Как приготовить омуля в домашних условиях

Омуль является представителем семейства Сиговые. Он встречается в природе довольно редко. В его мясе содержится большое количество ценных элементов, а калорийность такого продукта низкая. Готовые блюда из этой рыбы отличаются высокими вкусовыми характеристиками, поскольку мякоть очень сочная и нежная, в ней отсутствует неприятная горечь. Эту рыбку можно тушить, жарить, запекать в духовом шкафу и на гриле. Также она используется в качестве основного ингредиента для рыбных супов, салатов, пирогов. Очень вкусным получается сушеный, вяленый или копченый омуль. С помощью пошаговых рецептов приготовления можно сделать вкусные блюда из омуля.

Запеченный в фольге

В составе омуля отсутствуют углеводы. Его калорийность может варьироваться, в зависимости от способа приготовления. Калорийность сырой рыбки составляет 97 Ккал на 100 г, белков – 19 г, жиров – 1,8 г. В состав входит жирорастворимый витамин ретинол. А среди водорастворимых витаминов можно выделить: ретинол, ниацин, тиамин, рибофлавин, никотиновую кислоту, цианокобаламин.

Среди минералов в составе омуля можно выделить: кальций, калий, магний, фосфор, фтор, молибден, селен. Благодаря такому насыщенному составу продукт является очень полезным для здоровья.

В течение одного часа можно приготовить вкусное блюдо из жирной мякоти рыбы в фольге. Такая закуска станет отличным вариантом ПП-ужина или перекуса. Она отлично сочетается с гарнирами, овощными салатами, свежей зеленью и белым сухим вином. Это прекрасный вариант для романтического ужина.

Важно! Запеченный омуль станет настоящей изюминкой на праздничном столе, удивит гостей, а также позволит разнообразить повседневное меню.

• 
  Заняться подготовкой тушки. Ее нужно хорошенько вымыть, чтобы удалить слизь. Далее снять чешую. Удалить внутренности, осторожно вычистить черные пленки. Делать все движения нужно аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь, в противном случае мясо будет горчить. Вымыть тушку внутри. Посолить рыбку со всех сторон и сбрызнуть ее соком лимона. Оставить в течение 15 минут впитать аромат лимона.
• 
  Помидоры помыть, ошпарить кипятком. Снять кожуру, нарезать кружочками. Можно не удалять кожицу, просто вымыть, обсушить и нарезать кружочками, толщина которых должна быть не более 0,5 см. Укроп, петрушку или кинзу вымыть, обсушить бумажными полотенцами. Сельдерей также помыть.
• 
  Картошку очистить, вымыть, нарезать слайсами или дольками.
• 
  Порезать морковку.
• 
  Стручковую фасоль отварить в течение 7 минут. Достать, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
• 
  В брюшко подготовленного омуля выложить все овощи, пряную зелень, специи.
• 
  Поверхность противня застелить несколькими слоями фольги. Смазать ее растительным маслом. Уложить тушку рыбы с овощами. Сверху замотать фольгой. Выпекать при 180 градусов не более 40 минут.
• 
  Раскрыть фольгу, чтобы получилась аппетитная румяная корочка. По желанию, сверху можно посыпать мелко натертым пармезаном.

Отлично сочетается с таким блюдом тушеный, жареный или отварной картофель, картофельное пюре, овощной салат или нарезка, отварная гречка или рис.

Рецепт ухи

Из сладковатой мякоти омуля можно приготовить в домашних условиях наваристую уху. Это блюдо получится очень ароматным, легким, со свежей сочной зеленью.

Нужны такие продукты для рыбного супчика:

• литр воды;
• тушка омуля;
• морковь;
• полкило картофеля;
• репчатая луковица;
• щепотка соли и специй;
• пучок свежей зелени – укроп, петрушка, кинза, базилик.

Вот какие действия нужно выполнить во время готовки:

1. Тушку правильно подготовить. Вымыть, очистить от слизи и чешуи. Выпотрошить и вычистить черные пленки.
2. Отрезать плавники. Тушку нарезать небольшими порционными кусочками. Голову также оставить, из нее получится густой наваристый супчик.
3. Поставить кастрюлю с водой на средний огонь. Добавить соль.
4. Когда вода закипит, опустить кусочки омуля вместе с головой. Уменьшить огонь и варить до готовности рыбки. Постоянно снимать образующуюся пенку с помощью шумовки.
5. В течение получаса рыбка должна быть готова. Вытянуть ее шумовкой на тарелку, пусть немного остынет.
6. Подготовить овощи. Картофель и морковь очистить, нарезать картошку кубиками, морковь кружочками или соломкой.
7. Луковицу очистить и порезать. Обжарить до полупрозрачности на сковороде с каплей растительного масла.
8. В бульон добавить морковь и картошку. Варить в течение 20 минут до готовности овощей.
9. Разделать рыбку на кусочки с помощью вилки. Опустить ее также в бульон. Посолить, добавить специи.
10. Добавить лавровый лист. Когда бульон закипит, выключить огонь.
11. Перед подачей посыпать мелко нашинкованной зеленью. Пусть уха постоит полчаса, впитает ароматы.

