Как приготовить щупальца кальмара

Каждый из нас понимает, насколько полезны для организма человека морская рыба и другие морепродукты. Среди множества океанских жителей особое место можно отвести кальмарам и их щупальцам, ведь блюда из них отличаются нежным вкусом и ароматом. В статье мы подробно расскажем, как правильно и быстро приготовить щупальца этого моллюска.

Как предпочитаете готовить кальмара?
Жарить
46.46%
Варить
43.31%
Сушить
7.09%
Вялить
3.15%
Проголосовало: 127

Как правильно выбрать

В любом супермаркете несложно найти различные морепродукты, начиная с морской рыбы и мидий и заканчивая креветками и кальмарами. При покупке щупальцев кальмара нужно обратить внимание на страну-производителя. Некачественный продукт привозят из Индии, Таиланда и Китая, где отсутствует надзор. Лучше, конечно же, приобрести свежие морепродукты, но если таковых нет, подойдут и замороженные. Размораживать кальмары рекомендуется на нижней полке холодильника. Лучше всего приобретать морепродукты в замороженном виде.

Если вы подозреваете, что моллюски замораживали повторно — лучше такие не покупать, так как кальмары утратили полезные свойства и приобрели горький привкус и рыхлую структуру.

Чем отличается хорошее мясо кальмара от повторно замороженного?

  • свежезамороженные тушки не слипаются между собой;
  • пленка у моллюска должна быть розового, светло-коричневого или фиолетового оттенков, но важно, чтобы само мясо оставалось белым;
  • мякоть кальмара должна быть белой и упругой.

Способы приготовления:

Существует огромное количество способов приготовления щупалец кальмара: их можно мариновать, коптить, запекать и фаршировать, подавать с рисом, макаронами и овощами. Но мы остановимся на самых основных способах обработки.

Ингредиенты
Порции: +3
На порцию
Калории: 2,000 ккал
Белки: 221 г
Жиры: 91 г
Углеводы: 91 г
Шаги
35 мин.Видео-рецептПечать
  • варим кальмара
    поставить большую кастрюлю с водой на огонь, всыпать туда черный перец и лавровый лист. Окунуть морепродукты в горячую воду, варить 20-30 минут, пока вилка не будет свободно входить в мякоть. Выключить огонь и оставить еще на 10 минут;
  • щупальца
    разрезать гроздь щупальцев на несколько частей, чтобы в каждой из них осталось по три щупальца;
  • лимон и масло
    приготовить соус из лимонного сока и оливкового масла, смешав их в равных пропорциях.
  • кальмар на гриле
    Смазать соусом сваренную мякоть кальмара. Выложить части моллюска на решетку-гриль и поджаривать, переворачивая, около двух минут.

Это интересно: Кальмар — это моллюск длиной около двадцати сантиметров, обладающий десятью щупальцами, тремя сердцами и голубой кровью. Вместо позвонка этот житель морей имеет тонкий хрящ, называемый хордой.

Щупальцы кальмара на сковороде

Как готовить щупальца кальмара самым простым способом — на сковороде, читайте в следующем рецепте.

Ингредиенты:

  • щупальца шести кальмаров,
  • соль,
  • подсолнечное масло,
  • кукурузная мука,
  • чеснок,
  • хмели-сунели.

 

Энергетическая ценность:

  • К — 323
  • Б — 7,2
  • Ж- 1,5
  • У — 70

Количество порций: 3

Время приготовления: 10 минут.

Время готовки: 3 минут.

Приготовление:

  1. разморозить и промыть щупальца кальмара, залить в кастрюле кипятком на несколько минут. При этом с них должна слезть шкурка;
  2. нарезать щупальцы на куски длиной 4-5 см, обвалять их в кукурузной муке;
  3. налить в сотейник масла и насыпать чуть-чуть соли. Выложить морепродукты на раскаленную сковороду и прожаривать их в течение трех минут;
  4. добавить в блюдо специи и по желанию чеснок.

