются черные пятнышки. Плавники полупрозрачные, белые на концах.

Окрас форели может меняться в зависимости от условий обитания, как у камбалы. В известковой воде он будет светлее, а в воде, в которой много ила – темнее.

Оттенок янтарной рыбы также зависит от чистоты водоема и может быть:

• серебристо-серым;
• лимонно-желтым;
• насыщенно-золотым.

Окраска становится ярче во время нереста. Светло-золотистый цвет свидетельствует, что перед нами представитель гибридов. В естественной среде обитания золотая форель часто скрещивается с радужной и лососем Кларка и дает жизнеспособное потомство.

Еще одно отличие – возможность накапливать каротиноиды в волокнах мышечного аппарата, высокое содержание которых делает мясо питательнее, сохраняя диетические свойства. Эта способность представляет интерес как с научной точки зрения, так и для рыбоводства.

При разведении рыбы применение кормов с каротиноидами – обычная практика. В противном случае мясо получается бледным, что негативно сказывается на рынке сбыта. Но добавки требует и определенных затрат, себестоимость выращивания рыбы увеличивается на 10-15%. В случае с янтарной форелью можно, благодаря ее накопительным свойствам, сократить затраты за счет корма с меньшим содержанием каротиноидов.

Где водится

Янтарную форель не пугает низкая температура, это холодолюбивая рыба. Но жить в загрязненном водоеме с высоким уровнем токсинов она не сможет. Предпочитает затененные места в водоемах, насыщенных кислородом.

В России данный вид культивируют в Кабардино-Балкарии и Хакасии. В Америке водится в более чем 300 озерах и множестве ручьев в 9 штатах. Является эндемиком верхнего бассейна реки Керн и водоемов плато Сьерры-Невада в Калифорнии.

Питательные характеристики

Мясо форели считается одной из самых сбалансированных по составу пищей. Список входящих в него полезных веществ поражает:

• омега-3;
• омега-6;
• витамины B, E, A и D;
• аскорбиновая кислота;
• ретинол;
• токоферол;
• фосфор;
• магний;
• натрий;
• кальций;
• калий;
• йод;
• цинк;
• молибден;
• хром;
• аргинин;
• аспарагин;
• глютамин;
• пиридоксин;
• рибофлавин;
• аланин;
• глицин;
• фенилаланин.

Пищевая ценность такой рыбы варьируется в зависимости от множества факторов, на это может повлиять даже то, где водится форель. В среднем калорийность достигает показателя в 100-110 ккал, что соответствует диетическому питанию. Набрать вес с такой пищей тяжело, даже если вести сидячий образ жизни.

Форель – источник белка, составляющего до 20% веса тушки в сыром виде.

Отсутствие углеводов можно компенсировать, добавив при приготовлении соответствующий гарнир.

Янтарная рыба рекомендована к употреблению больным псориазом, диабетикам, людям с патологиями сердечно-сосудистой системы.

Противопоказанием может служить индивидуальная непереносимость. Хотя на 100 грамм продукта приходится всего 4% жира, не следует злоупотреблять форелью при проблемах с желудочно-кишечным трактом или печеночной недостаточностью.

Янтарная форель сочетается с большим количеством ингредиентов, а рецепты поражают многообразием вариантов. Рыбу можно:

• отварить;
• пожарить;
• запечь;
• приготовить на пару;
• тушить;
• мариновать;
• засолить;
• коптить;
• употреблять сырой.

При приготовлении не стоит забывать использовать приправы и зелень. Чтобы улучшить и усилить вкус янтарной форели подойдут:

• перец;
• базилик;
• кунжут;
• имбирь;
• укроп;
• петрушка;
• розмарин;
• кинза;
• спаржа;
• сельдерей.

Зелень может послужить украшением. Если блюдо будет выглядеть не только аппетитно, но и красиво, есть его будут с еще большим удовольствием, наслаждаясь каждым кусочком.

Как приготовить в духовке

Форель в духовке — блюдо, которое служит подтверждением тому, что вкусное может быть и полезным. Чтобы мясо получилось сочным и нежным, сохранило больше питательных веществ и стало более диетическим, при запекании следует использовать фольгу или рукав.

• 
  Очистить рыбу от чешуи. Осторожно достать внутренности, чтобы не повредить желчный пузырь. Удалить жабры. Тщательно промыть тушку. С помощью бумажного полотенца просушить форель.
• 
  Помыть лимон. Нарезать кружочками.
• 
  Натереть рыбу солью и перцем изнутри и снаружи. Внутрь положить нарезанный лимон.
• 
  Обернуть фольгой. Выпекать при 200 градусах в течение 25-35 минут. Приятного аппетита!

Фаршированная

Фаршированной рыбе место на праздничном столе. Это вкусное и сытное блюдо оценит даже искушенный гурман. Приготовление не требует много времени.

Ингредиенты:

• янтарная рыбка – 1,5 кг.;
• лимон – ½ шт.;
• шампиньоны – 200 гр.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• укроп – 1 пучок;
• сливки – 100 гр.;
• масло оливковое – 1 ст. л.;
• соль, перец – по вкусу.

Шаги:

1. Почистить рыбу от чешуи. Вспороть брюшко и достать внутренности. Проследить, что желчный пузырь не поврежден. Из жаберных щелей удалить жабры.
2. Тушку промыть и высушить, используя бумажное полотенце.
3. Помыть лимон. Выжать сок.
4. Грибы помыть, почистить и нарезать пластами.
5. Лук и чеснок очистить, намыть и мелко нарезать.
6. Укроп промыть в холодной воде, нарезать.
7. Тщательно полить форель лимонным соком внутри и снаружи.
8. Разогреть в сковороде оливковое масло. Добавить чеснок и лук. Обжаривать до золотистого цвета. Посолить, поперчить.
9. Вылить сливки в сковороду. Выложить нарезанные шампиньоны. Тушить 10 минут.
10. Разогреть духовку до 220 градусов.
11. К грибам добавить зелень. Продолжить тушение 2 минуты.
12. Полученную смесь поместить внутрь рыбы. При необходимости скрепить края брюшка зубочистками.
13. Завернуть в фольгу. Запекать в духовке в течение 35 минут. Кушайте с удовольствием!

Калорийность

Количество порций – 4.

Время подготовки продуктов – 20-25 мин.

Готовность блюда – 55-60 мин.

Рецепт вареной

Вареная янтарная форель идеально подойдет в качестве диетической пищи. Соус обогатит вкус и сделает блюдо питательнее. Бульон можно после использовать для приготовления ухи.

Ингредиенты:

• янтарная рыбка – 1 кг.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• перец горошком – 4-5 шт.;
• соль – по вкусу;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• корень петрушки – ½ шт.;
• сливки – 150 гр.;
• яичный желток – 1 шт.;
• орехи грецкие – 100 гр.;
• перец – по вкусу;
• масло оливковое – 1 ст. л.

Шаги:

1. Отчистить от чешуи. Выпотрошить тушку. Вырезать жабры. Отделить голову, хвост и плавники.
2. Почистить и помыть луковицу и корень петрушки.
3. Голову, хвост, лук и корень петрушки положить в кастрюлю с водой и довести до кипения.
4. Добавить соль, лавровый лист, перец горошком и тушку форели. Варить 30 минут.
5. Пока рыба варится, обжарить грецкий орех без масла и размолоть в блендере до состояния муки.
6. Чеснок очистить, помыть и мелко нарезать.
7. Разогреть масло на сковороде. Добавить измельченный чеснок. Обжарить до золотистого цвета.
8. Смешать желток с двумя столовыми ложками сливок. Взбить смесь венчиком.
9. Оставшиеся сливки добавить к чесноку и греть 2 минуты. Влить смешанный со сливками желток и прогревать до загустения.
10. Добавить соль, перец, размолотые грецкие орехи. Готовить 3 минуты.
11. Сваренную рыбу подавать вместе с соусом. Приятного аппетита!

Калорийность

Количество порций – 2.

Время подготовки продуктов – 10-15 мин.

Готовность блюда – 40-45 мин.

Какая вкуснее радужная или янтарная

Золотая форель — подвид радужной, что уже говорит о том, что они схожи между собой, и при желании можно заменить в рецепте одну рыбу на другую.

Янтарный окрас не единственное отличие. Из-за высокого содержания каротиноидов янтарная рыбка имеет более насыщенные цвет и вкус, что делает данный вид более привлекательным в глазах покупателей.

Какой бы вид вы ни выбрали, помните, форель – вкусная и полезная рыба, которая придется по вкусу любому гурману. Экспериментируйте и радуйте своих знакомых и близких новыми вкусными блюдами.