Осьминог по-галисийски

Осьминог по-галисийски – это классическое блюдо средиземноморской кухни. Оно пользуется огромной популярностью в Испании, где подается во всех ресторанах. Изысканный вкус и экзотический внешний вид осьминога по-галисийски обеспечили ему любовь российских гурманов. Это утонченное блюдо поможет открыть новые вкусовые миксы, удивить гостей и неординарно украсить романтический ужин.

В вашем рационе есть морепродукты?
Да, ем их часто
32.38%
Иногда употребляю
54.74%
Нет, не люблю
12.88%
Проголосовало: 559

Общая информация

Осьминог по-галисийски или Pulpo a la gallega – это традиционное блюдо испанской кухни, популярное среди любителей морепродуктов. Оно представляет собой сочетание осьминога с картофелем, ароматным растительным маслом и пряностями. Оно подается в качестве гарнира или же самостоятельного второго блюда.

Основное правило приготовления блюда – сохранение нежности, мягкости и сочности мяса моллюска. Для придания пикантности чаще всего используется молотая паприка в сочетании с крупной морской солью.

Для приготовления осьминога по-галисийски подготовьте следующий набор ингредиентов:

Ингредиенты
Порции: +5
На порцию
Калории: 107 ккал
Белки: 12 г
Жиры: 4 г
Углеводы: 6 г
Шаги
2 час. 10 мин.Видео-рецептПечать
  • Осьминог по-галисийски
    Перед приготовлением осьминога по-галисийски нужно подготовить тушку моллюска. Свежего осьминога желательно оставить в морозильной камере на ночь, а утром разморозить естественным способом, поместив на нижнюю полку холодильника.
    После разморозки тушку нужно зачистить. Удалите у моллюска клюв, вскройте голову и вычистите все внутренности. Подготовленную тушку тщательно промойте под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами.
    Если же вы решили готовить свежего моллюска без предварительной заморозки, его нужно тщательно отбить. Это можно сделать с помощью молотка или же просто хорошенько отбить тушку об стол. За счет этого мясо моллюска станет нежнее и мягче.
  • кипящая вода
    Налейте в большую кастрюлю воду, посолите и доведите до кипения.
  • Осьминог по-галисийски
    Опустите моллюска в крутой кипяток на 1 минуту, затем сразу же извлеките. Повторите такое «окунание» трижды. Это поможет сохранить мягкость и нежность мяса, а также завернуть щупальца осьминога. Опустите тушку обратно в кипящую воду, добавьте перец-горошек и лавровые листики, и проварите 35-45 минут. Точное время приготовления зависит от ее размера. Для крупных осьминогов потребуется до 1,5-2 часов. Нежелательно переваривать осьминога, так как от этого его мясо становится жестким и «резиновым».
  • Осьминог по-галисийски
    Выключите газ и оставьте моллюска в кастрюле для остывания на 10 минут, затем выньте и переложите на отдельную тарелку.
  • картофель
    Картофельные клубни очистите от кожуры и отварите в подсоленной воде до готовности. Остудите, затем порежьте крупными ломтиками.
  • осьминог
    У сваренного и остывшего моллюска отрежьте щупальца, снимите с них кожицу, а мясо порежьте кусочками среднего размера (1-2 см).
  • Осьминог по-галисийски
    В жаропрочную форму для запекания влейте оливковое масло и выложите кружочки картофеля. Чесночные зубчики порубите тонкими полосами и посыпьте картофель. Сверху выложите мясо осьминога, приправьте молотой паприкой и морской солью.
  • Осьминог по-галисийски
    Отправьте форму с осьминогом по-галисийски на 10 минут в духовку, предварительно разогретую до 170°.

Во многих рецептах испанского блюда осьминог не запекается в духовке, а выкладывается в вареном виде на деревянную тарелку или дощечку вместе с картофелем, заправляется смесью из оливкового масла с морской солью и молотой паприкой.

Осьминог по-галисийски – оригинальное и изысканное блюдо, популярное в средиземноморской кухне. Его готовка не отнимет много времени, но для безупречного вкуса очень важно правильно приготовить морепродукт, сохраняя мягкость, нежность и сочность его мяса. Вкусное и аппетитное блюдо можно использовать в качестве экзотического украшения праздничного стола или изысканного дополнения к романтическому ужину.

Антон
Антон/ автор статьи

Рыбалка - это мое хобби, а кулинария - профессия. Главный редактор сайта.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: