Камбала копченая в домашних условиях

У камбалы нежное слегка суховатое мясо, отличающееся низкой костистостью. Рыба обладает несравненным тонким вкусом. Но, чтобы ощутить его, готовить морепродукт нужно по правилам: не пересаливать и не добавлять много специй. Камбала копченая — это настоящий деликатес. Поэтому и стоит она не дешево. Можно сэкономить на продукте и открыть для себя новый рецепт: попробовать приготовить блюдо в домашних условиях. Для этого нужно сделать несколько простых шагов: выбрать подходящую рыбу, сделать маринад и закоптить.

Чему Вы больше отдаете предпочтение?
Красной рыбе
66.67%
Ракообразным/моллюскам
14.58%
Белой рыбе
18.75%
Проголосовало: 48

Обработка тушек перед копчением

В магазинах продается камбала небольшого размера — до 800 гр. Такой вес считается оптимальным: крупных особей тяжелее обрабатывать и готовить.

Начинается процесс с выбора и покупки морепродукта. Для этого нужно заглянуть в ближайший рыбный магазин и найти камбалу. Ее невозможно перепутать с другими рыбами. У животного плоское тело неровной формы и два асимметричных глаза, расположенных на одной стороне туловища.

Для копчения лучше выбирать тушки весом до 500 гр. В длину они обычно не превышают 45 см. В приготовлении используются именно тушки. Можно купить и филе, но нет гарантии, что оно свежее; не получиться точно узнать, сколько раз была переморожена рыба.

камбала копченая

При осмотре камбалы обратить внимание нужно на несколько моментов:

  • цвет кожи должен быть ярким;
  • отсутствие повреждений на теле;
  • блестящие глаза;
  • отсутствие слизи.

Выбрав свежий морепродукт, можно приступать к его обработке. Перед тем, как коптить камбалу, нужно ее разморозить, оставив в нежарком помещении на несколько часов. Ускорить процесс можно, поместив тушку в холодную воду. После разморозки, можно приступать в обработке:

  1. Удалить у рыбы голову.
  2. Аккуратно почистить внутренности.
  3. Промыть под струей воды.
  4. Темную сторону ополоснуть горячей водой, чтобы было легче снять чешую и кожицу;
  5. Положить обработанные тушки в глубокую емкость и засолить.

камбала копченая

Подготовленная рыба должна постоять в течение 2 часов. Просаливается быстро, не нужно превышать указанного времени.

Некоторые не удаляют шкурку. Лучше от нее избавиться, потому что под воздействием высокой температуры может придавать рыбе горьковатый вкус.

Калорийность, состав и полезные свойства

Жир, содержащийся в камбале, отличается от животного. Он полезный: содержит омега кислоты, в которых нуждается сердце для нормального функционирования. Калорийность свежего морепродукта невысокая — 83 ккал на 100 гр.

Камбала копченая содержит 192 ккал на 100 гр.

Состав камбалы представлен в таблице ниже.

 Холодное копчение (гр)Горячее копчение (гр)
Жиры3,511,5
Белки1622
Углеводы00

Камбалу рекомендуется регулярно употреблять, потому что она богата витаминами и микроэлементами, которые нужны организму. В копченом продукте присутствуют:

  • витамин E;
  • магний;
  • калий;
  • фосфор;
  • кальций;
  • йод.

камбала копченая

Все эти элементы необходимы для поддержания здоровья.

Камбалу рекомендуется употреблять людям с определенными заболеваниями: гастрит, ожирение, холецистит, анемия. Омега кислоты, содержащиеся в морепродукте, позволяют предотвратить повышение холестерина в крови. Употребление рыбы помогает восполнить недостаток йода в организме.

Камбала — диетический продукт. А, значит, ее можно смело включать в диетическое меню.

Камбалу горячего копчения или холодного с осторожностью следует употреблять людям, у которых есть проблемы с желудком, кишечником и печенью.

Горячий способ копчения

Прежде, чем приступать к описанию процесса приготовления следует отметить, что рыба будет ароматной и более вкусной, если полежит в маринаде. Как правило, для копчения его готовят из трав и специй.

Нужно взять базилик, кориандр, пастернак, сельдерей, шафран — каждой травы по 15 гр. В кастрюлю налить 1 л воды, довести ее до кипения, всыпать травы, 100 гр соли и 50 гр сахара. Все тщательно перемешивается и вариться на протяжение 15 минут. В полученном маринаде рыба должна полежать около шести часов.

Чтобы готовое блюдо получилось ароматным, лучше использовать для приготовления коптильню. В оборудовании соблюдены необходимые параметры: точное расстояние от решетки до щепы.

камбала копченая

Классический рецепт

Копчение камбалы в домашних условиях происходит просто, в несколько этапов.

  1. Дно коптильни укрывается смоченной щепой.
  2. Наверху устанавливается поддон: туда будет стекать жир.
  3. В верхней части фиксируется решетка, на которой будет коптиться рыба.
  4. Выкладывается предварительно подготовленная камбала.
  5. Коптильня закрывается крышкой и ставиться на газ или электрическую плитку.
  6. Первоначально необходимо установить температуру 60-70 градусов. В этих условиях тушится 30 минут.
  7. Далее температура увеличивается до 120 градусов. Рыба продолжает готовиться еще 2-3 часа.
  8. Коптильня охлаждается.
  9. Камбала достается и подвешивается для созревания. Понадобиться еще трое суток.

Если специально прибора нет, расстраиваться не стоит. Приготовить блюдо можно в духовке, используя жидкий дым. Но нужно быть готовым к тому, что готовый продукт будет уступать по вкусовым качествам тому, который делали в коптильном шкафу.

Электрокоптильня

Это самый лучший вариант для приготовления ароматного деликатеса в квартире. Рассмотрим, как закоптить камбалу в электрокоптильне.

Чтобы правильно приготовить, нужно соблюдать определенные условия.

  1. Нагреть электрокоптильню до температуры 90 градусов.
  2. Взять фольгу для запекания, на нее уложить замаринованную камбалу и завернуть в фольгу. Ее должно хватить на все тушки.
  3. Положить в электрокоптильню опилки, закрыть крышкой и дать покатиться в течение 10 минут.
  4. Перейти в режим конвенции и поставить рыбу готовиться.

камбала копченая

Камбала копится в электрооборудовании 2,5 часа.

Использование барбекю

Этот вариант предполагает копчение на дровах. Для этих целей лучше использовать небольшой барбекю. Копчение камбалы на дровах или углях более длительное по времени.

  1. Для начала нужно вымочить щепу.
  2. Разжечь дрова и сдвинуть их в одну сторону.
  3. С другой стороны на решетку выложить подготовленную камбалу.
  4. Поверх дров насыпать щепу.
  5. Накрыть барбекю крышкой, установив обдув.

Чтобы эффект копчения был минимальным, можно сделать так, чтобы дым не проходил через камбалу.

В данном методе часто применяют виноградную лозу. Ее кладут на угли для усиления вкусовых качеств морепродукта.

Копченая камбала, приготовленная на барбекю, получается пикантной, если для нее сделать соус из двух чашек оливкового масла, яблочного уксуса (100 мл) и одного зубчика измельченного чеснока. Соусом смазывают только что приготовленную рыбу.

Варианты для холодного копчения

Его выбирают не многие, потому что затратен по времени: отсчет идет не в часах, а днях. Но по вкусовым качествам камбала холодного копчения превосходит блюдо, приготовленное на огне. Это не значит, что здесь не понадобиться коптильня. Процесс приготовления практически ничем не отличается от вышеописанных, но происходит при более низких температурах.

Классический рецепт

Вначале морепродукт нужно обработать и замариновать. После можно приступать к процессу готовки.

  1. Подготовить коптильню.
  2. Засыпать щепу.
  3. На решетки выложить камбалу.
  4. Закрыть коптильню плотно крышкой.
  5. Установить температурный режим 25 градусов.
  6. Запустить оборудование.

камбала копченая

Щепа будет тлеть с постепенным выходом дыма. Среднее время копчения — 20 часов.

Провесная камбала

Приготовить ароматную рыбку по этому рецепту быстро не получиться. Но попробовать стоит. Ниже представлены советы, как закоптить камбалу, с использованием холодильника и коптильни.

  1. Обработать камбалу.
  2. Засолить и поместить в холодильник на трое суток.
  3. Два раза в день необходимо переворачивать.
  4. По прошествии трех дней, рыба достается и подвешивается в коптильню. Рассол с нее удалять не нужно.
  5. Прибор нагревается до температуры 30 градусов.
  6. Морепродукт остается коптиться на протяжение шести — семи часов в зависимости от размера.
  7. Финальный этап — вяление. Процесс происходит при температуре от 12 до 16 градусов Цельсия в течение трех суток.

Время, потраченное на приготовление блюда, оправдывает все ожидания. Вкус у камбалы получается неповторимый.

Правила хранения

Каждый решает сам, какой из вариантов приготовления копченого деликатеса, ему подходит больше. По вкусовым ощущениям камбала горячего копчения практически не отличается от холодного. Нотки различия есть, но пикантность присутствует в любом блюде.

Перед тем, как коптить камбалу, следует заранее продумать, как быстро она попадет на стол. Копченый морепродукт не подлежит длительному хранению.

Рыба, приготовленная под воздействием высокой температуры, может храниться в холодильнике не более 7 дней. Камбала холодного копчения предварительно заворачивается в фольгу и только после этого помещается в холодильное отделение.

Хранить готовый продукт следует не больше недели. Если использовать для этих целей морозильник, то можно увеличить срок хранения до 60 дней.

камбала копченая

Особенности подачи

Копченая камбала хорошо сочетается с другими продуктами. Ее чаще подают с картофелем, сыром, грибами. Но особенно вкусным получается из рыбы паштет. Приготовить его несложно: нужно тщательно измельчить копченую камбалу в блендере. Добавить в нее натертый твердый сыр, сок лимона. Ингредиенты должны быть в одинаковых пропорциях. В полученный паштет нужно добавить сливочное масло в объеме половины копченой рыбы.

Что касается соли и маринада, то кулинар сам выбирает, что лучше использовать. Рекомендуется попробовать несколько вариантов и выбрать подходящий.

Антон
Антон/ автор статьи

Рыбалка - это мое хобби, а кулинария - профессия. Главный редактор сайта.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: