Морепродукты в меню — сегодня это не экзотика, а доступная, вкусная и здоровая пища. Блюда отличаются изысканностью, а сама продукция имеет вполне доступную стоимость. Но, чтобы готовая еда и выглядела привлекательно, и в употреблении была приятной, нужно знать, как правильно выбрать, хранить, подготовить к обработке и самое главное — как варить осьминога. Технология приготовления несложная, однако имеет ряд нюансов, которые нужно учитывать.
Как подготовить осьминога к варке
При соблюдении правил готовки мясо спрута получается мягким и нежным, напоминающим по свойствам кальмара. Что касается насыщенности вкусовых характеристик, то присутствует более ощутимый аромат моря и свежести. Одним из условий достижения качества готового продукта является правильность его выбора в торговой точке. Лучше брать свежую, недавно пойманную особь, но это возможно и доступно только в припортовых городах. Но, и замороженные ингредиенты могут быть ничуть не хуже. Тут нужно обратить внимание и на размер, так как от этого фактора зависит время, сколько варится осьминог. Мелкие тушки нежнее и мягче. Крупные жестче и дольше готовятся. Средние являются оптимальным сочетанием консистенции, вкуса и аромата.
При покупке надо обращать внимание на следующие признаки тела осьминога:
- шкура ровная, блестящая, без повреждений, но не липкая;
- запах нейтральный, морем, не резко рыбный;
- цвет бордовый с коричневым оттенком;
- глаза прозрачные, не помутневшие;
- отсутствие слизи и темных пятен;
- упругость и прочность внешнего покрова.
При покупке свежего продукта его нужно максимально быстро доставить домой, чтобы он не начал портиться. Что касается замороженного, то его оттаивание не допускается. А потому, необходимо продумать вопрос о его теплоизоляции на период транспортировки.
Как подготовить замороженных осьминогов
Обычно морепродукты попадают на разделочный стол не сразу. Как правило, они загружаются в морозильную камеру, где ожидают своего часа, который может настать и через месяцы. Предварительные мероприятия перед готовкой нужно начинать за сутки.
Последовательность действий, следующая:
- Достать мясо из морозилки, освободить от упаковки, поместить на тарелку и накрыть ее колпаком, чтобы не обветрилось. Не следует обтягивать целлофаном, так как это чревато порчей деликатного продукта.
- Поставить на кухонный стол или на нижнюю полку холодильника, если есть риск, что моллюска похитит домашнее животное. Нужно обращать внимание, чтобы на емкость не попадали солнечные лучи.
- После полного размораживания промыть тушку, чтобы смыть с нее песок, ракушки, слизь, прочие посторонние объекты. Присоски можно обработать щеткой.
- Опустить мясо в кипяток и быстро достать. Так будет легче и быстрее избавиться от шкуры.
Нельзя использовать духовку, микроволновку и горячий воздух для ускорения размораживания. Это приводит к выделению сока из мяса и снижению вкусовых качеств готового блюда.
Как разделать осьминога
Разрезание тушки на части целесообразно проводить, когда она крупная и весит более килограмма. Так тепловая обработка произойдет равномерно, а мелкие части можно сразу разделить на порции, что удобно и практично.
Сам процесс разделки нужно проводить в такой последовательности:
- Разрезать на части так, чтобы они помещались и в кастрюлю и на тарелку при подаче приготовленного блюда на стол. Если требуется презентабельность, то особь можно оставить целой, но при условии, что она полностью поместится в емкости и будет покрыта водой.
- Отделить чернильный мешок. Сделать это нужно аккуратно, чтобы его не разорвать. Для этого ножом следует захватывать мякоть с достаточным запасом.
- Удалить глаза. Впоследствии в углубления от них можно вставить оливки, горошины или бусины. Так осьминог будет выглядеть более привлекательно.
- Промыть голову. Эта операция проводится в том случае, если ее планируется употребить в пищу. Если нет, то ее можно опустить.
- Вскрыть брюшную полость и вынуть внутренности. В еду они не идут, а потому от них следует избавиться.
- Отрезать клюв. Он находится между щупальцами. Из клюва можно потом сделать сувенир, так как он состоит из самого твердого в мире природного вещества.
- Помять и отбить мясо кухонным молотком. Делать это нужно деликатно, чтобы не разорвать кожу.
- Промыть мясо под проточной водой. Избавить его от слизи и кровяных сгустков.
- Осушить тушку с помощью ткани или салфеток.
В заключение остается натереть мясо специями. Рецепты могут быть самыми разнообразными. Рекомендуется использовать такие ингредиенты, как соль, черный перец, лавровый лист и лимон. Все остальное по вкусу.
Сколько варить осьминога
Расчет времени, сколько варить осьминога, проводится исходя из его размера и веса. И выдержать его нужно правильно, так как недоготовленное мясо невкусное и плохо жуется. При длительной варке из продукта уходят все полезные составляющие, а сам он, что по вкусу, что по консистенции становится похожим на резину. Крупные особи нужно готовить в пределах 30-60 минут, в зависимости от их размеров. Средние экземпляры надо подвергать тепловой обработке 15-30 минут. Для мелких тушек вполне достаточно 5-8 минут пребывания в кипятке. Что касается вопроса, сколько варить щупальца осьминога, то и тут время напрямую зависит от их веса и габаритов. Обычно это 10-15 минут.
Как правильно варить осьминога
Погружать тушку необходимо в уже кипящую воду. Если опустить в холодную, то мясо выварится и станет жестким и безвкусным.
Последовательность действий такая:
- Залить в кастрюлю питьевую воду с тем расчетом, чтобы после загрузки сверху мяса было 2-3 см воды.
- Разогреть жидкость до состояния интенсивного кипения.
- Загрузить в емкость заготовки.
- После повторного закипания убавить температуру до среднего уровня. Накрыть емкость крышкой.
Готовность блюда проверяется зубочисткой или бамбуковой шпажкой. Если она свободно приникает в мякоть, значит варку следует заканчивать. Его необходимо достать из емкости и оставить остывать на тарелке или подносе.
Как варить крупного осьминога
Для приготовления крупной особи потребуется емкость большого размера. Нужно найти высокую кастрюлю объемом не менее 10 литров. Это обусловлено тем, что при погружении в кипяток щупальца скручиваются, и тело моллюска приобретает вытянутую по вертикали форму. Если такой кастрюли нет, то экземпляр нужно разделать. После скручивания в кипятке щупальца и тело проще распределить по посуде. Варить мясо взрослой особи требуется не менее получаса. Но, периодически надо проверять его готовность, чтобы не упустить момент. Горячий продукт можно обдать ледяной водой. Это способствует более легкому снятию покрытия мякоти.
Как приготовить маленьких осьминожек
Зная, сколько варится осьминог, вкусно приготовить небольших особей не составит никакого труда. Разделывать их не требуется, но помыть необходимо очень хорошо. Поскольку варятся они быстро, то загрузка в воду проводится одновременно всех тушек, чтобы они варились одинаковое количество времени. Как только мясо приготовится, следует сразу слить кипяток, чтобы осьминожки не стали резиновыми.
Готовую продукцию можно засолить, заморозить или обжарить с овощами. Резаные фрагменты являются отличным ингредиентом для салатов.
