Обе рыбы относятся к одному семейству — камбаловых. Но у них видимые отличия во внешности. Камбала и палтус — хищники. Морские обитатели — любимые объекты спортивной рыбалки. У обеих рыб полезное мясо — обогащенное витаминами и микроэлементами. Ценятся практически во всех странах. Морепродукты употребляют сырыми, жарят, тушат, добавляют в разные блюда. Камбала и палтус вкусные в любом виде. В ресторанах любят готовить эти морепродукты, потому что мясо хорошо сохраняет форму — не разваливается под воздействием температур.
Что за рыба камбала
Выделяют несколько видов, схожих по внешности. К особенностям камбалы относятся:
- сплющенное плоское тело ромбовидной формы;
- асимметрия;
- шершавая поверхность;
- расположение плавников и глаз на одной стороне тела.
Камбала — светлая рыба. Цвет может быть разным в зависимости от места обитания. Максимальный вес — 7 кг. В длину достигает 1,5 метра. Это глубоководная рыба.
Камбала имеет большое промысловое значение благодаря отличным вкусовым качествам.
ИНТЕРЕСНО! У камбалы два глаза расположены на одной стороне, что не мешает ей смотреть в разные стороны
Взрослые особи отличаются от молодняка формой туловища. У взрослых рыб более асимметричное тело; боковина шершавая с бледноватым оттенком. Другая же сторона — гладкая.
Камбала — мастер по маскировке. Чтобы спрятаться от врагов, спускается на дно и закапывается в песок. Оттуда тихо наблюдает за происходящим.
Обитает повсеместно. Больше распространена в водах Тихого и Атлантического океанов. В Черном море обитает 3 виды камбалы. Самая крупная — морской калкан. Вес достигает 15 кг. В воде может менять окрас и сливаться со дном. Интересной особенностью калканов является отсутствие на теле чешуи.
Краткое описание рыбы палтус
Чем отличается палтус от камбалы, так это внешним видом. У первого тело более удлиненное, а хвост укороченный. Имеет одинаковый окрас с двух сторон — темный.
Отличительные особенности морепродукта:
- ромбовидная форма тела, ширина которого в 2 раза больше длины;
- выпуклые глаза;
- смещение головы в правую сторону;
- сужение тела у хвоста;
- короткий спинной плавник;
- большой рот с зубами, расположенными в 2 ряда;
- левый бок — это брюхо.
Палтус считается самым крупным представителем плоских рыб. В длину особи вырастают до 2,5 метров. Вес может превышать 300 кг.
ИНТЕРЕСНО! Самый крупный палтус зафиксирован в районе Аляски. Его вес оставлял 208 кг
Палтус, которого поставляют в розничный товарооборот, имеет более скромные размеры: вес до 3 кг.
Обитает рыба в морских глубинах. Погружается до 4 метров. В России вылавливают в Белом, Баренцевом морях.
Палтус обитание, чем отличается от камбалы, особенности биологической классификации
Ученые выделили 2 вида палтуса в зависимости от места обитания:
- атлантический,
- тихоокеанский.
Первый плавает в водах Атлантики. Второй — вдоль тихоокеанского побережья, в Беринговом море, около Японии, России.
Биологическая классификация:
- белокорые,
- стрелозубые,
- черные.
Белокорый палтус — самый крупный. Он может вырасти в длину до 4 метров. Плавает на глубине до 2 км и предпочитает температуру не ниже +3 градусов. Как отличить белокорыго палтуса от камбалы? Ответ: посмотреть на цвет рыб. Палтус будет иметь зеленовато-серый или бурый оттенок. Тело покрыто контрастными пятнами. У камбалы такого окраса не встретишь. На белокорыго палтуса можно порыбачить в Белом и Баренцевом морях, где он и предпочитает плавать.
ИНТЕРЕСНО! Палтус очень прожорлив, не разборчив в еде
Отличительной особенностью стрелозубого являются глаза: верхний выходит за край головы. У этого вида 2 ноздри по бокам. Цвет — темно-бурый. Стрелозубый палтус выбирает воды Чукотского и Охотского морей. Заплывает в Берингово море.
Черный палтус считается ценной промысловой рыбой. Его вылавливают у берегов Гренландии и Норвегии. Отличается темным окрасом, благодаря которому и получил свое название. Обитает на глубине до 2 км. Среди этого вида встречаются крупные особи, которые в длину достигают 1,3 метра и весом до 44 кг.
Полезные свойства камбалы и палтуса — сравнительная таблица
Обе рыбы полезные, вкусные. В магазине палтус выбирают чаще, потому что в мясе практически отсутствуют кости и оно более жирное. В камбале же много белка.
Много пользы приносит регулярное употребление камбалы и палтуса. В чем разница их свойств, можно проследить в представленной таблице.
| Камбала | Палтус |
|---|---|
| Нормализует работу сердца, контролирует уровень холестерина в крови. | Нормализует обменные процессе в организме, ускоряет процесс похудения. |
| Повышает иммунитет. | Улучшает кровоток, укрепляет сердце, снижает риск образования тромбов. |
| Благотворно влияет на состояние щитовидной железы. | Профилактика заболеваний глаз. |
| Укрепляет кости. | Снижает риск появления онкологии. |
| Уменьшает риск развития раковых клеток. | Нормализует функцию печени. |
| Насыщает организм энергией; помогает справиться со стрессовыми состояниями. | Способствует снижению уровня холестерина. |
| Укрепляет кости, волосы, улучшает состояние кожи. | Положительно влияет на нервную систему. |
| Позволяет быстрее избавиться от лишних килограммов. | Нормализует сон. |
| Увеличивает половое влечение. | Употребление в пищу благотворно сказывается на внешности. Оказывает омолаживающее действие, разглаживает морщинки. |
| Не аллергенная рыба, поэтому идеально подходит детям. | Рекомендуется к употреблению беременным женщинам. |
Палтус и камбала богаты витаминами, в которых нуждается человеческий организм. Калорийность у морепродуктов невысокая. У свежей камбалы это 83 ккал на 100 гр продукта. У палтуса — 102 ккал на 100 гр.
Из таблицы видно, что обе рыбы обладают идентичными полезными свойствами. Поэтому, выбирают их исходя из индивидуальных предпочтений и вкусовых качеств.
Выбираем по вкусу палтус и камбалу
Обе рыбы ценят за неповторимы нежный вкус. У них белое мясо с низким содержанием костей. Камбала ценится за сладкое послевкусие. Но профессиональные повара признаются, что готовить ее достаточно сложно. Уникальный вкус рыбы часто теряется в пряностях, специях и соли. Если не злоупотреблять всеми перечисленными ингредиентами и готовить морепродукт по правилам, то вкус его будет незабываемым.
Палтус — лидер российского рынка. Его любят за нежное бескостное мясо, которое тает во рту. Но, чтобы вкусовые ощущения не остались просто словами, нужно соблюдать технологию приготовления рыбы.
ВАЖНО! Цвет мяса камбалы и палтуса светлый, розовато-белый
Некоторые потребители замечают, что камбала имеет специфический запах. Это никак не сказывается на ее вкусовых качествах. Нужно лишь удалить кожицу, и вместе с ней исчезает запах. Если же кожица тонкая, можно спрыснуть рыбу соком лимона. Запах будет перебит цитрусовым.
Готовят камбалу и палтуса в разных странах по-разному. В Германии в рыбу добавляют пиво, в Дании — белое вино и грибы; поляки любят класть гарнир в виде зелени и овощей.
Вывод
Камбала и палтус практически ничем не отличаются по полезным свойствам и вкусовым качествам. Гурманы ценят морепродукты за тонкий вкус и нежную структуру мяса. При готовке рыб, не рекомендуется злоупотреблять приправами и специями. В готовом виде морепродукт отлично сочетается к отварным картофелем.
