Рыба корифена: описание и рецепты приготовления

Корифена — уникальная рыба, блюда из которой входят в меню ресторанов. Рыба корифена невероятно красива внешне, мясо ее упругое, сохраняет плотность при готовке. Руководствуясь описанием корифены, вы точно узнаете ее , как только увидите. Спутать эту рыбу в океане невозможно ни с какой другой. Поймать ее мечтает любой рыбак, однако ввиду высоких неординарных умственных способностей, добыть ее не так просто.

В вашем рационе есть морепродукты?
Да, ем их часто
37.08%
Иногда употребляю
51.04%
Нет, не люблю
11.88%
Проголосовало: 2492

Описание и особенности

Корифена относится к семейству Корифеновые и отряду Ставридовые. Эта хищная стайная рыба имеет приплюснутое с боков тело с высоким крупным лбом. К хвосту тело рыбы существенно сужается. Корифена относится к лучеперым рыбам. В длину взрослые особи достигают 2 метров. Морда у рыбы тупая, рот достаточно крупный с большим количеством зубов, направленных вглубь. Тело рыбы покрыто мелкими блестящими чешуйками. Спинка окрашена в яркий зеленый или голубой цвет. Бока блестящие желто-золотистые, серебристые или бурые. Когда корифена попадает на сушу, она способна менять окрас своего тела с зелено-голубого на серебряный.

В Америке эту рыбу принято называть дорадо, в Англии-долфин (рыба дельфин), во Франции ее именуют корифен, в Германии — золотая макрель, тайцы самок и самцов называют по-разному: самцов — дорад, самок — махи-махи, в Италии — лампига, а на Гавайях принято называть рыбу маги-маги.

Спинной плавник большой, занимает почти всю спинную часть рыбы. Хвостовой плавник похож на серп. Рядом с брюшными плавниками находятся углубления на теле, куда рыба складывает плавники, когда она развивает большую скорость. Самки золотой макрели существенно меньше самцов и имеют более округлую форму головы. Вес взрослых особей доходит до 30 кг. Почти у всех видом корифен отсутствует плавательный пузырь.

Виды

Выделяют 2 вида корифен:

  • большая корифена — золотая макрель;
  • малая корифена — малый дорадо.

Большая корифена не зря называют золотой макрелью или золотой дорадо. В ее окрасе преобладает яркий золотистый цвет. Спинка имеет яркий зеленый блестящий окрас. Только самый низ брюшка имеет белый цвет. В воде рыба выглядит очень эффектно. Средний размер рыбы — 1-1,5 метра. Вес доходит до 6-10 кг. Голова крупная с заметным выделяющимся лбов.

Читайте также:  Как приготовить морской коктейль

Малая корифена достигает в длину 1,46 м. Окрас спинки зеленый или голубой, бока золотисто-серебряные, голова бело-серебристая. По бокам тела хаотично расположены черные пятна. У молоди по бокам расположены вертикальные полосы. Тело сплюснутую с боков, вытянутое, выделяющийся высокий лом. Перед нерестом у мужских особей на лбу вырастает костный нарост.

Малая корифена относится к ценным промысловым рыбам, в большом изобилии обитает у берегов Южной Америки. Косяки малой корифены чаще можно увидеть близко к береговой линии, чем стаи большой корифены.

Интересно! Часто можно встретить смешанные стаи корифен, где мирно соседствуют оба вида

Образ жизни и среда обитания

Рыба махи-махи обитает вдали от береговой линии, где глубина моря достигает 10-100 метров. Большую часть жизни проводит у поверхности воды, где кормится кальмарами и пелагическими видами рыб. Большую часть рациона корифены составляют летучие рыбы. С удовольствием поедают корифеновые скумбрию, крабов, зоопланктон и водоросли.

корифена
Яндекс картинки

Широко распространена рыба махи-махи в тропических и субтропических водах в бассейнах Атлантического, Тихого и Индийского океанов. Часто можно встретить косяки корифены в Средиземном море. Рыба эта предпочитает теплые воды. Может заплывать в более холодные моря, но только в теплое время года. К берегу корифены подходят редко.

Корифены предпочитают стайный образ жизни, однако чем старше особи, тем косяки малочисленнее.

Крупные особи предпочитают держаться отдельно.

Замечена такая особенность у корифен. Небольшие их стайки любят преследовать небольшие морские судна. Такая их особенность даже используется при охоте на корифен. Из досок сбивают небольшой плот, привязывают к судну и опускают в воду. Во время движения судна на плот налипают водоросли, в водорослях сбираются стайки небольших рыб и насекомых. Этот плавучий островок притягивает к себе внимание хищной рыбы.

Корифены относятся к скоростным хищникам, при охоте развивает скорость 60-65 км/ч, но способна развивать скорость до 100 км/ч. Во время охоты хищник настойчиво преследует жертву. При охоте на летучих рыб способны высчитывать траекторию движения, место, где жертва после «полета» опустится вновь в воду.

Интересно! Замечено, что корифена, пойманная на снасти, а затем сорвавшаяся или отпущенная, уже никогда больше не попадется.

Во время охоты за летучими рыбами маги-маги способны сами выпрыгивать из воды в высоту до 6 метров.
Наиболее успешная рыбалка на корифену методом троллинга с движущегося судна. В качестве наживки подойдет скумбрия, сардина, летучая рыба, кусочки кальмара.
Лучше всего клюет рыба махи в легкий шторм, когда высота волны достигает 1 метра.

Читайте также:  Голубой дракон моллюск
корифена
Яндекс картинки

Размножение и продолжительность жизни

Корифена — теплолюбивая рыба и размножается только в тёплой воде. Если температура окружающей среды приемлемая, может размножаться в течение всего года. Половой зрелости особи достигают в разное время, здесь прямая зависимость наблюдается от места обитания корифен. В более теплых водах Мексиканского залива, рыба готова к размножению у же в 3,5 месяца. В более прохладных водах северной Атлантики особи достигают половой зрелости к 6-7 месяцам.

К нересту приступают самцы длиной от 40-91 см. Самочки способны к нересту, когда их длина достигает 35-84 см. Наивысшая нерестовая активность у корифеновых наступает в период с сентября по декабрь. Самки выметывают икру партиями. 1 самка за нерест способна отложить до 3 миллионов икринок.

Личинки мелкие. Достигнув 1,5 см молодь становится очень похожей на взрослых особей. Молодежь сбивается в стайки и плывет ближе к берегу. Продолжительность жизни у разных видов колеблется от 4-5 лет до 15.

Интересно! Среди корифен распространен гермафродитизм. Стаи особей до 1 года могут состоять только из самцов. Взрослея, некоторые особи превращаются в самок.

корифена
Яндекс картинки

Полезные свойства

Ценят корифену не только за привлекательную внешность. Её популярность в кулинарии обусловлена большой полезностью этой рыбы. Корифену очень любят приверженцы здорового питания из-за низкой калорийности(85 ккал в 100 грамм мяса), высокого содержания витаминов и минералов, большого содержания белков. В 100 грамм мяса махи содержится 18,5 грамм белков и 0,7 грамм жиров.

Важно! Людям, имеющим аллергию на морепродукты, нужно с осторожностью вводить в свой рацион корифену.

В химическом составе рыбы содержатся:

  1. Минералы(магний, кальций, селен, фосфор, натрий, калий, цинк, железо и медь. Включая в свой рацион питания мясо корифены 1-2 раза в неделю, можно на здоровом уровне поддерживать состояние ногтей, волос, костей, зубов, коронарной системы, сохранять высокую умственную активность.
  2. Витамины(А, В1, В2, В6, В9, В12, В5, РР, Е). Такой витаминный состав благотворно влияет на нервную систему, гормональный фон, поддерживают в здоровом состоянии сердечно-сосудистую систему, улучшает обмен веществ и функцию кроветворения, снижает холестерин.
  3. Полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3.
корифена
Яндекс картинки

Вкусовые качества

Мясо корифены относится к деликатесному и диетическому. Мясо белого цвета, плотное, с минимальным содержанием жира и костей. При этом рыба нежная и сочная. Определенно мясо корифены вкусное, со сладковатым привкусом и нежным ароматом. Цена этой деликатесной рыбы от 500 рублей за 1 кг и выше.

