Пищевая ценность и химический состав рыбы

Рыба – неотъемлемый продукт полноценного питания, содержащий в себе множество жизненно важных для организма веществ. Благодаря высокой пищевой ценности и уникальному химическому составу, рыба подходит как для питания здоровых людей, так и для тех, кому следует соблюдать диету.

В вашем рационе есть морепродукты?
Да, ем их часто
32.37%
Иногда употребляю
54.79%
Нет, не люблю
12.84%
Проголосовало: 553

Химический состав рыбы

Химический состав во многом зависит от конкретного вида рыбы, среды обитания, а также множества других факторов, однако можно выделить ряд общих особенностей.

Рыба состоит из воды, белков, жиров, минеральных веществ и витаминов. При этом количество воды и жира взаимосвязано: чем больше жира, тем меньше влаги, и наоборот. Суммарное содержание влаги и жиров является постоянной величиной и составляет около 80 % от веса рыбы.

Жиры

Количество жира зависит от конкретного сорта, колеблясь в пределах от 0,2 до 34 %. В зависимости от количества жира в тушке, принято делить рыбу на следующие категории:

  1. Тощие (например, треска) – менее 2 % жира.
  2. Средней жирности (такие, как лещ или сазан) – 2-8 % жира.
  3. Жирные (такие, как осетр) – 8-15 % жира.
  4. Особо жирные (угорь, палтус и другие) – более 15 % жира.

Рыба является продуктом здорового питания, однако из-за большой разницы в количестве жиров, не все её виды подходят для людей, сидящих на лечебной диете. Вопрос употребления конкретного сорта следует обсудить с лечащим врачом.

рыба на сковороде
Яндекс. Картинки

Химический состав рыбы и окисление жиров

Более 80% рыбьего жира содержит ненасыщенные жирные кислоты. Наличие этих веществ хорошо влияет на организм человека, улучшая обмен веществ и удаляя избыток холестерина, однако из-за же них рыба быстро окисляется, теряя витамины и даже становясь токсичной. Для того чтобы избежать окисления, необходимо правильно хранить рыбу и ни в коем случае не употреблять прогоркший рыбий жир или продукты, его содержащие.

рыба
Яндекс картинки

Протеины и аминокислоты

Протеины в рыбе представлены белками, содержание которых колеблется от 14 до 22%. В связи с этим выделяют следующие категории рыбы:

  1. Низкобелковые – до 10 %.
  2. Среднебелковые – 10-15 %.
  3. Белковые – 15-20 %.
  4. Высокобелковые – более 20 %.

Белки из рыбы усваиваются на 98%. Благодаря лёгкой усвояемости белка, рыба переваривается значительно лучше, чем мясо.

Рыба также содержит множество аминокислот, например таурин и метионин, способствующих профилактике болезней сердца, щитовидной железы и нервной системы.

рыба
Яндекс. Картинки

Минеральные вещества и витамины

Рыба содержит витамины A, D, Е, К, практически все витамины группы В, а также витамин С.

3% от мяса рыбы составляют минеральные вещества, к числу которых относятся:

  • фосфор;
  • калий;
  • натрий;
  • магний;
  • кальций;
  • железо;
  • сера;
  • хлор;
  • марганец;
  • медь;
  • йод;
  • кобальт;
  • цинк;
  • фтор;
  • бром.

Морская рыба более богата микроэлементами, чем речная, поэтому считается более полезной. Так как содержание витаминов и минералов сильно отличается у представителей разных видов, при выборе рыбы необходимо учитывать особенности конкретного сорта.

Таблица содержания минеральных веществ и витаминов в рыбе (в миллиграммах на 100 г продукта)

Продукт Минеральные вещества Витамины
K Ca Mg P Fe A B1 B2 C
Горбуша 315 48 44 2,9 0,03 0,06 0,14 сл.
Карп 101 12 13 0,02 0,14 0,13 сл.
Кета 254 14 15 207 0,5 0,04 0,33 0,20 2,2
Минтай 428 57 0,8 0,08 0,15 сл.
Окунь морской 246 36 21 213 0,5 0,11 0,12 сл.
Сардина океаническая 335 80 23 276 0,7 0,09 0,01 0,10
Скумбрия атлантическая 283 37 70 278 2,3 сл. 0,12 0,36 сл.
Сом амурский 240 22 315 1,0 0,19 0,12 1,2
Судак 187 27 21 0,4 сл. 0,08 0,11 3,0
Угорь 0,8 0,10 3,2
Хек 257 20 17 0,12 0,10 3,2
Щука 0,11 0,14 1,6
Рыба
Яндекс картинки
Евгения
Евгения/ автор статьи

— Готовить — это же так просто! Главное следовать рецепту. Написано положить две чашки соли — кладешь две чашки соли!

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: