Нитепер является хищной морской рыбой, относящейся к семейству нитеперовых. В настоящее время известны 28 видов рыб, которые относятся к этому семейству. Обычно у них золотистая чешуя и яркий контрастный окрас. В рацион этих морских обитателей входят планктон, криль, крабы и мелкая рыбешка. Предпочитает нитепер обитать на глубине от 9 м до 300 м. Такие особи могут быть рыбами-одиночками, но в большинстве случаев склонны формировать устойчивые большие по численности стаи, которые обитают возле рифов или затонувших объектов.
История появления
Ареал обитания этой рыбы достаточно широк. Ее можно встретить в водах у побережья Восточной Африки, в Красном море, во всей северной части Индийского океана, около береговой линии Малайского архипелага, Южного Китая и Вьетнама.
Отношение к данному морскому обитателю в разных регионах неодинаковое. Если в одних странах рыбаки игнорируют его в улове, то в Индии, Таиланде и на Филиппинах нитепер признается достаточно ценной промысловой рыбой. Похожее отношение к нему будет и в Гонконге.
В ходе промыслового вылова обычно не происходит разделения разных видов нитеперов. Наибольшее распространение получил красный нитепер, который часто еще называют красным нитеперым снэппером.
Известны и другие названия, которые применяются для обозначения данной рыбы. К их числу относят и наименование «морской карась». Этот представитель семейства отличается более крупными размерами в сравнении со своими собратьями. Длина такой рыбки в среднем может достигать 25-30 см, хотя встречались и более крупные особи – 50-100 см. Живут нитеперы достаточно долго – до 40 лет. Работы по классификации и описанию нетиперов стали вестись ихтиологами уже с конца XVIII в.
Тело у рыб отличается умеренной вытянутостью, оно сжато в боковом сегменте. Особи могут похвастаться мелкими, ворсинчатыми или коническими зубами, расположенными в виде полос на обеих челюстях. Отдельные виды имеют заостренные передние зубы. Иногда они имеют загнутую форму.
Важная отличительная черта первой жаберной дуги состоит в том, что в ней присутствуют 10-20 коротких жаберных тычинок. А вот у спинного плавника длина достаточно внушительная – он включает 10 колючих и 9 мягких лучей. Анальный плавник намного короче – с 3-мя колючими и 7-8-мью мягкими лучами.
В составе коротких (хотя они могут быть и умеренно длинными) плавников можно заметить 2 неразветвленных и 13-16 разветвленных мягких лучей. Плавники на брюшке могут быть короткими или длинными, в зависимости от вида – с 1-м колючим и 5-тью мягкими лучами. Для хвостового плавника характерно раздвоение. Он отличается закругленной, заостренной или серповидной формой верхней лопасти.
Чешуя покрывает тело и голову рыбы. На ее голове она обычно достигает уровня середины глаза. А вот на подглазничных костях чешуйки отсутствуют.
Чешуей покрыты жаберная предкрышка и крышка. Причем на верхнем краю жаберной крышки присутствует маленький плоский шип. Тело может иметь разную расцветку. Обычно встречаются розовый или серебристые особи, на теле которых видны красные, желтые или голубые отметины.
Польза и вред
Эту красивую рыбку можно встретить в водах Индийского океана, а также в западных водах Тихого океана. Указанные морские обитатели ведут придонный образ жизни. Предпочитают обитать на материковом шельфе, придерживаясь глубины 20-50 м у грунтов песчаного и илистого типа. Отдельные виды способны опускаться и на большую глубину – до 300 м.
Некоторые представители этого семейства склонны к одиночному образу жизни, но большинство нитеперых обычно формируют большие стаи. Особенно ярко повадки рыбы заметны в период нереста и откорма, когда формируются многочисленные косяки на грунтах илистого и илисто-песчаного типа.
Рацион представлен мелкими донными беспозвоночными, например, полихетами, разнообразным зоопланктоном. Не отказываются полакомиться особи и мелкой рыбешкой. Однако в питании молодняка рыбе отдается меньшее значение. Взрослые особи склонны к формированию отдельных от молодняка скоплений. Именно образ жизни во многом определяет особенности этих рыб.
Мясо нитепера содержит большое количество белка и немного жира. Поскольку нитепер обитает в теплых водах, то число витаминов, минералов и микроэлементов в его мякоти не такое большое, как у морских жителей, обитающих в холодных водах.
В 100 г рыбы насчитывается не менее 30 мкг ретинола, что составляет около 65,5% суточной нормы для человека. В мясе присутствуют:
- 420 мг калия (330% нормы в сутки);
- 200 мг фосфора (220% от нормативных суточных показателей потребления);
- по 30 г кальция и магния (30% о необходимого потребления в сутки).
Жир нитепера не имеет положительных качеств. Причина – плохая сбалансированность по составу. В нем полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 практически в 2 раза превышают по количеству мононенасыщенные кислоты, что негативно влияет на здоровье человека.
Какой нитепер на вкус
Мякоть большинства нитеперов достаточно костлявая и рыхлая. К тому же, вкус мяса не слишком выразительный. Именно поэтому гастрономическая ценность рыбы небольшая. Исключение составляет лишь красный нитепер, который может похвастаться мягким мясом. Оно имеет сладковатый привкус с ореховыми нотками.
Важно! Преимуществом красного нитепера является отсутствие резкого рыбного запаха. В Аденском заливе, у побережья Омана и вдоль Малабарского берега Индии эту рыбу считают прибыльным объектом тралового рыболовного промысла.
Как употреблять рыбу
Красного нитепера обычно поджаривают на гриле. При этом кулинары многих стран мира предпочитают заворачивать рыбное мясо в банановый лист. Рыбу можно варить, запекать, жарить. Подходит она для приготовления суши, сашими, севиче, рыбного тако.
Важно! Подавать нитепера можно с рисовым или картофельным гарниром или с овощами и тропическими фруктами. Такие блюда отличаются оригинальным вкусом.
Нитепер является универсальным продуктом, поэтому он прекрасно будет сочетаться со специями.
Известно, что филе сушеного соленого нитепера используется для приготовления популярных снэков под пиво. Мякоть подойдет для приготовления фарша сурими. Он является популярным при изготовлении известных всем крабовых палочек. Именно этот продукт считается одним из популярных в российских семьях. Крабовые палочки добавляют в салаты, используют в качестве закусок.
Как и сколько хранить
В свежем виде нитепера обычно рекомендуют готовить в тот же день, когда его купили на рынке или в магазине. Однако при необходимости мякоть рыбы можно хранить в холодильнике, но не более 2-х дней. Правда, при этом потребуется охладить до температуры -2…0 ℃. В сушеном виде соленые рыбные снеки можно хранить более длительный период – до 180 дней, соблюдая температурный режим 0…+18 ℃.
Многие специалисты советуют приобретать нитепера целиком. Если же необходимо купить филе, то надо выбирать продукт на коже.
Красный нитепер отличается дороговизной. Часто под его видом продавцы пытаются реализовать иную дешевую рыбу, это влияет на качество блюд и безопасное потребление. Доля такой «подделки» может достигать 73%, а в некоторых регионах эта цифра может быть и больше.
