Как приготовить студень из рыбы

Заливная рыба с гарниром – необычное блюдо, которое идеально подойдет и к обычной каждодневной трапезе, и к праздничному застолью. Приготовить ее не так сложно, если соблюдать все требования и пропорции, указанные в рецепте, и четко придерживаться инструкции. Существует несколько вариантов приготовления этого аппетитного блюда. В этой статье вы узнаете о том, как можно вкусно приготовить это восхитительное кушанье.

Праздничная заливная рыба

Такое рыбное блюдо идеально подойдет к праздничному застолью. Ваши гости будут в восторге от этого аппетитного и очень вкусного студня. Приготовить его несложно – достаточно четко следовать всем предложенным ниже инструкциям.

• 
  Сначала сварите подготовленную рыбную тушку целиком. Только после этого разделите ее на звенья, ошпарьте, вытащите все хрящики и косточки. Снимите с рыбки кожу, промойте ее, а затем уложите в кастрюльку.
• 
  Залейте подготовленную рыбку прохладной чистой водой, добавьте нарезанную кружками морковку, колечки репчатого лука, корешки петрушки или сельдерея, а также соль. Варите все ингредиенты в течение тридцати-сорока минут. Температура жидкости должна оставаться на уровне 85-90 градусов.
• 
  За десять минут до конца готовки добавьте в бульон черного молотого перца и два-три листика лаврушки.
• 
  Сваренную рыбную тушку выньте, порежьте на порционные кусочки.
• 
  Вторую рыбу разделайте. Отделите филейную часть от костей, а затем порежьте на порционные кусочки. На кожице каждого из них проделайте пару-тройку надрезов – тогда рыбка не испортит своего внешнего вида во время варки.
• 
  Уложите подготовленные рыбные куски кожицей кверху в кастрюлю. Залейте все кипятком, добавьте репчатого лука, морковки, петрушки, лавровых листиков, душистого перчика и соли.
• 
  Поставьте кастрюльку на огонь и варите до закипания. После этого снимите пену и варите еще пять-семь минут, пока рыбка не приготовится. По истечении указанного времени накройте посуду крышкой и оставьте все примерно на полчаса.
• 
  Сварите еще один бульон на основе корешков. После варки процедите его и добавьте туда желатин (необходимо его заранее замочить в прохладной прокипяченной воде). Хорошенько размешайте все, чтобы желатин растворился.
• 
  Посолите бульон с желатином, добавьте туда лаврушку, уксус и яичные белки. Хорошенько размешайте эту смесь и доведите до закипания дважды. После этого вновь все тщательно процедите.
• 
  Смешайте сметану с тертым на мелкой терке хреном. Посолите и посахарите соус.
• 
  Налейте немного желатинового бульона на противень и выждите, пока он застынет. После этого уложите туда порционные кусочки рыбки. Между ними красиво уложите зелень, лимонные дольки и отварные морковные кружки. После этого залейте все оставшейся желейной смесью и остудите.
• 
  Нарежьте огурцы и помидоры мелкими кубиками и смешайте с квашеной капустой. Получившийся салатик сыграет роль гарнира.

Совет: внутрь студня вы также можете положить любую другую зелень, помидорные дольки и другие ингредиенты.

Бабушкина заливная рыба

А вот еще один отличный рецепт рыбного заливного, которое отлично дополнит любое праздничное торжество. Технология приготовления максимально проста – вы легко справитесь с готовкой у себя дома.

Из продуктов потребуется взять следующее:

• судак – 2,5-3 килограмма;
• репчатый лук – одна головка;
• душистый перец – семь горошинок;
• лаврушка – три листика;
• куриные яйца – пара штук;
• петрушка – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• лимон – один плод;
• вода – сколько потребуется;
• морковка – штука;
• желатин – одна ст/л.

Время готовки –  2 часа.

Кол-во порций – 6.

К/Б/Ж/У: 81,9/13,6/2,4/1,9.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Замочите желатин в ¾ стакана прохладной чистой воды.
2. Намойте рыбку, очистите, отрежьте голову с плавниками и хвостовой частью. Вытащите все внутренности.
3. Голову с плавниками и хвостовой частью залейте водой. Туда же положите лук, душистый перчик, лаврушку и соль. Доведите все до закипания и варите три-четыре минуты.
4. После этого положите туда кусочки рыбы, доведите до закипания и варите пятнадцать минут на минимальном нагреве.
5. Вытащите рыбные кусочки на отдельное блюдо.
6. Процедите бульон, смешайте с желатином и нагрейте. Когда он закипит, сразу снимите его с плиты и остудите.
7. Вытащите кости из рыбы, а кусочки положите на тарелку.
8. Украсьте все красиво нарезанными отварными яйцами, петрушкой, лимонными дольками и морковкой.
9. Залейте все желатиновой смесью и отправьте в холодильник на всю ночь. Можете сверху прикрыть все дощечкой.

Совет: отлично будет сочетаться приготовленное кушанье с чесночно-сметанным соусом.

Рыба заливная с гарниром – требования к качеству

Требования к качеству блюда следующие:

• желейная часть прозрачная, светло-желтоватая. На вкус немного кислит.
• вкус и запах блюда такой же, каким должен быть у рыбки.
• рыбные кусочки мягкие, плотные, не крошатся. По цвету они должны быть бело-серые.
• внешний вид кушанья привлекателен. Овощи и зелень обязаны сохранить свой окрас.

Чтобы приготовить блюдо так, чтобы оно отличалось отменным качеством и полностью соответствовало всем перечисленным требованиям, стоит четко придерживаться рецепта. Вы можете воспользоваться любым вариантом создания данного блюда – результат получится аппетитным и понравится вашим домочадцам или гостям.