Корифена — уникальная рыба, блюда из которой входят в меню ресторанов. Рыба корифена невероятно красива внешне, мясо ее упругое, сохраняет плотность при готовке. Руководствуясь описанием корифены, вы точно узнаете ее , как только увидите. Спутать эту рыбу в океане невозможно ни с какой другой. Поймать ее мечтает любой рыбак, однако ввиду высоких неординарных умственных способностей, добыть ее не так просто.
Описание и особенности
Корифена относится к семейству Корифеновые и отряду Ставридовые. Эта хищная стайная рыба имеет приплюснутое с боков тело с высоким крупным лбом. К хвосту тело рыбы существенно сужается. Корифена относится к лучеперым рыбам. В длину взрослые особи достигают 2 метров. Морда у рыбы тупая, рот достаточно крупный с большим количеством зубов, направленных вглубь. Тело рыбы покрыто мелкими блестящими чешуйками. Спинка окрашена в яркий зеленый или голубой цвет. Бока блестящие желто-золотистые, серебристые или бурые. Когда корифена попадает на сушу, она способна менять окрас своего тела с зелено-голубого на серебряный.
В Америке эту рыбу принято называть дорадо, в Англии-долфин (рыба дельфин), во Франции ее именуют корифен, в Германии — золотая макрель, тайцы самок и самцов называют по-разному: самцов — дорад, самок — махи-махи, в Италии — лампига, а на Гавайях принято называть рыбу маги-маги.
Спинной плавник большой, занимает почти всю спинную часть рыбы. Хвостовой плавник похож на серп. Рядом с брюшными плавниками находятся углубления на теле, куда рыба складывает плавники, когда она развивает большую скорость. Самки золотой макрели существенно меньше самцов и имеют более округлую форму головы. Вес взрослых особей доходит до 30 кг. Почти у всех видом корифен отсутствует плавательный пузырь.
Виды
Выделяют 2 вида корифен:
- большая корифена — золотая макрель;
- малая корифена — малый дорадо.
Большая корифена не зря называют золотой макрелью или золотой дорадо. В ее окрасе преобладает яркий золотистый цвет. Спинка имеет яркий зеленый блестящий окрас. Только самый низ брюшка имеет белый цвет. В воде рыба выглядит очень эффектно. Средний размер рыбы — 1-1,5 метра. Вес доходит до 6-10 кг. Голова крупная с заметным выделяющимся лбов.
Малая корифена достигает в длину 1,46 м. Окрас спинки зеленый или голубой, бока золотисто-серебряные, голова бело-серебристая. По бокам тела хаотично расположены черные пятна. У молоди по бокам расположены вертикальные полосы. Тело сплюснутую с боков, вытянутое, выделяющийся высокий лом. Перед нерестом у мужских особей на лбу вырастает костный нарост.
Малая корифена относится к ценным промысловым рыбам, в большом изобилии обитает у берегов Южной Америки. Косяки малой корифены чаще можно увидеть близко к береговой линии, чем стаи большой корифены.
Интересно! Часто можно встретить смешанные стаи корифен, где мирно соседствуют оба вида
Образ жизни и среда обитания
Рыба махи-махи обитает вдали от береговой линии, где глубина моря достигает 10-100 метров. Большую часть жизни проводит у поверхности воды, где кормится кальмарами и пелагическими видами рыб. Большую часть рациона корифены составляют летучие рыбы. С удовольствием поедают корифеновые скумбрию, крабов, зоопланктон и водоросли.
Широко распространена рыба махи-махи в тропических и субтропических водах в бассейнах Атлантического, Тихого и Индийского океанов. Часто можно встретить косяки корифены в Средиземном море. Рыба эта предпочитает теплые воды. Может заплывать в более холодные моря, но только в теплое время года. К берегу корифены подходят редко.
Корифены предпочитают стайный образ жизни, однако чем старше особи, тем косяки малочисленнее.
Крупные особи предпочитают держаться отдельно.
Замечена такая особенность у корифен. Небольшие их стайки любят преследовать небольшие морские судна. Такая их особенность даже используется при охоте на корифен. Из досок сбивают небольшой плот, привязывают к судну и опускают в воду. Во время движения судна на плот налипают водоросли, в водорослях сбираются стайки небольших рыб и насекомых. Этот плавучий островок притягивает к себе внимание хищной рыбы.
Корифены относятся к скоростным хищникам, при охоте развивает скорость 60-65 км/ч, но способна развивать скорость до 100 км/ч. Во время охоты хищник настойчиво преследует жертву. При охоте на летучих рыб способны высчитывать траекторию движения, место, где жертва после «полета» опустится вновь в воду.
Интересно! Замечено, что корифена, пойманная на снасти, а затем сорвавшаяся или отпущенная, уже никогда больше не попадется.
Во время охоты за летучими рыбами маги-маги способны сами выпрыгивать из воды в высоту до 6 метров.
Наиболее успешная рыбалка на корифену методом троллинга с движущегося судна. В качестве наживки подойдет скумбрия, сардина, летучая рыба, кусочки кальмара.
Лучше всего клюет рыба махи в легкий шторм, когда высота волны достигает 1 метра.
Размножение и продолжительность жизни
Корифена — теплолюбивая рыба и размножается только в тёплой воде. Если температура окружающей среды приемлемая, может размножаться в течение всего года. Половой зрелости особи достигают в разное время, здесь прямая зависимость наблюдается от места обитания корифен. В более теплых водах Мексиканского залива, рыба готова к размножению у же в 3,5 месяца. В более прохладных водах северной Атлантики особи достигают половой зрелости к 6-7 месяцам.
К нересту приступают самцы длиной от 40-91 см. Самочки способны к нересту, когда их длина достигает 35-84 см. Наивысшая нерестовая активность у корифеновых наступает в период с сентября по декабрь. Самки выметывают икру партиями. 1 самка за нерест способна отложить до 3 миллионов икринок.
Личинки мелкие. Достигнув 1,5 см молодь становится очень похожей на взрослых особей. Молодежь сбивается в стайки и плывет ближе к берегу. Продолжительность жизни у разных видов колеблется от 4-5 лет до 15.
Интересно! Среди корифен распространен гермафродитизм. Стаи особей до 1 года могут состоять только из самцов. Взрослея, некоторые особи превращаются в самок.
Полезные свойства
Ценят корифену не только за привлекательную внешность. Её популярность в кулинарии обусловлена большой полезностью этой рыбы. Корифену очень любят приверженцы здорового питания из-за низкой калорийности(85 ккал в 100 грамм мяса), высокого содержания витаминов и минералов, большого содержания белков. В 100 грамм мяса махи содержится 18,5 грамм белков и 0,7 грамм жиров.
Важно! Людям, имеющим аллергию на морепродукты, нужно с осторожностью вводить в свой рацион корифену.
В химическом составе рыбы содержатся:
- Минералы(магний, кальций, селен, фосфор, натрий, калий, цинк, железо и медь. Включая в свой рацион питания мясо корифены 1-2 раза в неделю, можно на здоровом уровне поддерживать состояние ногтей, волос, костей, зубов, коронарной системы, сохранять высокую умственную активность.
- Витамины(А, В1, В2, В6, В9, В12, В5, РР, Е). Такой витаминный состав благотворно влияет на нервную систему, гормональный фон, поддерживают в здоровом состоянии сердечно-сосудистую систему, улучшает обмен веществ и функцию кроветворения, снижает холестерин.
- Полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3.
Вкусовые качества
Мясо корифены относится к деликатесному и диетическому. Мясо белого цвета, плотное, с минимальным содержанием жира и костей. При этом рыба нежная и сочная. Определенно мясо корифены вкусное, со сладковатым привкусом и нежным ароматом. Цена этой деликатесной рыбы от 500 рублей за 1 кг и выше.
Применение в кулинарии
Корифену можно готовить разными способами: жарить, запекать с овощами, тушить, делать из нее начинку для пирогов и пирожков, готовить заливное, жюльены, в кляре. Мясо этой рыбы прекрасно подходит для приготовления сашими и суши. Махи махи можно мариновать. В Японии корифену солят и сушат.
Мясо корифены великолепно сочетается такими продуктами:
- овощами: томаты, картофель, лук, сельдерей, капуста, кабачки, каперсы, морковь, перец болгарский;
- масло растительное, сливочное, оливковое;
- молочные продукты: сыр, молоко, сливки;
- грибы(вешенки и шампиньоны);
- яйца;
- миндаль;
- лимоны, оливки;
- зелень(салат, лук-порей, петрушка, укроп)
- приправы (розмарин, винный уксус, орегано, тимьян, мята, майоран, чеснок).
Как и все морепродукты, корифену лучше не подвергать долгой тепловой обработке.
Корифена с томатами по сицилийски
Этот рецепт не относится к блюдам высокой кухни, но томаты и оливки великолепно пополняют вкус свежевыловленной рыбы. По структуре мясо корифены похоже на скумбрию или макрель, которое при тепловой обработке сохраняет свою структуру, кусочки не разваливаются как у трески.
Важно! Для приготовления корифены по-сицилийски потребуется сковорода. Лучше если она будет с толстыми стенками.
- некрупная корифена 1 штука (500 грамм)
- томаты консервированные кусочками 200 гр
- вода ½ стакана
- каперсы 1 ст.л
- лук репчатый 1 шт
- чеснок 1 зубчик
- оливки зеленые без косточки 10 шт
- оливковое масло
- зелень петрушки несколько веточек
- соль, красный молотый перец по вкусу
-
Свежую рыбу нужно выпотрошить, очистить от чешуи, отрезать плавники. Если любите голову, ее можно тоже приготовить, предварительно удалив жабры. Тушку нарезать на кусочки, ополоснуть и обсушить.
-
Чеснок и луковицу очистить. Мелко нашинковать.
-
На разогретую сковороду налить масло и насыпать красный молотый перец.
-
Немного погрев масло, всыпать лук, а затем чеснок.
-
Оливки нарезать на кружочки.
-
Когда лук на сковороде станет прозрачным, всыпать к нему оливки и каперсы.
-
Немного потушив, влить на сковороду кусочки томата и воду. Потушить соус 10-15 минут под закрытой крышкой.
-
Присолите соус и выложите в него куски рыбы. Пожарьте рыбку по 2 минуты на каждой стороне, закройте крышку и тушите на среднем огне 15 минут. Тушеную рыбу подают с соусом, сверху посыпав мелко нашинкованной зеленью петрушки.