Кальмар — это агрессивный обитатель морей с реактивным способом передвижения, десятью руками и разного размера глазами. Среди 250 видов моллюсков добывают в промышленных масштабах только пять. Нежное мясо кальмаров оценили гурманы, сторонники диетического питания.
Рыба или нет
Православные в Греции, готовившие блюда из беспозвоночных в пост, говорили, что они — ни рыба и ни мясо. Рыбой кальмара нельзя назвать даже с натяжкой. Морское животное — это моллюск, у которого в процессе эволюции раковина трансформировалась во внутреннюю хитиновую пластинку. Размеры головоногих находятся в диапазоне от нескольких сантиметров (0,7 см без щупалец) до восьми метров. Большая часть представителей многочисленных семейств и подотрядов вырастает до 50 см.
Бока задней части торпедовидного тела кальмара окаймлены плавниками, играющими роль руля. На голове расположены 10 щупалец. Две руки длинные, расширенные на концах, остальные 8 короткие в форме конуса. Щупальца с присосками нужны для захвата, удержания добычи во время охоты.
Пара глаз с хрусталиками у некоторых видов отличаются размерами.
Обратите внимание! Наблюдая за поведением кальмаров в естественной среде обитания, ученые пришли к выводу, что органы зрения способны одновременно смотреть на разные объекты. При этом глаз большего диаметра всегда смотрит вверх, меньшего — вниз.
Большой глаз обнаруживает пелагических рыб, маленький — придонные организмы с биолюминесцентным свечением. Кроме того, у всех кальмаров в центре венчика, состоящего из оснований рук, есть клюв с мощными челюстями коричневого цвета (мандибул) и радула с острыми зубами.
Головной мозг животного образуют крупные ганглии, обеспечивающие функции органов чувств. Внутри головной капсулы, представляющей собой подобие черепа, расположены органы равновесия статоцисты. Они не только ориентируют моллюска в пространстве, но и обеспечивают прослушивание низкочастотных звуков.
Мускулистые или студнеобразные тела животных окружены мантией, обтекаемость и форма которой зависит от скорости передвижения. В передней части расположена воронка с затворным аппаратом. В щель поступает и выбрасывается вода для реактивного передвижения, в котором участвуют кольцевые мышцы стенок.
Внутри мантийной полости находятся парные жабры, органы пищеварения, выделительной, половой и кровеносной систем. Примечательно, что у кальмаров сердце состоит из трех отделений. Два из них предназначены для проталкивания крови через жаберные сосуды, основное — для поддержания кровотока по всему телу.
Кровь головоногих, насыщенная кислородом — темно-голубая, венозная — бледная. Это связано с тем, что кислород разносится по кровяному руслу и подается к органам, тканям не гемоглобином, а гемоцианином — белком с атомами меди, окрашивающим кровь в голубой цвет.
У задней стенки прямой кишки выпячивается чернильный мешок, с синим, коричневым или черным пигментом.
Важно! Подплывающих врагов кальмар встречает чернильным облаком, которое временно парализует органы обоняния, дезориентирует в пространстве.
Вызывает интерес биологов способность морских моллюсков к биолюминесценции. Некоторые из них используют свечение бактерий, другие излучают свет из фотофор, где происходит окисление люциферина. У берегов Японии обитает 7-сантиметровый кальмар-светлячок, который относится к семейству Enoploteuthidae. Его тело покрыто до 1000 фотофор. При дневном свете он не отличается окрасом от других головоногих, ночью люминесцирует синим.
К какому классу относится
Беспозвоночное морское животное с пятью парами щупалец на голове относится к типу Моллюски, классу Головоногие. В процессе эволюции «ноги» кальмара трансформировались в «руки» с присосками.
К этому классу ученые причисляют осьминогов, наутилусов и каракатиц. Головоногие моллюски имеют ряд особенностей — уникальный способ быстрого передвижения, активное поведение, зачатки интеллекта. Эта группа по уровню развития нервной системы и мозга стоит выше остальных беспозвоночных.
Образ жизни и среда обитания кальмара
Моллюски широко распространены в Мировом океане от Арктики до Антарктики. Массово кальмары обитают в соленых водах субтропиков, умеренных широт.
В воде пресной и с соленостью меньше 30 промилле на 1л. невозможно воспроизводство беспозвоночных. Например, в Черном море с недостаточно соленой водой кальмары, осьминоги не живут.
В России головоногие водятся в северных, дальневосточных морях. Некоторые предпочитают охотиться в поверхностных слоях, другие ведут придонный образ жизни.
Кальмары, которые обитают на севере, мельче, имеют бледную, полупрозрачную окраску. Большинство видов беспозвоночных нагуливают вес в прибрежной зоне, на глубине 100 метров. Им присущи вертикальные миграции. Ниже 600 м опускаются гигантские кальмары, которые человеком в пищу не используются.
Пелагические моллюски со стройным, вытянутым в длину телом, постоянно находятся в движении, преодолевают большие расстояния. Различают миграции сезонные, пищевые и нерестовые. Моллюски собираются большими группами. Особи помельче следуют за крупными, идущими во главе стаи.
Это интересно! Скрываясь от врагов, кальмар иногда выпрыгивает из воды, пролетает по воздуху с десяток метров. Если в этот момент рядом проходит судно, моллюск может оказаться на палубе.
Виды кальмара
Из 250 видов головоногих моллюсков 30 обитают в территориальных водах России.
Распространенные виды кальмаров:
- Командорский. Беспозвоночное — предмет промысла в Беринговом, Охотском и Японском морях. Имеет сплющенное тело, движется реактивным способом хвостом вперед. Половозрелые особи достигают длины 0,43 м. Особенности командорского кальмара — серое мясо, глаза, расположенные на одной стороне тела.
