В православный светлый праздник Благовещения верующие люди пекут постную кулебяку с рыбой. Этот день в христианстве России знаменует событие многовековой давности по библейскому преданию о том, как Архангел спустился с небес на землю к Деве Марии дабы сообщить благую весть девушке о ее непорочном зачатии спасителя всего человечества Иисуса Христа.
На заметку. Кулебяка — это старорусское блюдо, представляющее собой большой пирог в виде батона или буханки хлеба, в котором в качестве начинки используются несколько ингредиентов (рыбный или мясной фарш, крупы, овощи).
Все компоненты укладываются внутри ярусами, перегородкой между которыми служат пресные тонкие блинчики. Кулебяка наряду с калачами и стерляжьей ухой стала визитной карточкой Москвы в старые времена.
Пошаговый рецепт
День Благовещения выпадает на Великий пост, в котором нельзя употреблять продукты животного происхождения, но есть послабление: в честь праздника верующим можно вкушать рыбу. В монастырях, церквях, храмах готовят кулебяку с рыбой. Готовить ее несложно. Тесто для приготовления используют без яиц и молока. Для рецепта берут любую рыбу, грибы. Выпекают также постные блинчики, которыми прослаивают начинку внутри кулебяки. А еще в основание выпечки кладут рисовую или гречневую крупу. Это очень нарядное и праздничное блюдо на вид, а также невероятно вкусное и сытное. Дома хозяюшки в чудесный православный праздник могут сами приготовить вкусный и необычный рыбный пирог монастырской кухни.
- пшеничная мука кило
- дрожжи сырые 40 грамм
- лосось (горбуша) 1 рыбина среднего размера
- подсолнечное масло без запаха 1.5 стакана
- соль большая щепотка
- мука для блинов 5-6 столовых ложек
- маринованные грибочки (белые или другие) 250 грамм
- рисовая крупа с длинными зернышками 1 стакан
- репчатый лук 4 штуки
- черный молотый перец 1 чайная ложка
-
Из 500 грамм муки, теплой воды (2,5 стакана) и дрожжей замешивают опару, которую
убирают на один час в теплое место, где не должно быть сквозняков. Через прошедшее время добавляют в опару оставшуюся просеянную муку, масло и соль. Замешивают тесто. Оно не должно липнуть к рукам. Если липнет, добавляют муки. -
Тесто убирают в чистую посуду, накрывают полотенцем и выдерживают не менее 3
часов. Во время ожидания тесто два раза обминают. -
Приступают к начинке. Промывают крупу до чистой прозрачной воды. Заливают ее
кипящей водой (2 стакана), варят не менее 20 минут. Затем крупу укутывают на 20 минут и остужают. В таком виде ее добавляют в кулебяку. -
Из одного стакана чуть теплой воды, пяти столовых ложек муки и немного масла с
солью замешивают жидкое тесто для блинчиков. Выпекают их по возможности
тоненькими. -
Далее приступают к рыбе. Лосось разделывают и отделяют филейную часть от костей. -
Филе нарезают кубиками и обжаривают, немного посолив, на сковороде с постным
маслом. -
Маринованные или соленые грибочки промывают под краном. Отжимают с них лишнюю воду и мелко нарезают. -
Репчатый лук шинкуют на кубики и пассеруют на сковороде в масле вместе с грибами в течение 10-15 минут. -
Тесто раскатывают на столе или на специальном коврике. Выкладывают на него
начинку. Сначала слой рыбы, затем слой блинчиков, потом грибы с луком, снова слой
блинчиков. И так до тех пор, пока не кончится начинка. Последним выкладывают рис. -
Пирог собирают и прищипывают посередине. Затем аккуратно переворачивают и кладут на противень. Отправляют кулебяку запекаться в разогретую духовку на 40 минут при температуре 180 градусов.
Замечательную постную рыбную кулебяку можно кушать вприкуску с грибным или овощным супом, или как самостоятельное блюдо, запивая яблочным (абрикосовым) компотом или киселем. Это очень вкусно.
Как же хороша исконно русская традиционная кухня! Как много в ней сытных, вкусных и полезных блюд! И одно из них — православное угощение, рыбная монастырская кулебяка.
