Как сварить кальмары мягкими на салат

Кальмар – один из самых вкусных, полезных и распространенных морепродуктов. Нежное и сочное филе моллюска используется для приготовления оригинальных закусок, салатов и других блюд. Но очень часто вареные кальмары получаются «резиновыми», малосочными и безвкусными. Чтобы избежать этого, нужно учитывать все тонкости и правила, как варить кальмары в домашних условиях, помогающие сохранить сочность, нежность и мягкость мяса моллюсков.

Подготовка тушки к варке

Правильный выбор и подготовка морепродуктов – залог удачной варки кальмаров. В супермаркетах можно найти замороженный продукт, предварительно очищенный или неочищенный.

В первом случае его нужно разморозить. Это делается в комнатных условиях. Есть несколько способов, как быстро разморозить кальмаров. Для оттаивания тушку кальмара можно оставить на кухонном столе или поместить на несколько часов на нижнюю полку холодильника. Также можно залить замороженные тушки ледяной водой.

Для того чтобы правильно приготовить неочищенных моллюсков их необходимо почистить. Этот процесс не вызовет много сложностей, если следовать пошаговой инструкции.

Как чистить размороженный морепродукт:

1. Тушка моллюска без головы и щупалец требует только снятия пленок, так как она уже вычищена от внутренностей.
2. Неочищенный кальмар требует разделки. Возьмите его за голову, крепко удерживая одной рукой в районе глаз.
3. Придерживая тушку, сильно потяните к себе свободную половину моллюска – за счет этого можно будет извлечь все внутренности кальмара.
4. Нащупайте руками плотную хитиновую пленочку и снимите ее. Она с легкостью удаляется без дополнительных манипуляций.
5. Перед тем как приготовить кальмары снимите с них бело-красную пленку. Чтобы она с легкостью снялась, выложите моллюсков в глубокую миску и залейте горячей водой. Через 1 минуту жидкость слейте и промойте тушки под проточной водой. Захватите пленочку лезвием ножа и потяните – она без труда отделится от моллюска.
6. Ополосните тушки моллюска под водопроводной водой и потрите руками, смывая остатки пленки.

Щупальца кальмара могут вариться вместе с остальными частями кальмара или же выбрасываться с внутренностями. Если кулинар решил их оставлять, необходимо срезать щупальца возле глаз моллюска и вырезать рот, находящийся между щупальцами.

Часто у начинающих кулинаров возникает вопрос, почему кальмар горчит после варки. Основная причина неприятной горечи кроется в неправильном хранении морепродуктов. Поэтому покупайте моллюсков только в надежных магазинах, внимательно проверяйте герметичность упаковки и сроки годности продукта.

Варим замороженные

Приготовление вкусного и полезного моллюска отнимет минимум времени. Варить можно как замороженные кальмары, так и предварительно размороженные. Это не влияет на вкус морепродукта. При правильной варке кальмары получаются мягкими, сочными и нежными.

• 
  Перед тем как варить замороженные кальмары налейте в большую кастрюлю 2,5-3 л воды и вскипятите на среднем огне. Когда на поверхности жидкости появятся пузырьки, влейте в кастрюлю сок лимона, всыпьте морскую соль и посыпьте мелко рубленой зеленью укропа или петрушки.
• 
  Перемешайте рассол, чтобы соль полностью растворилась. Дополнительно для варки кальмаров можно использовать любые пряности по своему вкусу – душистый или черный перец-горошек, гвоздику, кориандр или лавровые листочки.
• 
  Опустите тушки моллюсков в кипящую воду. Сколько варятся кальмары зависит от их размера. Для тушек среднего размера понадобится не больше 1 минуты, для более крупных моллюсков – до 2 минут.
• 
  Сколько варить кальмары после закипания зависит также и от вида продукта. Замороженного моллюска нужно отваривать на 1-2 минуты дольше, чем размороженные тушки.

Готовых кальмаров оставьте для остывания под крышкой на 8-10 минут, после чего переложите на сервировочную тарелку. Взбрызните свежевыжатым лимонным соком, посыпьте мелко рубленой зеленью укропа или петрушки и подавайте к столу.

Варим свежие тушки

Существуют различные способы, как варить кальмар, чтобы был мягким. Свежие тушки лучше не подвергать отвариванию в кипящей воде, иначе они могут потерять свои вкусовые качества и стать «резиновыми». Для быстрого приготовления свежего моллюска используется подсоленный кипяток.

• тушки моллюсков – 900-950 г;
• поваренная или морская соль – на свой вкус;
• вода – 1 л.

Это простой и быстрый способ, как правильно готовить кальмаров, не подвергая их термической обработке. Вскипятите воду и посолите. Хорошо перемешайте и сразу же снимите с огня.

Опустите в горячую воду свежие тушки моллюсков и оставьте на 8-10 минут. Пересыпьте морепродукты на дуршлаг и оставьте для стекания жидкости. Готовое блюдо украсьте дольками лимона или веточками свежей зелени.

Как варить неочищенные

Чаще всего хозяйки покупают уже очищенные тушки кальмаров, ведь им требуется минимальное время варки. При желании можно использовать неочищенных моллюсков. С отваренных морепродуктов можно с легкостью снять пленочку, подставив под струю водопроводной воды. Многие повара, выбирая способ, как варить филе кальмара, останавливаются именно на этом рецепте, так как кожа моллюска не только защищает мясо от пересыхания, но и содержит массу полезных элементов.

• неочищенные тушки кальмаров – 900-950 г;
• морская или поваренная соль – 2-3 ст. л;
• лимонный сок – 3-4 ч. л;
• душистый перец-горошек – 8-10 шт;
• черный перец-горошек – 12-14 шт;
• лавровые листочки – 4-6 шт;
• вода – 1 л.

Перед тем как варить неочищенные кальмары налейте необходимое количество воды в кастрюлю и доведите до кипения. Посолите, всыпьте лавровые листья, черный и душистый перец-горошек и другие специи. Дополнительно в воду можно добавить сок из половины лимона или несколько рубленых зубчиков чеснока.

Выложите неочищенных моллюсков в кастрюлю с кипящей водой. Варить кальмары после закипания нужно около 2 минут, после чего подставить под струю ледяной воды. Пленка с легкостью отделится и очистка кальмаров займет всего несколько минут.

В пароварке

Вкусный и сочный кальмар может готовиться различными способами – например, с помощью пароварки. Она значительно упрощает процесс приготовления моллюсков, позволяя сохранить все вкусовые и полезные качества нежного мяса. Такое блюдо станет отличным вариантом для диетического меню.

• тушки моллюсков – 2 шт;
• черный перец горошком – 3-5 шт;
• лавровые листья – 2-3 шт;
• вода – 1 л.

Кальмаровые тушки очистите от пленок и внутренностей, отрежьте щупальца. Ополосните моллюсков под водопроводной водой и просушите бумажным полотенцем. Переложите подготовленные тушки в контейнер пароварки.

В специальную емкость пароварки влейте 1 л воды, приправьте лавровыми листьями и горошинами черного перца. Варить очищенные кальмары нужно не больше 3 минут, установив это время на таймере. Крышку пароварки во время приготовления открывать нельзя.

После сигнала таймера внимательно осмотрите моллюсков – если тушки приобрели белый оттенок, они полностью готовы и их можно перекладывать на сервировочную тарелку.

В мультиварке

Кальмары, приготовленные в мультиварке, получаются мягкими, нежными и сочными. Такое блюдо придется по вкусу всем любителям морепродуктов. Оно отлично сочетается рассыпчатым рисом, пастой, тушеными или свежими овощами. Потратив всего несколько минут времени можно приготовить вкусный и полезный ужин для всей семьи.

• кальмаровые тушки – 900-950 г;
• свежие помидоры – 4 шт;
• морковь – 2 шт;
• белые луковицы – 2 шт;
• сметана – 350-380 мл;
• хмели–сунели;
• свежая зелень укропа;
• соль.

Перед тем как варить кальмары замороженные дайте им полностью оттаять в комнатных условиях. После этого очистите от пленки, удалите внутренности и щупальца. Тщательно вымойте тушки моллюсков под проточной водой и обсушите бумажными салфетками или полотенцами, затем порежьте кальмара тоненькими колечками.

Помидоры хорошо вымойте и порежьте маленькими кубиками, очищенную морковь натрите на терке с крупными отверстиями. Луковицы очистите и нашинкуйте полуколечками или кубиками.

Всыпьте в чашу мультиварки луковую нарезку, морковь, помидоры и подготовленные кольца кальмаров. Посыпьте солью, пряностями и залейте все сметаной. Сколько по времени варить кальмары зависит от толщины колечек, модели и мощности мультиварки. Обычно достаточно 15-20 минут в режиме «Тушение».

Дайте готовому блюду настояться в чаше мультиварки 5-10 минут, затем переложите на тарелку, посыпьте мелко рубленым укропом и подавайте к столу.

«Холодный старт»

«Холодным стартом» является одним из распространенных способов, как правильно варить кальмары. Суть этого метода заключается в том, что моллюск готовится в холодной воде, сохраняя свой нежный и утонченный вкус. Для приготовления холодным способом можно использовать любые специи на свое усмотрение – имбирь, черный и душистый перец, гвоздику, кориандр или жгучий перец чили. Такие добавки придают мясу кальмара оригинальный, пикантный привкус.

• кальмаровые тушки – 2 шт;
• имбирный корень – 3 см;
• душистый перец горошком – 5-7 шт;
• черный перец горошком – 4-5 шт;
• гвоздика – 3 бутона;
• лавровые листья – 2-3 шт;
• морская соль – 1 ст. л;
• вода – 1 л.

Влейте указанное количество воды в небольшую кастрюлю. Всыпьте столовую ложку морской соли, лавровые листья, рубленый корень имбиря, гвоздику и другие пряности. Всыпьте подготовленные и очищенные тушки моллюсков.

Поместите кастрюлю на небольшой огонь и слегка подогрейте, не доводя воду до кипения. После появления на поверхности жидкости первых пузырьков сразу же снимите кастрюлю с огня и дайте моллюскам слегка остыть в горячем рассоле около 10 минут.

Готовых кальмаров переложите на блюдо, при желании украсьте листиками свежей зелени, дольками лимона.

В горячей воде

Существует огромное количество рецептов приготовления кальмаров. Это вкусный, сочный и универсальный морепродукт, который отлично сочетается со множеством других ингредиентов и соусом – сметанным, томатным, овощным, горчичным или чесночным.

• тушки кальмаров – 1 кг;
• сметана – 6-7 ст. л;
• белые луковицы – 2 шт;
• оливковое масло – 3 ст. л;
• молотый перец чили – 1 ч. л;
• соль – по вкусу;
• свежая зелень укропа;
• вода – 2 л.

Первым делом подготовьте тушки кальмаров. Замороженных моллюсков оставьте на нижней полке холодильника или на кухонном столе и оставьте до полного оттаивания. После этого очистите их от кожи, извлеките внутренности и хорошенько промойте под водопроводной водой.

Воду налейте в большую кастрюлю и доведите до кипения, после чего посолите по вкусу. Выложите тушки моллюсков в кипящую жидкость и проварите не больше 1-2 минут. Извлеките морепродукты с помощью шумовки и переложите на отдельную тарелку.

Белые луковицы очистите от шелухи и нарежьте маленькими кубиками или полуколечками. На сковороде разогрейте оливковое масло, всыпьте лук и обжарьте 4-5 минут до золотистого цвета, постоянно помешивая.

Влейте к луку сметану, посыпьте мелко рубленым луком и приправьте специями. Протомите соус до густоты. Подавайте отварные кальмары с ароматным сметанным соусом.

Заливка кипятком

Для быстрого и простого приготовления кальмаров можно воспользоваться способом заливки кипятком. Этот способ очень популярен среди многих кулинаров, так как нежное мясо моллюска не подвергается термической обработке. Благодаря этому оно остается сочным, упругим и мягким.

Как приготовить кальмары с помощью заливки кипятком:

1. Для полной готовности моллюска понадобится три заливки кипятком. Первой считается ошпаривание кальмара во время чистки от кожицы.
2. Пересыпьте тушки моллюсков в глубокую миску и залейте кипящей водой с добавлением щепотки морской соли на 1 минуту. После этого сразу же ополосните морепродукты под потоком ледяной воды.
3. Залейте моллюсков в третий раз, оставив их на 60 секунд, затем промойте под водопроводной водой.

После трех замачиваний в крутом кипятке кальмары готовы к дальнейшему употреблению. Их можно подавать в качестве самостоятельной закуски, использовать для приготовления оригинальных салатов и других блюд.

Комбинированный способ варки

Комбинированный способ варки пользуется популярностью среди кулинаров, так как совмещает в себе отваривание моллюска с его одновременной чисткой. Техника комбинированной готовки морепродуктов очень проста:

1. Налейте в большую кастрюлю 2,5-3 л воды и доведите до кипения.
2. Посолите кипяток по вкусу и хорошо перемешайте, чтобы соль полностью растворилась.
3. Выложите в кипящую жидкость размороженные тушки моллюсков – бело-красная пленка сразу же отделится от тела, а мантия кальмара станет объемной.
4. Подождите повторное закипание и проварите кальмаров 2-2,5 минуты на сильном огне, не накрывая кастрюлю крышкой.
5. Спустя указанное время накройте кастрюлю крышкой и снимите с огня.

Оставьте моллюсков для остывания в горячей воде на 10 минут, после чего переложите шумовкой на тарелку. Ополосните тушки под сточной водой, одновременно скатывая руками остатки пленки. Вычистите внутренности, удалите хорду и еще раз промойте. После этого кальмары готовы к дальнейшему употреблению.

Обработка тушки после варки

Для того чтобы улучшить вкус готовых кальмаров можно добавлять в рассол для их варки различные специи, пряные травы или овощи. Чаще всего используется душистый или черный перец, молотая паприка и жгучий чили, кардамон, гвоздика или майоран.

В воду для варки моллюсков можно всыпать рубленый репчатый лук, порей или шалот, морковь, чесночные зубчики, свежую зелень укропа, петрушки, базилика или кинзы. Эти добавки гармонично подчеркнут нежный вкус кальмара, сделав его еще изысканнее и выразительнее.

После варки тушки моллюсков не требуют никаких обработок, они уже готовы к употреблению. Готовых кальмаров можно подавать с различными гарнирами:

• паста;
• рис;
• креветки;
• жареные грибы;
• сыры;
• отварной картофель;
• свежие или тушеные овощи.

Блюдо из морепродуктов отлично сочетается с томатным, сметанным или сливочным, луковым, чесночным или соевым соусом. При подаче готовые кальмары можно украсить веточками свежей зелени, дольками лимона, оливками, маслинами или помидорами черри.

Кальмар – вкусный и полезный морепродукт, который широко используется в кулинарии многих стран. Они высоко ценится благодаря изысканному вкусу, сочной и нежной структуре мяса, а также легкости приготовления. Отваривание моллюсков имеет несколько тонкостей и секретов, позволяющих сохранить мягкость и превосходный вкус кальмара.