Яндекс картинки - Тихоокеанский. Массово водится на глубине до 200 м у восточного побережья Японии вплоть до Окинавы. Заплывает к Командорским островам, встречается на западе Сахалина и вблизи Курил. Средние размеры — 25–50 см, вес — 1 кг. Цвет мяса — кремовый, белый или светло-розовый.
Яндекс картинки - Европейский. Ареал европейского или обыкновенного кальмара распространяется от Северного моря до берегов Западной Африки. Моллюск со светлым мясом вырастает до 40 см. Обитает на глубинах до 500 м, но чаще между 20 и 250 м. Популярен в странах Средиземноморья.
Яндекс картинки
Перуанский кальмар мало съедобен из-за аммиачного привкуса, аргентинского используют для приготовления блюд исключительно в свежем виде. Гигантские глубоководные моллюски мало изучены, представляют интерес для биологов. Их мясо пропитано раствором хлорида аммония, в кулинарии не используется.
Питание
Ученым трудно определить, что едят в море кальмары, так как в желудок попадает пища, измельченная клювом и радулой с острыми многочисленными зубчиками.
Личинки моллюсков растут быстро. Уже через несколько часов после проклевывания из икринок кормятся зоопланктоном, основу которого составляют копеподы, эвфаузинды. Молодые моллюски поедают личинок придонных организмов, щетинкочелюстных, ракообразных.
Взрослые кальмары питаются более разнообразно. Хищники, охотясь из засады, добывают рыбу и себе подобных меньших размеров.
Чем питаются головоногие конкретно, зависит от вида, мест обитания. Тихоокеанские моллюски предпочитают скумбрию, сайру, молодь полурылов, светящихся анчоусов, летучих рыб.
Северный короткопалый кальмар из Атлантики ест мальков бычков, трески, пикши, окуня, мойву, средиземноморские головоногие — рыбу семейства Миктофовые.
Нетрудно догадаться, чем питаются кальмары мелкие. В их рационе преобладают личинки рыб, икра, беспозвоночные. Моллюски едят не только животную пищу, меню разнообразят водорослями, соскребая растения с камней.
Беспозвоночные распознают добычу наощупь или используя органы зрения. Животные выбрасывают руки в зоне досягаемости, удерживают рыбу или мелких кальмаров присосками, затем отправляют пищу к ротовому аппарату.
Обратите внимание! Некоторые виды кальмаров для паралича добычи впрыскивают в кровоток токсичную слюну, глубоководные беспозвоночные дезориентируют донные организмы яркими вспышками света от фотофоров.
Размножение и продолжительность жизни кальмара
Спаривание у кальмаров происходит двумя способами. При первом варианте разнополые моллюски прижимаются головами, переплетаются щупальцами. Самец передает в семяприемник самки сперматофоры, извлеченные рукой из полости мантии.
При другом методе оплодотворения самец подплывает к самке сбоку, обхватывает ее тело щупальцами и отправляет семенные мешочки приспособленной для этой цели конечностью в мантийную полость. Туда же выходят из полового отверстия созревшие яйца сферической или грушевидной формы.
Донные кладки яиц покрываются бесформенной студнеобразной массой или защитной капсулой, которую самки руками крепят к кораллам, камням. Потомство головоногие охраняют до момента гибели.
Яйца пелагических кладок, отложенные в толщу воды, сразу разносятся течениями на дальние расстояния.
Кальмары живут от одного года до трех лет. Исключение составляют гигантские архитеутисы, продолжительность жизни которых 7–10 лет и больше.
Враги моллюска
Личинок, молодь кальмаров поедают птицы, хищные рыбы, медузы, морские черепахи. За половозрелыми головоногими охотятся:
- крупные виды рыб — тунцы, палтусы, скаты, минтай;
- киты;
- морские котики, тюлени;
- пингвины;
- дельфины;
- акулы.
Кальмары — главный источник питания для морских слонов, нарвалов, бутылконосов, клюворылов, серых дельфинов. Кашалоты за сутки поглощают по 3 тыс. моллюсков. Любят полакомиться кальмарами альбатросы, буревестники.
Как кальмары используются человеком
В России промысловики добывают единственный вид кальмаров — командорский. Перуанские или филиппинские моллюски попадают на прилавки торговых точек из зарубежья.
Нежное питательное мясо беспозвоночных используется в кулинарии. Тушки, щупальца отваривают, измельчают и добавляют в салаты, жарят в кляре и без, на сковороде и гриле, консервируют, вялят, тушат в подливе.
Кальмара фаршируют разными начинками, запекают в духовке. Продукт входит в рецептуру ризотто, пасты. Из фарша делают котлеты, начинку для пирожков, голубцов, пельменей. Японцы с моллюском готовят суши, роллы. Съедобна и икра беспозвоночных. Продукт солят, как «рыбьи яйца» или отваривают.
Антиоксидантные свойства тканей и чернильной жидкости головоногих используются в фармакологии. Из нервных волокон командорского кальмара делают биологически активные добавки, жир печени моллюсков — источник Омега-3 жирных ненасыщенных кислот.
Важно! Экстракт чернил активен по отношению к кишечной палочке, грамположительным и грамотрицательным бактериям. Желатин из кожи оказывает антигипертензивный эффект.
Кальмара, обладающего промысловой ценностью, не зря называют приматом среди беспозвоночных. Благодаря развитой нервной системе моллюск способен изменить РНК не в ядрах клеток, а в отростках нервных волокон, тем самым воспроизводить белки с заданными функциями. Изучение головоногих продолжается, так как остается много тайн, загадок.