Читайте также:  Общая характеристика водорослей

Применение в кулинарии

Корифену можно готовить разными способами: жарить, запекать с овощами, тушить, делать из нее начинку для пирогов и пирожков, готовить заливное, жюльены, в кляре. Мясо этой рыбы прекрасно подходит для приготовления сашими и суши. Махи махи можно мариновать. В Японии корифену солят и сушат.

Мясо корифены великолепно сочетается такими продуктами:

  • овощами: томаты, картофель, лук, сельдерей, капуста, кабачки, каперсы, морковь, перец болгарский;
  • масло растительное, сливочное, оливковое;
  • молочные продукты: сыр, молоко, сливки;
  • грибы(вешенки и шампиньоны);
  • яйца;
  • миндаль;
  • лимоны, оливки;
  • зелень(салат, лук-порей, петрушка, укроп)
  •  приправы (розмарин, винный уксус, орегано, тимьян, мята, майоран, чеснок).

Как и все морепродукты, корифену лучше не подвергать долгой тепловой обработке.

корифена
Яндекс картинки

Корифена с томатами по сицилийски

Этот рецепт не относится к блюдам высокой кухни, но томаты и оливки великолепно пополняют вкус свежевыловленной рыбы. По структуре мясо корифены похоже на скумбрию или макрель, которое при тепловой обработке сохраняет свою структуру, кусочки не разваливаются как у трески.

Важно! Для приготовления корифены по-сицилийски потребуется сковорода. Лучше если она будет с толстыми стенками.

Ингредиенты
Порции: +2
  • некрупная корифена 1 штука (500 грамм)
  • томаты консервированные кусочками 200 гр
  • вода ½ стакана
  • каперсы 1 ст.л
  • лук репчатый 1 шт
  • чеснок 1 зубчик
  • оливки зеленые без косточки 10 шт
  • оливковое масло
  • зелень петрушки несколько веточек
  • соль, красный молотый перец по вкусу
На порцию
Калории: 63 ккал
Белки: 11.1 г
Жиры: 1.2 г
Углеводы: 1.9 г
Шаги
50 мин.Видео-рецептПечать
  • чистим рыбу
    Свежую рыбу нужно выпотрошить, очистить от чешуи, отрезать плавники. Если любите голову, ее можно тоже приготовить, предварительно удалив жабры. Тушку нарезать на кусочки, ополоснуть и обсушить.
  • Лук нарезанный кубиками
    Чеснок и луковицу очистить. Мелко нашинковать.
  • сковорода
    На разогретую сковороду налить масло и насыпать красный молотый перец.
  • Лук и чеснок
    Немного погрев масло, всыпать лук, а затем чеснок.
  • оливки
    Оливки нарезать на кружочки.
  • лук оливки
    Когда лук на сковороде станет прозрачным, всыпать к нему оливки и каперсы.
  • Томатный соус
    Немного потушив, влить на сковороду кусочки томата и воду. Потушить соус 10-15 минут под закрытой крышкой.
  • как вкусно приготовить путассу на сковороде
    Присолите соус и выложите в него куски рыбы. Пожарьте рыбку по 2 минуты на каждой стороне, закройте крышку и тушите на среднем огне 15 минут. Тушеную рыбу подают с соусом, сверху посыпав мелко нашинкованной зеленью петрушки.

Горбуша в томате под маринадом из моркови и лука
Яндекс. Картинки
Евгения
Евгения/ автор статьи

— Готовить — это же так просто! Главное следовать рецепту. Написано положить две чашки соли — кладешь две чашки соли!

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: