Для здоровья человека и полноценной работы всех его органов важно обеспечить полноценный, сбалансированный рацион. В меню обязательно должна входить рыба. В составе блюд из рыбы содержится много полезных веществ, витаминов, минералов, белка и полиненасыщенных жирных кислот. В рыбных магазинах и супермаркетах часто можно встретить разные виды рыб, которые внешне между собой похожи: семга, лосось, форель, горбуша. Несмотря на внешнюю схожесть, их состав и вкусовые характеристики существенно отличаются.
Основные отличия
Все эти виды рыб отличаются друг от друга. Они являются представителями семейства Лососевые. Все, кроме семги, относятся к одному виду.
Семгу часто называют лососем. Лососевые обитают в Атлантике и в водах Тихого океана. Также они встречаются в пресноводных водоемах на северных территориях. Самки начинают метать икру в третьей декаде сентября и в первой декаде октября. В тех регионах, где климатические условия более теплые, нерест начинается во второй половине октября и длится до начала января. Те особи, которые закончили нерест, становятся худыми, теряют массу тела, энергию и часто гибнут. Поэтому нерест многих лососей происходит только раз в жизни.
Когда наступает весна, из икры вылупляется малек. Он может оставаться в пресноводном водоеме в течение 5 лет. На протяжении всего этого периода происходит активный рост малька, длина его туловища увеличивается на 15 сантиметров. У только что вылупившихся мальков окрас чешуи крапчатый. По мере роста происходят изменения в его окрасе – появляются белые чешуйки с серебристым окрасом. Молодняк мигрирует из пресноводного водоема в озеро, море, океан. Там он начинает активно питаться и набирать массу тела.
Кроме семги, представителями семейства Лососевые являются многие виды рыбы. Их всех в быту называют «красная рыба». Далее можно более подробно ознакомиться с описанием каждого вида и с основными отличиями.
Семга
Семгу иногда называют озерным или атлантическим лососем. Встречаются особи, продолжительность тела которых около 50 см, а масса составляет более 20 кг.
На поверхности тела семги присутствуют мелкие серебристые чешуйки. Жир равномерно распределен по всей поверхности тушки. После того, как проведена термическая обработка семги, ее филе остается таким же по цвету. Продолжительность жизни семги составляет 12-13 лет.
Форель
Если сравнивать с семгой, размеры форели не такие внушительные. Длина туловища взрослой особи составляет в среднем 30 см, а средняя масса тела — полкилограмма.
У форели не такой плотный слой жира, поэтому в ее мясе намного меньше калорий. Филе окрашено в светлый цвет, может быть также желтоватый или розовый оттенок.
Кижуч
У этой рыбки довольно крупные размеры туловища. Длина тела может превышать 1 метр, а средняя масса тела составляет около 16-17 килограммов. Кижуч обитает в водах Японии, Америки. Здесь эту рыбку называют «серебряный лосось», поскольку его чешуйки окрашены в насыщенный серебряный цвет. Также в быту кижуч называют белой рыбой.
Чавыча
По-другому этого представителя семейства Лососевые называют королевским лососем. Длина его туловища в среднем составляет 85-90 см. Отличием чавычи от ее сородичей является множество жаберных лучей. На теле чавычи их больше 15 штук.
На поверхности спины, спинного и хвостового плавника присутствуют мелкие круглые пятна черного цвета. Большие размеры и многочисленные жаберные лучи отличают этого представителя Лососевых от других видов. Также отличием является окрас самца в период нереста. Его чешуя становится темной с алыми пятнами по всей поверхности.
Чавычу небольшого размера можно перепутать с кижучем. Но у чавычи десны окрашены в черный цвет. Мелкие черные пятна присутствуют не только на поверхности спины, но и на хвостовой части, на лопастях хвостового плавника.
Это анадромный вид рыбы. Водится она в водах реки Анадырь в Азии, на Камчатке, Командорских островах, Амуре, на острове Хоккайдо. Также чавычу можно встретить вдоль побережья Калифорнии, возле залива Коцебу на Аляске, на Алеутских островах, в Арктике, в реке Сакраменто.
Кета
Этот вид рыб является одним из самых многочисленных, относится к анадромному виду. Кета является ценным объектом промысла. Длина туловища в среднем составляет до 90 см, средняя масса тела варьируется в пределах 16-17 кг. Продолжительность жизни составляет около 7 лет.