Разлить в порционные тарелки, добавить измельченный укроп. Это блюдо является отличным вариантом для выезда на природу и подойдет для отдыха за городом.

Тушеный с овощами

Для приготовления тушеного омуля нужно взять такие продукты:

• средняя тушка;
• килограмм картофеля;
• 4 томата;
• лимон;
• щепотка молотого черного перца, прованских трав и соли.

Вот какие действия нужно выполнить:

1. Подготовить омуля. Помыть, выпотрошить, очистить черные пленки. Снять кожицу, выполнив предварительно надрез по всей длине спинки.
2. Отделить филе от хребта, тщательно удалить все косточки. Можно воспользоваться при необходимости пинцетом. Готовое филе нарезать порционными кусками.
3. Сбрызнуть свежевыжатым соком половинки лимона. Посолить и натереть специями. Пусть постоит полчаса, промаринуется.
4. Картофель очистить, вымыть. Нарезать кружочками или дольками.
5. Помидоры порезать кружочками, по толщине они должны быть не более 0,5 см.
6. Выложить на дно формы подушку из овощей, сверху подготовленное филе омуля. Снова полить свежевыжатым соком цитрусового.
7. Накрыть форму фольгой для выпечки или крышкой. Поставить в разогретый духовой шкаф на 35 минут.
8. Можно не использовать духовку. В таком случае рыбку с овощами укладывают на дно сотейника, чугунной сковороды или любой емкости с толстым дном и стенками. Ставят на минимальный огонь и томят в течение часа.

Перед тем, как подать к столу, рыбку украшают веточкой свежего укропа, можно рядом на порционное блюдо уложить дольки лимона, кружочки томатов. Такая рыбка может стать отличным дополнением к любому гарниру. Также ее можно употреблять в качестве самостоятельного диетического ужина или обеда.

Жаренный на сковороде

Жаренный на сковороде омуль с аппетитной хрустящей корочкой станет отличным дополнением к любому гарниру. Это простое в приготовлении блюдо, справиться с ним может даже начинающий кулинар.

Такой способ приготовления продукта является самым простым, не занимает много времени и сил. Нужно минимум продуктов, а результат порадует даже гурманов своими высокими вкусовыми характеристиками.

Нужны такие компоненты:

• несколько тушек омуля;
• стакан просеянной муки высшего сорта;
• полстакана растительного масла;
• половинка лимона или лайма;
• соль и черный перец, можно взять любые специи к рыбе.

Вот какие действия нужно выполнить:

1. Подготовить рыбу. Вымыть, почистить, выпотрошить и вычистить черные пленки. Можно нарезать порционными кусочками, а можно жарить рыбу целиком. Но по мнению опытных кулинаров, лучше нарезать стейками рыбку, так она зажарится со всех сторон, получится аппетитная хрустящая корочка.
2. Присыпать рыбу солью и специями. Сбрызнуть свежевыжатым лимонным соком.
3. Посыпать стейки панировкой.
4. Опустить их на разогретую сковороду. Обжаривать со всех сторон до появления хрустящей янтарной корочки.
5. Лучше всего готовить так – вначале жарить на небольшом огне, чтобы внутри мясо получилось сочным и нежным. Потом за несколько минут до окончания готовки сделать огонь максимальным. Так корочка снаружи зажарится, а внутри мясо останется нежным и сочным.
6. Перед подачей сбрызнуть свежевыжатым соком лимона. Украсить веточками укропа или петрушки. Можно также посыпать мелко нарезанным молодым зеленым лучком.

Важно! Эта рыба хорошо сочетается с картофелем – отварным, тушеным, жареным или запеченным в духовке.

Котлеты на сковороде

Нежные и вкусные рыбные котлетки придутся по вкусу взрослым и детям. Благодаря высоким вкусовым характеристикам котлетки могут стать настоящим украшением праздничного стола.

Потребуются такие ингредиенты:

• две тушки омуля;
• две репчатые луковицы;
• два куриных яйца;
• полстакана просеянной пшеничной или кукурузной муки;
• три ломтика белого хлеба;
• по щепотке мелкой соли и черного молотого перца.

Вот какие действия нужно выполнить:

1. Подготовить омуля. Очистить, удалить потроха и черные пленки. Отрезать головы и плавники.
2. Сделать продольный разрез по всей длине спинки. Аккуратно с обеих сторон потянуть кожицу и снять, как чулок. Отделить филе от хребта, аккуратно выбрать все косточки.
3. Нарезать филе небольшими ломтиками. Измельчить с помощью мясорубки или кухонного комбайна.
4. Хлеб накрошить небольшими кусочками, влить пару столовых ложек молока или воды. Пусть размякнет. Можно не замачивать его, а перемолоть вместе с филе.
5. Очистить луковицы, нарезать дольками. Также измельчить с помощью мясорубки или кухонного комбайна. Добавить к фаршу.
6. Все посолить, поперчить, можно сыпнуть ложку любимых специй к рыбе или к котлетам. Тщательно вымесить фарш, он должен приобрести однородную консистенцию.
7. На сковородку влить подсолнечное масло.
8. Влажными руками сформировать небольшие овальные котлетки. Обвалять их в панировке из просеянной муки. Уложить на поверхность сковороды.
9. Обжаривать по пять минут с каждой стороны.
10. Далее сковороду накрыть плотной крышкой, сделать огонь минимальным и томить еще 10 минут, чтобы котлетки получились сочными внутри.

Выложить на красивую тарелку, под низ блюда можно уложить листовой салат. Украсить очищенным и нарезанным кольцами или полукольцами луком. Также такие котлетки отлично сочетаются со свежей зеленью – укропом, петрушкой, молодым зеленым луком. Можно подавать со сметаной.

Сугудай из свежего омуля

Чтобы приготовить сугудай по традиционному рецепту, нужно выбрать крупные жирные тушки. Следует выбирать качественный и свежий продукт.

Понадобятся такие ингредиенты:

• полкило филе омуля;
• две репчатые луковицы;
• лимон;
• растительное масло;
• по щепотке соли и черного молотого перца.

Вот какие действия нужно выполнить:

1. Филе промыть и обсушить бумажными полотенцами. Нарезать кусочками, их толщина должна быть не более одного сантиметра.
2. Луковицы очистить. Нарезать тоненькими полукольцами. Влить крутой кипяток на пять минут. Такая процедура поможет избавиться от горечи. Слить из миски воду.
3. Мякоть омуля смешать с маринованным луком. Выжать сок из лимона и сбрызнуть им компоненты блюда.
4. Добавить соль и перец, влить рафинированное растительное масло. Поставить в холодильник.
5. Через полчаса маринованный сугудай можно подавать к столу.
6. Чтобы сделать вкус более пикантным, можно добавить копченую паприку, острый молотый перец, сушеный чеснок или имбирь.

С майонезом и аджикой

Оригинальным вариантом вкусного и сытного ужина является нежная рыбка, приготовленная с добавлением аджики и майонеза в духовом шкафу.

Список необходимых компонентов:

• одна крупная тушка;
• крупные лимон или лайм;
• две репчатые луковицы;
• две столовые ложки пикантной аджики;
• две столовые ложки майонеза;
• по щепотке соли и черного молотого перца.

Для приготовления нежного омуля под пикантным соусом нужно выполнить такие действия:

1. Очистить и выпотрошить рыбу. Нарезать стейками.
2. Луковицы очистить и нарезать тоненькими полукольцами. Уложить на дно формы для запекания, смазанной растительным маслом.
3. Стейки смазать солью и специями. Сбрызнуть свежевыжатым соком цитрусового. Уложить на лук.
4. Готовить в духовке не более 50 минут.
5. В отдельной емкости смешать пикантную аджику с майонезом. Спустя полчаса после начала запекания нанести эту массу на стейки.
6. Когда появится красивая янтарная корочка на поверхности рыбки, можно выключить духовку.

Подавать омуля в пикантной заправке с любым гарниром. Отлично сочетается такая рыбка с салатами из свежих овощей и свежей зеленью.

С грибами

Отлично сочетается вкусная нежная рыбка с грибами. Если запечь в духовом шкафу такие продукты, блюдо будет очень сытным.

Нужны такие компоненты:

• три средние тушки;
• репчатый лук;
• два небольших томата;
• 150 г вешенок, лисичек или шампиньонов;
• две столовые ложки свежевыжатого лимонного сока;
• 100 г пармезана;
• три столовые ложки рафинированного растительного масла;
• молотый черный перец и соль.

Пошаговый рецепт:

1. Тушку вымыть, выпотрошить и очистить, удалить плавники и голову. С обеих сторон присыпать приправами.
2. Сбрызнуть свежевыжатым соком цитрусового. Пусть маринуется в течение 20 минут.
3. Луковицу очистить от шелухи, нарезать тонкими колечками или полукольцами. Опустить на поверхность разогретой сковороды с растительным маслом. Пассеровать до полупрозрачного состояния.
4. Грибы промыть и нарезать тоненькими слайсами.
5. Помидоры вымыть, обсушить бумажными полотенцами. Нарезать тонкими кружочками.
6. В форму для запекания, смазанную растительным маслом, выложить томаты, сверху рыбку. Далее слой лука, сверху грибы.
7. Натереть на мелкой терке пармезан и посыпать блюдо. Накрыть фольгой для выпечки.
8. Поставить в духовку на 50 минут. За 10 минут до готовности открыть фольгу, пусть рыбка зарумянится.

Подавать к столу в чуть остывшем виде. Очень вкусно будет, если сверху присыпать мелко нарезанным молодым зеленым луком. Также в качестве украшения можно использовать веточки укропа и петрушки. Красивая и вкусная рыбка с овощами под сырной корочкой станет настоящим украшением праздничного стола.

Горячего копчения

Приготовить омуля горячего копчения довольно просто:

1. Нужно подготовить коптильню. Взять тушки омуля, вычистить их от потрохов и чешуи.
2. Подготовить маринад. Соль с перцем перемешать и добавить столовую ложку сметаны или майонеза.
3. Влить две столовые ложки свежевыжатого лимонного сока.
4. В миску с маринадом опустить тушку, хорошенько натереть специями внутри. Пусть полчаса постоит.
5. Далее уложить на поверхность решетки в коптильне. Готовить полчаса.
6. Далее пусть постоит немного, чтобы удалился резкий запах. Нарезать порционными кусочками и подавать. Это отличная закуска к пиву.

Фаршированный

Для готовки нужны такие компоненты:

• три тушки;
• картошка – 5 шт;
• крупная морковь;
• стакан жирных сливок;
• по щепотке специй и соли.

Вот что нужно делать для получения вкусного блюда:

1. Тушки разделать.
2. Картошку очистить, сварить и нарезать небольшими кубиками.
3. Морковь очистить, натереть на средней терке и пассеровать до полуготовности на раскаленной сковороде с растительным маслом.
4. В брюшко выложить картофель, морковь, смешанные предварительно с солью и сливками.
5. Уложить в форму, смазанную маслом. Завернуть в фольгу сверху. Поставить в духовку на полчаса.
6. К столу подавать, украсив тоненькими кружочками лимона или лайма.

Вместо картофеля и моркови в качестве начинки можно использовать любые грибы, спаржу, батат или зелень.

Филе в кляре

Пошаговый рецепт:

1. Чтобы сделать вкусную закуску, нужно предварительно разморозить филе.
2. В отдельной миске вбить два куриных яйца, смешать их со столовой ложкой муки и солью.
3. Окунуть филе и выложить на раскаленную сковороду с растительным маслом.
4. Обжарить с обеих сторон на сильном огне. Подавать с зеленью.

Салат из омуля

Для приготовления салата нужны:

• картофель – 450 г;
• копченый омуль – 250 г;
• отварная свекла – 200 г;
• репчатый лук;
• пучок салата и зеленого лука.

Для заправки нужно смешать в равных пропорциях хрен, аджику, горчицу и рафинированное растительное масло.

Вот как готовят салат:

1. Сварить картошку. Нарезать дольками.
2. Свеклу натереть на терке.
3. Омуль разобрать на кусочки.
4. Все смешать на красивой тарелке и полить соусом.

Строганина из омуля с медово-соевым соусом

Нужны такие продукты:

• тушка омуля;
• столовая ложка соевого соуса;
• десертная ложка меда;
• щепотка соли и специй.

Вот что нужно делать:

1. Разделать омуля на филе, нарезать длинными кусочками.
2. В отдельной емкости смешать соевый соус с медом, добавить соль и специи.
3. Окунуть в маринад рыбные полоски.
4. Подавать к столу.

Такая рыбка является настоящим деликатесом. Она отличается высокими вкусовыми характеристиками и готовится быстро.