Осьминог по-галисийски – это классическое блюдо средиземноморской кухни. Оно пользуется огромной популярностью в Испании, где подается во всех ресторанах. Изысканный вкус и экзотический внешний вид осьминога по-галисийски обеспечили ему любовь российских гурманов. Это утонченное блюдо поможет открыть новые вкусовые миксы, удивить гостей и неординарно украсить романтический ужин.
Общая информация
Осьминог по-галисийски или Pulpo a la gallega – это традиционное блюдо испанской кухни, популярное среди любителей морепродуктов. Оно представляет собой сочетание осьминога с картофелем, ароматным растительным маслом и пряностями. Оно подается в качестве гарнира или же самостоятельного второго блюда.
Основное правило приготовления блюда – сохранение нежности, мягкости и сочности мяса моллюска. Для придания пикантности чаще всего используется молотая паприка в сочетании с крупной морской солью.
Для приготовления осьминога по-галисийски подготовьте следующий набор ингредиентов:
- Тушка осьминога 900 г
- Картофель 6 шт
- Чеснок 8 зубчиков
- Лавровый лист 2 шт
- Перец чёрный горошек по вкусу
- Масло оливковое по вкусу
- Паприка по вкусу
- Соль по вкусу
-
Перед приготовлением осьминога по-галисийски нужно подготовить тушку моллюска. Свежего осьминога желательно оставить в морозильной камере на ночь, а утром разморозить естественным способом, поместив на нижнюю полку холодильника.
После разморозки тушку нужно зачистить. Удалите у моллюска клюв, вскройте голову и вычистите все внутренности. Подготовленную тушку тщательно промойте под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами.
Если же вы решили готовить свежего моллюска без предварительной заморозки, его нужно тщательно отбить. Это можно сделать с помощью молотка или же просто хорошенько отбить тушку об стол. За счет этого мясо моллюска станет нежнее и мягче. -
Налейте в большую кастрюлю воду, посолите и доведите до кипения.
-
Опустите моллюска в крутой кипяток на 1 минуту, затем сразу же извлеките. Повторите такое «окунание» трижды. Это поможет сохранить мягкость и нежность мяса, а также завернуть щупальца осьминога. Опустите тушку обратно в кипящую воду, добавьте перец-горошек и лавровые листики, и проварите 35-45 минут. Точное время приготовления зависит от ее размера. Для крупных осьминогов потребуется до 1,5-2 часов. Нежелательно переваривать осьминога, так как от этого его мясо становится жестким и «резиновым».
-
Выключите газ и оставьте моллюска в кастрюле для остывания на 10 минут, затем выньте и переложите на отдельную тарелку.
-
Картофельные клубни очистите от кожуры и отварите в подсоленной воде до готовности. Остудите, затем порежьте крупными ломтиками.
-
У сваренного и остывшего моллюска отрежьте щупальца, снимите с них кожицу, а мясо порежьте кусочками среднего размера (1-2 см).
-
В жаропрочную форму для запекания влейте оливковое масло и выложите кружочки картофеля. Чесночные зубчики порубите тонкими полосами и посыпьте картофель. Сверху выложите мясо осьминога, приправьте молотой паприкой и морской солью.
-
Отправьте форму с осьминогом по-галисийски на 10 минут в духовку, предварительно разогретую до 170°.
Во многих рецептах испанского блюда осьминог не запекается в духовке, а выкладывается в вареном виде на деревянную тарелку или дощечку вместе с картофелем, заправляется смесью из оливкового масла с морской солью и молотой паприкой.
Осьминог по-галисийски – оригинальное и изысканное блюдо, популярное в средиземноморской кухне. Его готовка не отнимет много времени, но для безупречного вкуса очень важно правильно приготовить морепродукт, сохраняя мягкость, нежность и сочность его мяса. Вкусное и аппетитное блюдо можно использовать в качестве экзотического украшения праздничного стола или изысканного дополнения к романтическому ужину.