Эта представительница водной фауны отличается широким ареалом обитания. Ее можно встретить в водах Северного Ледовитого океана, нерест происходит в водах рек Колыма, Индигирка, Лена, Яна. Также ареал обитания кеты представлен Чукоткой, Беринговым проливом, Камчаткой, Сахалином, Курильскими островами, реками Охота и Амур. Также она встречается в реке Маккензи, в водах Калифорнии.
Питается рыба ракообразными, крылоногими моллюсками, молодью других рыб. Нерест происходит один раз в течение жизни. После нереста наступает гибель кеты. Нерест происходит с начала ноября по декабрь. Самка мечет икру в верховье горных рек и ручьев.
Кета является ценной промысловой рыбой. В России для вылова используют кошельковые неводы, дрифтерные и ставные сети, закидные неводы. Все эти приспособления применяются при вылове на прибрежных территориях.
Нерка
Нерку еще называют красницей. Это представитель вида Лучеперые, относится к семейству Лососевые. Вырастает рыба до 75-80 кг, масса тела составляет около 3 кг. Максимальный вес, который был зафиксирован, составляет чуть более 7 килограммов. По размерам и форме туловища нерка похожа на кету. Основными отличиями являются жаберные тычинки на поверхности первой жаберной дуги. У кеты их насчитывается около 22 штук, а у нерки это количество превышает 30 штук.
Половая зрелость наступает через 5 лет. Нерест нерки происходит в озерах. Во время брачного периода туловище рыбы окрашивается в алый цвет, а голова остается зеленой.
В январе на свет вылупляется малек. Он долгое время обитает в пресноводном водоеме. Через три года молодняк уходит в море. Мясо окрашено в насыщенный красный цвет. Питается нерка мелкими жирными рачками каланидами. В составе этих рачков содержится каротиноидный пигмент, именно поэтому мясо нерки отличается красным цветом.
Обитает нерка на Аляске, возле Калифорнии. В Азии рыба встречается в водах Хоккайдо, реке Анадырь, на Камчатке, в Охотском море и на Сахалине.
Горбуша
Горбуша является самым массовым видом Лососевых. Взрослые особи миниатюрные, вырастают в длину не более 65 см. Масса тела составляет не более 3 килограммов.
Горбушу называют розовым лососем. Обитает она в водах Тихого, Северного Ледовитого океана. В течение всей жизни рыба водится в море, а с наступлением нереста мигрирует в реку. После окончания нереста происходит гибель горбуши, как и других лососевых.
Туловище окрашено в серебристый цвет, чешуйки мелкие. Основой рациона служит зоопланктон, беспозвоночные, мелкие рыбешки. Это ценная промысловая рыба. Мясо отличается насыщенным красным цветом.
Семга и лосось: в чем разница
Лосось от семги практически ничем не отличаются. Есть разница только в том, что семга является представителем семейства Лососевые, а лосось включает в себя другие разновидности красных рыб. Семгой и лососем называется одна и та же рыба.
Разница во вкусе
Среди всех разновидностей представителей красных рыб самой вкусной считается семга. Это настоящий деликатесный продукт. Мясо обладает сбалансированным послевкусием. В составе икры содержится множество витаминных и минеральных веществ. Из красной семги готовят различные блюда, а крупные кости используют для приготовления ухи.
Мясо отличается сочностью и жирностью. Его продают сырым, копченым, соленым, также можно встретить мясо семги в виде консервы. Выбирая продукт в супермаркете или рыбном магазине, необходимо уделить внимание не только внешнему виду тушки, но и ценнику. Специалисты рекомендуют останавливать свой выбор на той продукции, которая дороже по стоимости. Такой выбор обусловлен тем, что семга, которая растет в естественном ареале обитания, обладает высокими вкусовыми характеристиками. Они намного выше, чем у других представителей водной фауны.
При проживании в естественных условиях мясо вкуснее, поскольку взрослые особи мигрируют на большие расстояния. У них более насыщенная кормовая база. В рацион входят водоросли, планктон, криль. А вот рыбу, которая выращивается в искусственных условиях, кормят только искусственными кормами. Это непосредственно влияет на цвет филе.
Рыба, которую выращивают люди, отличается мясом нежного розового окраса. А у диких представителей водной фауны мясо окрашено в насыщенный алый и оранжевый цвет. Поэтому стоимость водной обитательницы, которая живет в естественных условиях, будет намного выше.
Все представители лососевых отличаются сочным и очень нежным вкусом филе. Его используют для приготовления большого количества блюд. Покупая стейки или филе семги, лучше остановиться на охлажденных тушках. У замороженного филе вкус будет намного хуже.
Какая жирнее
Филе семги является очень жирным. Лосось, который проживает в диких условиях, более суховатый. Дикая рыба в составе содержит больше полезных веществ, чем та, которую выращивают искусственным способом.
При выборе рыбы необходимо уделить внимание ее жирности. Для некоторых людей важную роль играет именно жирный сорт. Другие же любят более низкокалорийные разновидности филе. У семги жирность намного выше, чем у ее сородичей.
Семга содержит на 100 г филе 14,9 г жира. А у других рыб на 100 г филе приходится всего 4,5 г жиров. Поэтому эта рыба является более калорийной, чем другие представители вида. Калорийность этой водной обитательницы составляет 221 Ккал, а остальные виды отличаются калорийностью 151 Ккал. В составе филе содержится большое количество витаминов, минералов, полиненасыщенных жирных кислот, белка.
Какая более костлявая
Во время выбора тушек для дальнейшего приготовления вкусных блюд многие люди учитывают такой критерий, как наличие мелких и крупных косточек. Не у каждой хозяйки хватит времени и терпения извлекать все кости, особенно мелкие.
В данном случае рекомендуется остановить свой выбор на семге. В ее филе очень мало костей, если сравнивать с другими представителями семейства. Поэтому именно эту рыбу чаще всего выбирают в качестве дополнения рациона для детей и пожилых людей.
Рыбалка на лососевых и их промышленный вылов
Для вылова лосося используют спиннинг и другие снасти. Очень важно найти для себя удачное место, чтобы рыбалка была успешной. Это важно, поскольку эти рыбы мигрируют в речные воды не массово, а по отдельности, особенно когда начинается процесс перемещения проходной рыбы.
Важно! В начале лета в реках увеличивается количество лососевых, поэтому рыбалка будет успешной.
Опытные рыболовы рекомендуют останавливаться на тех территориях, где ранее уже были поклевки. Есть определенные правила и рекомендации вылова красной рыбы:
- нельзя создавать шум, так как лосось будет пугаться и уходить;
- надевать вещи защитного цвета, они не должны быть яркими;
- если на выбранном участке есть рыба, поклев будет обязательно;
- приманка забрасывается только на дальнее расстояние, поскольку эта рыба обитает далеко от прибрежной зоны;
- когда начинается поклев, можно использовать любую блесну.
Рецепты с семгой или лососем
Приготовить такую рыбку довольно просто. Калорийность запеченного лосося составляет всего 91 Ккал, белков – 12 г, жиров – 22 г, углеводов – 1,2 г.
Чтобы приготовить рыбу, нужно следовать простой инструкции:
- Подготовленное филе уложить в любую форму для запекания.
- Сверху сбрызнуть небольшим количеством растительного масла.
- Поставить в разогретую духовку на 30 минут.
Важно! Можно посыпать блюдо мелко нарубленной зеленью (петрушка, укроп, кинза, базилик).
Блюдо получится вкусным, если использовать в качестве дополнительного ингредиента сливки. Рецепт приготовления:
- взять филе, нарезать стейками или кусочками, сверху посолить;
- уложить в форму для запекания, сверху полить свежевыжатым лимонным или апельсиновым соком, оставить мариноваться около 20 минут;
- поставить сковородку на средний огонь, добавить растительное масло;
- обжарить кусочки рыбы с каждой стороны до полуготовности;
- переложить в форму для запекания;
- поставить сковороду на огонь, влить немного масла;
- обжарить предварительно очищенный и мелко нашинкованный лук в течение 3 минут;
- в отдельной емкости смешивается три столовые ложки сметаны, ложку горчицы, перец и соль. Все это добавляется в сковороду к обжаренному луку, тушить этот соус нужно несколько минут;
- вылить соус на подготовленную рыбу;
- сверху на филе засыпать панировочные сухари, поставить в разогретую духовку на полчаса.
Готовую вкусную и сочную рыбку нужно посыпать мелко нарезанной зеленью.
Из семги можно приготовить множество вкусных блюд. Они станут украшением праздничного стола.