Совет: Важно помнить, сколько по времени нужно варить щупальца кальмара или же сами его тушки. Данный моллюск варить нужно совсем недолго: буквально три минуты, если вы их переварили, они станут жесткими и «резиновыми». В таком случае вам придется готовить их полтора часа, чтобы морепродукты стали вновь мягкими и приятными на вкус.

кальмары на сковородке
Яндекс картинки

Как правильно варить щупальца кальмара

Самым простым и доступным способом готовки щупалец кальмара — отваривание в воде.

Нужно просто погрузить морепродукты в кипящую подсоленную воду на три минуты. Но лучше перед этим бросить в воду чеснок, укроп, горошек черного перца, орегано или соевый соус, а также сельдерей или шалот, чтобы мякоть кальмара пропиталась ароматами специй и овощей.

Китайский суп с щупальцами молодого кальмара

В нижеследующем рецепте предлагаем приготовить щупальца кальмара в качестве первого горячего блюда. Супчик из морепродуктов должен прийтись по вкусу всей семье.

Ингредиенты:

  • 2,5 л бульона из рыбы и морепродуктов,
  • 1 лист морских водорослей нори,
  • 400 г щупальцев кальмара,
  • 400 г кусков рыбы морской,
  • 200 г зеленой стручковой фасоли,
  • соевый соус,
  • цедра лимона,
  • зелень укропа, петрушки, лука, кориандра.

Количество порций: 5

Энергетическая ценность:

  • К — 1183.6
  • Б — 155.6
  • Ж — 59,2
  • У — 7,2

Время приготовления: 20 минут.

Время готовки: 15 минут.

Приготовление:

  1. поставить кастрюлю с отваром рыбы на плиту и начать забрасывать продукты: лист нори, лимонную цедру и зелень. Размешать и налить соевый соус, довести до кипения;
  2. после закипания процедить отвар в другую посуду. Вновь ставим кастрюлю с супом на огонь. После закипания опустить в жидкость куски рыбы, после закипания снять пену, варить морепродукты пять минут;
  3. положить в кастрюлю стручковую фасоль и щупальца, разрезанные поштучно, варить все в течение двух минут. Добавить по вкусу соли и по желанию соуса. Отключить огонь, накрыть крышкой.

Горячее блюдо готово!

суп из кальмара
Яндекс картинки

Тушение

Если вы решились приготовить блюдо из щупалец интересным способом, попробуйте их потушить. Для этого в сотейнике на оливковом масле обжарьте чеснок, добавьте орегано, свежий укроп, яблочный сок, карри, а после щупальца моллюска. Тушить под крышкой около 40-50 минут.

Если в эту же сковороду положить картофель и овощи — сладкий перец или томаты — выйдет полноценное блюдо для ужина.

Щупальца кальмара, тушенные в соевом соусе

Ингредиенты:

  • 400 г щупальцев кальмаров,
  • 50 г сливочного масла,
  • соевый соус,
  • приправа для рыбы,
  • чеснок,
  • лимонный сок.

Количество порций: 2

Энергетическая ценность:

  • К — 916.7
  • Б — 89,1
  • Ж — 62,1
  • У — 0,5

Время приготовления: 15 минут.

Время готовки: 10 минут

Приготовление:

  1. размороженные щупальца отварить в воде 2-3 минуты, удалить пленку под струей воды, потирая их между ладонями, промыть еще раз холодной водой. Разрезать мякоть на куски длиной 3-4 см;
  2. разогреть сливочное масло в глубокой сковороде и высыпать туда кусочки моллюска. Посыпать приправой и прогреть на огне в течение пяти минут;
  3. добавить продавленный через пресс чеснок и тушить еще четыре минуты под крышкой;
  4. перед подачей полить блюдо лимонным соком.

К тушеным морепродуктам хорошо подойдет вино белых сухих сортов.

Это удивительно: А вы знали, что японцы, китайцы и корейцы любят есть осьминога в живом виде? В Японии в ресторанах подают закуску под названием «танцующий в рисе осьминог», но моллюск при этом уже мертвый, просто его «оживляют» перед подачей к столу при помощи заправки. Соевый соус с натрием приводит в движение щупальца моллюска. А к основному блюду подают рис.

щупальцы кальмара
Яндекс картинки

Кальмары, запеченные в духовке с помидорами

Ингредиенты:

  • 4 тушки кальмара,
  • 3 томата,
  • чеснок,
  • панировочные сухари.


Количество порций: 4

Энергетическая ценность:

  • К — 1329.6
  • Б — 137
  • Ж — 56
  • У — 68,6.

Время приготовления: 15 минут.

Время готовки: 30 минут.

Приготовление:

  1. сухари лучше приготовить домашние: нарезать три кусочка хлеба на кубики и подсушить их в духовке, а потом измельчить в блендере;
  2. помидоры обдать кипятком и снять с них кожицу. Нарезать на дольки;
  3. чеснок пропустить через пресс или порезать мелко ножом. Смазать форму для запекания растительным маслом и включить духовку на 220 С;
  4. очистить и промыть морепродукты. Разрезать тушки на половинки, каждую из них слегка надсечь ножом в форме ромбов. Выложить получившиеся пластинки на дно формы и посыпать чесноком и солью;
  5. поверх филе выложить дольки помидоров, оставшийся чеснок и сухари. Поставить форму в духовку и выпекать блюдо при температуре 190 С в течение 30 минут. После накрыть морепродукты с овощами фольгой и продолжать выпекать еще полчаса.

Подавать к столу такое блюдо можно в горячем и холодном виде. В любом случае мякоть кальмара будет мягкой и вкусной.

кальмары с помидорами
Яндекс картинки

Кальмары, жаренные в соевом соусе

Ингредиенты:

  • 650 г кальмаров,
  • 2 луковицы,
  • 4 зубчика чеснока,
  • 2 ст. л. соевого соуса,
  • 1 ст. л. растительное масло,
  • 1.5 ч. л. мёда,
  • соль по вкусу,
  • перец черный молотый.

Количество порций: 4

Энергетическая ценность:

  • К — 1260
  • Б — 113
  • Ж — 45,5
  • У — 99,8.

Время приготовления: 20 минут.

Время готовки: 15 минут.

Приготовление:

  1. размороженные тушки моллюска обдать кипятком, а после опустить в ледяную воду, почистить, удалить хорду;
  2. нарезать луковицы перьями или полукольцами и обжарить на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета;
  3. морепродукты обсушить на бумажном полотенце и нарезать соломкой. Выложить их к луку и обжаривать вместе на среднем огне одну минутку;
  4. добавить к смеси мед, черный перец, измельченный чеснок, соевый соус и соль. Жарить еще две минуты;
  5. такое блюдо можно подавать с макаронами, рисом или картофелем.

Совет: Если вы собираетесь добавить к блюду соевый соус, помните, что он соленый. Поэтому при добавлении соли в пищу учитывайте этот момент.

кальмары
Яндекс картинки

Кальмары с рисом, курицей и овощами

В этом рецепте приготовления кальмаров идеально сочетаются рисовая крупа, овощи и морепродукты. Блюдо можно подать и на обед, и на ужин, так как является одновременно и легким, и питательным.

Ингредиенты:

  • 2 лука репчатый,
  • 1 морковь,
  • 1 перец болгарский красный,
  • 3 зубчика чеснока,
  • 800 г кальмаров замороженных,
  • 250 г риса,
  • сельдерей (черешок) 1 шт.,
  • 1 пучок зелени (петрушка, укроп),
  • растительное масло для жарки,
  • 0,5 ч. л. порошок паприки,
  • соль, перец по вкусу.

Количество порций: 4

Энергетическая ценность:

  • К — 554,9
  • Б — 44,4
  • Ж — 15,8
  • У — 62.

Время приготовления: 25 минут.

Время готовки: 15 минут

Приготовление:

  1. вскипятить воду в кастрюле и засыпать в нее рис, в другой посуде варить в течение трех минут предварительно размороженные морепродукты. Слить с них кипяток и залить холодной. Очистить моллюски от пленки;
  2. наполовину сварившийся рис откинуть на дуршлаг и промыть под проточной водой. Оставить стекать;
  3. луковицы нарезать крупно, сладкий перец — кубиками, чеснок и сельдерей нарезать мелко, морковь натереть на терке. Обжарить на сковороде лук и сельдерей в течение пяти минут, добавить перец и морковь и пассировать еще несколько минут, под конец бросить чеснок;
  4. нарезать моллюски кубиками и отдельно поджарить их на сковороде в течение пяти минут;
  5. в чугунной посуде или кастрюле с толстым дном соединить рис, овощи и морепродукты, перемешать. Добавить нарезанную зелень, соль, перец, порошок паприки;
  6. налить в кастрюлю треть стакана воды и томить на слабом огне 20 минут, изредка помешивая.
рис с кальмаром
Яндекс картинки

Кальмары с сыром

Ингредиенты:

  • 500 г кальмаров очищенных и вымытых,
  • 150-200 г сыра любого твердого,
  • 3-4 варёных яйца,
  • 5 зубчиков чеснока,
  • 130 г майонеза (лучше домашнего)
  • 1 свежий огурец.

Количество порций: 4

Энергетическая ценность:

  • К — 2788
  • Б — 161.4
  • Ж — 218
  • У — 45,4

Время приготовления: 15 минут.

Время готовки: 5 минут.

Приготовление:

  1. отварить тушки в подсоленной воде в течение трех минут;
  2. очищенный и измельченный чеснок смешать с майонезом;
  3. нарезать полосками огурец, натереть на крупной терке сыр, порезать кальмары соломкой, порубить яйца;
  4. все перемешать и смазать майонезом;
  5. готовый салат уложить красивой горкой и украсить веточкой петрушки.

Это интересно: Мы привыкли употреблять в пищу небольших кальмаров — до 20 см в длину, такие подвиды моллюсков обитают в верхних слоях воды. Но есть и более крупные представители головоногих, достигающие в длину до 14 метров. Гигантские кальмары набирают вес до 275 кг и проживают в морских глубинах океана.

салат с кальмаром
Яндекс картинки

Паста с кальмарами в сливочном соусе

Ингредиенты:

  • 180 г спагетти,
  • 1 кальмар,
  • 1 луковица,
  • 180 мл сливок 20%,
  • 30 г (1 ст. ложка) масла сливочного,
  • 30 г сыра твёрдого,
  • соль — по вкусу,
  • перец чёрный молотый,
  • мускатный орех — по вкусу.


Количество порций: 2

Энергетическая ценность:

  • К — 1495.9
  • Б — 73,3
  • Ж — 65
  • у — 152.

Время приготовления: 10 минут.

Время готовки: 25 минут

  1. бросить кальмара в кипящую подсоленную воду на 30 секунд, потом поместить его в ледяную воду, почистить. Нарезать мясо соломкой;
  2. порезать лук маленькими кубиками. В сковороде разогреть чуть-чуть сливочного масла и поджарить на нем лук до золотистого цвета, приблизительно две минуты;
  3. добавить к луку полоски моллюска и пассировать все еще 2 минуты на большом огне. Влить сливки, насыпать соли, перца и мускатного ореха. Тушить все до выпаривания сливок и загустения массы;
  4. отдельно в это время сварить спагетти и откинуть их на дуршлаг. Переложить их обратно в кастрюлю и подогреть со сливочным маслом;
  5. разложить пасту в порционные тарелки, сверху выложить соус и притрусить натертым сыром. Это блюдо нужно подавать исключительно горячим.
паста с кальмаром
Яндекс картинки
Евгения
Евгения/ автор статьи

— Готовить — это же так просто! Главное следовать рецепту. Написано положить две чашки соли — кладешь две чашки соли!

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: