Жареная рыба является любимым продуктом многих гурманов. Она содержит белки, полезные микроэлементы, Омега-3 жирные кислоты и может использоваться, как диетический продукт. Энергетическая ценность рыбы зависит от её вида и способа приготовления.
Белая
Энергетическая ценность продуктов состоит из белков, жиров и углеводов. Один грамм белка содержит 4 ккал, один грамм жира – 9 ккал, 1 гр углеводов — 4 ккал. Самым калорийным веществом является жир. Чем жирнее рыба, тем больше килокалорий в ней содержится. Самой калорийной белой морской рыбой является мойва. Среди речных видов одним из самых калорийных является угорь. Людям, находящимся на диете, лучше отказаться то этих сортов.
В процессе жарки мясо теряет часть влаги, в результате чего в готовом блюде увеличивается количество БЖУ на 100 грамм.
ВАЖНО: рассчитывая БЖУ блюда, необходимо учитывать калорийность не сырого, а приготовленного продукта.
Калорийность морской жареной рыбы в 100 г:
- минтай – 79;
- килька каспийская – 238;
- сайра – 254;
- путассу -90;
- мойва – 268;
- сельдь тихоокеанская нежирная – 169;
- сельдь тихоокеанская жирная – 236;
- краснопёрка дальневосточная – 122;
- камбала черноморская – 92;
- навага дальневосточная -75;
- навага беломорская – 98;
- пикша – 80;
- хек -92;
- треска – 76;
- тунец — 169;
- сардина океаническая – 207;
- Морской язык -104;
- Палтус черный – 242;
Речная рыба:
- сом – 144;
- карась – 94;
- щука – 92;
- судак – 92;
- плотва сибирская – 134;
- лещ – 126;
- сазан -119;
- карп – 134;
- окунь речной – 90;
- язь – 141;
- жерех -122;
- чехонь – 117;
- угорь речной – 409;
- налим – 89;
- стерлядь сибирская – 392;
- стерлядь волжская – 159.
Красная
Рыба с красным мясом относится к одному семейству, поэтому у представителей красной рыбы калорийность практически не отличается.
Энергетическая ценность красной рыбы в 100 г:
- лосось атлантический (семга) — 191;
- форель — 188;
- горбуша -175;
- кета 152;
- нерка -196
За счет чего повышается калорийность
В одной и той же рыбе, приготовленной на сковороде, может быть разная калорийность. Она зависит от дополнительных ингредиентов.
Если жарить кусок на масле, то его энергетическая ценность будет выше. Мясо впитывает в себя примерно 20% жира. Даже самые жирные сорта рыбы содержат меньше килокалорий, чем масло.
ВАЖНО. Чтобы узнать количество впитанного жира, необходимо взвесить используемое масло до жарки и после нее.
Калорийность масла в 100 граммах:
- подсолнечное масло – 899 ккал;
- оливковое масло – 898 ккал;
- кокосовое масло (жидкое) – 899 ккал.
Калорийность рыбных изделий может измениться за счет использования панировки или кляра. Если жарить в муке или сухарях рыбу нежирных и средних сортов, то калорийность блюда увеличится. На энергетическую ценность жирных сортов использование панировки практически не повлияет. Чем тоньше слой смеси для обваливания или обмакивания, тем меньше калорийность продукта.
Энергетическая ценность продуктов в жареном виде, используемых для панировки или кляра в 100 г:
- мука пшеничная — 319;
- манная крупа – 303;
- яйцо куриное — 175;
- панировочные сухари – 395;
Чтобы точно узнать, сколько калорий содержится в одном куске готовой рыбы, нужно взвесить все продукты, используемые в приготовлении, рассчитать их калорийность в жареном виде и разделить на количество порций. Для получения низкокалорийного блюда следует выбирать рыбу нежирных сортов, жарить на сухой сковороде, не использовать кляр и панировку. Тушку, жаренную на масле, следует положить на бумажное полотенце или салфетки, чтобы впитался лишний жир. Благодаря этому блюдо станет менее калорийным.
