Рыбное суфле, регулярно включают в детское меню, лечебное питание и диеты. Угощение с мягким воздушным вкусом, можно разнообразить различными добавками, специями, крупами.
Как в детском саду
Блюдо с бархатистым вкусом, можно приготовить дома, не хуже детсадовского кулинарного шедевра. Подойдет для детей от 1 года, ведь в рыбе много полезных веществ.
- Туша минтая 1 кг
- Яйцо 5 шт
- Рисовая крупа (в отварном виде) 1 ст
- Лук репчатый 1 шт
- Молочный жир 2 ст.л
- Растительный жир 2 ст.л
- Соль 1 ст.л
- Приправы на вкус
-
У минтая убрать косточки и кожицу. Пропустить на мясорубке пару раз. -
Сварить крупу в водичке с солью. -
Луковку обчистить и нашинковать. Подрумянить на маслице. -
Вспенить слегка яичко с солью и специями. -
Смешать рыбную мякоть с рисом и яйцами.Всыпать остывший лучок. -
Смазать емкость маслицем. Выложить тщательно измельченную мякоть и разровнять.Порезанные ломтики маслица, разложить сверху. Запекать при 200 гр. в течение 35 минут.
Совет: Для очень маленького ребенка, уменьшите количество соли.
С манкой
Суфле из минтая получается невесомым, деликатесным и ароматным, манка придаст объем и пышность.
Дети оценят запеканку, но для них нужно уменьшить количество специй.
На гарнир подать рис, картофель или салат из любимых овощей.
Ингредиенты для суфле:
- мякоть минтая – 300 гр;
- лучок репка – 1 шт;
- чесночок – 1 долька;
- сметанка – 150 гр;
- яйцо – 1 шт;
- манка – 1 ст. л;
- сыр российский – 70 гр;
- соль и перчик – по вкусу;
- паприка – ¼ ч. л;
- петрушка – по вкусу.
Совет: Для готовки берут филе или мякоть без костей.
Пищевая и энергетическая ценность блюда в расчете на 100 грамм:
- К — 168
- Б – 10,7
- Ж – 6,7
- У – 16,2
Количество порций – 3. Время подготовки продуктов – 30 мин.
Готовность блюда – 40 минут.
Совет: Белковую пену вводят в 2 этапа. Сначала половину, аккуратно перемешать, потом остальную часть.
Суфле по шагам:
- Рыбные ломтики высыпать в миску блендера.
- Нашинковать лучок и добавить туда же. Выложить сметану, чесночок, желток, соль и пряности.
- Хорошенько измельчить продукты.
- Добавить крупу и дать набухнуть массе за 20 мин.
- Присолить белок и взбить. Вмешать в фарш деревянной лопаточкой.
- Подготовить смазанные формочки и утрамбовать угощение.
- Формочки установить в глубокую посуду, влить в нее кипяток и накрыть фольгированным листом.
- Разогреть духовку до 190 гр. и полчаса запекать формочки в емкости.
- Затем, фольгу убрать. Посыпать паприкой и натертым сырком. Готовить еще 10 минут, до румяности.
- Украсить пряной травкой.
В микроволновке
Бывает так, что нужно сготовить быстрое и легкое блюдо, а рядом микроволновая печь в помощь. Рецепт ниже, не требует отделение белков от желтков, воздушность сохранится при измельчении всех продуктов вместе. Вкус не уступает запеченному суфле.
Ингредиенты для суфле:
- мякоть минтая – 350 гр;
- яйца куриные – 2 шт;
- сливки – 200 мл;
- укроп – 2 веточки;
- соль, перчик – по вкусу;
- жир растительный – на усмотрение.
Совет: Для сытости, используйте сливки с высокой жирностью.
Пищевая и энергетическая ценность блюда в расчете на 100 грамм:
- К – 145,9
- Б – 11,5
- Ж – 10,7
- У – 1,3
Количество порций – 3. Время подготовки продуктов – 10 мин.
Готовность блюда – 10 минут.
Суфле по шагам:
- Порубить рыбину на ломтики, положить в миску блендера.
- Добавить мелко измельченную зелень, яички и сливки.
- Включить измельчитель на полную мощь. Посолить и приправить.
- Переместить в промасленную емкость и отправить в микроволновку на 10 минут. Мощность отрегулировать на 400 Вт.
В мультиварке
Суфле испечь очень просто. Блюдо можно обогатить консервированным горохом, морковкой, пряными травами. Термическая обработка паром, сохраняет все полезные вещества.
Ингредиенты для суфле:
- мякоть рыбы – 500 гр;
- яйца куриные – 2 шт;
- творог – 150 гр;
- соль, перчик – по вкусу;
- жир растительный – на усмотрение.
Совет: Для сочности, можно долить столовую ложку сметанки или йогурта без добавок.
Пищевая и энергетическая ценность блюда в расчете на 100 грамм:
- К – 108,1
- Б — 16
- Ж – 4,8
- У – 0,3
Количество порций – 4. Время подготовки продуктов – 20 мин.
Готовность блюда – 20 минут.
Совет: Сливки и белки должны быть очень холодными. Посуда для взбивания тоже. Тогда они лучше взобьются.
Суфле по шагам:
- Мясо рыбы нарубить с помощью блендера. Масса будет выглядеть гладкой и ровной.
- Вбить желтки и творожок. Посолить и поперчить. Еще раз включить гаджет.
- Взбить другим устройством белки до пышности, посолить.
- Аккуратно смешать с массой.
- В смазанную форму, выложить заготовку. Поставить на специальную решетку и включить режим «Пар».
- Готовить 20 минут.
Из молок лососевых
Из молок, которые в разы дешевле, чем мясо лосося, можно приготовить полезное суфле. Кушанье порадует нежнейшим вкусом, с умеренной пикантностью. Готовится легко и понятно.
Ингредиенты для суфле:
- молоки – 500 гр;
- лук-шалот – 1 шт;
- яйца куриные – 2 шт;
- сливки 30% — 50 мл;
- лимонный сок – 20 мл;
- соль, перчик – по вкусу;
- свежие травки – на усмотрение.
Совет: Суфле можно кушать, как самостоятельное блюдо или подать с картошечкой, макаронами или рисом. Отварить брокколи, нарезать помидорки и огурчики, укроп, сыр, консервированный горошек. Но не используйте кетчуп или майонез, они перебивают весь нежный вкус.
Пищевая и энергетическая ценность блюда в расчете на 100 грамм:
- К — 105
- Б — 13
- Ж – 5,3
- У – 5,1
Количество порций – 3. Время подготовки продуктов – 20 мин.
Готовность блюда – 30 минут.
Суфле по шагам:
- Измельчить молоки блендером, и смешать вилочкой пару минут. Удалить пленки с вилки.
- Измельчить лучок и закинуть к прокрученным молокам, вместе с желтками, сливками, соком лимона, солью и перчиком.
- Взбитую белковую пену внести осторожно в смесь.
- Форму наполнить рыбной массой и запекать при 180 гр., полчаса.
По дюкану
Для тех, кто придерживается диеты или следит за здоровым питанием, пригодится диетический рецепт ниже. Готовится угощение в щадящей обработке, что сохраняет пользу продуктов.
Ингредиенты для суфле:
- филе минтая – 500 гр;
- куриные яйца – 2 шт;
- молоко 2,5% жирности – 200 мл;
- соль – на вкус;
- жир растительный – 1 ч. л.
Совет: Можно использовать любимые пряности, это только обогатит вкус суфле.
Пищевая и энергетическая ценность блюда в расчете на 100 грамм:
- К – 76,2
- Б – 12,8
- Ж – 2,2
- У – 1,3
Количество порций – 4. Время подготовки продуктов – 15 мин.
Готовность блюда – 30 минут.
Суфле по шагам:
- Рыбу порубить и сложить в чашу, пройтись блендером.
- Вбить яйца, влить молоко, добавить соль и масло.
- Взбить кухонным агрегатом до однородности
- Керамические емкости, смазать маслицем. Выложить взбитую смесь, но не до самого края.
- Поставить заготовки готовится 30 минут на пару.
В духовке, суфле диетическое, тоже можно приготовить, но на пару, пользы будет больше.
С рисом в духовке
Рис придает блюду питательность. Вкус суфле нежный и приятный. Можно к румяному лучку, добавить перец сладкий, в виде соломки или натертую морковку.
Ингредиенты для суфле:
- рыбная мякоть — 800 гр;
- яйца куриные — 4 шт;
- лук белый – 1 шт;
- рис сваренный – 1 ст;
- жир молочный – 50 гр;
- соль и специи – по вкусу.
Совет: Обязательно просмотреть кусочки рыбы. Одна косточка может испортить впечатление от блюда.
Пищевая и энергетическая ценность блюда в расчете на 100 грамм:
- К – 134,2
- Б – 13,2
- Ж – 4,7
- У – 9,7
Количество порций – 3. Время подготовки продуктов – 30 мин.
Готовность блюда – 40 минут.
Суфле по шагам:
- Очищенную луковку нарезать мелкими квадратиками и потомить до прозрачного состояния.
- Мякоть с лучком, желтками, измельчить кухонным прибором. Приправить и посолить.
- Вмешать отваренную крупу и пену из белков.
- Переложить массу в промасленную форму.
- Сверху нарезать кусочки масла.
- Готовить в разогретой до 200 гр. духовке, 40 мин.
Со сметаной
Для приготовления суфле, используйте минтай, можно взять судака, хек или треску. Из красной рыбы, суфле не получится, оно будет сухим и невкусным.
Ингредиенты для суфле:
- мякоть рыбная без косточек – 500 гр;
- яйца куриные – 2 шт;
- сметана – 2 ст. л;
- соль – по вкусу.
Совет: Выбирайте рыбу в фирменных местах, без льда и снега. Иначе это скажется на вкусе готового блюда.
Пищевая и энергетическая ценность блюда в расчете на 100 грамм:
- К – 76,9
- Б – 16,2
- Ж – 1,3
- У – 0,2
Количество порций – 3. Время подготовки продуктов – 20 мин.
Готовность блюда – 40 минут.
Совет: Взбитые белки вмешивать в фарш удобнее широкой деревянной лопаткой. При отделении белков нужно быть аккуратным. Белки не взобьются, если там будет хоть немного желтка.
Сметанное суфле по шагам:
- Рыбную мякоть произвольно порезать и измельчить кухонным гаджетом, вместе с желтками.
- Белки муссировать.
- В фарш влить сметанку, соль и снова перебить.
- Бережно внести белковую пенку и перемешать.
- Смазать формочку. Переложить массу.
- Подлить на противень водички, поставить на него заготовку.
- Выпекать при 180 гр. в течение 40 минут.
Из трески с пармезаном
Суфле из трески не требует гарнира, но лучше подать с нарезанными свежими овощами или с салатом, который представлен ниже.
Ингредиенты для суфле:
- филе трески – 800 гр;
- яйца куриные – 3 шт;
- манная крупа – 50 гр;
- молоко – 300 мл;
- пармезан – 100 гр;
- жир молочный – 50 гр;
- хлебные крошки – 50 гр;
- соль и перец – по вкусу.
Салат:
- перчики сладкие – 2 шт;
- чили – 2 стручка;
- зеленый лук и укроп – по 1 пучку;
- жир растительный – на усмотрение.
Совет: Вместо блендера, можно рыбу прокрутить на мясорубке, не меньше 2 раз, чтобы суфле было нежным.
Пищевая и энергетическая ценность блюда в расчете на 100 грамм:
- К – 128,7
- Б – 11,1
- Ж – 7,1
- У – 5,2
Количество порций – 6. Время подготовки продуктов – 30 мин.
Готовность блюда – 50 минут.
Суфле по шагам:
- Кусочки трески перебить блендером.
- Травы измельчить мелко.
- Смешать фарш с яйцами, молоком, частью свежих трав и манкой. Добавить соль и перец. Промесить хорошо.
- Смазать форму, выложить массу. Натереть мелко сыр и посыпать на поверхности блюда. Обсыпать крошками хлеба.
- Выпекать 30 минут, при температуре 170 гр.
- Приготовить салат. Запечь перец, очистить от кожицы и семян. Нарезать полосками. Чили порезать полуколечками. Смешать перцы с остатками зелени. Дополнить маслом.
Постный вариант
Если по каким-то причинам хотите обойтись без яиц, то в нижеописанном рецепте, как раз они не нужны. Нежную текстуру придадут блюду овощи, а плотность создадут крупы. Вместо минтая, можно взять любое рыбное филе, без костей.
Ингредиенты для суфле:
- минтай (мясо без костей) – 800 гр;
- рис – 100 гр;
- манная крупа – 2 ст. л;
- лук репка – 1 шт;
- морковка – 1 шт;
- картофелина -1 шт;
- чесночок – 2 зубчика;
- соль и перец – по вкусу.
Совет: При запекании в духовом шкафу, на нижний ярус, ставится емкость с водой. Такой метод, поможет суфле не пригореть.
Пищевая и энергетическая ценность блюда в расчете на 100 грамм:
- К — 89
- Б – 12,3
- Ж – 0,2
- У – 9,4
Количество порций – 3. Время подготовки продуктов – 15 мин.
Готовность блюда – 40 минут.
Суфле по шагам:
- Блендером порубить филе, добавить туда очищенные и резанные овощи. Добиться однородного состояния.
- Всыпать рис и манную крупу, соль и приправу. Вымешать и выложить в промасленную форму.
- Запекать кушанье при 180 гр., в течение 40 минут.
Для прикорма
Рыбка, ценная пища не только для взрослых, но и детишек. С 1 года она должна быть в рационе ребенка, т.к. в ней витамины, легкоусвояемый белок, жиры. Ниже представлен вкусный рецептик суфле, который понравится малышу. Для взрослых добавляют больше специй и соли. Рецепт создан для детей от 1 года, поэтому брать лучше минтай, треску, хек или судака, щуку, окуня.
Ингредиенты для суфле:
- тушка минтая – 200 гр;
- яичные желточки – 2 шт;
- молоко – 100 мл;
- жир молочный – 0,5 ч. л;
- жир растительный – 1 ч. л;
- соль – по вкусу.
Совет: Если есть непереносимость лактозы, масло и молоко можно убрать с рецептуры. Заменить на растительное масло, а вместо молочного продукта взять овощное пюре в баночке. Яйца тоже можно заменить пюре, но текстура будет не такой воздушной.
Пищевая и энергетическая ценность блюда в расчете на 100 грамм:
- К – 103,5
- Б – 12,1
- Ж – 5,4
- У – 1,5
Количество порций – 2. Время подготовки продуктов – 10 мин.
Готовность блюда – 40 минут.
Совет: Хранится блюдо не больше двух суток, но его можно заморозить на три месяца. Выбирайте качественную рыбу: с прозрачными глазами, розоватыми жабрами, плотной чешуей, без повреждений.
Суфле по шагам:
- Убрать внутренности рыбки, промыть. Отделить мякоть, прощупать и удалить косточки. Можно снять шкурку.
- Нарезать брусочками рыбу.
- Сложить их в миску блендера, вбить желтки, влить маслице и молоко, посыпать соль.
- Тщательно измельчить гаджетом в однородную массу. Установите максимальную скорость, чтобы добиться гладкости.
- Силиконовые емкости смазать животным жиром. Заполнить рыбной массой, но оставить 1 см. от края свободным, чтобы запеканка могла подняться.
- Готовить 35 минут на пару или водяной бане.
- Можно запекать в духовке, но корочка может быть не по зубам малышу, а текстура потеряет нежность.
- Суфле во время запекания поднимется и осядет.
- Аккуратно перевернуть вверх дном емкости и вытащить.
Подавать с пюре из картофеля или кашкой, овощным пюре или салатиком.
Минтай доступен в магазинах, стоит недорого и богат полезными веществами для человеческого организма. Низкая калорийность позволяет применять в питании детей и людей с диетами. Кушанье можно готовить на обед, ужин, праздничный стол или как первый прикорм для малышей. Разнообразные добавки привнесут новые вкусы в полезное угощение.
