«Печень трески натуральная» — полезный продукт с нежной консистенцией, приятным вкусом и множеством полезных веществ. Популярный деликатес содержит комплекс витаминов, минералов, необходимых для поддержания жизнедеятельности. Из свежего субпродукта делают известный рыбий жир с незаменимыми ненасыщенными кислотами.
История появления печени трески в питании
Атлантическую треску добывают в Северном, Норвежском, Баренцевом морях, Бискайском заливе, у берегов Гренландии, в Северном Ледовитом океане около архипелага Шпицберген.
Промысел рыбы имеет тысячелетнюю истории. Еще в 800 г. н. э викинги заготавливали и брали с собой в дальние завоевательные походы запасы трески. Высушенная без соли рыба помогла им пересечь океан, добраться до берегов Америки.
В XVI веке поморы Русского Севера занялись рыбным промыслом в Баренцевом море, разбив лагерь на Кольском полуострове. Перед тем, как отправить улов на засолку, рыбаки пластали треску вдоль хребта, потрошили, отрезали головы. Особым лакомством считалась печень, которую заготавливали отдельно.
В начале XIX века врачи рекомендовали людям с больными суставами масло печени атлантической трески, как болеутоляющее средство. Консервировать рыбный субпродукт стали намного позже. Популярные консервы появились в советских гастрономах только к середине XX столетия.
Как правильно есть печень трески и какими дозами
Для любителей деликатеса важна информация о том, как есть высококалорийную печень трески, и при этом не навредить здоровью. На 67% состоящий из жиров рыбный субпродукт употребляют ограниченно небольшими порциями, сочетая с зеленью, овощами, улучшающими пищеварение.
Не стоит забывать, что деликатес, съеденный в большом количестве, приносит больше вреда, чем пользы. Энергетическая ценность 100 г консервированного субпродукта — 613 кКал. Неумеренное употребление повышает риски развития ожирения, гипертонии, болезней сердца, обострения хронических заболеваний поджелудочной железы, печени, желчного пузыря.
Диетологи здоровому человеку советуют съедать за день не больше 40 г продукта, содержащего 4 суточных нормы витамина D, 2 — витамина A и 1,7 — Омега-3 жирных кислот. Пожилым с замедленным метаболизмом достаточно 25 г, а детям с незрелым пищеварением — 20 г еженедельно до 6-летнего возраста и 30 г дважды в неделю до 14 лет.
Беременным для правильного развития плода и кормящим мамам для улучшения лактации рекомендуется съедать каждые 3–4 дня по 30 г деликатеса.
Как выбрать и хранить печень трески
Натуральный консервированный субпродукт не содержит дополнительных ингредиентов, только печень, соль, лавровый лист. Кроме этой информации на этикетке отображают массу нетто, сорт, адрес производителя. На крышке с внутренней стороны выбивают дату изготовления, ассортиментный номер 010, номер смены и букву Р, обозначающую рыбный продукт.
Лучшие консервы высшего сорта из свежего сырья делают на плавзаводах в море или на береговых производствах, расположенных рядом с местом вылова трески (Магаданская, Архангельская области).
Печень натуральная замороженная частично утрачивает полезные свойства. Консервы первого сорта представляют собой мусс или паштет с усилителями вкуса, красителями.
В продукте высшего сорта или сделанного по ГОСТу содержится 85% нежных кусочков бежевого, светло-коричневого цвета и 15 % прозрачного жира, выделенного из субпродукта при термической обработке в автоклавах.
Не стоит приобретать консервы во вздутых, деформированных и ржавых банках с истекшим сроком годности. Рыбный деликатес фасуют не только в жестяную, но и стеклянную тару. В последнем случае сразу в магазине оценивают цвет, консистенцию, наполненность емкости.
Максимальный срок годности консервированной печени трески в собственном масле —2,5 года при t — 0–15°C. Банку рекомендуется хранить в холодильнике, чтобы исключить перепады температур, приводящие к вздутию.
Вскрытые консервы вступают в химические реакции с окислившемся металлом, становятся токсичными. Продукт перекладывают в стеклянную, керамическую посуду или пищевой пластиковый контейнер, хранят в холодильном шкафу двое суток. Печень, погруженная в масло, хранится на день дольше.
Непотрошеная треска не теряет потребительских свойств в морозилке до полугода.
Важно! Консервированный субпродукт держать при минусовой температуре не рекомендуется, так как от заморозки портится вкус, меняется консистенция.
Польза печени трески
Полезные свойства печени трески обусловлена химическим составом. Рыбный продукт содержит:
- витамины — D, A, E, PP, B1, B2, B6, B9;
- микроэлементы — железо, марганец, медь, кобальт, молибден;
- макроэлементы — натрий, хлор, фосфор, магний, калий, кальций;
- Омега-3, 6 — эйкозапентаеновую, докозагексаеновую, арахидоновую или эйкозатетраеновую кислоты;
Сам субпродукт и масло консервированной печени трески легко усваиваются в желудочно-кишечном тракте. Употребление консервов с полиненасыщенными незаменимыми кислотами позволяет снижать дозировку противовоспалительных препаратов. В состав продукта также входит гепарин, снижающий вязкость крови.
Сравнительная таблица процентного содержания от дневной нормы витаминов, микро и макроэлементов, жирных кислот в рыбных консервах
| % от суточной нормы в 100 г | |||
|---|---|---|---|
| наименование | Печень трески | Тунец | Сайра |
| Белки | 6 | 30 | 24 |
| Жиры | 117 | 1 | 41 |
| Углеводы | 0,5 | - | - |
| Витамин А | 489 | - | - |
| Альфа токоферол | 59 | 1 | - |
| Тиамин | 2 | 3 | 2 |
| Рибофлавин | 23 | 8 | 12 |
| Пиродиксин | 11 | - | 21 |
| Фолаты | 28 | - | 3 |
| Аскорбиновая кислота | 4 | - | 2 |
| Кальциферол | 1000 | - | 28 |
| Витамин РР | 14 | 70 | 14 |
| Фосфор | 29 | 29 | 28 |
| Магний | 13 | 6 | 5 |
| Кальций | 4 | 2 | 2 |
| Калий | 4 | 12 | 11 |
| Медь | 1250 | 10 | 11 |
| Кобальт | 650 | 400 | 200 |
| Молибден | 20 | 6 | 6 |
| Железно | 11 | 7 | 4 |
| Омега-3 | 446 | - | 100 |
| Омега-6 | 40 | - | 2 |
Чем и насколько полезна печень трески в консервах можно узнать, если проанализировать таблицу, сравнить с консервированными сайрой, тунцом.
Обратите внимание! Субпродукт несоизмеримо богаче, чем рыба содержанием витаминов D, E, A, B2, B9, полиненасыщенных кислот. Из минералов лидирует медь, кобальт, железо.
Полезные действия тресковой печени:
- тонизирует, нормализует метаболизм;
- укрепляет иммунную защиту;
- улучшает состояние кожи, волос;
- поддерживает эластичность сосудов;
- делает костную ткань плотнее;
- останавливает рост раковых клеток;
- контролирует уровень сахара в крови;
- снижает интенсивность болей при язвенной болезни желудка;
- уменьшает риски развития осложнений при сахарном диабете;
- поддерживает работу яичников, надпочечников, улучшая синтез эстрогена, прогестерона;
- повышает либидо, потенцию, подвижность сперматозоидов, фертильность.
Масло печени атлантической трески нормализует уровень холестерина в крови, предупреждает атеросклероз, риск сосудистых катастроф, активирует мозговую деятельность, помогает при депрессиях, переутомлении, тревожности.
Вред печени трески
Польза и вред печени трески для здоровья несоизмеримы. Полезных свойств больше, но не стоит игнорировать противопоказания:
- гипотонию;
- гипертиреоз;
- гиперкальцемию;
- мочекаменная, желчнокаменная болезнь;
- детский возраст до трех лет;
- индивидуальную непереносимость;
- нарушения пищеварения;
- прием антикоагулянтов, антиагрегантов.
Продукт вреден для здоровья при неумеренном потреблении. Он имеет свойство накапливать токсичные вещества — ртуть, кадмий, олово, свинец, мышьяк.
Важно! Беременным, людям с ожирением следует употреблять тресковый субпродукт с осторожностью. В первом случае избыток ретинола представляет опасность для развития эмбриона, во втором — мешает похудению.
Применение печени трески в медицине
В медицине для профилактики ряда заболеваний используется рыбий жир из печени, содержащий Омега-3,6, кальциферол, витамин A, кальций, магний, фосфор, йод.
Курсовой прием биологически активной добавки с легко усваиваемыми жирорастворимыми витаминами:
- поддерживает психическое, физическое здоровье;
- предотвращает развитие остеопороза, заболеваний суставов, сердечно-сосудистой системы;
- предупреждает пороки внутриутробного развития;
- нормализует вес в сочетании с диетой, посещением фитнес-центра;
- купирует боль, уменьшает воспаление, предупреждает разрушение хряща.
Масло из печени трески регенерирует клетки, отодвигает старческую деменцию, повышает выносливость. Употребление Омега-3 стимулирует мозговую деятельность, снижает тревожность, восстанавливает сердечный ритм.
Применение печени трески в кулинарии
Маслянистый консервированный продукт, слегка пахнущий рыбой, используют как основной ингредиент салатов с яйцом, картофелем, соленым огурцом, сыром. Тресковую печень добавляют в пироги с зеленым луком, вареными яйцами, пиццу.
Субпродуктом фаршируют блинчики, помидоры, огуречные лодочки. С ним делают тартар, паштеты, сэндвичи, закуски, едят с мятой, укропом, петрушкой.
Хозяек интересует, как правильно подавать и есть печень трески, чтобы не перебить деликатный вкус субпродукта, не навредить пищеварению.
Вкус печени раскрывается при сочетании с лимоном, оливками, зеленым горошком, консервированной кукурузой, маслом кунжутным, сливочным. Гармонирует с базиликом, сельдереем, свежими огурцами, листовым салатом. В домашней кулинарии к субпродукту готовят гарнир из риса, картофеля.
Обратите внимание! Зеленый, репчатый лук, чеснок, имбирь, каперсы, соленые огурцы частично нейтрализуют жирный вкус.
Масло деликатесной печени трески используют при жарке рыбы, добавляют в уху или поливают им отварной картофель, филе сельди перед подачей на стол.
Если удалось приобрести свежий субпродукт, его варят, жарят, запекают в духовом шкафу на овощной подушке из картофеля, цветной капусты, спаржи, болгарского перца.
Перед жаркой печень промывают, нарезают ломтиками, обваливают в муке с солью и перцем. Каждую сторону обжаривают на сковороде в раскаленном растительном масле по 3 минуты.
Если правильно выбрать консервы, употреблять продукт в рекомендуемом количестве, можно не только получить гастрономическое удовольствие, но и поддержать психическое, физическое здоровье.
