Как быстро разделать треску на филе

Треска является вкусным и полезным продуктом. Из нее можно приготовить блюда для повседневного и праздничного стола. Для сохранения вкусовых параметров, питательных веществ, а также презентабельного вида следует знать, как правильно разделать треску на филе.

Как чистить рыбу в домашних условиях

Чистка трески — это удаление чешуи и дальнейшая разделка тушки. Для исключения попадания косточек или чешуи в уже приготовленное блюдо следует правильно выполнить процедуру чистки рыбы. В домашних условиях она усложняется наличием большого количества отходов. Особенно это касается чешуи, которая при неправильном подходе к разделке будет разлетаться по всей кухне.

Рассмотрим основные правила разделки трески в домашних условиях.

Как быстро почистить рыбу от чешуи

Процесс разделки трески начинается с удаления чешуи. Для этого есть разные методы. Рассмотрим наиболее быстрые и эффективные.

Важно знать, что снимается чешуя против направления роста. То есть используемый для чистки прибор следует вести по направлению от хвоста к голове.

Важно! Перед началом очистки рыбы понадобится отрезать все плавники.

Чтобы чешуя не разлеталась по комнате, следует проводить чистку в тазике или раковине, наполненной водой. В качестве инструмента для чистки трески от чешуи потребуется:

• нож с острым лезвием – часто вместо классического ножа применяется филированный, а также специальные скребки и терки;
• бумажное полотенце;
• разделочная доска;
• кухонные ножницы – для вырезания плавников.

Рассмотрим самые простые и быстрые способы удаления чешуи:

• Использование ножа. С помощью лезвия, протягиваемого от хвоста к голове, можно достаточно быстро почистить треску. К недостатку метода можно отнести то, что чешуя разлетается по помещению. Также необходимо учитывать, что без наличия опыта процедуру лучше начинать проводить тыльной частью лезвия. Это позволит предотвратить порезы;
• Кипятком. Это очень эффективный метод, позволяющий быстро удалить чешую. Для этого необходимо обдать тушку кипятком, а затем быстро поместить под струю холодной воды. В дальнейшем можно спокойно удалить чешую рукой, ведя ладонь против направления роста;
• Теркой. В данном случае метод очистки идентичен удалению чешуи ножом. Вместо него используется обычная овощная терка.
• Специализированными ножами. На данный момент в продаже доступны специальные ножики, которые способствуют быстрому удалению чешуи. Можно подобрать прибор с контейнером для сбора чешуи.

Как правильно разделать рыбу

После чистки трески от чешуи можно приступать к разделыванию тушки. Перед тем как начать разделывать треску, потребуется удаление потрохов. Для этого необходимо выполнить продольный разрез на брюшке и вынуть потроха. Далее внутренняя полость трески тщательно промывается и укладывается на разделочную доску.

Дальнейшая разделка трески на филе состоит из таких этапов:

1. Осуществляется продольный разрез по всей длине спины. Глубина надреза должна быть такой, чтобы лезвие ножа доставало до хребта.
2. Затем осторожными и плавными движениями срезается верхняя часть филе, начиная от хвоста. Также само отделяется от хребта оставшаяся половинка рыбы.
3. На следующем этапе потребуется извлечь из филейной части ребра и остатки хребта. Эту операцию можно выполнить руками или с помощью ножа.
4. Остается снять шкурку. Для этого необходимо поддеть ее ножом и установить его под наклоном. Затем шкурка тянется рукой и постепенно отделяется от филе. Тянется она легко, не рвется и отделяется за один подход.
5. Последним шагом станет нарезание филейной части на требуемые кусочки.

Чистка рыбы ложкой и керхером

Есть нетрадиционные способы очистки рыбы от чешуи – с помощью ложки или керхера.

Для качественной очистки чешуи достаточно иметь под рукою обычную столовую ложку. Рекомендуется провести подготовительные работы. Например, взять тазик соответствующего размера или накрыть целлофаном кухонный стол, чтобы он не пропитался рыбным запахом.

Затем необходимо тщательно промыть рыбу, чтобы она не скользила в руках. После этого наступает момент чистки. Ложку необходимо вести от хвоста к голове трески, располагая выпуклую часть ложки со стороны головы рыбы. Таким образом получается снимать сразу большое количество чешуи. При этом она не разлетается во все стороны.

Наличие керхера позволяет в кратчайшие сроки осуществить чистку рыбы от чешуи. Для этого потребуется использовать доску или металлическую подложку для рыбы, а также тщательно закрепить хвост. Это можно сделать с помощью прижимных устройств. Далее напором воды провести по туловищу трески, ведя напорную трубку от себя, чтобы не запачкаться чешуей.

Как чистить замороженную рыбу

В настоящее время можно приобрести треску в замороженном виде. В этом случае многие приступают к чистке рыбы после размораживания, используя классические методы. Однако есть возможность выполнить чистку в замороженном виде.

Для проведения операций потребуется подготовить острый нож и перчатку. Работы желательно проводить на улице, чтобы избежать лишнего мусора в доме.

Инструкция по чистке:

1. Первоначально надевается перчатка, затем рыба ухватывается за хвост.
2. Вырезаются все плавники.
3. Далее плавными движениями от хвоста к голове трески срезается чешуя. При наличии острого лезвия на ноже данная процедура не сопровождается сложностями. Главное, не заводить лезвие ножа в глубину, чтобы не порезать филейную часть.

Можно использовать и другой метод чистки замороженной трески. Он подразумевает первоначальное вырезание всех плавников, отрезание головы и хвоста. При этом спинной плавник следует удалять в промежутке от головы до хвоста. Затем шкура поддевается и снимается. Указанную процедуру можно выполнить руками, но гораздо проще это сделать при помощи пассатижей.

После удаления чешуи можно приступать к размораживанию трески. На это потребуется приблизительно полчаса. В дальнейшем осуществляется разделка тушки. При желании можно не дожидаться размораживания рыбы, но в этом случае понадобится приложить больше сил при работе с ножом.

Важно! Кости и потроха легко отделяются, даже если рыба полностью не разморожена.

Быстро и эффективно разделать треску на филе сможет каждый. Для выполнения операции требуется минимальный набор инструментов. При этом использование указанных методик позволит удалить чешую в кратчайшие сроки. В дальнейшем останется приступить к приготовлению любимого блюда.